农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)课件.ppt

1、-黄雪梅黄雪梅农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)黄雪梅，四川农业大学黄雪梅，四川农业大学旅游管理硕士研究生，旅游管理硕士研究生，有一定的酒店管理和旅有一定的酒店管理和旅游带团经验，曾给成都游带团经验，曾给成都多家星级酒店做过岗前多家星级酒店做过岗前技能培训，员工素养培技能培训，员工素养培训、服务心理拓展。训、服务心理拓展。农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)探讨：探讨

2、：v什么是农家乐？什么是农家乐？v农家乐干什么？农家乐干什么？v农家乐怎么干？农家乐怎么干？农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)经营管理篇经营管理篇农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)企业经营五个问题？企业经营五个问题？v1、客人为何而来？、客人为何而来？v2、自己是否满足客人的期望？、自己是否满足客人的期望？v3、自己是否比其他人做的更好？、自己是否比其他人做的更好？v4、自己比其他人做的好的地方？不足的地方？、自己比其他人做的好的地方？不足的地方？v5、不足的地方

3、下一步如何做？、不足的地方下一步如何做？农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)乡村旅游 休闲观光农业农家乐农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)人们对开办农家乐的认识 农家乐是一种追求健康、回归自然的休闲方式。是解决农家乐是一种追求健康、回归自然的休闲方式。是解决“三农三农”问题的新渠道，以农村生产过程、农村风貌、农民劳问题的新渠道，以农村生产过程、农村风貌、农民劳动生活场景等为主体的农家乐旅游模式。动生活场景等为主体的农家乐旅游模式。 农家乐在我国是一种新兴的旅游产业形

4、式，也是社会主农家乐在我国是一种新兴的旅游产业形式，也是社会主义新农村建设中文化产业化的一种尝试。义新农村建设中文化产业化的一种尝试。农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页) 有人曾举过一个形象的例子：有一个地方刚开始生产花有人曾举过一个形象的例子：有一个地方刚开始生产花生，当花生成熟后，农民拿到市场上去卖，生，当花生成熟后，农民拿到市场上去卖，1 1元元1 1斤，我们把斤，我们把它叫做它叫做“农业经济农业经济”；后来人们把花生米烘干后做出各种花；后来人们把花生米烘干后做出各种花生食品，卖到生食品，卖到1010元元1 1斤，叫做斤，叫

5、做“工业经济工业经济”；接着把花生经过；接着把花生经过包装和市场营销摆在超市的货架上，变成包装和市场营销摆在超市的货架上，变成2020元元1 1斤，叫做斤，叫做“商商业经济业经济”；再后来把加工好的花生摆在酒吧和咖啡店供人品；再后来把加工好的花生摆在酒吧和咖啡店供人品尝，变成尝，变成3030元元1 1斤，这叫斤，这叫“服务经济服务经济”；最后，有人找到花生；最后，有人找到花生之乡，在这里营造出一种生活形态，或者是旅游区，或者是之乡，在这里营造出一种生活形态，或者是旅游区，或者是农家乐，让城里人来，不仅参观花生的各种加工流程，还能农家乐，让城里人来，不仅参观花生的各种加工流程，还能参与劳动，一起

6、分享劳动果实，一天下来每人要给当地农民参与劳动，一起分享劳动果实，一天下来每人要给当地农民至少至少200200元钱，这叫元钱，这叫“体验经济体验经济” . .农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)什么是农家乐 从狭义上讲，是各地农村农民利用当地的自然风从狭义上讲，是各地农村农民利用当地的自然风光、庭院、果园、鱼塘、河面等生态条件、民俗风光、庭院、果园、鱼塘、河面等生态条件、民俗风情、传统文化、饮食特色等进行观光、休闲、娱乐、情、传统文化、饮食特色等进行观光、休闲、娱乐、餐饮、购物、健身等为一体的活动。餐饮、购物、健身等为一体的活动。

7、 也就是说，农家乐是指发生在乡村地区，以具有也就是说，农家乐是指发生在乡村地区，以具有乡村特点的自然和人文景观的旅游活动。它包括二乡村特点的自然和人文景观的旅游活动。它包括二个方面：个方面：必须是发生在乡村地区的旅游活动；必须必须是发生在乡村地区的旅游活动；必须有乡村特点的自然和和人文景观作为旅游吸引物。有乡村特点的自然和和人文景观作为旅游吸引物。二者缺一不可。二者缺一不可。农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页) 从广义上讲，是一些行业通过展示自身的行业特从广义上讲，是一些行业通过展示自身的行业特色而进行的一系列旅游观光活动。它必须

