运动员膳食营养中存在的主要问题和干预课件.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《运动员膳食营养中存在的主要问题和干预课件.ppt》由用户(三亚风情)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 运动员 膳食 营养 存在 主要 问题 干预 课件
- 资源描述:
-
1、姜涛姜涛西安体育学院西安体育学院2012.10.212012.10.21教练员科学训练系列讲座讲师培训班 主要介绍内容:主要介绍内容: 运动员合理营养的重要性运动员合理营养的重要性 运动员合理营养所需要的基本营养素运动员合理营养所需要的基本营养素 运动员一日三餐需合理安排运动员一日三餐需合理安排 运动员膳食中存在的问题及其对训练的不利影响运动员膳食中存在的问题及其对训练的不利影响 改善运动员膳食的干预手段改善运动员膳食的干预手段 合理膳食营养的基本原则合理膳食营养的基本原则 膳食营养配餐方法膳食营养配餐方法运动员运动员教练员教练员+队医队医领队领队营养师营养师科研人员科研人员物质保障物质保障按
2、摩师按摩师心理师心理师运动员和教练员是训练工作的主体人员运动员和教练员是训练工作的主体人员运动员竞技能力运动员竞技能力合理膳食营养合理膳食营养 训练训练遗传遗传心理心理智力智力健康健康营养状况是影响运动员竞技能力的重要因素之一营养状况是影响运动员竞技能力的重要因素之一一、运动员合理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性正常的训练正常的训练 - - 疲劳疲劳 - - 恢复过程恢复过程超负荷训练超负荷训练疲劳疲劳( (应激应激) )疲劳恢复疲劳恢复超代偿超代偿(再生循环再生循环)运动能力提高运动能力提高一、合理膳食对运动员的重要意义一、合理膳食对运动员的重要意义图 消耗与恢复过程规律示意图 消耗与
3、恢复过程分为四个阶段消耗与恢复过程分为四个阶段运动超量恢复逐渐消失正常水平恢复ABCD一、运动员合理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性第第阶段阶段, ,运动时物质的消耗过程占优势运动时物质的消耗过程占优势, ,恢复过程虽然存在恢复过程虽然存在, ,但消耗大于恢复但消耗大于恢复, ,故能源物质减少故能源物质减少, ,各器官系统工作能力下降各器官系统工作能力下降; ;第第阶段阶段, ,运动后消耗过程减弱运动后消耗过程减弱, ,恢复过程占明显优势恢复过程占明显优势. .这时能这时能源物质及各器官、系统的机能能力逐渐恢复到原来水平源物质及各器官、系统的机能能力逐渐恢复到原来水平; ;第第阶段阶段,
4、 ,在运动时消耗掉的能源物质及各器官、系统的机能在运动时消耗掉的能源物质及各器官、系统的机能恢复到超过原有水平,即超量恢复阶段。恢复到超过原有水平,即超量恢复阶段。第第阶段,超量恢复逐渐消失,能源物质的贮备及各器官、系阶段,超量恢复逐渐消失,能源物质的贮备及各器官、系统的机能恢复到原水平。统的机能恢复到原水平。一、运动员合理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性消耗与恢复过程规律消耗与恢复过程规律图图 传统超量恢复训练原理示意图传统超量恢复训练原理示意图 图图1 图图2 图图3表示训练课表示训练课一、运动员合理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性9物质耗竭产物堆积离子紊乱氧自由基运动性疲劳产
5、生的机制运动性疲劳产生的机制乳酸乳酸 氨氨钙钙 钾钾 镁镁内分泌紊乱抗氧化酶活性抗氧化酶活性氧自由基氧自由基脂质过氧化脂质过氧化合成代谢激素合成代谢激素分解代谢激素分解代谢激素保护性抑制支链氨基酸支链氨基酸芳香氨基酸芳香氨基酸膳食膳食 营养素补充营养素补充 特殊营养补充品特殊营养补充品一、合理膳食对运动员的重要意义一、合理膳食对运动员的重要意义能量能量水水1)1)合理的膳食营养合理的膳食营养2)2)营养强化剂补充营养强化剂补充3)3)保健品的合理使用保健品的合理使用疲劳疲劳营养恢复营养恢复的三要素的三要素一、合理膳食对运动员的重要意义一、合理膳食对运动员的重要意义运动员合理营养对运动员机能和运
6、动能力的运动员合理营养对运动员机能和运动能力的7 7大大好处好处一、运动员合理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性合理营养提供运动和生命活动所需的能量及各种营养素,并使能量合理营养提供运动和生命活动所需的能量及各种营养素,并使能量得到良好利用。如得到良好利用。如糖糖可使肌糖原、肝糖原充足,从而保证运动中可使肌糖原、肝糖原充足,从而保证运动中ATPATP的供应及再合成,各种维生素和矿物质作为代谢的辅酶,可促进代的供应及再合成,各种维生素和矿物质作为代谢的辅酶,可促进代谢。谢。合理营养可提高身体机能储备,改善身体机能状态并维持在最佳水合理营养可提高身体机能储备,改善身体机能状态并维持在最佳水平,
