蔬菜水果的农药残留资料课件.ppt

1、蔬菜瓜果的农药残留蔬菜瓜果的农药残留 ? 【第四组】 韦* 刘* 陈* 李* 黄* 2014-03-29 看几张图片看几张图片 民以食为天，食以安为先民以食为天，食以安为先 . 种植蔬菜、水果为什么使用农药？种植蔬菜、水果为什么使用农药？ 使用农药有什么后果？农药污染现状如何？ 我们吃的蔬菜水果健康吗？ 我们应该如何应对农药残留？ 最大残留限量（maximum residues limits ，MRLs） 指在生产或保护商品过程中， 按照农药使用的良好农业规范（GAP)使用农药后，允许农药在各种食品和动物饲料中或其表面残 留的最大浓度。 目录目录 一、看一个案例 二、农药残留的基本概念 三、分

2、类及原因 四、农药残留与疾病 五、中国蔬菜瓜果中农药残留现状 六、农药残留的预防措施 七、生活中如何减轻农药残留的危害 八、绿色食品 一、案例一、案例 2009-04-23 沈阳晚报 山东来沈打工的老赵做梦也想不到，一盘韭菜炒鸡蛋竟会夺去女儿的生命，他自己也被送入医院抢救。这场发生在几天前的悲剧引起了很多市民的关注。 4月22日，记者在沈阳多家医院急诊室获悉，初春时节因蔬菜农药残留造成的食物中毒病例骤然增多，相当一部分是由食用韭菜引起的。 老赵随后被火速送往附近医院。经查被诊断为急性中毒，“初步怀疑是残留农药中毒。”值班医生分析，可能是韭菜携带大量有机磷农药所致。 ? 记者相继采访了沈阳数家医

3、院急诊室，得知开春以来食物中毒患者骤然增加，其中因叶类蔬菜农药残留所致的中毒病例占大部分，而韭菜中毒者最多。一旦发生中毒，抢救时间成为最关键的环节，应早期诊断，足量用药，配合及时、彻底地洗胃。 2009-04-23 沈阳晚报沈阳晚报 【叶类菜，农药残留量大】 ? 专家介绍，一般来讲，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大。一是因为叶菜的虫害比较严重；二是因为它们的生长周期短，农药来不及分解，就已经上市。特别是韭菜，虫子往往生在根部，而且很难杀死。菜农们有时会使用大剂量的农药，甚至用高毒、高残留的有机磷农药反复“灌根”。同时，农民为了保证韭菜的新鲜，等不到残留农药的安全间

4、隔期过去，就忙着采割上市。这些都是造成韭菜中农药残留问题比较严重的原因。 终于弄懂，为什么有些菜农要把菜地分两块种了. 二、基本概念二、基本概念 ? 中国农业百科全书农药卷的定义： 农药（Pesticides）主要是指用来防治危害农林牧业生产的有害生物（害虫、害螨、线虫、病原菌、杂草及鼠类）和调节植物生长的化学药品，但通常也把改善有效成分物理、化学性状的各种助剂包括在内。 狭义的农药狭义的农药（pesticide）指用于消灭、控制危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草及其他有害动植物和调节植物生长的药物。 分类按其用途可分为杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀软体动物剂、杀鼠剂、除草剂、脱叶剂和植物生长调

5、节剂等。 农药用途广泛，其中以杀虫剂品种最多，用量最大。 我国杀虫剂用量居前四位的为有机磷、有机氯、杀虫脒及氨基甲酸酯类。 ? 杀虫剂杀虫剂： 有机氯，有机磷，氨基甲酸酯，拟除虫菊酯， 沙蚕毒素类 ? 杀菌剂：杀菌剂： 保护性杀菌剂、治疗性杀菌剂、铲除性杀菌剂 ? 除草剂：除草剂： 输导型、触杀型、选择性、灭生性 农药残留（Pesticide residues）， 指施用农药以后再食品内部货表面残存的农药，包括农药本身、农药的代谢物和降解物以及有毒杂质等。 人吃了有残留农药的食品后而引起的毒性作用，叫做农药残留毒性。 ? 残留物：指任何由于使用农药而在农产品指任何由于使用农药而在农产品及食品中

