大润发熟食面销岗位技术三手培训-精品课件.ppt

1、 华中区教育训练熟食面销岗 技术三手培训华中熟食 2 2华中区教育训练2022-6-4大润发卖场由生鲜、百货、杂货等部门组成生鲜部下设 蔬果 （10） 水产 （11） 肉品 （12） 熟食 （13） 烘焙 （14） 米面点 （16） 华中区教育训练熟食商品了解 4 4华中区教育训练2022-6-4熟食课商品的构成结构 自制商品 外制商品 专柜商品 5 5华中区教育训练2022-6-4卖场熟食常用烹调方法 烤 例如 烤鸡 炸 例如 炸琵琶腿 卤 例如 卤猪肚 炒 例如 辣子兔 拌 例如 红油藕片 蒸 例如 玉米棒 6 6华中区教育训练2022-6-4大润发熟食商品分类 烤类 130 自制自制 油

2、炸类 131 自制自制 卤酱类 132 自制自制 炒菜类 133 自制自制 冷熟食 134 加工类 135 豆制品 138 特色及礼盒 139 7 7华中区教育训练2022-6-4卤酱类料包使用 卤禽类使用：红卤料包（麻辣）卤禽类使用：红卤料包（麻辣） 卤畜类使用：酱卤料包卤畜类使用：酱卤料包 第一次起卤水 卤料：水 1：5 日常保养卤水 每卤原料 成熟后 10kg 汰换卤料1kg 8 8华中区教育训练2022-6-4卤制品制作注意事项 原料卤制不能用大火沸煮，砂煲内卤水原料卤制不能用大火沸煮，砂煲内卤水煮开后应马上调小火，似鱼眼泡微沸，由其是煮开后应马上调小火，似鱼眼泡微沸，由其是卤猪爪，一

3、定要卤猪爪，一定要“煮煮焖焖煮煮焖焖” 至少至少150分钟以上，才能保证品质分钟以上，才能保证品质 在使用调色汁时应注意：原料在使用调色汁时应注意：原料基础色基础色应在应在卤制过程前段加足（经验不足时应遵循卤制过程前段加足（经验不足时应遵循“宁浅宁浅勿深勿深”），经过大师傅带训与技术手自身经验），经过大师傅带训与技术手自身经验增加，对颜色的把握应准确；在起锅前五分钟增加，对颜色的把握应准确；在起锅前五分钟可选择微调补色可选择微调补色,但不能在即将出锅时才定色，但不能在即将出锅时才定色，这样做这样做.会导致大部分调色汁不能被原料吸附，会导致大部分调色汁不能被原料吸附，而悬浮于卤水中，反覆如此而悬

4、浮于卤水中，反覆如此.会导致卤水发黑，会导致卤水发黑，成品颜色灰暗成品颜色灰暗 9 9华中区教育训练2022-6-4卤水保养 卤水中绝不可加入或溅入酸性.碱性物质 绝不可用接触过酸性.碱性物质的工具接触卤水 在卤制商品过程中应随时撇净浮沫与杂质 避免不洁生水接触卤水，每次卤完商品后一定要烧滚卤水，撇净浮沫，再关火，未完全冷却前不可加盖，冷却后加盖也需留有缝隙 1010华中区教育训练2022-6-4卤水保养 每煲卤水应定期舀出，清洁砂煲（不可使用清洁剂，抹布要洁净）将沉淀于底部的三分之一丢弃，剩余的三分之二过滤回砂煲，加入清汤，新料包，盐.煮沸 以上工作原则上至少 三天 进行一次，可每日清洗一个

5、砂煲，轮流清洁 华中区教育训练POP基础知识 1212华中区教育训练2022-6-4POP标示系统 A3POP功能大标示大标示 作用：远距离标示，10米外清晰可见 标示器材：A3POP、A4POP、招手旗招手旗 标示方法：1、使用货架上，标示排面商品促销2、一个BAY有多种促销商品陈列时，以不遮住POP之间的价格为优先条件，最适合的间距为50公分吊挂一个标示。“天天便宜天天便宜”用于标示正常商品用于标示正常商品及价格印象商品及价格印象商品 1313华中区教育训练2022-6-4A3POP功能“会员印花价会员印花价”用于标示印花商品用于标示印花商品商品排面走道区不能使商品排面走道区不能使用用 A

6、3POP“促销商品促销商品”用于标示快报商品与其用于标示快报商品与其它促销商品它促销商品 1414华中区教育训练2022-6-4A3POP生鲜吊挂规范 A3POP吊挂高度视实际位置面定，原则如吊挂高度视实际位置面定，原则如下：下：1、生鲜区促销吊顶、生鲜区促销吊顶POP配合滑轨钢丝绳下缘离配合滑轨钢丝绳下缘离地地175公分公分2、生鲜区滑轨、生鲜区滑轨POP下缘离地下缘离地175公分公分3、生鲜壁面滑轨区、生鲜壁面滑轨区POP下缘离地下缘离地175公分公分4、生鲜中岛滑轨区、生鲜中岛滑轨区POP下缘离地下缘离地175公分公分 1515华中区教育训练2022-6-4 A3POP塑料套塑料套48.

