水产原料介绍课件.ppt

1、 水產原料(Fisheries materials)曹欽玉 編著 2013 版第一章 前言(Introduction) 活自然界生存法則世代繁衍食物動物植物礦物 永生依存萬物共生法則毒物營養物質 一、迴游性魚類(Migration fisheries) 二、底棲性魚類(Bottom perch fisheries) 第二章 水產原料之分類 (Classification of fisheries material)第一節、水產動物(Marine animals)請看各種水產動物圖檔第二節、水產植物(Marine plants)第三節、水產油脂(Fisheries oils)一、陸上植物(Lan

2、d plants)二、海洋植物類(Marine plants)請看各種水生植物圖檔一、水產動物的一般成分(Components of fisheries)二、水產植物的一般成分(Components of marine plants)三、其他類(Others)第三章 水產原料之特性 (Characters of fisheries material)第一節、水產原料一般成分 (Components of fisheries material)第二節、水產動植物之組織與特性 (Tissue and characters of animal/plant) 一、魚類肌肉組織與特性 (Fish tis

3、sue and characters)二、植物組織與特性 (Marine plant tissue and characters)一、萃取物之定義 (Definition of extractives)二、萃取物之含量 (Total extractive contents of fish muscle)三、含氮與非含氮化合物化合物 (Nitrogen and non-nitrogen containing component) 第三節、魚類肌肉之萃取物 (Extractives of fish muscle)第四節、水產動物肌肉蛋白質 (Muscle protein of fisheries)

4、一、肌纖維蛋白(Myofibril protein)二、肌漿蛋白(Sacroplasmic protein)三、基質蛋白(Stroma)一、纖維素(Cellulose)二、澱粉(Starch)三、膠質(Gum)第五節、水產植物纖維與多醣類 (Cellulose and polysaccharides of marine plant)第一節、死後變化 (The changes of postmortem)第四章 魚類捕獲後之變化 (The changes of post-harvest )一、魚類動物鮮活的狀態(Living state) 二、死後之早期變化(Change of postmort

5、em)三、自家消化與腐敗(Autolysis and putrefaction)一、物理性鮮度指標(Physical index)二、化學性鮮度指標(Chemical index)三、微生物鮮度指標(Microbes index)四、官能性鮮度指標(Organoleptic index)第二節、動物死後鮮度指標 (Freshness index of postmortem)第一節、原料貯藏目的與方法 (Preservation purpose and method) 一、原料貯藏目的(Purpose of preservation) 二、低溫貯藏法(Low temperature preservation)第二節、原料管理(Management of materials)第三節、活魚運輸(Alive fisheries transportation) 第五章第五章 水產原料保存水產原料保存 (Preservation of fisheries materials)第六章 水產原料之利用 (Utilization of fisheries materials)