6、出现的特定物质，包括被认为具及食品中出现的特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物以及杂质。物、代谢物、反应产物以及杂质。 再残留限量：一些残留持久性农药虽已禁用，一些残留持久性农药虽已禁用，但已造成对环境的污染，从而再次在食品但已造成对环境的污染，从而再次在食品中形成残留，为控制这类农药残留物对食中形成残留，为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量。品的污染而制定其在食品中的残留限量。 最大残留限量（最大残留限量（maximum residues limits，MRLs) 指在生产或保护商品过程中，

7、按照农药使用的良好农业规范（GAP)使用农药后，允许农药在各种食品和动物饲料中或其表面残 留的最大浓度。 农药残留检验农药残留检验 农药残留的分类 根据残留的特性，可把残留性农药分为三种： 容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药 ，如六六六、异狄氏剂等 ? 易于在土壤中残 留的农药称为土壤残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等； ? 易溶于水，而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药，如异狄氏剂等。 目前使用的农药，有些在短时间内可以通过生物降解成为无害物质， 而包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，则是残留性强的农药（如有机氯农药污染）。 农药残留的形式农药残留的形式 残留性农药在植物、土壤和

8、水体中的残存形式有两种： （1）保持原来的化学结构； （2）以其化学转化产物或生物降解产物的形式残存。 残留在土壤中的农药通过植物的根系进入植物体内。 ? 不同植物机体内的农药残留量取决于它们对农药的吸收能力。 如：不同植物对艾氏剂的吸收能力为：花生大豆燕麦大麦玉米。 农药被吸收后，在植物体内分布量的顺序是：根茎叶果实。 农药残留的原因 导致和影响农药残留的原因有很多， 其中农药本身的性质、 环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。 ? 农药性质与农药残留 现已被禁用的有机砷、汞等农药， 由于其代谢产物砷、汞最终无法降解而残存于环境和植物体中。 六六六、DDT等有机氯农药和它们的代

9、谢产物化学性质稳定 ，在农作物及环境中消解缓慢，同时容易在人和动物体脂肪中积累。因而虽然有机氯农药及其代谢物毒性并不高， 但它们的残毒问题仍然存在。 ? 有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳定，在施用后，容易受外界条件影响而分解。但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在着部分高毒和剧毒品种，如甲胺磷、对硫磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜，则很容易因残留量超标而导致人畜中毒。 ? 另外，一部分农药虽然另外，一部分农药虽然本身毒性较低， 但其生产杂质或代谢物残毒较高，如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生的杂质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物，三氯杀质及其代谢物乙撑硫脲属

10、致癌物，三氯杀螨醇 中的杂质滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代谢物克百威和3-羟基克百威等。威等。 农药的内吸性、挥发性农药的内吸性、挥发性 、水溶性、水溶性、 吸附性直吸附性直接影响其在植物、 大气、水、土壤等周围环境中的残留。温度、光照、降雨量、土壤酸碱度及壤酸碱度及 有机质含量、植被情况、微生有机质含量、植被情况、微生物等 环境因素也在不同程度上影响着农药的降解速度，影响农药残留。 蔬果农药残留与疾病蔬果农药残留与疾病 ? 据世界卫生组织统计，全世界每年至少发生50万例农药中毒事件，死亡11.5万人，85%以上的癌症、80余种疾病与农药残留有关。在我国许多大城市中，蔬菜水果农药残留超

