厨房设计知识课件.pptx

1、厨房设计知识一、厨房起源阐述及基本构成二、厨房设计应该满足的条件三、厨房的基本造型四、厨房的设计原则五、厨房风水六、案例 内容内容14-16世纪文艺复兴的影响力世纪文艺复兴的影响力推动了厨房生活的流行趋势推动了厨房生活的流行趋势13世纪哥特式建筑引发厨房装修设计的思潮一、厨房起源阐述13世纪哥特式建筑引发厨房装修设计的思潮1、欧洲厨房起源、欧洲厨房起源17世纪巴洛克、洛可可风格流行特权的贵族世纪巴洛克、洛可可风格流行特权的贵族阶层发现，烹饪菜肴的繁琐工序和烹饪过阶层发现，烹饪菜肴的繁琐工序和烹饪过程所产生的刺激气味与其身份地位不相符程所产生的刺激气味与其身份地位不相符合。于是将厨房地下室，让仆

2、人们在那里合。于是将厨房地下室，让仆人们在那里烹饪菜肴烹饪菜肴厨房成为大房子的一角，早期厨房雏形出厨房成为大房子的一角，早期厨房雏形出现现。1、穴居时代、穴居时代2、定居时代，以火塘为中心、定居时代，以火塘为中心2、中式厨房演变、中式厨房演变3、炉灶处于一角、炉灶处于一角4、厨房独立出来、厨房独立出来5、现代厨房、现代厨房 从明火和黑锅的时代到无线及数字娱乐区，厨房走过了漫长的道路，整体厨房的发展使厨房的功能不均是煮饭菜，而是成为全新的家庭沟通中心1、单元柜：地柜、吊柜、半高柜、高柜、台上柜等；2、台 面： 人造石台面、防火板台面、不锈钢台面等。3、装饰件：层架板（搁板）、顶线、顶板、顶封板、

3、眉板等。4、踢脚板：铝质或PVC材质，表面处理：拉丝面、木纹色、米黄色、白色、黛灰色等5、五金配件：铰链、导轨、拉手、吊码、其他结构配件、装饰配件等。6、功能配件：金属拉篮、水盆、龙头等；7、厨房电器：油烟机、灶具、消毒柜、冰箱、烤箱、微波炉等。8、厨房灯具： 层板灯 吊柜底板灯 柜内小圆灯 柜底转角灯橱柜基本构成：橱柜基本构成：二、厨房设计应该满足的条件？1、安全、环保、安全、环保 1.要注意灶具与电器与橱柜不要离得太近。要注意灶具与电器与橱柜不要离得太近。 2.放置冰箱时要远离清洗区，避免造成因溅出来的水导致冰箱漏电的现象。放置冰箱时要远离清洗区，避免造成因溅出来的水导致冰箱漏电的现象。

4、3.如果灶台边有立管，在包管时一定要选用防火性能好的材料，塑料等易燃如果灶台边有立管，在包管时一定要选用防火性能好的材料，塑料等易燃 材料千万不能使用。材料千万不能使用。 4.在包管时（尤其是天然气管）要记得留出检查口，出现问题方便检查，避在包管时（尤其是天然气管）要记得留出检查口，出现问题方便检查，避免产生安全隐患。免产生安全隐患。 5.在做吊柜时要清楚地了解到厨房内哪面墙是轻体墙，因为吊柜不能做在轻在做吊柜时要清楚地了解到厨房内哪面墙是轻体墙，因为吊柜不能做在轻体墙上。体墙上。 6.有的地柜、吊柜采用玻璃做装饰面，在使用中一定要小心避免用尖物或利有的地柜、吊柜采用玻璃做装饰面，在使用中一定

5、要小心避免用尖物或利器碰撞到玻璃发生危险。拉手、岛台边角尖锐等要处理。器碰撞到玻璃发生危险。拉手、岛台边角尖锐等要处理。 7、使用的材料要符合国家环保规定、使用的材料要符合国家环保规定 2、实用2.1三角原理三角原理20世纪初期，世纪初期，1919年美国人年美国人CHRISTINE FREDERICK在在家务工程：家庭的科学管理一书中把工厂提升效率的方法家务工程：家庭的科学管理一书中把工厂提升效率的方法应用到家居生活当中，认为火炉、水槽和放置杂物的桌子应应用到家居生活当中，认为火炉、水槽和放置杂物的桌子应该放置在一个协调的位子上，避免不必要的步骤，这是一个该放置在一个协调的位子上，避免不必要的

