我国畜产品加工业现状与发展趋势共33页文档课件.ppt

1、第一节、我国畜产品加工业现状与存第一节、我国畜产品加工业现状与存在问题在问题 v畜产品加工是联系畜牧生产与人民生活最关键的、必不可少的中间环节，它肩负着保障与促进畜牧业发展、满足与提高人民生活需要的双重重任。建国以来，党和政府对畜产品加工业发展给予了高度重视，我国畜产品加工业发展极为迅猛，现代畜产品加工业体系已粗具雏形，获得巨大发展。但是由于受现代畜产品加工业发展较短、融入全球经济一体化进程为时尚短、人民畜产品消费需求处于由数量与原料需求型向质量与制品需求型转变、科技水平有待提高、管理机制有待完善等因素的影响，我国畜产品加工业发展滞后，与人民生活水平提高需要不协调，与发达国家畜产品加工业仍存在

2、较大差距的问题有待解决。 一、肉类加工业现状与问题一、肉类加工业现状与问题v肉类加工业包括畜禽的屠宰，肉的冷却、冷冻与冷藏，肉的分割、肉制品加工与副产品综合利用以及肉的包装、营销等。改革开放以来，随着市场经济的形成和发展，我国肉类工业得到快速增长，取得了举世瞩目的成就，成为肉类生产增长最快的国家，肉类产品已达世界肉类总产量的27。从1990年开始，已成为世界第一产肉大国，同时亦是世界最大的消费国。从1994年开始， 肉类人均占有量已超过世界人均水平，不仅满足了国内的需要，而且对世界肉类工业做出了巨大的贡献。近年来伴随着我国加入WTO后全球经济一体化进程加快与人民畜产品消费类型转变，我国肉类工业

3、发展迅速。2019年，屠宰及肉制品加工业规模以上企业实现销售收入已达2701亿元，行业规模以上企业实现利润总额756亿元，行业毛利率和利润水平分别达到1008和390，呈现良好的发展态势。 v虽然我国肉类总产量稳居世界首位，但是我国熟肉制品的产量占肉类总产量的比例不足10，而同期发达国家熟肉制品已占到肉类总产量的50以上，肉制品产销还有着广阔的发展空间。同时我国肉制品及屠宰产业非常分散，全国肉类行业有3万多家畜禽定点屠宰企业，其中规模以上企业2531家，行业集中度比较低。双汇、金锣、雨润三家肉类行业龙头企业屠宰生猪仅占我国生猪屠宰总量的4不足，而美国前三家肉类加工企业总体市场份额已超过65。随

4、着我国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高，我国肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展， 肉类加工科技水平和质量显著提高。我国是一个发展中国家，肉类加工业也是一个发展中行业，在深加工、精加工、综合利用、产品包装、质量和技术含量等方面仍存在一些问题，需要依靠科技进步，提高企业管理水平、产品档次和质量，加快我国肉类加工业的发展。二、乳品加工业现状与问题二、乳品加工业现状与问题v改革开放以来我国乳品加工业发展迅速，在我国食品工业13万亿元的产值中，乳制品行业就完成50942亿元，实现产品销售收入47833亿元。目前已有乳制品企业1500多家，年销售额在500万元以上的有400多家，

5、年销售额上亿元的有200多家，通过跨省和跨地区兼并和重组的资源有效配置，使乳制品企业的规模和实力逐渐壮大，涌现出一批具有相当规模和技术水平的乳品企业集团，行业集中度逐年提高。乳品企业和奶牛养殖业成为当前一大投资热点，不少外资企业和一些跨行业的知名企业纷纷加入到乳品生产行业中来。 v我国政府对乳品加工业的重视和国外先进技术设备的引进、国内乳品加工业科技成果的应用，极大地提高了乳品加工业技术水平，促进了乳品工业规模化、集团化发展。我国人均乳量18千克，低于发展中国家平均乳量36千克水平，更远低于世界人均乳量103千克与发达国家人均312千克水平。目前我国乳制品加工转化率为20左右，低于发达国家乳制