11、标率高达47%。 急性中毒：食用大量含有高毒、剧毒农药残留的蔬菜水果会导致人、畜急性中毒事故，往往造成大量个体死亡，成为最明显的农药危害。 慢性危害：长期接触或食用含有农药的蔬菜水果，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁。慢性危害虽不能直接危及人体生命，但可降低人体免疫力，从而影响人体健康，致使其他疾病的患病率及死亡率上升。 明确的或潜在的致癌、致畸、致突变作用。 蔬果农药残留与疾病蔬果农药残留与疾病 ? 相关研究证明，各类癌症、白血病、乳腺癌、儿童及智力低下以及记忆力差、脑膜炎、复合性疾病等很多疾病，源头直追农药残留。 经常接触农药的人患帕金森病的几率高达90%，此外还可导致心脑血

12、管疾病、糖尿病、不孕不育等。 蔬果农药残留与疾病蔬果农药残留与疾病 ? 食入带有残留农药的水果、蔬菜，急性中毒者可出现头痛、头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状，慢性中毒除了可导致多种疾病外，农药残留物在人体内积累1520年后，可能发生无药可治的致死性疾病（cancer ） 蔬果农药残留与疾病蔬果农药残留与疾病 群体性食物中毒事件：群体性食物中毒事件： 1995年，9月24日中央电视台报道，广西宾阳县一所学校的学生因使用喷洒过剧毒农药的白菜，造成540人集体农药中毒。 2011年4月27日，青岛连现三起韭菜中毒事件，确为农药中毒，崂山区食品安全监督委员会的发言人称，实验室快速检验得出结论，4名市民确实

13、是有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留中毒。 蔬果农药残留与疾病蔬果农药残留与疾病 ? 2011年3月-5月，德州市两个半月 210人农药中毒 其中10多人死亡。 ? 2011年3月25日晚11时，河南南阳市卧龙区政府接到报告称有10人因食用韭菜中毒，被安排在南阳市医专第一附属医院急诊室治疗，随之成立韭菜中毒事件工作组。该市公安局治安大队和市农产品质量检测中心协助工作组立即展开工作。 通过对中毒者家中的剩余韭菜进行取样分析，检验结果为三唑磷农药残留超标。 “ 蔬菜的品种那么多，为什么独有韭菜容易存在农药残留呢？”对于公众普遍关心的韭菜农药残留的问题，中国科学院动物研究所抗性分子遗传学研究组组长乔传令

14、解释说：“并不是只有韭菜才会有农药残留，大家一向认为它残留严重是受其生长特性影响，主要与韭菜所生的虫害韭蛆有关。” “ 因为韭蛆藏在土壤里，所以必须喷因为韭蛆藏在土壤里，所以必须喷洒大量高毒农药，更为普遍的做法是用有毒的有机磷农药灌地，如对硫磷、甲基对硫磷。”乔传令表示，通过这样的操作，大量有机磷农药会被韭菜根部吸收，而通过根部进入韭菜内部的有机磷农药是不容易被清洗掉的。 中国农药残留现状中国农药残留现状 ? 【国际背景】从2006年起，国外技术壁垒不断增加， 尤其是对安全卫生的要求十分苛刻。 ? 日本对我国番茄酱提出了多达 116 项农药残留项目， 而且要求的残留限量标准极严， 并要求提供番

15、茄种植地3 年来所轮种的各种农作物使用的农药种类和农残证明，还包括番茄地周围所种植的其它农作物使用的农药种类和农残证明。 ? 加拿大、美国、智利等国家对进口香梨的要求很严格，不仅对果园要求注册管理， 而且一经发现检疫性有害生物就立即退货， 同时对农药残留也有明确、严格的规定。 ? 欧盟曾以我国出口的水产品和肠衣等动物源性食品中含有氯霉素为由，对我国动物源性食品全面停止进口长达两年之久。 病虫害肆虐，农作物不打农药即绝收，高毒农药正在进入你的口中高毒农药正在进入你的口中 ? 农民全副武装狂喷高毒农药。农药残留带来的不仅仅是恐惧和担忧，也引起了一系列健康问题。 ? 目前我国使用最多的农药为磷类与酯