6、步骤，这是一个厨房工作的铁三角，应该为设计厨房的核心标准。厨房工作的铁三角，应该为设计厨房的核心标准。 水槽和灶的距离过小 完全没有操作空间如上图 这样的造型已经完全是一种摆设 在实用上 是非常有限度的 Text Slide 水槽与灶的细节处理如上图 因为转角处有柱子 实际留给备菜区空间有限 可将水槽往左移动400毫米 操作起来会更加舒服 如上图 锅具可能会碰到壁 水槽离灶有些远 绳线研究法绳线研究法 REFARelais pour lEvaluation, la Formation et lAction 常用于流程优化的研究常用于流程优化的研究 使用者脚系上绳子，结束后使用者脚系上绳子，结束

7、后测量长度。测量长度。2.2绳线研究法绳线研究法 哪个厨房的操作更舒适？哪个厨房的操作更舒适？您的厨房需要多大空间？。超过60的厨房购买者事后才意识到，他们原本需要更多的储存空间哪个区域是它的最佳栖身之地?食品储藏区准备区洗涤区餐具存储区烹饪/烘烤区2.3分层分区分层分区设计五个区域食品储藏区、厨具储藏区、洗涤区、准备区和烹饪/烘烤区2.4人机分析人机分析就人体工学角度而言、开门与应用抽屉的比较 开门柜：为了拿取存储物，人们得费力找寻、弯腰下蹲 抽屉柜：使物品一目了然，伸手可及 从人体工学角度推荐存储物摆放层从人体工学角度推荐存储物摆放层 舒适、人性化的操作舒适、人性化的操作(分层分层)经常使

8、用的存储物经常使用的存储物不常使用的存储物不常使用的存储物极少使用的存储物极少使用的存储物设计中人机分析注意点： 厨房设计必须符合人体工程学的原理，方便使用，最大限度的减轻操作者的劳动强度，以提高工作效率。根据我们中国人体高度测算：1）操作台高度在80厘米至92厘米为宜；2）平面操作区域以40厘米至60厘米为宜；3）抽油烟机与灶台的距离掌握在60厘米至80厘米为宜；4）操作台上方的吊柜要能使主人操作时不碰头为宜，它距地面最小距离不小于140厘米，近身尺寸为25厘米至35厘米，吊柜与操作台之间的距离应在55厘米以上。进厨房的大多为家庭妇女，根据我国妇女的普通身高：取放物品的最佳高度为95厘米至1

9、50厘米；其次是70厘米至85厘米和160厘米至180厘米；最不合理的高度是60厘米以下和190厘米以上。5）若能把常用的东西放在150厘米的高度范围内，就能减少弯腰、下蹲、踮脚的次数。（如图）如上图 因为此款烟机与人高度差不多 备菜区操作容易撞到头 所以建议把水槽往右挪2、美观风格：出色的橱柜设计师会让各种形状的厨房以最完美的姿态展现。 较常见的橱柜布局可分为：三、认识厨房基本布局类型三、认识厨房基本布局类型图图1 一字型一字型图图2 一字型一字型+岛台岛台图图3 U型布局型布局图图4 走廊式布局走廊式布局图图5 L型式布局型式布局异形厨房异形厨房 一字型厨房就是将所有的电器和柜子都沿着一面

10、墙放置，工作都在一直线上进行。这种紧凑、有效的窄厨房设计，适合中小家庭或者同一时间只有一个人在厨房工作的住房。所有工作都在一条直线上完成，节省空间。但工作台不宜太长，否则易降低效率如上图所示 从左往右和从右往左依次为 放置 洗涤 备菜 热炒 水槽与灶台之间的距离大约600左右 整个操作界面整齐流畅 操作者来回走动的距离大大减少 烤箱在水槽旁边 水槽旁有抽屉 走廊式厨房是沿着两面相对墙建立两排工作和储物区。如果准备食物是厨房工作的重点，那么这种设计是一大优点 两排相对的柜子之间须至少保持120cm的间距，以确保有足够空间开启柜门。对于窄小的空间，一边可选择深度为60cm的柜子，另一边深度为35c

