仓储管理(商品养护)课件.ppt

1、LOGO仓库保管仓库火灾事故储备粮变饲料粮储备粮变饲料粮 损失损失130万浙江余姚三名责任人万浙江余姚三名责任人玩忽职守被判刑玩忽职守被判刑 本报宁波月日电（记者曾祥生本报宁波月日电（记者曾祥生 通讯员李迅通讯员李迅 方黄军）方黄军） 在储备粮保管过程中不认真履行监督、检查、管理职责，在储备粮保管过程中不认真履行监督、检查、管理职责，使余吨储备粮变成了饲料粮，造成直接经济损失使余吨储备粮变成了饲料粮，造成直接经济损失达万元。近日，法院以玩忽职守罪分别判处达万元。近日，法院以玩忽职守罪分别判处名被告人宋志刚、徐建明、俞志苗有期徒刑一年、十个月名被告人宋志刚、徐建明、俞志苗有期徒刑一年、十个月和六

2、个月，缓刑一年。和六个月，缓刑一年。宋志刚、俞志苗分别系余姚市粮食收储有限公司副总经宋志刚、俞志苗分别系余姚市粮食收储有限公司副总经理、储运科科长，徐建明系余姚市贸易局粮食管理科专职理、储运科科长，徐建明系余姚市贸易局粮食管理科专职防化员。防化员。储备粮变饲料粮储备粮变饲料粮 损失损失130万浙江余姚三名责任人万浙江余姚三名责任人玩忽职守被判刑玩忽职守被判刑 年月中旬，余姚市粮食收储有限公司接受年月中旬，余姚市粮食收储有限公司接受该市贸易局、财政局委托，负责接收市周转储备粮，共计该市贸易局、财政局委托，负责接收市周转储备粮，共计接收东北粳谷储备粮吨。在储备粮接收和入仓过接收东北粳谷储备粮吨。在

3、储备粮接收和入仓过程中，宋志刚、俞志苗、徐建明在未掌握各仓库入仓数量程中，宋志刚、俞志苗、徐建明在未掌握各仓库入仓数量的情况下盲目发货，致使的情况下盲目发货，致使仓库超容量存放仓库超容量存放。同时，宋志刚、。同时，宋志刚、俞志苗未将已化验出的水分数据告知仓库，致使仓库将俞志苗未将已化验出的水分数据告知仓库，致使仓库将不不同水分的粮食混杂堆放。同水分的粮食混杂堆放。 年月日、月日，俞志苗明知所保年月日、月日，俞志苗明知所保管的东北粳谷储备粮抽样化验管的东北粳谷储备粮抽样化验黄粒米严重超标、粮质下降黄粒米严重超标、粮质下降，在向市贸易局、财政局分别要求轮换、拍卖的两份请示在向市贸易局、财政局分别要

4、求轮换、拍卖的两份请示报报告中却未写明告中却未写明。宋志刚明知该情况，却不指出并予以纠正，。宋志刚明知该情况，却不指出并予以纠正，致使该批储备粮粮质继续下降致使该批储备粮粮质继续下降。 经浙江省粮油产品质量站检验，该批东北粳谷储备粮经浙江省粮油产品质量站检验，该批东北粳谷储备粮被判定为陈化粮。后来，余姚市粮食收储有限公司只好将被判定为陈化粮。后来，余姚市粮食收储有限公司只好将其中余吨按饲料粮销售给某饲料有限公司，直接其中余吨按饲料粮销售给某饲料有限公司，直接经济损失达万元经济损失达万元储备粮储备粮v储备粮储备粮，是指政府储备的用于调节社会粮食供求，是指政府储备的用于调节社会粮食供求总量，稳定粮

5、食市场，以及应对重大自然灾害或总量，稳定粮食市场，以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况的粮食和食用油。者其他突发事件等情况的粮食和食用油。v储备粮对于国家安全意义重大。储备粮是国家用储备粮对于国家安全意义重大。储备粮是国家用来来“保命保命”的！一旦出现大的灾荒或战争，有足够的！一旦出现大的灾荒或战争，有足够粮食储备，至少可以保障民众的吃饭问题。此外，粮食储备，至少可以保障民众的吃饭问题。此外，国家还可以通过抛售储备粮来调节粮价，平抑物价。国家还可以通过抛售储备粮来调节粮价，平抑物价。物资保管的任务物资保管的任务保质、保量、保安全、保急需保质、保量、保安全、保急需案例案例贮存养护人们所熟悉

6、的烟酒、糖茶、服装鞋帽等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如蜡等，如果储存温度超过要求（3035）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1比在45贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。 说说哪些物品怕太热？哪些物品怕太冷？说说哪些物品怕太热？哪些物品怕太冷？贮存养护影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75，吸湿性的商品就会从空气中

7、吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。说说哪些物品怕潮湿？哪些物品怕干燥？说说哪些物品怕潮湿？哪些物品怕干燥？v点评：点评：v 商品储运期间，宏观上处于静止状态，商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展