7、5CM+菱型钩菱型钩2支支6CM+滑轨扣环滑轨扣环3CM=57CM 吊顶高度吊顶高度-距地高度距地高度-57CM=钢丝绳长度钢丝绳长度（注：吊顶高度（注：吊顶高度230CM以下直接吊挂以下直接吊挂POP）钢丝绳长度计算公式钢丝绳长度计算公式 1616华中区教育训练2022-6-4小标示小标示1、黄色货架卡用于促销商品使用(单白双黄)2、蓝色货架卡用于正常商品、清仓商品及超省商品使用。3 、红箭头紧挨左边放置 作用：近距离标示，60公分以内清晰可见 使用器材：货架卡(大2、小1)，生鲜货架卡必须过塑。 华中区教育训练面销知识 1818华中区教育训练2022-6-4生鲜面销的定义生鲜面销的定义生鲜

8、面销是指生鲜员工及导购通过试吃、演示、等方法将商品介绍.销售给顾客的行为。 1919华中区教育训练2022-6-4面销必备的条件面销必备的条件 1.主动热情 微笑服务 2.了解商品口味 基本制成方法 营养价值 3、把顾客针对商品提出的意见及时转达给主管4、不能一味叫卖.5.试吃应符合SGS标准。 2020华中区教育训练2022-6-4面销人员的基本服务用面销人员的基本服务用语语1 、欢迎光临 2、早安 3、您好 4、谢谢5、对不起，让你久等了 6、请你稍等一下7、欢迎品尝 8、请问您需要什么 2121华中区教育训练2022-6-4面销大忌面销大忌 不懂装懂不懂装懂 态度生硬态度生硬 态度暧昧态

9、度暧昧 口无遮掩口无遮掩 2222华中区教育训练2022-6-4生鲜面销人员的基本服务流程生鲜面销人员的基本服务流程 1、亲切的打招呼 2、有耐心的询问顾客的需要 3、让顾客有挑选商品的权利 4、提供新鲜商品试吃 5、正确的介绍价格与商品内容 6、谨慎的过磅与包装 7、将商品递交顾客并说谢谢 8、始终保持善意的微笑 2323华中区教育训练2022-6-4商品的陈列要求商品的陈列要求 依分类陈列依分类陈列 垂直陈列垂直陈列 依价格带陈列依价格带陈列 依关联性陈列依关联性陈列 依色块搭配陈列依色块搭配陈列 2424华中区教育训练2022-6-4生鲜商品出清的目的生鲜商品出清的目的 2525华中区教

10、育训练2022-6-4磅秤机使用注意事项 每日营业前需对所有磅秤机是否连线、清洁状况、计量标准等进行检查，确保磅秤机的正常使用。 磅秤机设立位置需远离水源、磁场，保持水平，且必须使用 UPS电源。 严禁商品不经包装直接磅秤。 随时清理磅秤机托盘上的水渍、污渍。 严禁磅秤超过磅秤机计重上限（15KG）的商品。 使用者除可打开侧封板正常更换标签外，其余一律不得私自拆卸磅秤机。 磅秤机出现故障时应第一时间通知资迅服务课员工到场处理,严禁有故障不报或私自修理。 2626华中区教育训练2022-6-4磅秤标签所反映的信息磅秤标签所反映的信息 品名 货号 产地 规格生产厂商名称 生产厂商地址计价单位 单价 总价 保存及食用方法 条码 生产日期 保质期 包装日期 包装时间 2727华中区教育训练2022-6-4快捷键的设置流程快捷键的设置流程 (设上档) 9000+模式+4+输入2次+1+送纸+货号+选择放快捷键的位置+直到快捷键输入完成+模式(设下档) 9000+模式+4+输入2次+1+送纸+预约+货号+选择放快捷键的位置+直到快捷键输入完成+模式 2828华中区教育训练2022-6-4 2929华中区教育训练2022-6-4