健康管理师8第八章生活方式健康管理新课件.ppt

1、 第八章第八章 生活方式的健康管理生活方式的健康管理掌握掌握：营养学基础知识；平衡膳食的要点；身体活动的分类和强度、成瘾行为及特征；熟悉熟悉：营养素推荐摄入量；营养干预方法；保健食品的分类和功能；身体活动的健康效益以及有益健康的身体活动推荐量。了解了解：食品安全与食物中毒；控烟策略；酗酒的危害；网络成瘾行为的干预等。学习目标学习目标 一、一、营养学基础营养学基础1.1.营养素（营养素（nutrientnutrient）：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质）：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。、维生素、水和膳食纤维。2.2.宏量营养素（宏量营养素（macronutrients

2、macronutrients）：又称产能营养素（）：又称产能营养素（caloricalorigenic nutrientsgenic nutrients）3.3.微量营养素（微量营养素（micronutrientsmicronutrients）：维生素分为水溶性维生素）：维生素分为水溶性维生素（包括维生素（包括维生素C C和和B B族维生素）和脂溶性维生素（包括维生素族维生素）和脂溶性维生素（包括维生素A A、D D、E E、K K）；矿物质包括常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、）；矿物质包括常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫）和微量元素（铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴）。氯、硫）和微量元素（铁

3、、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴）。4.4.植物化学物：类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂植物化学物：类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等。、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等。第一节第一节 营养与膳食营养与膳食 一、一、营养学基础营养学基础蛋白质蛋白质脂类脂类碳水化合物碳水化合物矿物质矿物质维生素维生素水和膳食纤维水和膳食纤维人体所需的营养素人体所需的营养素 产生能量产生能量 宏量营养素宏量营养素（macronutrients） 微量营养素微量营养素（micronutrients）（一）（一）蛋白质蛋白质1 1、蛋白质的功能、蛋白质的功能（1 1）构

4、成身体组织）构成身体组织（2 2）调节生理功能）调节生理功能（3 3）供给能量）供给能量 一、一、营养学基础营养学基础（一）（一）蛋白质蛋白质2 2、蛋白质的组成、蛋白质的组成v组成大致为：碳、氢、氧、氮及硫元素；有些蛋白质还含有磷组成大致为：碳、氢、氧、氮及硫元素；有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等元素。蛋白质是人体内氮元素的唯一来源。、铁、碘、锰及锌等元素。蛋白质是人体内氮元素的唯一来源。v氨基酸（氨基酸（amino acidamino acid）：是组成蛋白质的基本单位。）：是组成蛋白质的基本单位。v必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖

5、氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸；组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸；组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。v非必需氨基酸非必需氨基酸v条件必需氨基酸条件必需氨基酸 一、一、营养学基础营养学基础构成人体蛋白质的氨基酸构成人体蛋白质的氨基酸注：组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量相对较少摘自：Ellie Whitney,Sharon Rady Rolfes.Understanding NutritionM.11th ed.Thomson Wadsworth, 2008:182. 一、一、营养学基础营养学基础（一）（一）蛋白质蛋白质3 3、蛋白质的食物来源、蛋白质的食物来源（1

6、 1）完全蛋白质）完全蛋白质（2 2）半完全蛋白质）半完全蛋白质（3 3）不完全蛋白质）不完全蛋白质（4 4）蛋白质互补作用）蛋白质互补作用4 4、蛋白质的需要量、蛋白质的需要量 中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量（20132013版）指出：成年人版）指出：成年人蛋白质每日推荐摄入量（蛋白质每日推荐摄入量（RNIRNI）为：男性）为：男性65g/d65g/d，女性为，女性为55g/d55g/d。（二）脂类（二）脂类 脂脂 类类（lipids） 一、一、营养学基础营养学基础磷脂磷脂（phospholipids）类脂类脂（lipoids）脂肪脂肪 （fats）固醇类固醇类（s

7、terols）（二）脂类（二）脂类1.1.脂肪的组成：脂肪的组成：脂肪酸（脂肪酸（fatty acidfatty acid，FAFA）是构成甘油三酯的基本单位。）是构成甘油三酯的基本单位。（1 1）按脂肪酸碳链长度分类）按脂肪酸碳链长度分类v长链脂肪酸（长链脂肪酸（long-chain fatty acidlong-chain fatty acid，LCFALCFA）含）含14241424个碳原子。个碳原子。v中链脂肪酸（中链脂肪酸（medium-chain fatty acidmedium-chain fatty acid，MCFAMCFA）含）含8 81212个碳原子。个碳原子。v短链脂肪