8、具有娱乐色而进行的一系列旅游观光活动。它必须具有娱乐性、文化性、教育性、消遣性等特点。它包括农、性、文化性、教育性、消遣性等特点。它包括农、林、牧、副、渔。林、牧、副、渔。 我们这里所讲的农家乐是狭义上的。我们这里所讲的农家乐是狭义上的。农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐的兴起随着工业化的发展、城市化的加快，人们的生活环境随着工业化的发展、城市化的加快，人们的生活环境质量的变化，乡村纯净的空气、绿色食品、山水花草称为吸质量的变化，乡村纯净的空气、绿色食品、山水花草称为吸引人们的休闲好去处。引人们的休闲好去处。 四川温江农家

9、乐大香林农家乐农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)成都郫县友爱农家乐观光型农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)贵州朗德上寨农家乐民俗型农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)湖湖南益阳农家乐田园型农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)昆明西山区近郊农家乐生态型农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT

10、125页)农家乐干什么？（六在农家）农家乐干什么？（六在农家）v吃农家饭吃农家饭v住农家院住农家院v赏农家景赏农家景v干农家活干农家活v享农家乐享农家乐v购农家物购农家物农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教

11、材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)赏农家景赏农家景农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理

12、与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理

13、与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营存在的问题一、是形式雷同品位不高。一、是形式雷同品位不高。大多数农家乐以餐饮餐饮、垂钓垂钓、观光观光、外加销销售售一点土特产，参与性娱乐活动少，服务项目单一档次低，缺乏留住游客的有效措施。二、是特色不浓缺少魅力。二、是特色不浓缺少魅力。农家乐特色是住农家院住农家院，吃农家菜吃农家菜，赏农家赏农家景景，现大多数农家乐的菜是从城里的农贸市场买来再加工的，烹饪的方式和城里的饭店没什么两样，失去农家土菜的口味

14、。农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)三是知识欠缺服务滞后。三是知识欠缺服务滞后。经营人员文化层次偏低，农民既是管理人员，经营人员文化层次偏低，农民既是管理人员，又是服务人员，处于粗放经营中，部分旅游经营者又是服务人员，处于粗放经营中，部分旅游经营者不是依靠提升服务质量和内容来吸引游客，而是在不是依靠提升服务质量和内容来吸引游客，而是在经营活动中经常出现拉客、宰客等严重侵犯消费者经营活动中经常出现拉客、宰客等严重侵犯消费者合法权益的行为。合法权益的行为。 四是基础较弱定位较低。四是基础较弱定位较低。大多数农家乐都是近几年开发建设，

15、农业产业基础大多数农家乐都是近几年开发建设，农业产业基础较弱，由于农业投资较大、见效慢，致使许多经营较弱，由于农业投资较大、见效慢，致使许多经营业将发展的重点定于餐饮、娱乐，在发展定位上出业将发展的重点定于餐饮、娱乐，在发展定位上出现了偏差。现了偏差。农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)五是市场竞争力不强。五是市场竞争力不强。由于上述几个问题，使得各地缺少有规模、上由于上述几个问题，使得各地缺少有规模、上档次、有知名度的农家乐经营村（点），市场档次、有知名度的农家乐经营村（点），市场竞争力不强。竞争力不强。农家乐经营管理与品质提升

16、培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)发展阶段发展阶段农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页) 目前农家乐进入第四代，第四代农家乐是把观光旅目前农家乐进入第四代，第四代农家乐是把观光旅游与农业结合在一起的一种综合性旅游活动，它的形式游与农业结合在一起的一种综合性旅游活动，它的形式和类型很多。根据各国的实践，其中规模较大的主要有和类型很多。根据各国的实践，其中规模较大的主要有5 5种：种：观光农园农业公园农业公园教育公园教育公园森林公园森林公园民俗观光民俗观光村村农家乐经营管理与品质提升培训教材(P