8、到质变。以控制，就会由量变发展到质变。物资保管原则物资保管原则v“以防为主，防治结合以防为主，防治结合”是商品养护的基本是商品养护的基本方针。方针。 v商品养护的基本任务就是面向库存商品，商品养护的基本任务就是面向库存商品，根据库存数量多少、发生质量变化速度、根据库存数量多少、发生质量变化速度、危害程度、季节变化，按轻重缓急分别研危害程度、季节变化，按轻重缓急分别研究制定相应的技术措施，使货物质量不变，究制定相应的技术措施，使货物质量不变，以求最大限度地避免和减少商品损失，降以求最大限度地避免和减少商品损失，降低保管损耗。低保管损耗。 一一、物理机械变化物理机械变化 物品常发生的物理机械变化主

9、要有挥发、溶化、熔物品常发生的物理机械变化主要有挥发、溶化、熔化、渗漏、串昧、冻结、沉淀、破碎、变形等形式。化、渗漏、串昧、冻结、沉淀、破碎、变形等形式。二、化学变化二、化学变化 物品的化学变化形式主要有氧化、分解、水解、化合、物品的化学变化形式主要有氧化、分解、水解、化合、聚合、裂解、聚合、裂解、 老化、曝光、锈蚀等。老化、曝光、锈蚀等。 库存物变化的形式库存物变化的形式 金属锈蚀金属锈蚀 商品霉变商品霉变 虫蛀虫蛀 三、生化变化及其他生物引起的变化三、生化变化及其他生物引起的变化这些变化主要有呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。 影响库存物变化的因素影响库存物变化的因素一、影响库存物

10、变化的内因一、影响库存物变化的内因 1. 1. 物品的物理性质物品的物理性质: :主要包括吸湿性、导热性、耐主要包括吸湿性、导热性、耐热性、透气性等。热性、透气性等。 2. 2. 物品的机械性质物品的机械性质: :包括物品的弹性、可塑性、强包括物品的弹性、可塑性、强力、韧性、脆性等。力、韧性、脆性等。 3.3.物品的化学性质物品的化学性质: :物品的化学稳定性、物品的毒性、物品的化学稳定性、物品的毒性、腐蚀性、燃烧性等。腐蚀性、燃烧性等。 4.4.化学成分化学成分 5.5.物品的结构物品的结构二、影响物品质量变化的外因二、影响物品质量变化的外因 1.自然因素温度、湿度、大气、日光、尘土、杂物、

11、虫鼠雀害、自然灾害等。 大气：空气中的氧、二氧化碳、二氧化硫等，对物流商品都会产生不良影响，大气中的水汽会使空气湿度增大；大气中的有害气体、固体杂质，对库存商品的危害也很大。日光：可能促使高分子材料老化、油脂酸败、着色物质褪色等；而可见光与红外线能量较弱，被物质吸收后变为热能，提高了商品的温度,降低商品的含水量，如温度过高则会加速商品发生物理化学变化。温度：适当的温度是商品发生物理变化、化学变化和生理生化变化的必要条件。温度过高、过低或急剧变化，都会对某些商品产生不良影响，促使其发生各种变化。温度的变化还可以提高或降低商品的含水量，引起某些易溶商品以及有生理机能的商品发生质量变化。 湿度： 大

12、气湿度是对商品质量变化影响最大的因素之一。大部分商品怕潮湿，但也有少数商品怕干燥。过分潮湿或干燥，都会促使商品发生质量变化；潮湿对物流商品的危害主要表现为金属及其制品会产生锈蚀，非金属制品则产生霉变。 微生物与生物危害：霉变是仓储商品主要的质量变化形式之一。仓库虫鼠蚁不仅毁坏商品和仓库建筑，还会污染商品和环境，甚至传播疾病。灰尘与杂质： 灰尘与杂质能加速金属锈蚀，影响精密仪器仪表和机电设备的精密度和灵敏度。2.人为因素 (1)保管场所选择不合理 (2) 包装不合理 (3) 装卸搬运不合理 (4) 堆码苫垫不合理(5) 违章作业 3.储存期第三节第三节 保管保养措施保管保养措施一、仓库作业过程管

13、理措施 1. 严格验收入库物品 2. 适当安排储存场所 3.科学进行堆码苫垫 4.控制好仓库温度、湿度 5. 定期进行物品在库检查和盘点第二节第二节 库存商品的变化及其影响因素库存商品的变化及其影响因素 一、库存商品的变化一、库存商品的变化 （一）质量变化（一）质量变化 1. 物理机械变化物理机械变化 三态变化三态变化 串味串味 渗漏渗漏 沾污沾污 干裂干裂 2. 化学变化化学变化 氧化氧化 分解分解 锈蚀锈蚀 风化风化 燃烧与爆炸燃烧与爆炸 老化老化 3. 生理生化变化及生物学变化生理生化变化及生物学变化 4.茶叶和化妆品同处存放彼茶叶和化妆品同处存放彼此吸收异味，会失去使用此吸收异味，会失