8、酸（短链脂肪酸（short-chain fatty acidshort-chain fatty acid，SCFASCFA）含）含2 26 6个碳原子。个碳原子。（2 2）按脂肪酸饱和程度分类）按脂肪酸饱和程度分类v饱和脂肪酸（饱和脂肪酸（saturated fatty acidsaturated fatty acid，SFASFA），其碳链中不含双键；），其碳链中不含双键；v单不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acidmonounsaturated fatty acid，MUFAMUFA），其碳链中只含），其碳链中只含一个不饱和双键；一个不饱和双键；v

9、多不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acidpolyunsaturated fatty acid，PUFAPUFA），其碳链中含两），其碳链中含两个或多个双键。个或多个双键。 一、一、营养学基础营养学基础 一、一、营养学基础营养学基础（二）脂类（二）脂类（3 3）按不饱和脂肪酸所含第一个双键位置分类）按不饱和脂肪酸所含第一个双键位置分类v可分为可分为-3-3、-6-6、-9-9（又称为（又称为n-3n-3、n-6n-6、n-9n-9）等系列脂肪酸。不饱）等系列脂肪酸。不饱和脂肪酸的第一个不饱和双键所在碳原子的序号是和脂肪酸的第一个不饱和双键所在碳原子的序

10、号是3 3，则为，则为-3-3（或（或n-3n-3）系脂肪酸，依次类推。也可以用系脂肪酸，依次类推。也可以用n n来代替来代替。（4 4）按脂肪酸空间结构分类）按脂肪酸空间结构分类v顺式脂肪酸（顺式脂肪酸（cis-fatty acidcis-fatty acid），其联结到双键两端碳原子上的两个氢），其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的同侧；原子在碳链的同侧；v反式脂肪酸（反式脂肪酸（trans-fatty acidtrans-fatty acid），其联结到双键两端碳原子上的两个），其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的不同侧。氢原子在碳链的不同侧。 食物包装上的标签，若列出成

11、份中有食物包装上的标签，若列出成份中有代可可脂代可可脂、植物黄油植物黄油（人造黄油人造黄油、麦淇淋麦淇淋）、）、氢化植物油氢化植物油、部分氢化植物油部分氢化植物油、氢化脂肪氢化脂肪、精炼植物油、氢化菜油、精炼植物油、氢化菜油、氢化棕榈油、氢化棕榈油、固体菜油固体菜油、酥油、人造酥油、酥油、人造酥油、雪白奶油雪白奶油或或起酥油起酥油等，即说明含有反式脂肪。等，即说明含有反式脂肪。 食品安全国家标准食品安全国家标准预包装食品营养标签通则预包装食品营养标签通则（20132013年年1 1月月1 1日实施）规定：食品中若日实施）规定：食品中若含有反式脂肪酸，必须在食品营养标签中明确标示。并指出每天摄入

12、反式脂肪酸不应超过含有反式脂肪酸，必须在食品营养标签中明确标示。并指出每天摄入反式脂肪酸不应超过2.22.2克，应少于每日总能量的克，应少于每日总能量的1 %1 %。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。病发生的风险。 一、一、营养学基础营养学基础（二）脂类（二）脂类2、脂肪的功能、脂肪的功能（1）供给能量：每克脂肪在体内被氧化后可供给人体）供给能量：每克脂肪在体内被氧化后可供给人体37.7千焦（千焦（9千卡）能量。千卡）能量。（2）促进脂溶性维生素（维生素）促进脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）吸收。）吸

13、收。（3）维持体温和保护脏器。）维持体温和保护脏器。（4）增加饱腹感：脂肪在胃内停留时间较长，使人不容易感到饥饿。）增加饱腹感：脂肪在胃内停留时间较长，使人不容易感到饥饿。（5）提高和改善膳食的感官性状：使一日三餐增味添香。）提高和改善膳食的感官性状：使一日三餐增味添香。 一、一、营养学基础营养学基础（二）脂类（二）脂类 3、胆固醇、胆固醇磷脂缺乏磷脂缺乏膜受损膜受损毛细血管脆性毛细血管脆性通透性增加通透性增加皮肤通皮肤通透性增透性增高高皮疹皮疹脂肪脂肪代谢代谢紊乱紊乱脂肪肝脂肪肝动脉粥样硬化动脉粥样硬化含磷脂较多的食含磷脂较多的食物：物： 鸡蛋、肝、鸡蛋、肝、大豆、麦胚、花大豆、麦胚、花生等