17、PT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)功能分区功能分区第四代农家乐是以农业观光、农业休闲功能为主，兼有度假、文化娱乐、第四代农家乐是以农业观光、农业休闲功能为主，兼有度假、文化娱乐、体育运动等多功能的综合性游览区。按其不同的性质和功能进行空间区体育运动等多功能的综合性游览区。按其不同的性质和功能进行空间区划，可划分为四个分区划，可划分为四个分区分区分区构成系统构成系统功能导向功能导向占地面积占地面积观赏区观赏区观赏农田；观赏观赏农田；观赏花卉；动物养殖花卉；动物养殖场场使游客身临其境的使游客身临其境的感受自然魅力感受自然魅力50-60%示范区示范区生态农业示范区；生态

18、农业示范区；科普示范区科普示范区以浓缩的典型农业以浓缩的典型农业形式，使游客增长形式，使游客增长农业知识农业知识15-20%休闲区休闲区乡村民居；乡村乡村民居；乡村活动场所；农家活动场所；农家酒店酒店使游客深入体验乡使游客深入体验乡村生活，感受自然村生活，感受自然魅力魅力10-15%产品区产品区采摘农业园；采摘农业园；乡村工艺作坊乡村工艺作坊让游客体验劳作过让游客体验劳作过程，并以亲切的交程，并以亲切的交易回报乡村经济易回报乡村经济5-10%农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家

19、乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页) 农家乐效益农家乐效益 生态农业观光园建设是促进农业和农村经济持续生态农业观光园建设是促进农业和农村经济持续健康发展、农业资源高效利用、农民生活质量明健康发展、农业资源高效利用、农民生活质量明显改善的必由之路显改善的必由之路生态效益 创造大量农村剩余劳力

20、就业机会，增加区、乡财政收创造大量农村剩余劳力就业机会，增加区、乡财政收入，促进农业结构调整。随着项目对民族风俗文化的入，促进农业结构调整。随着项目对民族风俗文化的开发和挖掘，繁荣了民俗文化，提高了人民的精神生开发和挖掘，繁荣了民俗文化，提高了人民的精神生活水平。活水平。社会效益 提高项目所在地绿化覆盖率，带动整个城提高项目所在地绿化覆盖率，带动整个城市的环境治理市的环境治理 环境更加优美，调节小气候，生态环境向良性循环境更加优美，调节小气候，生态环境向良性循环的方向发展。环的方向发展。可持续发展农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页

21、) 第四代商业形式就是在一个物业内，第四代商业形式就是在一个物业内，在集纳自然景致、主题文化的同时，引入餐饮、在集纳自然景致、主题文化的同时，引入餐饮、休闲、娱乐、健身、美容等度假休闲相关全方休闲、娱乐、健身、美容等度假休闲相关全方位业态，并运用主题设计、概念营造、空间布位业态，并运用主题设计、概念营造、空间布局、室内景观设计等手段打造主题式家庭度假局、室内景观设计等手段打造主题式家庭度假休闲环境。休闲环境。农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)从价值目标看，不再重视结果，而是重视过程-从重视服从重视服务本身转移到注重接受服务时的感

22、受。务本身转移到注重接受服务时的感受。从消费层次看，向高端转移-使得人的尊重需要与自我实使得人的尊重需要与自我实现需要的满足获得更大程度的可能性。现需要的满足获得更大程度的可能性。 从需求结构看，情感需求的比重增加-消费者在注重服务消费者在注重服务质量的同时，更加注重情感的需求。质量的同时，更加注重情感的需求。从消费内容看，个性化产品和服务越来越受欢迎-彰显自彰显自己个性的服务，消费者要买的不只是服务本身，而是附加在标签己个性的服务，消费者要买的不只是服务本身，而是附加在标签上的象征意义。上的象征意义。农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT1

23、25页)消费心里的改变促使第四代农家乐消费心里的改变促使第四代农家乐的改变的改变第四代第四代农家乐农家乐注重农业体验增加情感服务增强个性服务农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营