6、品加工转化率80水平。v从市场格局来看，可以分成四大类：一是以蒙牛、伊利为代表的全国性品牌；二是以新希望、维维、夏进、光明、三鹿为代表的区域性品牌；三是以北京三元、济南佳宝、南京卫岗、西安银桥等以本地省会城市为大本营市场的地方品牌；四是以法国达能、瑞士雀巢等为代表的外资品牌。在竞争中形成了乳制品行业市场的基本格局，又因为受到消费习惯、交通运输、奶源供应等行业特点的限制，未来乳品市场的发展方向将以全国性名牌加区域性品牌和地方性品牌共生存的格局，并逐步形成了各自的发展特点。 存在的主要问题v产品生产结构不合理。年耗巨资进口干酪、奶油、奶粉等产品，进口数额相当于我国乳制品生产总值的10，而国内生产奶

7、粉大量积压，这种状况表明我国的乳制品生产结构尚不合理。虽然已有液态保鲜乳、全脂奶粉、阶段与强化奶粉等乳制品品种，但在干酪、黄油等生产供应方面尚匮乏。中式乳制品开发有待加强。我国是乳制品生产加工历史悠久的国家，早在元朝就有利用奶酪、奶粉做军粮的记载。在漫长的历史进程中，我国已形成奶子酒、酸奶酪等加工技术，但如何使之发扬光大，步人现代化生产是有待解决的问题。 三、蛋类加工业现状与问题三、蛋类加工业现状与问题 v自1985年以来，我国一直保持着世界第一产蛋大国的地位。但自2019年我国蛋类的人均占有量超过世界平均水平以来，蛋类生产速度已有所下降，相对人民日益增长的生活需要，我国蛋禽业处于极低效益水平

8、。2019年禽蛋产量近3000万吨，占世界禽蛋总产量的比重高达40以上，产量较大的河北、河南、山东、辽宁、江苏和四川等6省，禽蛋产量合计占全国总量的649，生产集中程度提高，优势生产区域已经形成。蛋类制品品种主要有松花蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋及冰蛋黄、冰蛋白、蛋黄酱、溶菌酶等。再制品蛋加工是我国蛋制品加工中的主导优势产品，生产量约占我国蛋类加工比重的80以上。一些大型现代禽蛋生产企业禽蛋的自动清洗、保鲜、分级、包装后，采用自动打码(或喷码)技术的引进应用，不仅提高了生产者的效益，确保了消费者的利益，而且为我国禽蛋生产树立了良好的企业与产品形象 v20世纪80年代以来，我国的蛋类产量以113的速度

9、增长，蛋类家庭消费日趋饱和，蛋类加工程度低下已使我国蛋类生产维持在极低效益下增长，我国目前蛋的加工转化程度仅有026，低于美国、法国等发达国家15-20的水平。蛋类加工现代化程度低下，再制蛋形态、质量有待提高，仍是我国禽蛋加工业发展有待解决的重大问题。在国外，蛋制品品种多，生产规模大。v目前国外蛋制品品种主要有液态蛋、冷冻蛋、浓缩蛋、分离蛋、干燥蛋等现代蛋制品，其中大多数是以半成品形式利用其热凝固性、起泡性、乳化性用于烧烤制品、糕点、糖果、蛋黄酱和沙拉的调制，人造奶油、肉制品、水产品的生产方面。而我国目前主要以咸蛋、松花蛋为主，现代蛋品生产量不及蛋类加工总量的20，现代蛋制品亟待发展。松花蛋等