14、去使用价值。价值。举例：商品的物理机械变化举例：商品的物理机械变化v 挥发挥发酒精、白酒、香精、花露水、香水、化学试剂、医酒精、白酒、香精、花露水、香水、化学试剂、医药试剂、部分化肥农药、杀虫剂、油漆药试剂、部分化肥农药、杀虫剂、油漆v 溶化溶化食糖、糖果、食盐、明矾、硼酸、氯化钙食糖、糖果、食盐、明矾、硼酸、氯化钙v 熔化熔化香脂、蜡烛；复写纸、蜡纸、打字纸；松香；香脂、蜡烛；复写纸、蜡纸、打字纸；松香； 胶囊、糖衣片胶囊、糖衣片v 渗漏渗漏与包装有关与包装有关v 串味串味易被串味：大米、面粉、木耳、食糖、饼干、易被串味：大米、面粉、木耳、食糖、饼干、 茶叶、卷烟茶叶、卷烟v 引起串味：汽油

15、、煤油、桐油、腌鱼、樟脑、引起串味：汽油、煤油、桐油、腌鱼、樟脑、 卫生球、肥皂、化妆品、农药卫生球、肥皂、化妆品、农药举例：商品的物理机械变化举例：商品的物理机械变化v沉淀沉淀墨汁、墨水、牙膏、雪花膏；墨汁、墨水、牙膏、雪花膏； 饮料、酒饮料、酒v沾污沾污v破碎破碎玻璃、陶瓷、玻璃、陶瓷、v变形变形搪瓷制品、铝制品、皮革、塑搪瓷制品、铝制品、皮革、塑 料、橡胶料、橡胶举例：商品的化学变化举例：商品的化学变化v 氧化氧化棉、麻、丝、毛等纤维织品棉、麻、丝、毛等纤维织品v 分解分解过氧化氢（双氧水）、漂白粉、过氧化氢（双氧水）、漂白粉、 电石电石v 水解水解肥皂、蛋白质、棉纤维肥皂、蛋白质、棉纤

16、维v 化合化合过氧化钠、氧化钙过氧化钠、氧化钙v 聚合聚合桐油桐油v 裂解裂解天然橡胶、塑料制品天然橡胶、塑料制品v 老化老化塑料制品、橡胶制品塑料制品、橡胶制品v 曝光曝光照相用胶片、漂白粉照相用胶片、漂白粉v 锈蚀锈蚀金属、金属合金金属、金属合金v 风化风化举例：商品的生理生化变化及其他生物引举例：商品的生理生化变化及其他生物引起的变化起的变化v 呼吸作用呼吸作用有氧呼吸有氧呼吸/缺氧呼吸缺氧呼吸v 发芽发芽v 胚胎发育胚胎发育禽蛋禽蛋v 后熟作用后熟作用瓜果、蔬菜瓜果、蔬菜v 霉腐霉腐食品、服装、中药材、香烟、食品、服装、中药材、香烟、 调料调料v 虫蛀虫蛀（二）价值变化（二）价值变化

17、1. 呆滞损失呆滞损失 商品储存的时间过长，商品储存的时间过长，虽然原商品的使用价值并未变虽然原商品的使用价值并未变化化，但，但社会需要社会需要 发生了变化，从而使该商品的效用降发生了变化，从而使该商品的效用降低低，无法按原价值继续在社会上，无法按原价值继续在社会上 流通，形成长期聚积流通，形成长期聚积在储存领域的呆滞商品，因此，这些商品最终要在储存领域的呆滞商品，因此，这些商品最终要 进行降低价格处理或报废处理，所形成的损失为呆滞进行降低价格处理或报废处理，所形成的损失为呆滞损失损失 v2. 时间价值损失时间价值损失 v 商品储存实际也是货币储存的一种形式。商品储存实际也是货币储存的一种形式

18、。储存时间越长，储存时间越长，利息支付利息支付越多，或者储存越多，或者储存时间越长，资金的机会投资损失越大。这时间越长，资金的机会投资损失越大。这是储存时不可忽视的损失。是储存时不可忽视的损失。 在德国，食品、农产品的保鲜非常讲究科学性和合理性。无论是肉类、鱼类，还是蔬菜、水果，从产地或加工厂到销售点，只要进入流通领域，这些食品就始终在一个符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行。而且这些保鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，如冷藏保鲜库全部采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，使叶菜类在这种冷藏环境中能存放2-5天。案例贮存商品的质量管理 对香蕉产品，则有一整套完全自动化的后熟系统，香蕉从非洲通

19、过船舶和铁路运到批发市场时是半熟的，批发市场则要根据客户、零售商的定货需要进行后熟处理。在这套温控后熟设备中，除了温度控制外，还可使用气体催熟剂，使后熟控制在3-7天，具体时间完全掌握在批发商的手中。贮存商品的质量管理 在瓜果蔬菜方面，只要是块类不易压坏的均用小网袋包装，对易损坏产品则用透气性良好的硬纸箱包装。叶菜类一般平行堆放在箱内，少量的产品则采用盒装，且包装包装盒都具有良好的透气性。对肉类则通过冷冻、真空和充气等包装形式保鲜。在肉类制品加工上，原料肉每500KG装一个大冷藏真空包装袋后再装入塑料周转箱内，到了超市或零售店后则改用切片真空包装或充气包装。v案例点评：案例点评：v食品的保鲜能