16、类农目前我国使用最多的农药为磷类与酯类农药，磷与酯皆可对人体机理产生损害。有药，磷与酯皆可对人体机理产生损害。有机磷农药有着机磷农药有着“神经毒剂神经毒剂”的称号，分为的称号，分为高毒、中毒、低毒三类，可抑制胆碱酯酶高毒、中毒、低毒三类，可抑制胆碱酯酶活性，破坏神经系统的正常功能，使中枢活性，破坏神经系统的正常功能，使中枢神经系统及胆碱能神经过度兴奋，最后转神经系统及胆碱能神经过度兴奋，最后转入抑制和衰竭。入抑制和衰竭。 中国农药残留标准中国农药残留标准 ? 对于大多数人来说， 农残（农药残留）主要是来自食用带有残留农药的食品。 ? 过去食品中残留问题主要是过去食品中残留问题主要是重金属和和持

17、久性有机氯农药。但在我国剧毒、高毒有机磷与氨基甲酸酯农药的不合理使用，造成，造成不少食用果实、蔬菜者的急性与亚急性中不少食用果实、蔬菜者的急性与亚急性中毒。毒。 ?我国已制定了79种农药在32种（类）农副产品中197项农药最高残留限量（MRL）的国家标准，其中有关水果上的农药残留最高限量标准如下 ?（注：mg/kg=毫克/千克）： ?目前，中国已制定了79种农药在32种（类 ）农副产品中197项农药最高残留限量 （MRL）的国家标准，其中有关果树上的农药残留最高限量标准如下 （注：mg/kg=毫克/千克）： ?1、百菌清1mg/kg； 2、 倍硫磷0.05mg/kg； ?3、苯丁锡5mg/kg

18、； 4、 草甘膦0.1mg/kg； ?5、除虫脲1mg/kg ； 6、 代森锰锌3mg/kg（梨果）； ?7、代森锰锌5mg/kg （小粒水果）； 8、滴滴涕0.1mg/kg； ?9、敌百虫0.1mg/kg； 10、 毒死蜱1mg/kg（梨果）； ?11、对硫磷为不得检出； 12、多菌灵0.5mg/kg； ?13、二嗪磷0.5mg/kg 14、 氟氰戊菊酯0.5mg/kg； ?15、甲拌磷为不得检出 16、甲萘威2.5mg/kg； ?17、甲霜灵1mg/kg（ 小粒水果） 18、抗蚜威2.5mg/kg； ?19、克菌丹15mg/kg； 20、乐果1mg/kg； ?21、六六六0.2mg/kg

19、2 2、氯氟氰菊酯0.2mg/kg（梨果）； ?23、氯菊酯2mg/kg； 24、马拉硫磷为不得检出； ?25、氰戊菊酯0.2mg/kg； 26、炔螨特5mg/kg（梨果）； 中国发布最严农药残留国家标准 增1357项限量指标 2014年03月28日 16:27 来源：中国新闻网 ? 中新社北京3月28日电 (记者 丁栋)中国官方28日发布史上“最严谨”的农药残留国家标准，食品中农药最大残留限量指标将由现行的 2293项增加到3650项，新增1357项。新标准将于8月1日起开始施行，原标准同时废止。 由中国农业部与国家卫生计生委联合发布的食品中农药最大残留限量 (GB2763-2014)规定了

20、387种农药在284种(类)食品中3650项限量指标，较2012年颁布实施的标准相比，新增加了 65种农药、43种(类)、1357项限量指标。 ? 针对蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品农药残留超标问题，新标准重点规定了鲜食农产品中农药残留限量，为115个蔬菜种(类)和85个水果种(类)制定了2495项限量标准，比2012版本增加了904项限量标准。新增蔬菜水果限量占总新增限量的67%，其中水果上农药残留限量增加 473项，蔬菜(包括食用菌)上农药最大残留限量增加 431项。 ? 目前，中国经常使用的农药品种大约为 350个，新标准为387种农药制定了最大残留限量标准，基本覆盖了常用农药品种，今后覆

