甲壳素和壳聚糖及其衍生物的应用药用高分子材料课件.ppt
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- 甲壳素 聚糖 及其 衍生物 应用 药用 高分子材料 课件
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1、甲壳素和壳聚糖甲壳素和壳聚糖及其衍生物的应用及其衍生物的应用药用高分子材料药用高分子材料甲壳素甲壳素(chitin) 又名几丁质又名几丁质, 是自然界中含是自然界中含量仅次于纤维素的一种多糖量仅次于纤维素的一种多糖, 同时同时,也是地球也是地球上数量最大的含氮有机化合物。其在自然界上数量最大的含氮有机化合物。其在自然界中主要存在于节肢动物中主要存在于节肢动物(主要是甲壳纲如虾、主要是甲壳纲如虾、蟹等蟹等, 含甲壳素高达含甲壳素高达58 %85%) 、软体动物、软体动物、环节动物、原生动物、腔肠动物、海藻及真环节动物、原生动物、腔肠动物、海藻及真菌等中菌等中, 另外在动物的关节、蹄、足的坚硬部另
2、外在动物的关节、蹄、足的坚硬部分分, 肌肉与骨结合处肌肉与骨结合处, 以及低等植物中均发现以及低等植物中均发现有甲壳素的存在。有甲壳素的存在。壳聚糖壳聚糖是甲壳素脱去大部分乙酰基后的是甲壳素脱去大部分乙酰基后的产物产物, 是甲壳素最为重要的衍生物。近年来是甲壳素最为重要的衍生物。近年来,国内外相关的研究日趋活跃国内外相关的研究日趋活跃, 甲壳素和壳聚甲壳素和壳聚糖已被现代科学称之为继糖类、蛋白质、脂糖已被现代科学称之为继糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等五大生命要素之后的肪、维生素、矿物质等五大生命要素之后的第六生命要素。第六生命要素。甲壳素和壳聚糖经过改性之后生成的甲壳素和壳聚糖经过改性之
3、后生成的改性高分子具有无毒改性高分子具有无毒, 可完全被生物降解、可完全被生物降解、在自然界形成良性循环等诸多优点在自然界形成良性循环等诸多优点, 显示了显示了良好的应用前景。良好的应用前景。抗菌防腐剂抗菌防腐剂抗氧化剂抗氧化剂 被膜剂被膜剂稳定和凝固剂稳定和凝固剂增稠剂增稠剂乳化剂乳化剂甜味剂甜味剂抗菌防腐剂抗菌防腐剂壳聚糖及其衍生物有较好的抗菌活性。壳聚糖及其衍生物有较好的抗菌活性。由于壳聚糖分子的正电荷和细菌细胞膜上由于壳聚糖分子的正电荷和细菌细胞膜上负电荷的相互作用负电荷的相互作用, 使细胞内的蛋白酶和其使细胞内的蛋白酶和其他成分泄漏他成分泄漏, 从而达到抗菌、杀菌作用从而达到抗菌、杀
4、菌作用抗氧化剂抗氧化剂肉类食品中由于含有高含量的不饱肉类食品中由于含有高含量的不饱和脂类化合物易被氧化而使肉类食品腐和脂类化合物易被氧化而使肉类食品腐败变质败变质,从而缩短肉制品的贮存寿命和从而缩短肉制品的贮存寿命和破坏肉制品的风味。相关人员研究了用破坏肉制品的风味。相关人员研究了用壳聚糖处理的牛肉的氧化稳定性效果。壳聚糖处理的牛肉的氧化稳定性效果。结果发现结果发现, 加入加入1 %的壳聚糖的壳聚糖, 在在4 下下贮藏贮藏3d ,牛肉中的硫化巴比土酸减少牛肉中的硫化巴比土酸减少70 %。 据报道据报道NO2羧甲基壳聚糖羧甲基壳聚糖(NOOC)及及其乳酸盐其乳酸盐, 吡咯烷羧酸盐对抑制熟肉的吡咯
5、烷羧酸盐对抑制熟肉的氧化非常有效氧化非常有效, 冷藏冷藏9d 后的熟肉风味几后的熟肉风味几乎不变。这种抑制氧化作用是与肉中自乎不变。这种抑制氧化作用是与肉中自由铁离子和壳聚糖有关的。当肉在热处由铁离子和壳聚糖有关的。当肉在热处理过程中理过程中, 自由铁离子便从肉的血红蛋自由铁离子便从肉的血红蛋白中释放出来白中释放出来, 并与壳聚糖螯合形成螯并与壳聚糖螯合形成螯合物合物, 从而抑制铁离子的催化活性从而抑制铁离子的催化活性被膜剂被膜剂食用膜生态友好且可生物降解食用膜生态友好且可生物降解, 用于延用于延长货架期长货架期, 提高新鲜、冷冻、制造食品的提高新鲜、冷冻、制造食品的质量。这些外层膜可提供辅助
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