20、保持其固有的色、香、味、食品的保鲜能保持其固有的色、香、味、形及营养成分，以保证其食用价值。德国形及营养成分，以保证其食用价值。德国食品的保鲜技术与方法非常的科学、合理，食品的保鲜技术与方法非常的科学、合理，其科学性与合理性主要体现在两个方面，其科学性与合理性主要体现在两个方面，一是运用现代科学技术控制外部环境因素，一是运用现代科学技术控制外部环境因素，一是进行合理的包装。一是进行合理的包装。 库存商品养护方法库存商品养护方法 一、温湿度控制一、温湿度控制 （一）温度（一）温度 必须对仓库提出适合于商品长期安全储存的温度界限，必须对仓库提出适合于商品长期安全储存的温度界限， 即即“安全温度安全

21、温度” 商品养护的首要问题，就是采用科学的方商品养护的首要问题，就是采用科学的方法控制与调节温湿度，使之适合于商品的法控制与调节温湿度，使之适合于商品的储存，以保证商品完好无损。储存，以保证商品完好无损。v（二）湿度 v 空气湿度的表示方法有：绝对湿度、饱和湿度、相对湿度等。v 绝对湿度（绝对湿度（e）是指在单位体积的空气中，实际所含水蒸气的量。可以按密度来计算，即按每立方米空气中实际所含水蒸气的重量来计算，用克克/立方米立方米表示 v 饱和湿度（饱和湿度（E）是指在一定湿度下单位体积中最大限度能容纳水蒸气的量。用克/立方米表示。v 空气的饱和温度是随着温度的升高而增大，随 温度降低而减小。

22、v 相对湿度相对湿度= 绝对湿度绝对湿度/同温度下的饱和湿度同温度下的饱和湿度100% 相对湿度表示空气中实际水蒸相对湿度表示空气中实际水蒸气量距离饱和状态程度，相对气量距离饱和状态程度，相对湿度大空气就愈潮湿，水分不湿度大空气就愈潮湿，水分不易蒸发，反之，即易蒸发易蒸发，反之，即易蒸发 温度与湿度的关系温度与湿度的关系v我们可以从上述看出空气中的绝对湿度、饱和湿我们可以从上述看出空气中的绝对湿度、饱和湿度、相对湿度与温度之间的相互关系：度、相对湿度与温度之间的相互关系： v（1）在温度不变的情况下，即饱和湿度不变时，）在温度不变的情况下，即饱和湿度不变时，绝对湿度越大，相对湿度就越大；绝对湿

23、度越小，绝对湿度越大，相对湿度就越大；绝对湿度越小，相对湿度就越小。相对湿度就越小。 v（2）在绝对湿度不变的情况下，即空气中水蒸）在绝对湿度不变的情况下，即空气中水蒸汽含量不变时，温度越高，相对湿度就越小；温汽含量不变时，温度越高，相对湿度就越小；温度越低，相对湿度也就越大。度越低，相对湿度也就越大。 v（3）在相对湿度不变的情况下，温度越高，即）在相对湿度不变的情况下，温度越高，即饱和湿度愈大，绝对湿度也越大；温度越低，即饱和湿度愈大，绝对湿度也越大；温度越低，即饱和湿度愈小，绝对湿度也就越小。饱和湿度愈小，绝对湿度也就越小。温度与湿度的关系温度与湿度的关系v 由此可知，空气温度的变化对空

24、气的潮湿状态有很大的影由此可知，空气温度的变化对空气的潮湿状态有很大的影响。原来较潮湿的空气，如果温度不断升高，就会变得越响。原来较潮湿的空气，如果温度不断升高，就会变得越来越干燥。来越干燥。 v 对那些怕潮易霉、易锈的商品，采取升温降潮，就是根据对那些怕潮易霉、易锈的商品，采取升温降潮，就是根据这个道理来采取降湿措施的。这个道理来采取降湿措施的。 v 因此，在仓库温、湿度管理中，库内温、湿度是否适合商因此，在仓库温、湿度管理中，库内温、湿度是否适合商品性能的要求，主要是以相对湿度作为控制和调节仓库温、品性能的要求，主要是以相对湿度作为控制和调节仓库温、湿度的依据。湿度的依据。 n此外，风与空

25、气的温湿度也有较密切的关系。因此，要搞此外，风与空气的温湿度也有较密切的关系。因此，要搞好仓库温、湿度管理工作，还必须了解和掌握风的有关知识，好仓库温、湿度管理工作，还必须了解和掌握风的有关知识，这对于控制与调节仓库温、湿度，正确选择通风时机及通风这对于控制与调节仓库温、湿度，正确选择通风时机及通风方法，保证商品的安全储存有着重要意义。方法，保证商品的安全储存有着重要意义。 几种商品的温湿度要求几种商品的温湿度要求种类种类温度（温度（）相对湿度（相对湿度（% %）种类种类温度（温度（）相对湿度（相对湿度（% %）金属及制品金属及制品5 530307575重质油、润滑重质油、润滑油油5 5353