21、盖面还会进一步扩大。 ? ? 在新发布的标准中，国际食品法典委员会已制定限量标准的有1999项。其中，1811项国家标准等同于或严于国际食品法典标准，占90.6%。在标准制定过程中，所有限量标准都向世界贸易组织(WTO)各成员国进行了通报，接受了各成员国的评议，并对所提意见给出了科学、令人信服的解释，基本与国际标准接轨。 ? 解决农药残留问题，既要做好卫生防护措施，也要从根源上杜绝农药残留污染的产生。 农药残留的预防措施农药残留的预防措施 ? 合理使用农药，加强农产品卫生宣教 ? 加强农药残留监测 ? 加强法制管理 ? 学会清洗蔬菜、水果 ? 生物净洗液（降解酶） 农药的使用原则农药的使用原则

22、 一、禁用高毒高残留农药一、禁用高毒高残留农药； 二、严格按照防治指标施药 三、掌握施药适期: 确定施药适期的目的就是要以少量的农药取得防治的最大经济效益 四、采用适宜的剂量: 在施药剂量上，一定要改变过去追求防治效果高达99%以上从而使用药量偏高的习惯。 五、轮换用药五、轮换用药 多次从复施用一种农药，不仅药效差，而且易导致病虫害对药物产生抗性。 农药的使用原则农药的使用原则 六、选用高效低毒低残留农药，为防治农药含量超标，在生产中必须选用对人畜安全的低毒农药和生物剂型农药，禁止剧毒、高残留农药的使用。 七、合理地混用农药 有何清洗蔬菜瓜果的好方法？有何清洗蔬菜瓜果的好方法？ 1.水洗加浸泡

23、。污染蔬菜的农药主要为有机磷类杀虫剂，其难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，主要用于叶菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜。可先用水冲洗蔬菜，然后用清水浸泡，浸泡10分钟左右（不宜太久）。 有何清洗蔬菜瓜果的好方法？有何清洗蔬菜瓜果的好方法？ 2.碱水浸泡。有机磷杀虫剂在碱性溶液中会迅速分解，所以，碱水浸泡是去除蔬菜表面农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜。方法是，以500毫升水中加入510克食用碱，先将蔬菜冲洗干净，浸泡到碱水中15分钟，然后用清水冲洗35遍。 ? 有何清洗蔬菜瓜果的好方法？有何清洗蔬菜瓜果的好方法？ 3.储存分解。蔬菜在存放过程中，其残留的农药能够缓慢地分解，所以对

24、易于保存的蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量，如冬瓜可存放15天以上再食用。 4.加热分解。氨基甲酸酯类杀虫剂，随着温度升高可加快分解。所以，一些蔬菜还可以通过加热去除部分农药，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是，先把蔬菜洗净，放入沸水中焯25分钟捞出，然后用清水洗一遍。 ? 卷心菜等包叶蔬菜 :可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。 ? 小叶菜类小叶菜类： 如清江白菜、小白菜等，应先将近根处切除，把叶片分开，在水龙头下仔细冲洗 (特别注意接近根蒂的部份的清洗 )。 ? 花果菜类： 如苦瓜、花胡瓜(小黄瓜)等，如需连皮食用，可用软毛刷、以流水

25、轻轻刷洗，另如甜椒(青椒)有凹陷之果蒂，易沉积农药，应先切除再行冲洗。有必要的话，再用热水烫一下。 ? 去皮类的水果： ? 如荔枝、柑橘、木瓜等可用软毛刷以流水轻轻刷洗(即使是香蕉也应冲洗过再剥皮)后，再去皮食用。 ? 不须去皮的水果： ? 如葡萄(先用剪刀剪除根茎，不要用拔的)，小蕃茄可先浸泡数分钟再用流水清洗。草莓则可用滤蓝先在水龙头下冲一遍、再浸泡五至十分钟后，以流水逐颗冲洗。 ? 绿色食品绿色食品 是指在是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。 绿色食品绿色食品 ? 1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。 ? 2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。 ? 3、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。 ? 4、产品必须符合绿色食品标准。 有条件的可以多吃绿色食品有条件的可以多吃绿色食品 谢谢！