14、。生等。卵磷脂是细胞膜卵磷脂是细胞膜的主要组成成分。的主要组成成分。肝脏可以合成卵肝脏可以合成卵磷脂。磷脂。 一、一、营养学基础营养学基础（二）脂类（二）脂类 4、必需脂肪酸、必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）（1）只有亚油酸（）只有亚油酸（-6脂肪酸）和脂肪酸）和-亚麻酸（亚麻酸（-3脂肪酸）两种。脂肪酸）两种。（2）亚油酸可转变生成）亚油酸可转变生成-亚麻酸、花生四烯酸等亚麻酸、花生四烯酸等-6系列的长链多不饱和系列的长链多不饱和脂肪酸。脂肪酸。（3）-亚麻酸可转变生成二十碳五烯酸（亚麻酸可转变生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（）、二十二碳六烯酸（DH

15、A）等等-3系长链脂肪酸。系长链脂肪酸。5、脂肪的食物来源、脂肪的食物来源 脂肪的食物来源主要是植物油、各类干果和种子及动物性食物。脂肪的食物来源主要是植物油、各类干果和种子及动物性食物。（1）动物脂肪组织和肉类：主要含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸（海生动）动物脂肪组织和肉类：主要含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸（海生动物和鱼例外）；胆固醇含量较多。物和鱼例外）；胆固醇含量较多。（2）植物油）植物油(种子种子)：主要含不饱和脂肪酸：主要含不饱和脂肪酸(椰子油、棕榈油例外椰子油、棕榈油例外)。（3）亚油酸普遍存在于植物油中，）亚油酸普遍存在于植物油中，-亚麻酸在豆油和紫苏籽油、亚麻籽油亚麻酸在豆油和紫

16、苏籽油、亚麻籽油中较多。中较多。（4）鱼贝类含）鱼贝类含EPA和和DHA较多。较多。 一、一、营养学基础营养学基础（二）脂类（二）脂类 6、不同人群的脂肪摄入量：、不同人群的脂肪摄入量：中国营养学会建议成人脂肪摄入应占总能量中国营养学会建议成人脂肪摄入应占总能量20%30%。脂肪摄入占总能量的百分比为脂肪摄入占总能量的百分比为2030%。n-3、n-6比例为比例为1：46为宜。为宜。胆固醇摄入量每日不超过胆固醇摄入量每日不超过300mg。脂肪摄入过多，可导致肥胖、心脑血管疾病、高血压、癌症（乳腺癌、大脂肪摄入过多，可导致肥胖、心脑血管疾病、高血压、癌症（乳腺癌、大肠癌等）发病率增高。肠癌等）发

17、病率增高。（三）碳水化合物（三）碳水化合物1、碳水化合物的分类、碳水化合物的分类 据据FAO/WHO-1998年碳水化合物和人类营养专家报告，年碳水化合物和人类营养专家报告，分三大类：分三大类： 一、一、营养学基础营养学基础（三）碳水化合物（三）碳水化合物2 2、碳水化合物的功能、碳水化合物的功能（1 1）储存和提供能量）储存和提供能量（2 2）构成组织及重要生命物质）构成组织及重要生命物质（3 3）节约蛋白质作用）节约蛋白质作用（4 4）抗生酮和解毒作用）抗生酮和解毒作用（5 5）增强肠道功能）增强肠道功能3 3、碳水化合物的食物来源、碳水化合物的食物来源 膳食中淀粉的主要来源是粮谷类和薯类

18、食物。单糖和双糖的来源主膳食中淀粉的主要来源是粮谷类和薯类食物。单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。 一、一、营养学基础营养学基础（三）碳水化合物（三）碳水化合物4 4、不同人群的碳水化合物摄入量、不同人群的碳水化合物摄入量 人体对碳水化合物的需要量，常以占总供能量的百分比来表示。人体对碳水化合物的需要量，常以占总供能量的百分比来表示。 中国营养学会给出膳食总碳水化合物的参考摄入量（可接受范围中国营养学会给出膳食总碳水化合物的参考摄入量（可接受范围AMDRAMDR）为：占总能量摄入量的）为：占总能量摄

19、入量的50506565。 食物血糖生成指数（食物血糖生成指数（glycemic indexglycemic index，GIGI），简称生糖指数。），简称生糖指数。 一、一、营养学基础营养学基础食物名称 GI食物名称GI食物名称 GI馒头88.1玉米粉68.0葡萄43.0熟甘薯76.7玉米片78.5柚子25.0熟土豆66.4大麦粉66.0梨36.0面条81.6菠萝66.0苹果36.0大米83.2闲趣饼干47.1藕粉32.6烙饼79.6荞麦54.0鲜桃28.0苕粉34.5甘薯（生） 54.0扁豆38.0南瓜75.0香蕉52.0绿豆27.2油条74.9猕猴桃52.0四季豆27.0荞麦面条59.3山