26、57575碎末合金碎末合金0 030307575轮胎轮胎5 5353545456565塑料制品塑料制品5 5303050507070布电线布电线0 0303045456060压层纤维塑料压层纤维塑料0 0353545457575工具工具1010252550506060树脂、油漆树脂、油漆0 030307575仪表、电器仪表、电器101030307070汽油、煤油、汽油、煤油、轻油轻油30307575轴承、钢珠、轴承、钢珠、滚针滚针5 535356060库存商品养护方法库存商品养护方法（三）露点（三）露点（四）温湿度控制的方法（四）温湿度控制的方法 1. 密封密封 2. 通风通风 3. 吸湿吸湿

27、 4、洒水、洒水（五）温湿度管理方法（五）温湿度管理方法 1. 在库内外适当地点设立在库内外适当地点设立“干湿球温度计干湿球温度计”，一般可在每个库房，一般可在每个库房内的中部悬挂一个，悬挂的高度离地面约内的中部悬挂一个，悬挂的高度离地面约1.5米。库外则应挂米。库外则应挂 在在“百叶箱百叶箱”内。内。 2. 指定专人每天按时观察和记录。指定专人每天按时观察和记录。 3. 按月、季、年分析记录统计该时期内最高最低和平均温湿度按月、季、年分析记录统计该时期内最高最低和平均温湿度 4. 当发现库内温湿度超过要求时，应立即采取相应措施，以达当发现库内温湿度超过要求时，应立即采取相应措施，以达 到安全

28、储存的目的到安全储存的目的 当含有一定数量水蒸气的空气（绝对湿当含有一定数量水蒸气的空气（绝对湿度）的温度下降到一定程度时，所含水度）的温度下降到一定程度时，所含水蒸气就会达到饱和（饱和湿度，即相对蒸气就会达到饱和（饱和湿度，即相对湿度达湿度达100%），并开始液化成水，这种），并开始液化成水，这种现象叫结露现象叫结露 。温湿度控制的方法温湿度控制的方法最常用的方法有：密封、通风、吸湿、洒水最常用的方法有：密封、通风、吸湿、洒水1. 密封密封密封的必要性：就是将商品严密封闭，减少外界因素对商密封的必要性：就是将商品严密封闭，减少外界因素对商品的不良影响，切断感染途径，达到安全储存的目的。品的不

29、良影响，切断感染途径，达到安全储存的目的。 密封的要求：封前要检查商品含水量、温度、湿度，选择密封的要求：封前要检查商品含水量、温度、湿度，选择绝热防潮材料（沥青纸、塑料薄膜、芦席等），确定密封时绝热防潮材料（沥青纸、塑料薄膜、芦席等），确定密封时间，封后加强管理间，封后加强管理 密封的形式：整库密封、整垛密封、整柜密封、整件密封密封的形式：整库密封、整垛密封、整柜密封、整件密封 2. 2. 通风通风就是利用库内外空气对流，达到调节库内温湿度的目的。作用：通风既能起到降温、降潮和升温的作用，又可排除库内的污浊空气，使库内空气适宜于储存商品的要求。方式：通风有自然通风和机械通风 夏天气温较高，天

30、晴时可在夏天气温较高，天晴时可在凌晨和夜晚通风，雨天不能凌晨和夜晚通风，雨天不能通风；库内湿度较高时，可通风；库内湿度较高时，可用通风散潮，一般在上午通用通风散潮，一般在上午通风，但要注意此时库外湿度风，但要注意此时库外湿度要低于库内要低于库内 机械通风是用鼓风机、电扇等机械通风是用鼓风机、电扇等送风或排风，以加速空气交换。送风或排风，以加速空气交换。达到降温散潮的目的达到降温散潮的目的 3.3.吸湿吸湿 就是利用吸湿剂减少库房的水分，以降低库内湿度的一种方法。在霉雨季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通风散潮，但为保持库内干燥，可以放置吸湿剂吸湿 。常用的吸湿剂有生石灰、氯化钙、氯化锂、硅胶、木

31、灰、炉灰等。 吸湿的方法吸湿的方法冷却除湿：利用制冷原理，将潮湿空气冷却到露冷却除湿：利用制冷原理，将潮湿空气冷却到露点温度以下，使水汽凝结成水滴分离排出，从而点温度以下，使水汽凝结成水滴分离排出，从而干燥空气。干燥空气。静态除湿：氧化钙，氯化钙，硅胶静态除湿：氧化钙，氯化钙，硅胶 动态吸湿：利用吸湿机械强迫空气通过吸湿剂进动态吸湿：利用吸湿机械强迫空气通过吸湿剂进行吸湿。行吸湿。v洒水：洒水降温、洒水增湿二、金属制品的养护处理二、金属制品的养护处理金属商品发生锈蚀，不仅影响外观质量，造成商品金属商品发生锈蚀，不仅影响外观质量，造成商品陈旧，同时会使其机械强度下降，降低使用价值，陈旧，同时会使

