西贝莜面村组织管理模式课件.ppt

1、 西 贝 组 织 管 理1制作人：职场实战派西贝店面模式成长历程2一代店（2010年以前）二代店（2010-2014年）三代店（2014-2015年）五代店（2015年以后）地址：城市边缘面积：数千平米的街边大店菜品数量：200道餐厅特色：窑洞洞里吃莜面， 山曲唱得乐翻天标签：朴实的乡村大妈地址：城市商业综合体面积：700-1000平米菜品数量：100道标签：漂亮的莜面妹地址：一二线城市核心商圈面积：300-600平米菜品数量：50道餐厅特色：全明档时尚小店标签：都市白领五小模式：小吃、小喝、小贵、小店、小老板一代店二代店三代店五代店一体两翼业务驱动模式303线上甄选商城02外卖01堂食以堂食

2、为核心，外卖和线上甄选商城业务为辅助2018年，西贝VIP付费会员（299元一年）数超过67万好市多+小米模式微信秒付客访系统在线点餐2018年，西贝店面接待5000万人次顾客西贝组织的“实线”和“虚线”4实线虚线组织自我驱动合伙人机制分利机制西贝赛场西贝蓝图梦想工程好汉工程把虚的做实，实的做虚，最终让组织自驱动西 贝 蓝 图5西贝蓝图要回答以下三个问题：起点：我是谁？我们经营西贝的根本目的是什么？（西贝使命）终点：到哪里？我们要实现的长远目标是什么？ （西贝愿景）行为方式：为人处世的基本原则我们应该怎么去做？（核心价值观、工匠精神、好汉精神）612345创造喜悦人生全球每一个城市每一条街都开

3、有西贝，随时随地为顾客提供一顿好饭。因为西贝，人生喜悦发展企业，成就团队，幸福顾客，回报股东，共赢合作者，保护环境，造福社会爱，真实，负责任，荣耀承诺，我的西贝工匠精神：热爱，坚持，精准，创新，专注好汉精神：把爱传出去，把利分下去，不争第一我们干什么西贝使命西贝愿景西贝承诺西贝核心价值观工匠精神 好汉精神西 贝 蓝 图西贝战略703干一年02定三年01看十年20192019年：年：3 3件大事件大事1. 1.战略聚焦战略聚焦西贝酸奶屋，向西贝酸奶屋，向1010万万+ +店目标奋斗店目标奋斗2. 2.全面优化升级西贝莜面村全面优化升级西贝莜面村3. 3.数字化生态建设数字化生态建设大水之中，必有

4、大鱼大水之中，必有大鱼。未来。未来1010年，年，中国肯定要出现千亿的餐饮企业，中国肯定要出现千亿的餐饮企业，西贝有希望成为千亿的餐饮企业和西贝有希望成为千亿的餐饮企业和世界级的餐饮品牌世界级的餐饮品牌。未来三年，计划做到未来三年，计划做到100100亿亿，甚至，甚至超过超过100100亿。亿。20182018年：年：6 6件大事件大事1. 1.五代店五代店超级肉夹馍小店模式超级肉夹馍小店模式持续开发与突破持续开发与突破2. 2.西贝莜面村新开门店西贝莜面村新开门店110110家，增长家，增长50%50%3. 3.菜品研发实现重大突破，成功开发战略招牌菜菜品研发实现重大突破，成功开发战略招牌菜

5、“牛大骨牛大骨”4. 4.向数字化战略转型向数字化战略转型5. 5.组织裂变，扩大创业单位组织裂变，扩大创业单位6. 6.利润精准分给奋斗者利润精准分给奋斗者西贝赛场8WEB DESIGNMOBILE DESIGNTABLET DESIGNDEVELOPMENTDEVELOPMENT西贝赛场的核心目的西贝赛场的核心目的1.追求极致顾客体验 战略绩效体系 2.培养一支“动力十足，训练有素，并且人生喜悦”的非凡团队.西贝赛场9考核维度比赛精神比赛成绩比赛周期比赛方式奖罚机制战略绩效体系轮值“裁判制 ”，“不通知式”跨区域巡查每个季度从门店抽出“运动员”，全国前厅、厨务共400多名裁判，经过集中培训