20、药51.0面包87.9西瓜72.0酸奶48.0可乐40.3小米71.0牛奶27.6大豆18.0胡萝卜71.0柑43.0花生14.0常见食物的血糖生成指数常见食物的血糖生成指数 一、一、营养学基础营养学基础（四）维生素（四）维生素1 1、维生素的分类和功能、维生素的分类和功能v 维生素的种类很多，化学结构差异极大，通常按溶解性质将其分为脂维生素的种类很多，化学结构差异极大，通常按溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类：溶性和水溶性两大类：v 脂溶性维生素：主要有维生素脂溶性维生素：主要有维生素A A、维生素、维生素D D、维生素、维生素E E、维生素、维生素K K。v 水溶性维生素：主要有水溶性维

21、生素：主要有B B族维生素和维生素族维生素和维生素C C。B B族中主要有维生素族中主要有维生素B1B1（硫胺素），维生素硫胺素），维生素B2B2（核黄素），维生素（核黄素），维生素B6B6，维生素，维生素B12B12、烟酸（尼克、烟酸（尼克酸或维生素酸或维生素pppp），泛酸，生物素，叶酸，胆碱。），泛酸，生物素，叶酸，胆碱。2 2、维生素缺乏的原因、维生素缺乏的原因 v 摄入不足摄入不足v 吸收利用降低吸收利用降低v 需要量相对增高需要量相对增高 一、一、营养学基础营养学基础（四）维生素（四）维生素 3 3、维生素的推荐摄入量、维生素的推荐摄入量（四）维生素（四）维生素 3 3、维生素的推

22、荐摄入量、维生素的推荐摄入量 一、一、营养学基础营养学基础 一、一、营养学基础营养学基础（四）（四）矿物质矿物质1 1常量元素（常量元素（macroelementmacroelement）：有些矿物质体内含量较多（）：有些矿物质体内含量较多（0.01%0.01%体重体重），每日膳食需要量都在），每日膳食需要量都在100mg100mg以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯和硫、磷、氯和硫7 7种。种。2 2微量元素（微量元素（microelementmicroelement或或trace elementtrace element）：是指体内含量小于体

23、重）：是指体内含量小于体重的的0.01%0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。v必需微量元素：铁（必需微量元素：铁（FeFe）、铜（）、铜（CuCu）、锌（）、锌（ZnZn）、硒（）、硒（SeSe）、铬（）、铬（CrCr）、碘（、碘（I I）、钴（）、钴（CoCo）、钼（）、钼（MoMo）共）共8 8种；种；v锰、硅、镍、硼、钒属于可能必需微量元素；锰、硅、镍、硼、钒属于可能必需微量元素；v氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂为具有潜在毒性，且低剂量可能具有氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂为具有潜在毒性，且低剂量可能具有功能作用的微量元素功能作用

24、的微量元素。3 3矿物质的每日膳食推荐矿物质的每日膳食推荐量（下图）量（下图） 一、一、营养学基础营养学基础（五）膳食纤维（五）膳食纤维 可可分为分为可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维与与非可溶性膳食纤维非可溶性膳食纤维。1 1、膳食纤维的功能、膳食纤维的功能（1 1）有利于食物的消化过程）有利于食物的消化过程（2 2）降低血清胆固醇，预防冠心病）降低血清胆固醇，预防冠心病（3 3）预防胆结石形成）预防胆结石形成（4 4）促进结肠功能，预防结肠癌）促进结肠功能，预防结肠癌（5 5）防止能量过剩和肥胖）防止能量过剩和肥胖（6 6）维持血糖正常平衡，防治）维持血糖正常平衡，防治糖尿病糖尿病 一、一、营养

25、学基础营养学基础（五）膳食纤维（五）膳食纤维2 2、参考摄入量、参考摄入量 我国我国成年人膳食纤维的适宜摄入量（成年人膳食纤维的适宜摄入量（AIAI）为）为25g/d25g/d。过多摄入对机体无。过多摄入对机体无益，还可影响微量营养素的吸收利用。益，还可影响微量营养素的吸收利用。3 3、膳食纤维的食物来源、膳食纤维的食物来源 主要主要来源是植物性食物，整谷粒含有大量的膳食纤维，包括抗性淀粉来源是植物性食物，整谷粒含有大量的膳食纤维，包括抗性淀粉和不可消化性低聚糖，同时还富含营养成分和一些植物化学物质（如多酚和不可消化性低聚糖，同时还富含营养成分和一些植物化学物质（如多酚化合物、植物雌激素和植物