32、其机械强度下降，降低使用价值，严重的甚至报废。例如，各种刀具常因锈蚀使其表严重的甚至报废。例如，各种刀具常因锈蚀使其表面形成斑点、凹陷，以至难以平整和保持锋利；精面形成斑点、凹陷，以至难以平整和保持锋利；精密量具，只要轻微锈蚀，都可能影响其使用的精确密量具，只要轻微锈蚀，都可能影响其使用的精确度。度。金属的防锈蚀就是防止金属与周围介质发生化学作金属的防锈蚀就是防止金属与周围介质发生化学作用或电化学作用，使金属免受破坏。用或电化学作用，使金属免受破坏。在仓储中一般采用改善仓储条件控制环境温湿度和在仓储中一般采用改善仓储条件控制环境温湿度和空气中腐蚀性气体（如空气中腐蚀性气体（如 O2 、 CO2

33、、 HS 、 SO2 等）等）的含量、还可采用表面涂防锈油、气相缓蚀剂、可的含量、还可采用表面涂防锈油、气相缓蚀剂、可剥性塑料、干燥空气封存等方法防治锈蚀。剥性塑料、干燥空气封存等方法防治锈蚀。 二、金属制品的养护处理二、金属制品的养护处理（一）一般防护措施（一）一般防护措施1. 选择适宜的保管场所选择适宜的保管场所2. 保持库房干燥保持库房干燥（二）喷涂保护层（二）喷涂保护层1. 涂油防锈涂油防锈2. 气相缓蚀剂防腐蚀气相缓蚀剂防腐蚀3. 塑料封存塑料封存 塑料薄膜封存塑料薄膜封存 收缩薄膜封存收缩薄膜封存 可剥性塑料封存可剥性塑料封存二、防金属腐蚀方法（一）涂油防腐蚀在金属商品表面涂覆一层

34、油脂在金属商品表面涂覆一层油脂薄膜的隔离防腐蚀方法。但由薄膜的隔离防腐蚀方法。但由于防腐蚀油脂存在干裂、变质于防腐蚀油脂存在干裂、变质的问题，仍有发生金属腐蚀的的问题，仍有发生金属腐蚀的危险，因此，是一种短期防腐危险，因此，是一种短期防腐蚀的方法。蚀的方法。金属防锈油金属防锈油涂油前必须清除金属表面灰尘污垢，涂油前必须清除金属表面灰尘污垢，涂油后要及时包装封存。常用的防涂油后要及时包装封存。常用的防锈油脂有防锈油、凡士林、黄蜡油、锈油脂有防锈油、凡士林、黄蜡油、机油等。机油等。 二、防金属腐蚀方法（二）密封防腐蚀是采用可剥性塑料将金属商品封存的一种隔离防腐蚀方法。这种方法可较长期地防止金属商品

35、发生腐蚀。可剥性塑料是用树脂为基础原料，加入矿物油、增塑剂、缓蚀可剥性塑料是用树脂为基础原料，加入矿物油、增塑剂、缓蚀剂、稳定剂以及防酶剂等，加热溶解后制成。这种塑料液喷涂剂、稳定剂以及防酶剂等，加热溶解后制成。这种塑料液喷涂于金属制品表面，能形成可以剥脱的一层特殊的塑料薄膜，象于金属制品表面，能形成可以剥脱的一层特殊的塑料薄膜，象给金属制品穿上一件密不透风的外衣，它有阻隔腐蚀性介质对给金属制品穿上一件密不透风的外衣，它有阻隔腐蚀性介质对金属制品的作用，以达到防锈的目的。可剥性塑料按其组成和金属制品的作用，以达到防锈的目的。可剥性塑料按其组成和性质的不同，可分为热熔型和溶剂型两类。性质的不同，

36、可分为热熔型和溶剂型两类。（三）气相缓蚀剂防腐蚀是在金属制品的封闭包装内使用具有挥发性的气相缓蚀剂，使缓蚀气体充满包装空间以防止商品腐蚀的方法。这是一种新方法，使用方便，不污染商品及其包装，特别适用于结构复杂的金属制品，可长期防止金属商品发生腐蚀。气相防锈膜气相防锈膜二、防金属腐蚀方法气相防锈粉气相防锈粉三、防治虫害方法v 1. 杜绝仓库害虫的来源 v 2. 物理防治 v 3. 化学防治 把好入库关做好日常的清洁卫生，铲把好入库关做好日常的清洁卫生，铲除库区周围的杂草，清除附近沟渠污除库区周围的杂草，清除附近沟渠污水，同时辅以药剂进行空库消毒，在水，同时辅以药剂进行空库消毒，在库房四周一米范围

37、用药剂喷洒防虫线，库房四周一米范围用药剂喷洒防虫线，以有效杜绝害虫的来源以有效杜绝害虫的来源 。仓库害虫的主要来源仓库害虫的主要来源1由商品或包装带入由商品或包装带入2商品和包装在加工或商品和包装在加工或储存过程中感染害虫储存过程中感染害虫3库房不卫生库房不卫生4库外害虫侵入仓库库外害虫侵入仓库常见仓库害虫的类型常见仓库害虫的类型鞘翅目（甲虫）鞘翅目（甲虫）常见仓库害虫类型常见仓库害虫类型鳞翅目（蝶和蛾）鳞翅目（蝶和蛾）常见仓库害虫类型常见仓库害虫类型等翅目（白蚁）等翅目（白蚁）三、防治虫害方法（一）化学杀虫法用化学药剂防治害虫的方法1、熏蒸杀虫法：利用熏蒸杀虫剂汽化后，通过害虫呼吸系统进入虫