7、以便能承受更大的训练量和比赛,防止训练中出现的某些机能平,以便能承受更大的训练量和比赛,防止训练中出现的某些机能失调。如改善内分泌、免疫、抗氧化、胃肠道功能、心肺血管功能失调。如改善内分泌、免疫、抗氧化、胃肠道功能、心肺血管功能等机体内环境。等机体内环境。 合理营养可延缓合理营养可延缓/ /消除疲劳、促进体能恢复、提高训练效果。如补消除疲劳、促进体能恢复、提高训练效果。如补水可预防脱水、体温增高、延缓疲劳发生或减轻其程度。水可预防脱水、体温增高、延缓疲劳发生或减轻其程度。1 12 23 3运动员合理营养对运动员机能和运动能力的运动员合理营养对运动员机能和运动能力的7 7大大好处好处一、运动员合
8、理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性合理营养有利于达到和保持理想的体重和体形。有的项目运动员体合理营养有利于达到和保持理想的体重和体形。有的项目运动员体重成为决定胜负的关键。重成为决定胜负的关键。合理营养可减少受伤危险和疾病的发生,合理营养能保证健康、提合理营养可减少受伤危险和疾病的发生,合理营养能保证健康、提高抵御伤病的能力、加快伤病的治愈进程。如防止肌肉拉伤、肌肉高抵御伤病的能力、加快伤病的治愈进程。如防止肌肉拉伤、肌肉痉挛、骨折、运动性贫血等。痉挛、骨折、运动性贫血等。 合理营养使心情愉悦。吃得好、吃得高兴、是一种生活乐趣。合理营养使心情愉悦。吃得好、吃得高兴、是一种生活乐趣。4 4
9、5 56 6合理营养使训练计划获取最佳效果,使运动员持续保持或达到高水合理营养使训练计划获取最佳效果,使运动员持续保持或达到高水平运动成绩。平运动成绩。7 7合理膳食营养是成功的一半合理膳食营养是成功的一半一、合理膳食对运动员的重要意义一、合理膳食对运动员的重要意义膳食提供膳食提供7 7大类大类人体所需的基本营养素人体所需的基本营养素 糖糖类类脂脂肪肪蛋白质蛋白质矿物质矿物质维生素维生素水水化学反应化学反应物理过程物理过程结构成分结构成分能能 量量内环境内环境稳稳 定定二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素 膳食纤维膳食纤维碳水化合物碳水化合物 糖类糖
10、类任何补充品不能替代膳食的营养功用任何补充品不能替代膳食的营养功用 遗传选择(人类进化的历史上,食物一遗传选择(人类进化的历史上,食物一直是人类获取营养、以维持生存和繁殖直是人类获取营养、以维持生存和繁殖的唯一途径)的唯一途径) 宏量营养素必须从食物中获取宏量营养素必须从食物中获取 微量营养素微量营养素 科学未认识的营养素科学未认识的营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素膳食在运动员营养保障中起关键作用膳食在运动员营养保障中起关键作用 1.1.糖糖运动员重要的能源物质运动员重要的能源物质糖摄入到体内后,以糖原的形式储存在肝脏、骨骼肌中。糖摄入到体
11、内后,以糖原的形式储存在肝脏、骨骼肌中。糖是各种强度运动糖是各种强度运动开始阶段开始阶段的供能燃料,当运动员进行的供能燃料,当运动员进行50 50 60%V02max60%V02max以上强度运动时,糖是维持运动持续进行的以上强度运动时,糖是维持运动持续进行的必需必需燃料。燃料。糖为包括长跑在内所有持续糖为包括长跑在内所有持续2 2分钟以上的运动提供了所需的分钟以上的运动提供了所需的大部分大部分能量。能量。成人体内糖的成人体内糖的储量有限储量有限(200200500500克左右),必须及时补充克左右),必须及时补充二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素
12、间歇性运动也需要良好糖的供给间歇性运动也需要良好糖的供给v短时间、大强度、间歇运动消耗大量的糖。短时间、大强度、间歇运动消耗大量的糖。v间断进行间断进行1-5分钟的力竭运动,分钟的力竭运动,15 -30分钟后肝糖分钟后肝糖原耗竭。原耗竭。v补糖有利于体内肌酸的恢复。补糖有利于体内肌酸的恢复。v体内蛋白质转化为糖的速率低,不能及时补充消耗体内蛋白质转化为糖的速率低,不能及时补充消耗的糖原。的糖原。1.1.糖糖运动员重要的能源物质运动员重要的能源物质二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素(1)供给热量 糖是耐力运动员的最佳能源: 有氧、无氧情况下均可供能