11、m的柜子 。 岛型厨房有更多的操作台面和储物空间，便于多人同时在厨房工作。如有需要，也可以在厨房岛安装水槽或烤箱/炉灶。在决定前，先查看是否可以进行厨房岛抽油烟机的管道、电路和通风管的连接，并确保炉灶和水槽之间有操作台面。 这种设计需要有很大的厨房空间。厨柜与厨房岛之间至少要有120cm的距离，以确保有足够的走动空间和柜门、抽屉开启的空间。厨房岛还可以用作上菜、吧桌或房间隔断。 U型：工作区共有两处转角，和L 型的功用大致相同，空间要求较大。水槽最好放在U 型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以120厘米至150厘米为准，使三角形总长、总和在4

12、50-660厘米的黄金三角有效范围内。此设计可增加更多的收藏空间，三角区域配置最合适的布局。这种配置是最省力也是最有效率的如上图 灶和水槽之间约有800mm的空间去操作 而且直线距离也大约一步之遥 比较合理L型: 将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L 型墙壁空间。最好不要将L 型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济四、厨房设计原则1、实用性原则2、经济性原则3、工艺性原则4、工效学原则5、美观性原则6、人性化原则7、创新性原则8、时尚性原则、时尚性原则9、绿色设计原则、绿色设计原则灶台不可再横梁之下：凡经常进出操作之地均灶台不可再横梁之下：凡经常进出操

13、作之地均不宜受压，灶台作为食物制作的平台，更是如不宜受压，灶台作为食物制作的平台，更是如此此炉灶后方不宜空旷：炉灶后方不宜空旷，空旷炉灶后方不宜空旷：炉灶后方不宜空旷，空旷容易招风，使火不苗不易稳定，响财运，尤其容易招风，使火不苗不易稳定，响财运，尤其忌讳炉灶后方有窗户。忌讳炉灶后方有窗户。厨房的火炉不可正对冰箱、水槽：冰箱已代表厨房的火炉不可正对冰箱、水槽：冰箱已代表储藏、聚财之所，其行属水，最怕火攻，以致储藏、聚财之所，其行属水，最怕火攻，以致家人身体不家人身体不顺顺五、厨房风水五、厨房风水阳台走道不可正对火炉：长廊压火，主不聚财阳台走道不可正对火炉：长廊压火，主不聚财，易患高血压之类的病

14、症，易患高血压之类的病症瓦斯炉不可置放在水槽和冰箱之间，双水夹火瓦斯炉不可置放在水槽和冰箱之间，双水夹火会不断有祸事发生会不断有祸事发生。水龙头不能对正炉灶火口，洗菜盆也不能太近水龙头不能对正炉灶火口，洗菜盆也不能太近炉灶，炉灶象征火，洗菜盆象征水，两者为厨炉灶，炉灶象征火，洗菜盆象征水，两者为厨房的核心，其他物件的摆放宜以两者为准，相房的核心，其他物件的摆放宜以两者为准，相宜而不相冲，宜而不相冲，厨房的地面不可高过厅、房等地面；其次是由厨房的地面不可高过厅、房等地面；其次是由于主次有别，厨房不可凌驾于厅、房之上；再于主次有别，厨房不可凌驾于厅、房之上；再次，从厨房入厅奉食，应步步高升，反之则

15、有次，从厨房入厅奉食，应步步高升，反之则有退财之虞退财之虞8厨房门不可正对厕所门：炉灶作为一家大小口厨房门不可正对厕所门：炉灶作为一家大小口腹之源，须纳气，厕所为不洁之地，且厨房代腹之源，须纳气，厕所为不洁之地，且厨房代表火，厕所代表水，水火不相容，会导致夫妻表火，厕所代表水，水火不相容，会导致夫妻失和，家口不宅，也会影响家人的身体健康失和，家口不宅，也会影响家人的身体健康9厨房不宜悬挂刀具厨房不宜悬挂刀具 厨房中的各种菜刀或水果厨房中的各种菜刀或水果刀不应悬挂在墙上刀不应悬挂在墙上如上图 灶和水台面对面。这样在风水上是大忌 一定灶和水台要有错位灶对着窗户 从科学上讲 是存在安全隐患。从风水上

16、说 也是大忌总结：厨房通过合理布置，让:空间更合理运动最优分区：五分法分层：高度(使用频率)分类：内部分隔原则运用更灵活温馨提醒：温馨提醒：如没必要，千万不要如没必要，千万不要得罪设计师，得罪设计师，后果很严重！后果很严重！“E”字型现代风之客户资料字型现代风之客户资料房屋介绍：位于临平主城区，是早期比较高端的楼盘之一房屋介绍：位于临平主城区，是早期比较高端的楼盘之一客户介绍：付姐，客户介绍：付姐，53岁，为人随和，房子主要是给其女结婚所用，岁，为人随和，房子主要是给其女结婚所用，其女刚从海外归来其女刚从海外归来电器要求：烤箱、消毒柜、嵌入式微波炉、电器要求：烤箱、消毒柜、嵌入式微波炉、 嵌嵌