38、体，使害虫中毒死亡。熏蒸熏蒸埋熏蒸剂埋熏蒸剂三、防治虫害方法2、接触杀虫法：利用杀虫剂接触虫体后，透过表皮进入体内，引起害虫中毒死亡。3、胃毒杀虫法：利用杀虫剂随食物进入虫体，通过胃肠吸收而使害虫中毒死亡。三、防治虫害方法（二）物理杀虫法是利用各种物理因素，破坏害虫生理活动和机体结构，使其不能生存或繁殖的方法。1、高温杀虫法：主要用于耐高温商品的害虫防治，是利用日光曝晒、烧烤等产生的高温，作用于贮存商品中的仓虫机体使其致死的方法。三、防治虫害方法2、低温杀虫法：利用低温使害虫体内酶的活性受到抵制，生理活动缓慢，处于半休眠状态，不食不动，不能繁殖，因时间过长体内营养物质过度消耗而死亡。3、射线杀

39、虫与射线不育法：分别利用高剂量与较低剂量的射线照射虫体。三、防治虫害方法4、微波杀虫法：利用高频电磁场使虫体内水分子等成分分子发生高频振动，分子间剧烈摩擦而产生大量热能，使虫体温度达到60以上而死亡。5、远红外线杀虫法：是利用远红外线对虫体的光辐射所产生的高温，直接杀死害虫。三、防治虫害方法（三）生物学杀虫法是利用害虫的天敌和人工合成的昆虫激素类似物来控制和消灭害虫。四、霉变的防治四、霉变的防治 霉变的防治霉变的防治 1. 常规防霉常规防霉 2. 药剂防霉药剂防霉 3. 气相防霉气相防霉 四、霉变的防治四、霉变的防治 微生物的生长条件微生物的生长条件1水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度

40、为水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度为8090。 2温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最适宜的生长温温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最适宜的生长温度为度为2030 。3光线：大多数霉腐微生物在日光直射光线：大多数霉腐微生物在日光直射14小时即能大部分死小时即能大部分死亡。亡。 4空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厌氧空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。型微生物引起的霉腐。碳源：主要作用是构成细胞物质和供给微生物生长发育所需要碳源：主要作用是构成细胞物质和供给微生物生长发育所需要的能量。的能量。氮源：氮源： 对微生物的生长发育有

41、重要的作用，主要提供合成原生对微生物的生长发育有重要的作用，主要提供合成原生质和细胞其他结构的原来，一般不提供能量。质和细胞其他结构的原来，一般不提供能量。四、霉变的防治四、霉变的防治（一）低温防霉腐1、冷却法：又称冷藏法，是使贮存温度控制在0-10的低温防霉腐方法。例如蔬菜、糕点等。但在此低温下，低温性霉腐微生物仍然适于繁殖，因此，采用冷却法的食品贮存期不宜过长。四、霉变的防治四、霉变的防治2、冷冻法：一般使贮存温度控制在-18的低温防霉腐方法。先将食品进行深冷速冻处理，使食品深层温度达到-10左右时，再移至-18温度下贮存。这时，所有霉腐微生物都停止繁殖，长时间的冷冻还能造成部分微生物死亡

42、。因此，采用冷冻法适宜长期贮存生鲜动物食品。四、霉变的防治四、霉变的防治（二）干燥防霉腐通过脱水干燥，使商品的水分含量在安全贮存水分之下，以抵制霉腐微生物的生命活动而达到商品防霉腐目的的一种养护方法。按照脱水手段的不同，分为自然干燥法和人工干燥法。四、霉变的防治四、霉变的防治自然干燥法是利用阳光、风等自然因素，对商品进行日晒、风吹、阴凉而使商品脱水的干燥方法，此法简单易行，成本低廉，常用于粮食、食品等商品的贮存。人工干燥法是利用热风、直火、远红外线、微波、真空等手段使商品干燥的方法，此法需要一定的设备、技术和较大的能量消耗，成本较高，主要用于食品的贮存。四、霉变的防治四、霉变的防治（三）缺氧气

43、调防霉腐根据好氧微生物需氧代谢的特性，通过调节密封环境中气体的组成成分来抵制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和减弱鲜活食品的呼吸强度，以达到食品防霉变、防腐烂和保鲜的目的。四、霉变的防治四、霉变的防治按照设备条件的不同，缺氧气调防霉腐分为自发气调法和机械气调法。自发气调法又称普通气调法，是利用鲜活食品本身的呼吸作用来降低塑料薄膜账内氧的含量，增加二氧化碳浓度，起到气调的作用。机械气调是在密封库或密封垛内，利用二氧化碳或氮气发生器等设备，填充二氧化碳或氮气、排出空气的气调方法。四、霉变的防治四、霉变的防治（四）药剂防霉腐利用化学药剂使霉腐微生物的细胞和新陈代谢活动受到抑制或破坏，从而达到抑制或杀灭