10、再制蛋品是我国人民经过长期生产实践形成的独具特色的蛋类制品，其生产与消费均有广泛的群众基础，是我国蛋类产品中出口具有优势的产品。经过工艺创新与改造，我国松花蛋生产实现了“两无一小” (无铅、无泥、小包装)，产品形态已发生了很大变化，但是以整体形态呈现在消费者面前的松花蛋，既不符合现代人对蛋白、蛋黄营养的差异需求也不符合大多数消费者对松花蛋白、松花蛋黄食用嗜好的差异需求。这严重影响着松花蛋这一传统蛋制品生产与市场的扩大。咸蛋加工与松花蛋相同，在糕点加工与人们食用过程中，也存在着单独利用蛋黄或蛋白而废弃某一部分的问题。 第二节、我国畜产品加工业发展趋势第二节、我国畜产品加工业发展趋势 v20世纪9

11、0年代初以来，在我国畜牧生产迅速发展的推动下，人们的畜产品消费已由数量需求型转向质量需求型、加工制品需求型转变，毫无疑问这一转变将随着全面建设小康社会，人民向富裕型生活迈进而加剧。这既为我国畜产品加工业发展提供了日益广阔的市场，同时也需要我国畜产品加工业解决自身存在的问题，朝着规范化、标准化，规模化、集团化、一体化、低耗高效环保化方向发展，形成优质化、多样化、方便化、档次化、低成本化的畜产品与制品生产及供应局面。 一、我国畜产品加工业将呈现规范化、一、我国畜产品加工业将呈现规范化、标准化的生产发展局面标准化的生产发展局面v由于政府给予了高度重视 出台了一系列畜禽屠宰加工向规范化、标准化发展的系

12、列政策措施，实施了畜产品生产经营Qs认证与市场准入，产品质量例行抽检与信息发布等推进畜禽屠宰加工向规范化、标准化发展系列措施，这些政策的深入实施和不断完善，将极大的促进我国畜产品加工向规范化、标准化生产方面发展。 二、我国畜产品加工业将步入规模化二、我国畜产品加工业将步入规模化阶段阶段v发达国家畜产品加工业发展已呈现规模化格局，如美国年屠宰5万头牛的企业数量已达到牛屠宰加工企业数量的95，世界高端乳品市场已被大规模集团企业垄断。目前，我国畜产品加工出口创汇行业基本呈现规模化、基地化生产格局。一大批肉、乳、蛋加工规模化生产集团，其产品质量普遍获得消费者认可。近些年来，国内畜产品质量安全事件主要出

13、现于小型加工企业或个体加工户，还有少量大型加工企业，小型加工企业或个体加工户市场生存空间正在逐步受到客观抑制，大型企业市场发展环境得到明显改善。这将极大地促进我国畜产品加工业规模化发展。国内大型肉、乳、蛋加工企业市场美誉度、占有率不断提高，也表明规模化发展是我国畜产品加工业发展的必然趋势 三、我国畜产品加工业将呈现一体化、三、我国畜产品加工业将呈现一体化、集团化生产发展的格局集团化生产发展的格局v除用于出口创汇畜产品与制品呈现一体化、集团化生产格局外，在国内畜产品与制品生产经营方面，也已形成一批集畜禽养殖加工为一体的实施多项产品生产加工的产业集团。出口创汇产品一体化、集团化发展迅速，使我国鸡肉

14、等产品进入并占领国际市场，促进了畜禽养殖业规模化、集团化、科学化发展的实施；国内一体化、集团化畜产品加工企业产品质量优异，越来越受到消费者的青睐。这些事实表明畜产品加工生产只有实现一体化、集团化发展，才能系统改进畜产品与制品质量，生产出优质产品，经受住市场激烈竞争的考验，才有可能保障与促进畜牧业稳定持续发展。 四、我国畜产品加工业将实现以初级四、我国畜产品加工业将实现以初级加工为主向精深精细加工的转变加工为主向精深精细加工的转变v我国目前肉、乳、蛋精深加工转化率与人均占有量均低于发达国家。近几年畜牧业生产发展却呈现波动性增强，在较低畜产品占有量条件下呈现相对供过于求的状态，这种状况表明我国的畜