26、甾醇等）。化合物、植物雌激素和植物甾醇等）。 一、一、营养学基础营养学基础（六）水（六）水1 1、水的生理功能、水的生理功能（1 1）水是构成细胞和体液的重要组成）水是构成细胞和体液的重要组成成分；成分；（2 2）水参与人体内）水参与人体内新陈代谢；新陈代谢；（3 3）水可调节人体体温：在）水可调节人体体温：在3737体温的条件下，蒸发体温的条件下，蒸发1 1克水可带走克水可带走2.42.4千焦千焦的的能量；能量；（4 4）保护器官：对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的作）保护器官：对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的作用。用。2 2、水摄入不足对人体的影响、水摄入不足

27、对人体的影响 高高渗性渗性脱水、低脱水、低渗性渗性脱水、等脱水、等渗性脱水渗性脱水3 3、不同人群的水摄入量、不同人群的水摄入量 水水的需要量主要受体内代谢情况、年龄、体力活动、环境温度、膳食等的需要量主要受体内代谢情况、年龄、体力活动、环境温度、膳食等因素的影响，故水的需要量变化很大。因素的影响，故水的需要量变化很大。中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）指出：我国成年人膳食水的适宜摄入量（AI）为：男性1.7L/d，女性1.5L/d。 二、二、合理合理营养与平衡膳食营养与平衡膳食1 1、合理营养（、合理营养（rational nutritionrational nutrition）是指

28、人体每天从食物中摄入的能量和）是指人体每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互之间的比例能满足在不同生理阶段、不同劳动环境各种营养素的量及其相互之间的比例能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要。及不同劳动强度下的需要。2 2、营养失衡营养失去平衡将导致营养不良（、营养失衡营养失去平衡将导致营养不良（malnutritionmalnutrition），营养不良是），营养不良是指由于一种或一种以上营养素缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态指由于一种或一种以上营养素缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括营养缺乏（。营养不良包括营养缺乏（nutrition

29、deficiencynutrition deficiency）和营养过剩（）和营养过剩（nutritionutritionexcessnexcess）。）。3.3.膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量v 膳食营养素参考摄入量（膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes, DRIsdietary reference intakes, DRIs）是一组）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值每日平均膳食营养素摄入量的参考值v（1 1）平均需要量（）平均需要量（EAREAR）v（2 2）推荐摄入量（）推荐摄入量（RNIRNI）v（3 3）适宜摄入量（）适宜摄入量（A

30、IAI）v（4 4）可耐受最高摄入量（）可耐受最高摄入量（ULUL） 二、二、合理合理营养与平衡膳食营养与平衡膳食3.3.膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量注：注：2014年出版的中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）新增（5）（6）（7）三项指标。（5）宏量营养素可接受范围（）宏量营养素可接受范围（Acceptable Macronutrient Distribution Ranges，AMDR）（6）预防非传染性慢性病的建议摄入量）预防非传染性慢性病的建议摄入量（Proposed Intakes for Preventing Non-communicable Chronic Di

31、seases，PI-NCD，简称建议摄入量，简称建议摄入量，PI）（7）特定建议值（）特定建议值（Specific proposed Levels，SPL）营养素摄入过多或过少的危险性图解营养素摄入过多或过少的危险性图解当日常摄入量为当日常摄入量为0时，摄入不足的概率为时，摄入不足的概率为1.0。当摄入量达到当摄入量达到EAR水平时，发生营养素缺乏的概率为水平时，发生营养素缺乏的概率为0.5，即有，即有50%的机会缺乏该营养素。的机会缺乏该营养素。摄入量达到摄入量达到RNI水平时，摄入不足的概率变得很小，也就是绝大多数的个体都没有发生缺乏水平时，摄入不足的概率变得很小，也就是绝大多数的个体都没

32、有发生缺乏症的危险。症的危险。摄入量达到摄入量达到UL水平后，若再继续增加就可能开始出现毒副作用。水平后，若再继续增加就可能开始出现毒副作用。RNI和和UL之间是一个之间是一个“安全摄入范围安全摄入范围”。 二、二、合理合理营养与平衡膳食营养与平衡膳食4.4.平衡膳食平衡膳食 平衡膳食（平衡膳食（balanced dietbalanced diet）是指提供给人体的营养素种类齐全，数）是指提供给人体的营养素种类齐全，数量充足，比例搭配合理，能保证机体各种生命活动需要的膳食。能使人体量充足，比例搭配合理，能保证机体各种生命活动需要的膳食。能使人体的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，能量及各种营