17、入式双门入式双门冰箱冰箱、垃、垃圾处理器、净水器圾处理器、净水器客户要求：要有生活的品味及质感，空间感要丰富客户要求：要有生活的品味及质感，空间感要丰富原始平面图原始平面图高低错落的设计不仅让沉闷的空间变得轻快活泼，同高低错落的设计不仅让沉闷的空间变得轻快活泼，同时也让整个空间更附有成次感时也让整个空间更附有成次感大气的高柜组合，让储藏变得轻松自如，更是撑起了偌大空大气的高柜组合，让储藏变得轻松自如，更是撑起了偌大空间的气场，金属质感的直线型拉手便是整个生活品质的显现间的气场，金属质感的直线型拉手便是整个生活品质的显现“一一”字型现代风之客户资料字型现代风之客户资料房屋介绍：自建房，位于临平周

18、边的纺织城区，此房屋多用途，房屋介绍：自建房，位于临平周边的纺织城区，此房屋多用途，既是客户的住宅也是厂房（此区域的特点）既是客户的住宅也是厂房（此区域的特点）客户介绍：周先生，客户介绍：周先生，51岁，家中岁，家中5个成员，一个个成员，一个10月大宝宝的爷爷，月大宝宝的爷爷，对厨房的使用及需求一窍不通，有部分员工一同使用，其夫人对对厨房的使用及需求一窍不通，有部分员工一同使用，其夫人对价格把控较严，要求不做吊柜及较高的柜子价格把控较严，要求不做吊柜及较高的柜子电器要求：根据他家基本情况，自行决定所需电器电器要求：根据他家基本情况，自行决定所需电器客户要求：外观大气，方便操作客户要求：外观大气

19、，方便操作订单原先订于方太，测量时现场水电已按原方太提供图纸施工完毕订单原先订于方太，测量时现场水电已按原方太提供图纸施工完毕无法变更，这对整个方案的落成制造了难点无法变更，这对整个方案的落成制造了难点利用现场现有水电，利用现场现有水电，结合对客户及厂区的结合对客户及厂区的一点了解，摒弃了原一点了解，摒弃了原先繁杂的设计想法，先繁杂的设计想法，满足客户外观大气，满足客户外观大气，方便操作的需求，方便操作的需求，“一一”字型的设计加字型的设计加上大气稳重的中岛，上大气稳重的中岛，满足了多人员同时操满足了多人员同时操作的要求，也使烹饪作的要求，也使烹饪更加简易化更加简易化考虑到客户家中有考虑到客户

20、家中有宝宝并且有员工使宝宝并且有员工使用，建议客户使用用，建议客户使用了消毒柜及电蒸箱，了消毒柜及电蒸箱，看到客户家原先多看到客户家原先多处进出水，考虑到处进出水，考虑到客户对水槽的使用客户对水槽的使用率较多，设计了率较多，设计了2个个双槽，为了简易操双槽，为了简易操作及体现我司西曼作及体现我司西曼3的特点设计了多组的特点设计了多组抽屉，使之更加流抽屉，使之更加流畅大气畅大气灵动的特拉黑，细心观察的细节，长远考虑的想法灵动的特拉黑，细心观察的细节，长远考虑的想法案例三工程地址：台湾山庄895#别墅客户资料：曾先生，40多岁，装修公司老板，事业有 成，成熟高雅。设计需求：大气、高雅且不失实用性装

21、修风格：现代风格厨房电器：油烟机、灶台、消毒柜、微波炉、烤箱、电蒸箱、双门冰箱原始现场照片此处为煤气表以及窗户，由于客户有特别的要求在窗户位置悬挂油烟机。我给他的方案是在此处焊接铁架以及铁板，再把整面25厘木板装在铁板上，最后贴同周围颜色的墙砖。我们在第5页的图片可以看见。此处为中央空调的孔，需要通风，所以我在此处设计了百叶门。l原始结构图l此工地户型比较方正，考虑过道以及空间的宽敞，没有采用岛台的设计，将方案设计成一个变形的U字形。将此处设计成洗涤区，让洗涤、切菜、烹饪、备餐形成一条龙式操作，方便顺手。客户特别要求此处放置灶台，这里就涉及到前面讲的油烟机悬挂方案。将此处设计成备餐区，便于炖锅