15、产品加工业发展状态，已落后于人民生活需要和畜牧业生产发展的需要。我国是世界上畜产品生产品种资源丰富、畜禽饲养管理条件多样化的国家，除了现代肉鸡、兔在国际市场占有一定的优势外，其他如黄羽肉鸡、香猪、鹅、黄牛的肉革产品也具有发达国家现代畜种难以具备的优势。此外，我国还有长达3000多年的畜产品加工历史，尤其是在菜肴加工，中式肉、蛋、乳产品加工方面具有得天独厚的优势。我国的肉、蛋、乳加工产品不仅深受海外华侨青睐，而且受其他一些民族的人民青睐，畜产品加工业发展将进一步国际化，具有潜在的广阔市场。 v随着市场经济迅猛发展， 已形成收入消费多元化、档次化社会状态，各行业产品生产与质量、价格多元化、档次化，

16、已成为我国社会经济发展的需要。这些年来我国畜产品加工业产品及其加工在大类、产地、企业区别方面上已有所进展，但在猪、牛、羊等肉类产品类型与等级、蛋产品种类与等级，奶类产品的巴氏奶、高温奶、奶饮料等类型产品营养物等级方面尚未区分。生产加工还遵循大类产品安全与质量标准生产，类内产品生产工艺、产品质量相同或相近程度还很高，价格雷同现象普遍。对加工业而言，尤其产品生存依赖主要是中低档消费者，规模化、现代化的企业往往在经营中处于竞争不利的地位，如履薄冰。由此而形成：我国市场中肉蛋奶产品主要是营养品质低下的低劣产品，高营养高品质的加工产品市场空间有限。畜牧业难以实现优质优价，生产波动剧烈，农民增收困难。在国

17、际市场上因产品问题基本没有市场空间，产业与企业市场竞争力低弱。之所以存在上述现象，关键是尚未形成符合我国现状的畜产品加工分级分类精细加工技术与质量技术体系，畜产品生产经营处于优劣混杂、质量一致性与市场针对性低下的生产经营状态。 五、我国畜产品加工业发展将呈现低五、我国畜产品加工业发展将呈现低耗、高效、环保化发展耗、高效、环保化发展v“十五”以来，我国在冷鲜肉、发酵肉制品、液态奶饮料、酸奶、干酪、腌卤蛋等低能源消耗、低包装物料消耗、低污染畜产品加工技术方面取得了明显进展。但从目前我国肉与肉制品中冷鲜肉仅占鲜肉产量的不足3，发酵肉制品仅占肉制品的不足10， 鲜肉中冻肉仍占30，热鲜肉仍占60。六、

18、提升畜产品加工与销售能力六、提升畜产品加工与销售能力v提升畜产品加工销售能力，是发展现代畜牧业的关键。为了加快现代畜牧业建设步伐，要重点采取以下措施：1抓好龙头企业建设，搞好畜产品精深加工。v在龙头企业的培植上，要按照“激活现有的，引进知名的，发展外向的”基本思路，一是重点培育一批规模大、起点高、外向型、带动力强的畜产品加工企业。支持企业进行技术改造和设备引进，加快技术创新步伐，促进企业重质量、创名牌，提高畜产品质量和档次。二是根据市场需求，调整产品结构。以肉类加工为重点，大力开发冷却肉、分割肉、熟食品。三是面向畜牧业发达国家和畜牧业大公司招商引资，重点引进外向型肉牛、肉羊、肉猪、禽蛋深加工等

19、项目，促进畜禽产品加工业升级。2加强料基地建设，保证优质原料供应。v一是立足本地资源优势，突出特色基地建设。着重抓好鲁西黄牛、奶牛、肉羊、三元杂交猪、肉鸭等一大批标准化基地建设，培植优势畜禽产品基地。二是基地建设要按照“优势产品区域化，主导产品优质化，基地建设标准化”的原则，突出区域特色，规模连片，依靠龙头企业带动，建设稳定的畜产品生产、加工、供应基地。三是鼓励龙头企业通过定向投入、定向服务、定向收购，采取“公司+合作社+基地”等形式，发展畜产品原料基地，推行订单畜牧业。四是大力发展特色畜牧业、生态畜牧业，加快建设一批无公害及绿色畜产品生产基地。3加快市场体系建设，促进畜产品出口。v一是立足本