24、管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐怎么干？农家乐怎么干？v（一）理念与目标（一）理念与目标v（二）五个基本建设（二）五个基本建设v（三）开辟客流途径（三）开辟客流途径农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)一、理念与目标一、理念与目标v 1、理念的核心问题：、理念的核心问题：v 保持乡村风格：保持乡村风格：天趣、闲趣、野趣天趣、闲趣、野趣v 挖掘本地资源挖掘本地资源v 现实长远结合现实长远结合v 合作发展（专业化、分工协作，降低成本）合作发展（专业化、分工协作，降低成本）v 打造特色品牌打造特色品牌v 满足个性需求满足个性

25、需求农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)2、经营目标、经营目标满足需求满足需求v1、可吃、可住、可吃、可住v2、可赏、可看、可赏、可看v3、可游、可购、可游、可购v4、可做、可做农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)v强调农舍强调农舍本色本色v绿色植被绿色植被优势优势特色农家屋特色农家屋台湾缘来居农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)小径民宿 v 小径小径用了大片宝蓝、菊黄、嫩绿用了大片宝蓝、菊黄、嫩绿和洋红

26、色的涂料，配上纯白色的牆面，和洋红色的涂料，配上纯白色的牆面，在不同时刻的阳光照射下，都呈现出缤在不同时刻的阳光照射下，都呈现出缤纷灿烂的光彩，美不胜收，让人犹如置纷灿烂的光彩，美不胜收，让人犹如置身地中海畔的童话世界。也由于景色身地中海畔的童话世界。也由于景色有够梦幻，因此，这处民宿被偶像有够梦幻，因此，这处民宿被偶像剧剧王子变青蛙王子变青蛙相中，成为重要场景，相中，成为重要场景，像男主角茼蒿（明道饰）和女主角像男主角茼蒿（明道饰）和女主角天瑜（陈乔恩饰）一同弹钢琴的经典画天瑜（陈乔恩饰）一同弹钢琴的经典画面，就在这裡拍摄面，就在这裡拍摄。农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农

27、家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页) 國境之南 v 因为太喜欢日本作家村上春树的因为太喜欢日本作家村上春树的国境之南国境之南一书，再加上垦丁正一书，再加上垦丁正位于台湾岛之南，所以，年轻的主位于台湾岛之南，所以，年轻的主人便为民宿取了这样一个别緻的名人便为民宿取了这样一个别緻的名字。此外，在建筑装潢上也相当别字。此外，在建筑装潢上也相当别緻，除将所有直角都修饰成圆形，緻，除将所有直角都修饰成圆形，并在厚实的牆壁上运用大量白色涂并在厚实的牆壁上运用大量白色涂料，地面上还嵌入一块块黄色不规料，地面上还嵌入一块块黄色不规则状的石块，让这裡成为旅人鲜明则状的石块，让这裡成为旅人鲜明梦境中的

28、地中海畔小屋。梦境中的地中海畔小屋。农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)树村屋项目农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)2、好吃的绿色农家餐、好吃的绿色农家餐v取之自然，制作自然。取之自然，制作自然。v传统制作，干净卫生。传统制作，干净卫生。v外观质朴，强调原味。外观质朴，强调原味。v利用资源，自摘自钓。利用资源，自摘自钓。v创新菜品，形成品牌。创新菜品，形成品牌。v打造特色。打造特色。农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(

29、PPT125页)3、可赏（看）、可赏（看）自然风光自然风光农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)4、可看各类农业种养方式、可看各类农业种养方式农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)5、可做农事活动、可做农事活动v传统农耕文化传统农耕文化v体验现代农业种养方式体验现代农业种养方式v开展采摘收获开展采摘收获v参与正在进行的农业生产劳动。参与正在进行的农业生产劳动。农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)6、可游乡村景

30、色、可游乡村景色v田野、山水田野、山水v耕种特色、现代农业耕种特色、现代农业v养殖园养殖园v种植区种植区农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)7、可购的特色绿色农产品、可购的特色绿色农产品v当地专门生产的特产当地专门生产的特产v一般杂粮一般杂粮v瓜果瓜果v即时水果和蔬菜即时水果和蔬菜v各种加工产品各种加工产品v各种民俗工艺品等各种民俗工艺品等农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)二、五个基本建设二、五个基本建设v 坚持农家风格。不断改造，满足消费者对住宿的需求坚持农家风格