13、糖的氧化产物H2O CO2 , 对人体无害。 (2)为大脑提供能源(3)节约蛋白质,保护蛋白质(4)帮助脂肪在体内燃烧帮助脂肪在体内燃烧营养功用:营养功用:二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素1 1 糖糖运动员重要的能源物质运动员重要的能源物质0100200300400500肌糖原肝糖原克普通膳食高糖膳食Amount of carbohydrate intake andAmount of carbohydrate intake andmuscle glycogen storagemuscle glycogen storage0 02020404060
14、6080801001001201200 02 24 46 68 810101212141424h dietary carbohydrate intake(g/kg BM)Muscle glycogen storage(mmol/kg wet weight)1 1 糖糖 对运动能力的好处对运动能力的好处高糖膳食可使肝糖原和肌糖原高糖膳食可使肝糖原和肌糖原储量提高储量提高1 1倍以上倍以上二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素膳食含糖量和肝糖原和肌糖原的储量密切相关膳食含糖量和肝糖原和肌糖原的储量密切相关膳食糖与肌糖原储备和运动能力有关系膳食糖与肌糖原储备
15、和运动能力有关系肌肌糖糖原原含含量量(g/100g 湿湿肌肌)肌肌糖糖原原耗耗竭竭时时间间(min)平平衡衡膳膳食食1.75115 分分钟钟高高脂脂高高蛋蛋白白膳膳食食0.6360 分分钟钟高高糖糖膳膳食食3.75170 分分钟钟 不同类型膳食与肌糖原储量和耗竭时间的关系最近的一项研究表明,高糖摄入能够降低一段时间高强度训练时过度训练的症状,但不能完全预防(Achten et al 2003)。1 1 糖糖 对运动能力的好处对运动能力的好处二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素肌肉的糖供给与运动时间肌肉的糖供给与运动时间0 01010202030304
16、040505060607070808090901001000 0303060609090120120150150180180210210240240运动时间(分)运动时间(分)肌肌糖糖原原储储备备运动时间肌糖元含量1 1 糖糖运动员重要的能源物质运动员重要的能源物质膳食糖对肌肉代谢与恢复有关系膳食糖对肌肉代谢与恢复有关系v进食时间不同对肌糖原恢复速度的影响进食时间不同对肌糖原恢复速度的影响v进食成分对肌糖原恢复速度的影响进食成分对肌糖原恢复速度的影响v进食后的胰岛素反应对肌肉蛋白质合成的影响进食后的胰岛素反应对肌肉蛋白质合成的影响二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所
17、需要的基本营养素1 1 糖糖 对运动能力的好处对运动能力的好处赛后不同时间肌糖元的合成率 运动后时间运动后时间 肌糖元合成率肌糖元合成率 (mmol/Kgmmol/Kg-1-1h h-1-1) 2 2小时小时 7 78 8 6 6小时小时 5 56 6 6 6小时小时 减慢减慢Journal of Sports Sciences 1991Journal of Sports Sciences 19911 1 糖糖 对运动能力的好处对运动能力的好处二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素肌糖原的合成速率与糖补充时机肌糖原的合成速率与糖补充时机食物来源:食物来
18、源: 糖的主要食物来源为谷类食物、薯类食物、根茎类食物。糖的主要食物来源为谷类食物、薯类食物、根茎类食物。 选择富含糖的食物,和适当的加餐(果汁、蛋糕、香蕉、选择富含糖的食物,和适当的加餐(果汁、蛋糕、香蕉、 运动饮料、能量棒),提高糖的摄入量。运动饮料、能量棒),提高糖的摄入量。供给量供给量: : 占总热能的占总热能的505070%70%, 力量项目:力量项目:5 56 6g/kgg/kg体重,耐力项目体重,耐力项目7 79 9g/kgg/kg体重体重监控手段:监控手段: 测定血糖、血尿素氮、尿酮体测定血糖、血尿素氮、尿酮体 观察糖缺乏体症观察糖缺乏体症: :头晕、注意力不集中、肌力下降、不
19、能完成头晕、注意力不集中、肌力下降、不能完成 预定训练强度等预定训练强度等二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素1 1 糖糖运动员重要的能源物质运动员重要的能源物质运动时,蛋白质也供能,但这不是蛋白质的主要功能。运动时,蛋白质也供能,但这不是蛋白质的主要功能。在耐力训练中,肌肉非收缩蛋白参与供能,约占总热能消耗的在耐力训练中,肌肉非收缩蛋白参与供能,约占总热能消耗的315%315%。运动员蛋白质的需要与下列因素有关运动员蛋白质的需要与下列因素有关 训练时期训练时期 训练的强度、训练的强度、每周训练的时间、次数每周训练的时间、次数 出汗量出汗量 运动员对