20、地市场，努力开拓国内大中城市和国际市场，构筑外向型畜产品加工销售体系。二要建立健全官方兽医制度、饲养场档案制度、标识制度，确保畜产品质量安全。三是本着大中小市场相结合，产地、销地市场相结合，网上交易、合同销售、代理、连锁、配送等营销方式相结合的原则，加快畜产品市场体系建设。 4不断强化服务理念，竭诚提供优质服务。v一是坚持“积极扶持、分类指导、完善机制、强化服务”的方针，从信息、科技、政策、金融等方面为畜产品加工销售提供优质高效服务。二是开展形式多样的教育培训，培育一批企业经营管理人才、养殖专业大户及科技示范户，提高畜产品加工企业家和农民的综合素质。三是构建及时、准确的畜产品加工销售信息体系，

21、为畜产品加工企业开拓国内外市场提供便捷高效的信息服务。四是各有关部门要密切配合，形成合力，为畜产品加工销售企业创造更加优惠宽松的环境，扶持畜产品加工企业做大做强。 5构筑安全保障体系，促进畜产品加工销售。v1 提高认识，加大宣传力度，营造生产、销售和消费安全畜产品的氛围安全畜产品的生产、销售和消费是一个系统工程，涉及千家万户。如果由于畜产品质量安全得不到保障，人民群众不能吃上“放心肉”、“放心蛋”、“放心奶”，那么人们的生产、生活秩序就会被打乱或受到威胁，就会给社会安定和国家声誉带来不利影响。因此，当务之急是通过多方面、多形式的广泛宣传，提高全社会的畜产品安全观念和安全水平。自觉生产、销售、消

22、费无公害的畜产品、绿色畜产品和有机畜产品。5构筑安全保障体系，促进畜产品加工销售。v2 加快保障畜产品质量安全的体系建设畜产品质量安全体系包括畜产品疫病防治体系、畜产品标准化体系和畜产品检测体系。2.1 畜禽疫病防治体系建设 建立重大畜禽疫病预警机制和快速扑灭机制，将重大畜禽疫病消灭于萌芽状态。进一步扩大无规定动物疫病区建设。参照世界动物卫生组织提出的标准，在一定区域内，规定重点控制十多种对畜牧业生产危害较大和影响人体健康的动物疫病；如果规定控制的动物疫病得到控制，即实现了无规定动物疫病区。国家计委、农业部于2019年开始在全国各地建设“无规定动物疫病区”项目，到目前为止，已经在海南岛、胶东半

23、岛、辽东半岛、四川盆地和吉林松辽平原5个区域建立无规定疫病区。项目区建成了完备的动物疫病控制体系、动物防疫监督体系、动物疫情监测体系和动物防疫屏障体系，区域内的疫病防治、检疫、监督、疫病监测手段和水平达到国家规定标准，并基本达到世界动物卫生组织规定标准及有关规则。 5构筑安全保障体系，促进畜产品加工销售。v2.2 畜产品生产、加工、流通标准化体系建设 加入世贸组织后，在国际市场上要按世贸组织的规则进行交易，产品要按国际标准进行生产和检验。关贸总协定有29个独立的协议。其中，有关畜产品标准的协议有两个：一是技术性贸易壁垒协议(简称T B T协议)，二是动植物卫生检疫措施协议(简称SPS协议)。这

24、两个协议都规定了畜产品贸易、质量检验或仲裁要采用国际食品法典委员会(CA C)制定的标准、国际兽医组织(IOE)制定的动物健康标准以及国际标准化组织(ISO)制定的标准等。而我国畜产品的国家标准或行业标准与国际标准比较，存在较大差距。一是标准水平低，如我国只规定了62种农药在食品中的最高残留量，而美国规定了115种，日本、加拿大分别规定了96种和87种。二是标准数量少，到目前为止，我国只发布了47种动物源性食品兽药最高残留限量标准，39种兽药及其他化学物质在动物源性食品中残留检测方法标准。目前，我国包括畜产品在内的有关农业的国家标准约300项，行业标准约900项。而我国要与国际接轨，农产品要进