31、。不断改造，满足消费者对住宿的需求v 吸取其他地区农舍建造经验，结合本地民风民宿，加以改造吸取其他地区农舍建造经验，结合本地民风民宿，加以改造v 为游客创造良好的空间环境为游客创造良好的空间环境绿色停车场地，绿色植物、走绿色停车场地，绿色植物、走廊，树荫；居室内，宽敞、整洁的居住环境，冲出干净的厕所、廊，树荫；居室内，宽敞、整洁的居住环境，冲出干净的厕所、洗浴条件洗浴条件v 特殊需求居所特殊需求居所满足长期租住的客户。（作家、画家、艺术满足长期租住的客户。（作家、画家、艺术创作者、健康恢复者等创作者、健康恢复者等)农舍居住外部环境农舍居住外部环境v 内部环境，周边特色环境。内部环境，周边特色环

32、境。农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)影响农家乐经营难点？影响农家乐经营难点？v 季节？ 特色？ 知名度？ 特殊功能？v 季节？ 特色？ 知名度？ 特殊功能？农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)经营重点经营重点v农家乐经营法宝农家乐经营法宝可看、可住、可吃、可玩、可买、可做可看、可住、可吃、可玩、可买、可做v自家农家乐能满足哪些需求？自家农家乐能满足哪些需求？v如何解决稳定客源？如何解决稳定客源？v如何通过多元文化创意打造特色？如何通过多元文化创意打造特色？v如何通

33、过特色环境吸引消费者？如何通过特色环境吸引消费者？v如何通过特色餐桌吸引消费者？如何通过特色餐桌吸引消费者？v如何通过特色农家院创造品牌吸引消费者？如何通过特色农家院创造品牌吸引消费者？v如何通过特种活动吸引消费者？如何通过特种活动吸引消费者？农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)头脑风暴头脑风暴-设计体验项目设计体验项目v 1、做一天农民、牧民、渔民？、做一天农民、牧民、渔民？v 2、学生学习体验之旅？、学生学习体验之旅？v 3、老年乐园？、老年乐园？v 4、农家美食文化节？、农家美食文化节？v 5、民俗建筑、古村落、古建筑、历史

34、文化游？、民俗建筑、古村落、古建筑、历史文化游？v 6、少儿农庄与、少儿农庄与“领养制领养制”？v 7、农家乐主题活动？、农家乐主题活动？v 8、户外拓展训练基地？、户外拓展训练基地？v 9、连点成线农家乐、连点成线农家乐v 把几家各具特色的农家乐或是几个村不同风格的农家乐组成一条旅游线路，发挥各处特长，把几家各具特色的农家乐或是几个村不同风格的农家乐组成一条旅游线路，发挥各处特长，建立大农家乐旅游概念建立大农家乐旅游概念农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)三、开辟客流新途径三、开辟客流新途径v（一）农家院深度开发（一）农家院深度

35、开发5项内容项内容v（二）创新农家餐，将文化特色融入餐品（二）创新农家餐，将文化特色融入餐品v（三）美化农舍外部环境（三）美化农舍外部环境v 开展文化创意，打造新奇特环境开展文化创意，打造新奇特环境v（四）拓宽服务项目，客源开发（四）拓宽服务项目，客源开发6个方面个方面农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)（一）农家院深度开发（一）农家院深度开发v 1、满足居民回归自然需求、满足居民回归自然需求细化民居环境建设细化民居环境建设v 2、满足休闲娱乐、满足休闲娱乐采摘院、高尔夫训练场、民间文艺场、家采摘院、高尔夫训练场、民间文艺场、家庭

36、农场建设庭农场建设v 3、满足个性爱好、满足个性爱好画家屋、摄影之家、陶艺室、农式加工坊、画家屋、摄影之家、陶艺室、农式加工坊、自然物造型坊、民俗手工艺坊、根雕制作坊、自然物造型坊、民俗手工艺坊、根雕制作坊、v 4、满足自然安全特色食物需求、满足自然安全特色食物需求健康餐桌、长寿宴、补钙宴、健康餐桌、长寿宴、补钙宴、纯天然菜单、山野宴、绿色餐桌创新体验纯天然菜单、山野宴、绿色餐桌创新体验v 5、满足绿色健身需求、满足绿色健身需求徒步登山乐、自然景观乐徒步登山乐、自然景观乐农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)种养乐融合的农家院种养乐