33、养素满足人体生的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，能量及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例。长发育、生理及体力活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例。 保证三大宏量营养素的合理比例，即碳水化合物提供的能量占总能量保证三大宏量营养素的合理比例，即碳水化合物提供的能量占总能量的的55%55%65%65%，蛋白质提供的能量占，蛋白质提供的能量占10%10%15%15%，脂肪提供的能量占，脂肪提供的能量占20%20%25%25%。还必须做到蛋白质食物来源组成合理，脂肪食物来源组成合理以及各种。还必须做到蛋白质食物来源组成合理，脂肪食物来源组成合理以及各种

34、营养素摄入量均达到供给量标准。营养素摄入量均达到供给量标准。中国居民膳食指南中国居民膳食指南（2007版）中将食物分为五大类版）中将食物分为五大类第一类第一类 为谷类及薯类为谷类及薯类 第二类第二类 为动物性食物为动物性食物第三类第三类 为豆类和坚果为豆类和坚果 第四类第四类 为蔬菜、水果和菌藻类为蔬菜、水果和菌藻类第五类第五类 为纯能量食物为纯能量食物 二、二、合理合理营养与平衡膳食营养与平衡膳食5.5.膳食指南和平衡膳食宝塔膳食指南和平衡膳食宝塔 中国居民膳食指南中国居民膳食指南（2007）由一般人群膳食指南、特定人群膳由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。食指南和

35、平衡膳食宝塔三部分组成。 二、二、合理合理营养与平衡膳食营养与平衡膳食1.1.食物多样，谷类为主，食物多样，谷类为主，粗细搭配粗细搭配2.2.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类3.3.每天每天吃奶类、大豆或其制品吃奶类、大豆或其制品4.4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.6.食不过量，食不过量，天天运动天天运动，保持，保持健康健康体重体重7.7.三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当8.8.每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料9.9.如饮酒应限量如饮酒应限量10.10.吃

36、新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物 三三、食品安全、食品安全与与食物中毒食物中毒1 1、食源性疾病、食源性疾病（1 1）在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了）在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用；携带和传播病原物质的媒介作用；（2 2）导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致）导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子；病因子；（3 3）人体摄入食物中含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感）人体摄入食物中含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。染两种病理变

37、化为主要发病特点的各类临床综合征。2 2、食物中毒、食物中毒（1 1）食物中毒的特点：）食物中毒的特点： 季节性；爆发性；相似性；非传染性季节性；爆发性；相似性；非传染性（2 2）食物中毒的分类：）食物中毒的分类： 细菌性食物中毒细菌性食物中毒 真菌及其毒素食物中毒真菌及其毒素食物中毒 动物性食物中毒动物性食物中毒 有毒植物中毒有毒植物中毒 化学性食物中毒化学性食物中毒（3 3）食物中毒的预防）食物中毒的预防安全烹饪和储存食品的温度要求安全烹饪和储存食品的温度要求 三三、食品安全、食品安全与与食物中毒食物中毒 四四、保健食品、保健食品1 1、我国保健食品的分类、我国保健食品的分类 （1 1）营

38、养素补充剂（）营养素补充剂（nutrient supplementsnutrient supplements） （2 2）声称具有特定保健功能的食品）声称具有特定保健功能的食品2 2、保健食品功能设置、保健食品功能设置 20032003年国家对年国家对保健食品检验与评价技术规范保健食品检验与评价技术规范进行修改后，进行修改后，确定评价保健食品功能的项目共有确定评价保健食品功能的项目共有2727项。项。3 3、保健食品功能范围的调整、保健食品功能范围的调整 现有现有2727项功能拟取消项功能拟取消5 5项，最后整合为项，最后整合为1818项功能。项功能。4 4、我国对保健食品实行注册审评制度、我

39、国对保健食品实行注册审评制度 五五、营养干预、营养干预1. 明确主要的营养问题明确主要的营养问题2. 采取干预措施采取干预措施（1）食盐加碘）食盐加碘（2）农村义务教育学生营养改善计划）农村义务教育学生营养改善计划（3）贫困地区婴幼儿改善项目）贫困地区婴幼儿改善项目（4）孕妇叶酸补充）孕妇叶酸补充（5）铁强化酱油）铁强化酱油第二节第二节 身体活动身体活动v身体活动（身体活动（physical activityphysical activity，PAPA）指由于骨骼肌收缩产）指由于骨骼肌收缩产生的机体能量消耗增加的活动。生的机体能量消耗增加的活动。v20092009年，我国国务院颁布了年，我国国