20、蛋白质需要量高于普通人运动员对蛋白质需要量高于普通人二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2 2 蛋白质蛋白质必需氨基酸与非必需氨基酸必需氨基酸与非必需氨基酸优质蛋白优质蛋白动物性蛋白和大豆蛋白动物性蛋白和大豆蛋白营养功用:营养功用:机体的结构成分(肌球蛋白、肌动蛋白)机体的结构成分(肌球蛋白、肌动蛋白)运输作用(血红蛋白、肌红蛋白、转铁蛋白)运输作用(血红蛋白、肌红蛋白、转铁蛋白)免疫作用(免疫球蛋白)免疫作用(免疫球蛋白)某些蛋白有激素样功能(胰岛素、生长激素)某些蛋白有激素样功能(胰岛素、生长激素) 合成新的细胞,修补损伤组织合成新的细胞,修补损
21、伤组织二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2 2 蛋白质蛋白质适量蛋白质改善运动能力适量蛋白质改善运动能力 促进肌肉蛋白质合成和损伤组织修复促进肌肉蛋白质合成和损伤组织修复 补充运动中能量供给补充运动中能量供给 某些膳食补充剂形式的氨基酸:谷氨酰胺、某些膳食补充剂形式的氨基酸:谷氨酰胺、支链氨基酸、牛磺酸、精氨酸支链氨基酸、牛磺酸、精氨酸二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2 2 蛋白质蛋白质机体蛋白质缺乏时机体蛋白质缺乏时 肌肉收缩能力下降肌肉收缩能力下降对疾病的抵抗力降低对疾病的抵抗力降低食物蛋白质含量
22、食物蛋白质含量(克(克/100克食物)克食物)食食物物名名称称 食食物物含含量量 食食物物名名称称 食食物物含含量量大大米米7.2-9.5牛牛乳乳2.7-3.1富富强强粉粉10.2鸡鸡蛋蛋12.8豆豆制制品品6.2-24.2瘦瘦牛牛肉肉15.7-20花花生生仁仁25鸡鸡胸胸19.4鱼鱼15-20对对虾虾18.6二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2 2 蛋白质蛋白质利用食物互补作用提高蛋白质的质量利用食物互补作用提高蛋白质的质量食食 物物 名名 称称配配 合合 比比 例例生生 物物 价价 评评 分分大大 米米7 7小小 麦麦6 7生生 大大 豆豆5
23、7牛牛 肉肉7 6猪猪 肉肉7 4鸡鸡 蛋蛋7 4大大 豆豆+玉玉 米米1 /37 6大大 豆豆+小小 麦麦1 /27 7二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2 2 蛋白质蛋白质蛋白质供给量蛋白质供给量: 占总热能的占总热能的15%15%是适宜的,是适宜的, 1.2 1.2 1.4g/kg 1.4g/kg体重,最高不大于体重,最高不大于2g/kg2g/kg体重体重食物来源食物来源: 海产品、瘦肉、鸡蛋、豆制品是优质蛋白的来源海产品、瘦肉、鸡蛋、豆制品是优质蛋白的来源 运动员要求优质蛋白摄入占运动员要求优质蛋白摄入占50%50%。监控手段监控手段: 血
24、清总蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白、白蛋白血清总蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白、白蛋白/ /球蛋白比值球蛋白比值 血红蛋白、尿素氮血红蛋白、尿素氮 尿尿3-3-甲基组氨酸甲基组氨酸 体重、瘦体重等身体成分的测定体重、瘦体重等身体成分的测定二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2 2 蛋白质蛋白质营养功用营养功用是长时间、低强度运动的是长时间、低强度运动的重要能源重要能源提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸促进脂溶性维生素的吸收促进脂溶性维生素的吸收增加食物的香味和饱腹感增加食物的香味和饱腹感防震、保温防震、保温二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理
25、膳食营养所需要的基本营养素3 3 脂肪脂肪脂肪营养价值脂肪营养价值与脂肪酸的种类和数量、消化率、含维生素的量与脂肪酸的种类和数量、消化率、含维生素的量等有关。等有关。二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素3 3 脂肪脂肪植物油植物油花生、瓜子类食物中均匀分布的脂肪,花生、瓜子类食物中均匀分布的脂肪,含不饱和脂肪酸多,消化率高含不饱和脂肪酸多,消化率高含有一些脂溶性维生素,营养价值高。含有一些脂溶性维生素,营养价值高。猪油、牛油等各种动物油猪油、牛油等各种动物油肉、蛋中均匀分布的脂肪肉、蛋中均匀分布的脂肪动物脂肪含饱和脂肪酸较多,易沉积,导致动脉硬化动物
展开阅读全文