37、融合的农家院v 有一定生产规模、开展消费服务、营销链，与农家乐为一体的有一定生产规模、开展消费服务、营销链，与农家乐为一体的经营模式。经营模式。v 例如：以家庭成员为主要经营者，有一定规模的，特种动物养例如：以家庭成员为主要经营者，有一定规模的，特种动物养殖观赏殖观赏+特种粮食果蔬种植特种粮食果蔬种植+农家乐消费服务需求等一体化的家庭农农家乐消费服务需求等一体化的家庭农业产业经营。业产业经营。v 例如：山区林下经济例如：山区林下经济+休闲旅游休闲旅游+农事体验农事体验+健身体验健身体验+等结合的等结合的家庭农场。家庭农场。农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提

38、升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)v 家庭农场发展林下经济，为人们采摘、欣赏安全、新鲜的家庭农场发展林下经济，为人们采摘、欣赏安全、新鲜的农产品农产品农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)v 种养服务结合的家庭农场种养服务结合的家庭农场农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)特色餐饮：观鱼垂钓烧烤特色餐饮：观鱼垂钓烧烤v特色餐饮：观鱼垂钓烧烤特色餐饮：观鱼垂钓烧烤农家乐经营管理与品

39、质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)（三）美化农舍外部环境（三）美化农舍外部环境v 农家院墙3D画美化农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)（四）客源开发（四）客源开发v 1、农家院合作组织建设，同村庄、景观区合作，（打造吸引、农家院合作组织建设，同村庄、景观区合作，（打造吸引游客的特色环境，实现吸引游客的自然与艺术和谐的特色环境）。游客的特色环境，实现吸引游客的自然与艺术和谐的特色环境）。v 2、组织团队，进社区、企业、学校开展乡村文化游公关、组织团队，进社区、企业、学校开展乡村文化游

40、公关v 3、同旅游单位建立乡村游合作。、同旅游单位建立乡村游合作。v 4、开展租赁农舍，实施民宿经营、开展租赁农舍，实施民宿经营v 5、缓解城市压力，开展民俗养老经营、缓解城市压力，开展民俗养老经营v 6、抓住各种节日开展吸引游客的活动。、抓住各种节日开展吸引游客的活动。农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)品质提升篇品质提升篇（服务涵养）（服务涵养）农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)您还要饭吗？您还要饭吗？ 在某地一家饭店餐厅的午餐时间，来自台湾的旅游团在此用在某地

41、一家饭店餐厅的午餐时间，来自台湾的旅游团在此用餐，当服务员发现一位餐，当服务员发现一位7070多岁的老人面前是空饭碗时，就轻步走多岁的老人面前是空饭碗时，就轻步走上前，柔声说道：上前，柔声说道：“请问老先生，您还要饭吗？请问老先生，您还要饭吗？”那位先生摇了那位先生摇了摇头。服务员又问道：摇头。服务员又问道：“那先生您完了吗？那先生您完了吗？”只见那位老先生冷只见那位老先生冷冷一笑，说：冷一笑，说：“小姐，我今年小姐，我今年7070多岁了，自食其力，这辈子还没多岁了，自食其力，这辈子还没落到要饭吃的地步，怎么会要饭呢？我的身体还硬朗着呢，不会落到要饭吃的地步，怎么会要饭呢？我的身体还硬朗着呢，

42、不会一下子完的。一下子完的。” 农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)一、农家乐的服务（一）农家乐的基本服务规范：1、工作职责要求：、工作职责要求： 按规定自查仪容仪表，准时上岗。 认真阅读交班记录，完成上一班未完成的任务。 热情接待各方来宾，为客人提供良好的服务。农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)2、与客人交谈的基本要求：说话用尊称，态度平和。语言要文雅，简练，明确。说话要委婉热情。与客人讲话要注意举止表情。农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经

43、营管理与品质提升培训教材(PPT125页)3 3、服务中的、服务中的“三、四、五、六、十一三、四、五、六、十一”：“三轻”：走路轻，说话轻，操作轻。“三不计较”：不计较客人不美的语言，不计较客人急躁的态度，不计较个别客人无理的要求。“四勤”：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤。“四不讲”：不讲粗话，不讲脏话，不讲讽刺话，不讲与服务无关的话。四种服务忌语：蔑视语、否定语、顶撞语、烦躁语。“五声”：客人来有欢迎声，客回有答声，工作失误有道歉声，得到帮助有致谢声，客人走时有欢送声。六种礼貌用语：问候用语，征求意见用语，致歉用语，致谢用语，尊称用语，道别用语。文明礼貌用语十一字：请，您，您好，谢谢，对不起，再见。