22、、汤锅等小家电的摆放，与洗涤区、烹饪区形成连贯操作。因为客户家人口众多，将此二处设计成储物区。将电器、高柜集成一个整体的区域，便于储物，干湿分离。l平面图l考虑整体装修风格为现代风格，以及客户的喜好，我选用我公司第五大道套路来设计l从进门右手边起，逆时针依次为：洗涤区、烹饪区、备餐区、储物（电器）区储物（电器）区备餐区烹饪区洗涤区洗涤区轴测图因为现场层高较高，与客户沟通后，客户不愿意放空。所以设计了三层的上翻门。这样的效果比较大气而整体。沟通方案的时候，建议客户最上面那层放一些不常用的东西。因为客户对灶台的高度有特别要求，考虑到地柜做低，会直接导致很多功能配件无法装配，所以只将灶台区域设计成错

23、层。洗涤区完工图 厨房是家电最多的地方，使用久了难免让人感觉杂乱。 给客户的意见是厨房的颜色以明亮为主，颜色不需要过多、过杂。 考虑到他的吊顶、墙砖以及地砖的颜色，向客户建议的是丁香色。很好的融入环境，清新明亮又不失温馨。烹饪区、备餐区轴测图因为客户对灶台、水槽位置的特别要求，将此处设计成备餐区，作为储物（电器)区与烹饪区的枢纽。烹饪区、备餐区完工图备餐区、储物（电器）区轴测图整排的至顶高柜的设计，将别墅的大气与华美展现出来。高柜顶部百叶门的设计利于空调风口的通风。高柜大怪物与地柜小怪物的加入，使杂乱的厨房物件能够收纳得井井有条。备餐区、储物（电器）区完工图紫金家园6#1T1302的金牌橱柜

24、VS 嘉盛花园11#601的某公司橱柜台板滴水槽的设计：我司的滴水槽工艺能有效的防止水滴落入木制品。另外一家公司的台板就没有这种工艺。而木制品是最容易受潮的，细节决定了产品的质量和使用寿命。上翻门支撑件、柜内防尘垫、柜体防蟑条以及吊柜的悬挂方式：我司的每一片门板都装有两个支撑件，左右平衡，百隆配件质量过硬。另外一家公司的每一片门板只装了一个支撑件，两个铰链受力不均，使用久了，容易出现质量问题。柜子的角落是最难清理的，我司的防尘垫的使用很好的解决了这个问题，而另外一家公司没有装防尘垫。我司的柜体均装有防蟑条，防止蟑螂等小虫子的侵入的同时，又起到对门板的缓冲作用，而另外一家公司没有装防蟑条。我司的

25、吊柜用的是吊码悬挂，美观牢固，而另外一家公司用的是螺丝悬挂。案例分析五案例分析五作为一个合格的设计师，要作为一个合格的设计师，要了解客户所需，设身处地的了解客户所需，设身处地的为客户着想，不能纯粹为了为客户着想，不能纯粹为了赚钱而设计，不同客户要有赚钱而设计，不同客户要有不同的设计理念，有些客户不同的设计理念，有些客户是要生活，有些客户是要享是要生活，有些客户是要享生活，而现在更多的客户是生活，而现在更多的客户是会生活才来选择品牌。第一会生活才来选择品牌。第一印象很重要，有思路的沟通，印象很重要，有思路的沟通，细心有序利落的测量，清晰细心有序利落的测量，清晰明了的设计图纸及想法都能明了的设计图纸及想法都能体现一个设计师是否专业。体现一个设计师是否专业。每天成长一点点每天成长一点点资源整合 1、设计师应该具备的过硬的专业知识 设计师要完全掌握公司所有套的工艺和产品特色，对安装工艺有足够的了解，能够很好的规避现场安装会遇到的问题。 2、具有良好的沟通能力 设计师不但要跟客户有很好的沟通，更要与展厅销售进行很好的沟通与配合，还有家装方面的工人师傅进行很好的沟通，不但可以从中学到很多在橱柜工作中学习不到东西，可以将周围的一切可以利用的资源进行整合，达到更好的工作效果。 3、综合素质以及分部团队的管理 在做好自己本身工作的同时也要带动其他设计师在整合资源方面发挥他最大的力量，