40、务院颁布了全民健身条例全民健身条例，以促进全民，以促进全民健身活动的开展，保障公民在全民健身活动中的合法权益，健身活动的开展，保障公民在全民健身活动中的合法权益，提高公民身体素质。提高公民身体素质。v20112011年，我国原卫生部疾病预防控制局颁发了年，我国原卫生部疾病预防控制局颁发了中国成人身中国成人身体活动指南体活动指南（试行）（试行）（一）按日常活动分类（一）按日常活动分类（二）按能量代谢分类（二）按能量代谢分类 1 1有氧运动（耐力运动）有氧运动（耐力运动） 2 2无氧运动无氧运动（三）其他分类（三）其他分类 1. 1. 关节柔韧性活动：关节柔韧性活动： 2. 2. 抗阻力活动抗阻力

41、活动 3. 3. 身体平衡和协调性练习身体平衡和协调性练习 一一、身体活动的分类、身体活动的分类 二二、身体活动强度、身体活动强度v 身体活动强度（身体活动强度（activity intensityactivity intensity）指单位时间内身体活动的能耗）指单位时间内身体活动的能耗水平或对人体生理刺激的程度。水平或对人体生理刺激的程度。v 代谢当量（代谢当量（metabolism equivalentmetabolism equivalent，METsMETs，MetMet）指相对于安静休息）指相对于安静休息时身体活动的能量代谢水平。时身体活动的能量代谢水平。v 1 Met 1 Met

42、 相当于每分钟每公斤体重消耗相当于每分钟每公斤体重消耗3.5 ml 3.5 ml 氧，或每公斤体重每分钟氧，或每公斤体重每分钟消耗消耗1.05 kcal1.05 kcal（44 kJ44 kJ）能量的活动强度。）能量的活动强度。v 代谢当量大于等于代谢当量大于等于6 Met 6 Met 为高强度；为高强度；3 35.9 Met 5.9 Met 为中等强度；为中等强度；1.11.12 2.9 Met .9 Met 为低强度。为低强度。 三、身体活动时间三、身体活动时间v 目前推荐的中等强度活动以目前推荐的中等强度活动以1010分钟分段累计，有条件者增分钟分段累计，有条件者增加活动时间。加活动时间

43、。v 3030分钟中等强度活动促进健康的作用，在心血管病、糖尿分钟中等强度活动促进健康的作用，在心血管病、糖尿病和癌症等研究中得到了有力的支持证据，但这一活动强病和癌症等研究中得到了有力的支持证据，但这一活动强度并不是最高限量。度并不是最高限量。 四四、身体活动频度、身体活动频度v 指一段时间内进行身体活动的次数，一般以指一段时间内进行身体活动的次数，一般以“周周”为为单位。单位。v 建议成人每天进行中等强度的有氧耐力活动；从事跑建议成人每天进行中等强度的有氧耐力活动；从事跑步等大强度锻炼可降低频度（如每周至少三次）。可步等大强度锻炼可降低频度（如每周至少三次）。可结合每天的锻炼时间而定，如每

44、周结合每天的锻炼时间而定，如每周5 5 天、每天天、每天30 30 分钟分钟，一周内累计达，一周内累计达150150分钟即可。分钟即可。 五五、身体活动总量与健康效益、身体活动总量与健康效益v 每周每周150150分钟中等强度或分钟中等强度或7575分钟高强度，即每周分钟高强度，即每周8 810 Met10 Methr hr 的身体活动总量可以增进心肺功能、降低血压和血的身体活动总量可以增进心肺功能、降低血压和血糖、增加胰岛素敏感性、改善血脂、调节内分泌系统、提糖、增加胰岛素敏感性、改善血脂、调节内分泌系统、提高骨密度、保持或增加瘦体重、减少体内脂肪蓄积、控制高骨密度、保持或增加瘦体重、减少体

45、内脂肪蓄积、控制不健康的体重增加等。不健康的体重增加等。 六六、有益健康的身体活动推荐量、有益健康的身体活动推荐量动则有益；贵在坚持；多动更好；适度量力。动则有益；贵在坚持；多动更好；适度量力。1 1每日进行每日进行6 610 10 千步当量身体活动千步当量身体活动 推荐健康成人每日身体活动量总量应达到推荐健康成人每日身体活动量总量应达到6 610 10 千步当量，千步当量，其中至少应有其中至少应有4 46 6 个千步当量中等强度有氧运动。个千步当量中等强度有氧运动。2 2经常进行中等强度的有氧运动经常进行中等强度的有氧运动3 3积极参加各种体育和娱乐活动积极参加各种体育和娱乐活动4 4维持和

