天然蛋白质水解生成α-氨基酸2课件.ppt
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- 天然 蛋白质 水解 生成 氨基酸 课件
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1、 思考讨论:思考讨论:1 1、蛋白质在人体内起什么作用?、蛋白质在人体内起什么作用?(1 1)对生物反应起催化作用的:)对生物反应起催化作用的:(2 2)运输作用的:)运输作用的:(3 3)保护作用的:)保护作用的:(4 4)抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白:)抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白:(5 5)构成动物大部分结构的纤维物质:)构成动物大部分结构的纤维物质:酶酶血红蛋白血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等毛发、皮肤、甲、壳等; ;抗体抗体软骨、肌肉软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式生命是蛋白质存在的方式”恩格斯恩格斯 思考讨论:思考讨论:2 2、蛋白质在人体内是如何代谢的?、蛋白质在人体内
2、是如何代谢的?食物中的蛋白质食物中的蛋白质 氨基酸氨基酸 人体内多种蛋白质人体内多种蛋白质3 3、蛋白质种类为何如此丰富(从、蛋白质种类为何如此丰富(从结构结构方面)方面)蛋白质的基石氨基酸1、几种常见的氨基酸:、几种常见的氨基酸:(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一、氨基酸一、氨基酸羧酸分子羧酸分子里烃基上里烃基上的氢原子的氢原子被氨基取被氨基取代后的生代后的生成物叫氨成物叫氨基酸。基酸。 什么是氨什么是氨基酸?基酸?天然蛋白质都是由多种天然蛋白质都是由多种-氨基酸组成,氨基酸组成,
3、天然蛋白质水解生成天然蛋白质水解生成-氨基酸。氨基酸。2、氨基酸的性质、氨基酸的性质(1 1)既能与酸反应又能与碱反应)既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应与氢氧化钠的反应: :NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O 试写出与盐酸反应的化学方程式试写出与盐酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH (2 2)成肽反应)成肽反应 2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。书写出氨基乙酸与
4、氨基乙酸脱水的方程式。 成肽反应成肽反应2NH2CH2COOH肽键肽键H2NCH2COOHNHCH2CO+H2O两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基与另一分子或碱的存在下加热,通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合形成含有肽键的化合的羧基间脱去一分子水,缩合形成含有肽键的化合物,成为物,成为成肽反应成肽反应。二、蛋白质的结构与性质v蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就,可以说是科学史上又一“丰碑”。 v蛋白
5、质是含氮生物高分子化合物,有蛋白质是含氮生物高分子化合物,有C、H、0、N、S等元素,还有一些微量元等元素,还有一些微量元素,构成的种类有素,构成的种类有10万种以上。万种以上。v天然蛋白质的结构独特而稳定,按照氨天然蛋白质的结构独特而稳定,按照氨基酸的连接方式分为:一级结构、二级基酸的连接方式分为:一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。结构、三级结构、四级结构。 蛋白质的一级、二级、三级结构蛋白质的一级、二级、三级结构蛋白质的分子图象蛋白质的分子图象蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构滴加滴加 (NH4)2SO4?再加水再加水?再加水再加水?第第一一组组 滴加滴加乙醇乙醇溶液溶液?再加水再加水
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