25、入国际市场，农业部提出要制定至少2500多项行业标准，目前只占36。标准的缺乏，导致对许多畜产品质量评价缺乏依据。所以必须加大我国畜产品以及畜牧业生产投入品的标准化体系建设。 5构筑安全保障体系，促进畜产品加工销售。v2.3 畜产品质量安全检验检测体系建设 畜产品的检测工作是按照标准评价畜产品质量的主要手段。畜产品检验检测体系建设，要以配备现代化的检测设备为手段，全面提升检验检测能力，尽快建成一个布局合理、层次分明，既符合我国国情，又与国际接轨的畜产品质量检验检测体系。农业部从2019年起计划力争用5年时间，培养数百名能参与有关国际组织活动和熟练掌握高精尖检测技术及监督管理的高级人才。充分利用

26、现代化、信息化技术手段，逐步提高质检机构信息化水平，实现检测信息共享。 5构筑安全保障体系，促进畜产品加工销售。v3 认真开展畜产品质量安全认证工作要尽快形成以无公害畜产品认证为主体，以绿色畜产品、有机畜产品及畜牧业投入品认证为补充的认证体系和工作格局。畜产品生产过程要逐步形成以GAP认证为主，兽药生产以GMP认证为主，饲料及饲料添加剂生产、畜产品加工以HACCP认征为主，畜牧业投入品以强制性认证为主的认证体系和工作格局。进一步规范认证行为，在积极增加畜产品认证数量的同时，加强认证标识的管理，强化对认证产品的监督检查，保证认证产品的质量水平和信誉。 5构筑安全保障体系，促进畜产品加工销售。v4

27、 大力加强畜牧业产地环境管理逐步建立养殖场、养殖水面环境监测与评价制度。创造条件对畜牧业产地进行统一评价，划定无公害畜产品、绿色畜产品、有机畜产品适宜生产区和限制生产区，并与产地认定工作结合起来。5构筑安全保障体系，促进畜产品加工销售。v5 抓紧建立健全畜产品市场准入制度加强与各部门的协调和配合，结合畜产品产地认定和产品标识认证管理，积极推进畜产品质量安全市场准入制度。鼓励和支持生产基地和批发市场建立自律性检测制度。鼓励批发市场、农贸市场和超市与生产基地建立产销合作机制，推行连锁经营和直销配送，积极开展对畜产品生产、加工、运销等各环节的监管，使畜产品准出与准入制度紧密联结。推进畜牧业品牌战略，

28、加快推行畜产品分级包装上市。 5构筑安全保障体系，促进畜产品加工销售。v6 加大安全饲料研究开发和推广力度，建立畜产品安全生产的技术支撑体系饲料技术的进步是解决安全问题的核心，加速饲料新技术新产品的研制开发和推广是当前动物科学工作者的首要任务。高效、安全、无毒无残留的新型、环保型饲料添加剂的研究与开发应用，是解决畜产品安全问题的必要条件。发展环保型饲料生产技术，大力提倡应用有利于环保的饲料添加剂，发展畜牧业生态工程技术，采用系统组合调控理念和技术，提高饲料利用率，降低废弃物排放量。 5构筑安全保障体系，促进畜产品加工销售。v7 加大制定修订有关法律法规力度，将畜产品生产、加工、流通纳入法制化管理轨道我国已制定了一些相关的法律法规，无疑对畜牧业健康发展起到了积极作用，但从畜产品的生产、加工到流通的全过程看，我国的立法工作还显得落后。应尽快建立和完善符合我国国情、与国际通行做法相一致的畜牧业法律、法规。 Thank you