46、提高肌肉关节功能维持和提高肌肉关节功能5 5日常生活日常生活“少静多动少静多动”6 6每日身体活动量的安排每日身体活动量的安排 七七、个体的身体活动指导、个体的身体活动指导评估个人健康状况；评估个人健康状况；评估个人身体活动能力和体质；评估个人身体活动能力和体质；制定个人身体活动目标和计划；制定个人身体活动目标和计划；制定身体活动安全措施；制定身体活动安全措施；运动反应评估和调整身体活动计划。运动反应评估和调整身体活动计划。 一一、成瘾性行为、成瘾性行为第三节第三节 主要不健康生活方式干预主要不健康生活方式干预1 1成瘾行为的概念成瘾行为的概念v瘾（瘾（addictionaddiction）是

47、指对人体各种生理需要以外的超乎寻常的嗜好。）是指对人体各种生理需要以外的超乎寻常的嗜好。v成瘾（成瘾（habituationhabituation）指养成该嗜好的过程。吸烟和酗酒是典型的成）指养成该嗜好的过程。吸烟和酗酒是典型的成瘾行为（亦称依赖性行为）。瘾行为（亦称依赖性行为）。2 2成瘾行为的特征成瘾行为的特征v已成为成瘾者生命活动中的必需部分，可以观察到强烈的心理、生已成为成瘾者生命活动中的必需部分，可以观察到强烈的心理、生理和社会性依赖；理和社会性依赖；v一旦终止成瘾物质的使用，将立即引起戒断症状；一旦终止成瘾物质的使用，将立即引起戒断症状；v一旦恢复成瘾行为，戒断症状将会消失，同时产

48、生欣快感。一旦恢复成瘾行为，戒断症状将会消失，同时产生欣快感。 生理性依赖；生理性依赖； 心理性依赖；心理性依赖； 社会性依赖；社会性依赖； 戒断症状。戒断症状。 一一、成瘾性行为、成瘾性行为3 3成瘾行为的形成过程成瘾行为的形成过程 诱导阶段诱导阶段 形成阶段形成阶段 巩固阶段巩固阶段 衰竭阶段衰竭阶段4 4成瘾行为的内、外影响因素成瘾行为的内、外影响因素 人格特征人格特征 社会环境因素社会环境因素 社会心理因素社会心理因素 文化因素文化因素 传播媒介因素传播媒介因素 团体效应团体效应 家庭影响家庭影响 二二、控烟指导、控烟指导1 1、控烟策略、控烟策略2 2、控烟健康教育的干预措施、控烟健

49、康教育的干预措施 （1 1）做好部门协调）做好部门协调 （2 2）控烟立法和执法）控烟立法和执法 （3 3）通过大众传媒开展控烟健康教育）通过大众传媒开展控烟健康教育 制定基本信息；传播材料制作；利用多种传播渠道制定基本信息；传播材料制作；利用多种传播渠道 （4 4）骨干培训班）骨干培训班 （5 5）充分利用世界无烟日、烟草或健康大会等时机，大力开展）充分利用世界无烟日、烟草或健康大会等时机，大力开展控烟活动。控烟活动。 （6 6）开展社区控烟活动）开展社区控烟活动3 3、戒烟技巧、戒烟技巧 （1 1）做出决定）做出决定 （2 2）准备戒烟）准备戒烟 （3 3）戒烟）戒烟 （4 4）巩固）巩固

50、 三三、饮酒应限量不酗酒、饮酒应限量不酗酒 按酒精含量习惯将酒分为高度酒、中度酒和低度酒三类。按酒精含量习惯将酒分为高度酒、中度酒和低度酒三类。（1 1）高度酒是指）高度酒是指4040以上的酒，如高度白酒、白兰地和伏特加。以上的酒，如高度白酒、白兰地和伏特加。（2 2）中度酒是指）中度酒是指20204040之间的酒，如之间的酒，如3838的白酒和马提尼的白酒和马提尼等。等。（3 3）低度酒是指酒精含量在）低度酒是指酒精含量在2020以下的酒，如啤酒、黄酒、葡以下的酒，如啤酒、黄酒、葡萄酒、日本清酒等。各种低度酒间的酒度相差很大。萄酒、日本清酒等。各种低度酒间的酒度相差很大。 四四、网络成瘾、网