6、赋能使之成为裁判员比、学、赶、帮、超 比贡献，学榜样，赶标杆，帮伙伴，超自我分为服务赛场和厨房赛场，共2000余个考核点顾客体验-要的是“好口碑”服务标准化、生产标准化-要的是“系统能力的不断提升”食品安全、安全保全-要的是“不出事”客流增长-要的是“高营收和利润”环境标准化-要的是“好印象”员工生活、人事实务-要的是“组织成长”实行牌照制一个A+等于2个A，累计四个季度A，总部颁发一张开店牌照,一个新店按六四分成最后排名10%的扣工资,店长上台述职这一季度为什么做得差，到底差在哪里季度PK全国所有门店统一大排名五档评分A+ 15%A 45%B 30%C 5%C- 5%西贝赛场10四个一分钟红

7、白格桌布要求三秒响应出餐温度客人离开一分钟内撤台收台布，一分钟内领客人入座，菜做好了一分钟内传菜，一分钟内恢复台面，椅子归位绩效考核要求桌布每边的红白格必须在8-10个之内，铺出11个就会被扣分顾客在店内发出服务呼叫，三秒之内，必须有店员响应，如果没有响应，就会被扣分西贝黄馍馍出餐的中心温度必须在65摄氏度以上 涉及从前厅到后厨的2000多个考核点西贝赛场111234INFOGRAPHIC“赛”是西贝管理的底层逻辑出现任何问题、非议、西贝赛场可以不断完善、进阶，但不能停“赛”如果不赛，就一定有惰性，就不会挑战极限。组织里最大的腐败是怠惰，防止怠惰的最好方法就是互相PK，即使一家西贝门店在所处商

8、圈已经数一数二，仍然面临内部排名，最终是为了成就西贝的市场竞争力起心动念，一定要正起心动念，一定要正西贝赛场不是为了考谁，为了治谁，而是为了帮每一个人成长赛场上争的是工资、福利、年底双薪之外的“增量奖金”，西贝竞争力的形成靠奖金激励贾国龙每年拿出自己50%分红，作为赛场“喜悦奖”奖励团队，超过千万年收入的分部老大，每年净得1000万年收入以上的50%，拿出来作为“喜悦奖”奖励自己团队千万不能赛“死”，要赛“活”西贝赛场的一个作用是“标准化”，把关于顾客体验、员工积极性的2000多个考核点“标准化”起来创业合伙人制123212.创业分部、支部以分部总经理、支部经理的名字命名李凤兰分部魏通支部阜成

9、门店、王龙龙分部刘权章支部西单汉光店。把老大的名字和每家门店、员工的荣辱绑在一起，这招威力很大。 1.创业分部和西贝总部是利益共同体创业分部占40%股份，总部占60%股份。创业分部下设创业支部，分部老大、支部经理和分部骨干都持有公司股份。每个创业分部的决策权很大，老板和大家一起设定方向，总部赋能，分部各自创造，老板兜底。 3.打破传统企业按地域划分的方法，即使在同一区域，页可以有多个创业分部同时开展业务区域不独占，相互比、学、赶、帮、超. 13个创业分部和60多个创业支部目标管理，自我控制西贝大学13SettingsContactE-mailFinanceAnalysisHome魔鬼训练营，打

10、开人生的另一扇窗02新入职的工匠厨师所有工匠厨师和前厅训导师、部长等岗位员工每年回炉一次014天脱产，照发薪水03培养五大素养：勤快、认真、踏实、干净、喜悦04每年轮训上万人，淘汰率10%-15%淘汰者还有一次自费复训的机会，如果仍拿不到毕业证，则辞退05不务实、只务虚不碰具体业务，而是改变人看待世界、自己和他人的角度时间培训对象目标淘汰率培训原则西贝好汉工程1401定义及本质何为西贝好汉？ 不是你简单地拥有1000名员工，而是你帮助1000名员工创造了喜悦人生，他们收到了你的爱并由衷地感激你西贝好汉的本质：培养出西贝的卓越领导者，只有不断裂变出新的领导者，一个组织才有生命力04长期制度10年成就100个西贝好汉，为2028年目标营收过千亿做好高级人才储备02激励物质激励：每位好汉每年100万津贴，用于家庭四代的教育、医疗、旅游、保险，直至去世精神激励：西贝内部最高荣耀03约束成为西贝好汉并昭告天下，人人向你看齐，需处处以身作则，严格自我约束。培养西贝卓越领导者