44、农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)二、餐饮服务流程中的礼仪二、餐饮服务流程中的礼仪v（一）迎客礼仪（一）迎客礼仪v应主动笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：应主动笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好您好!欢迎欢迎光临光临!请问您有预定吗请问您有预定吗?”如果是熟客，应热情称呼客人如果是熟客，应热情称呼客人。主动上前帮客人拿酒水、大件物品等。主动上前帮客人拿酒水、大件物品等。v注：在饭店的任何一个地方，遇到客人，都主动打招呼，注：在饭店的任何一个地方，遇到客人，都主动打招呼，礼遇客人，并侧身让路。礼遇客人，并侧身让路。农家乐经营管理

45、与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)v（二）带位礼仪：引领礼仪。（二）带位礼仪：引领礼仪。v要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安排座位应尽要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。座位。v引领（带位）时走在客人的侧前方，一般为左侧前方。引领（带位）时走在客人的侧前方，一般为左侧前方。以右为上。以右为上。农家乐经营管理与品质提升培训教材

46、(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)手势：手不是完全张开的，虎口微微并拢，另一只手放在腰间。 在引领过程中，女性的标准礼仪是手臂内收，然后手尖倾斜上推“请往里面走”，显得很优美；男性服务员要体现出绅士风度，手势要夸张一点，手向外推。同时，站姿要标准，身体不能倾斜。 农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)引领手势中位手势中位手势横摆式（请进）横摆式（请进）曲臂式（里边请）曲臂式（里边请）农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)双臂横摆式（大家请

47、）农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)直臂式手势v给宾客指方向时可采用直臂式，给宾客指方向时可采用直臂式，手指并拢，掌伸直，屈肘从身前手指并拢，掌伸直，屈肘从身前抬起，向应到的地方摆去，摆到抬起，向应到的地方摆去，摆到肩的高度时停止，肘关节基本伸肩的高度时停止，肘关节基本伸直。直。v 高位手势：直臂式（请往前走高位手势：直臂式（请往前走）农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)v（三）拉椅礼仪。（三）拉椅礼仪。v 宾客走近餐桌，服务员应按宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男

48、宾，先主宾后一般宾客先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用的顺序用双手双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)v（四）问茶水（斟茶礼仪）（四）问茶水（斟茶礼仪）v为宾客送上茶水，为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口切忌用手接触茶杯杯口。主动推荐。主动推荐让客人做选择，要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑让客人做选择，要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。的时间。v注：事先做好杯子

49、的卫生注：事先做好杯子的卫生农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)斟茶服务斟茶服务v 1.可能的话，多备几种茶，以供客人选择可能的话，多备几种茶，以供客人选择v 2.水的温度一般是水的温度一般是80度度v 3.一般倒八分满一般倒八分满v 4.每一本茶的浓度要一样每一本茶的浓度要一样v 5.站在客人的右后方倒茶，上茶前：站在客人的右后方倒茶，上茶前：“为您奉茶为您奉茶”v 6.添茶时，如果是有盖的杯子，应该用右手的中指和无名指把杯盖夹住，添茶时，如果是有盖的杯子，应该用右手的中指和无名指把杯盖夹住，轻轻抬起，大拇指、食指和小指将杯子取

50、起，侧对客人，左手拿容器倒茶。轻轻抬起，大拇指、食指和小指将杯子取起，侧对客人，左手拿容器倒茶。有柄的把柄转向右侧。有柄的把柄转向右侧。v 7.斟好后的杯子摆放在饮水者右手上方斟好后的杯子摆放在饮水者右手上方510公分处公分处v 8.倒茶时先给坐在重要的位置的宾客斟茶，再按顺序斟茶倒茶时先给坐在重要的位置的宾客斟茶，再按顺序斟茶农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)农家乐经营管理与品质提升培训教材(PPT125页)v（五）点单礼仪（点菜）（五）点单礼仪（点菜）v 1.点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上，拿好纸、笔随时记录。点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上，