44、微生物，防止商品霉腐目的的一种防霉腐方法。选用药剂，应考虑低毒、高效、无副作用、价廉等原则，同时还应考虑对人体健康有无影响、对环境有无污染等。四、霉变的防治四、霉变的防治（五）辐射防霉腐主要用于鲜活食品贮存，是利用同位素钴60与铯137放射出的穿透力很强的射线辐射状照射食品，以杀灭食品商品上的微生物，破坏酶的活性，抵制鲜活食品的生理活动，从而达到防酶腐目的的一种贮存养护方法。但存在食品色泽变暗，有轻微异味等问题。储存商品的老化防治技术储存商品的老化防治技术商品老化的内在因素商品老化的内在因素1高分子化合物分子组成与结构的影响高分子化合物分子组成与结构的影响 2其它添加剂组分的影响其它添加剂组分

45、的影响 3组分中杂质的影响组分中杂质的影响 4加工成型条件的影响加工成型条件的影响 商品老化的外部因素商品老化的外部因素1阳光阳光 2空气中的氧气空气中的氧气 3温度的变化温度的变化 商品防老化的方法商品防老化的方法1改变高分子化合物的工艺配方，材料改性，提改变高分子化合物的工艺配方，材料改性，提高商品本身的耐老化性能高商品本身的耐老化性能2添加防老剂。添加防老剂。3物理防护。物理防护。4加强管理、严格控制仓储条件，加强管理、严格控制仓储条件，五、防老化方法（一）妥善包装：有利于与商品外界隔离，从而减弱空（一）妥善包装：有利于与商品外界隔离，从而减弱空气中氧和温湿度对贮存商品的不良影响。气中氧

46、和温湿度对贮存商品的不良影响。（二）合理放置：库房应清洁、干燥、凉爽，门窗玻璃（二）合理放置：库房应清洁、干燥、凉爽，门窗玻璃涂刷白色以防阳光直射；不与油类、腐蚀性商品或含水涂刷白色以防阳光直射；不与油类、腐蚀性商品或含水量大的商品同库存放。堆码不要过高、过重并要注意通量大的商品同库存放。堆码不要过高、过重并要注意通风。风。（三）管好温湿度：依据商品特性，认真调节库内温湿（三）管好温湿度：依据商品特性，认真调节库内温湿度，将其稳定地控制在商品要求的范围内。度，将其稳定地控制在商品要求的范围内。案例分析v安徽市宿州粮库改革传统储粮方法，大胆引进新安徽市宿州粮库改革传统储粮方法，大胆引进新技术，改

47、用环保、科学储粮方法，日前已全部消技术，改用环保、科学储粮方法，日前已全部消灭历年的陈化粮，在确保国家储备粮质量同时节灭历年的陈化粮，在确保国家储备粮质量同时节约了约了100多万元资金。多万元资金。v针对传统方法储粮造成的粮食陈化周期短，储存针对传统方法储粮造成的粮食陈化周期短，储存中药物使用量大影响粮食质量等弊端，宿州粮库中药物使用量大影响粮食质量等弊端，宿州粮库改变了不发热、不生虫、不霉变、不短少的传统改变了不发热、不生虫、不霉变、不短少的传统储粮标准，确立了低污染、低药量、保鲜度高的储粮标准，确立了低污染、低药量、保鲜度高的绿色环保储存目标，不断加大投入力度，改革传绿色环保储存目标，不断

48、加大投入力度，改革传统储粮方法，大胆引用环保新技术实行科学保粮。统储粮方法，大胆引用环保新技术实行科学保粮。v近年来，通过不断增加环流熏蒸、机械通风等环保近年来，通过不断增加环流熏蒸、机械通风等环保设施，先后改造陈旧简陋仓库设施，先后改造陈旧简陋仓库20多幢，使多幢，使20世纪世纪70年代兴建的老仓库全部得以改造，新、老仓库均具年代兴建的老仓库全部得以改造，新、老仓库均具备了科学保粮的基础条件，并在安徽省率先实行粮备了科学保粮的基础条件，并在安徽省率先实行粮库低温、低氧库低温、低氧“双低双低”技术。技术。“双低双低”储存技术的储存技术的使用，使粮食储存周期由原来的使用，使粮食储存周期由原来的3

49、年延长至年延长至5年，保年，保鲜能力提高鲜能力提高80%；仓库配置谷物冷却机，使粮库温；仓库配置谷物冷却机，使粮库温度由原来的度由原来的27下降到下降到16，实现低温状态；同时，实现低温状态；同时采用宽幅符合薄膜低氧，每年冬季实行两次机械通采用宽幅符合薄膜低氧，每年冬季实行两次机械通风，夏季进行符合膜压盖下的低温熏蒸。风，夏季进行符合膜压盖下的低温熏蒸。v据这个市粮库的负责人介绍，近两年来，他们多方据这个市粮库的负责人介绍，近两年来，他们多方引资，先后添置了布拉班德粉质仪、降落数值器、引资，先后添置了布拉班德粉质仪、降落数值器、面筋指数仪等一批先进设备，粮库全部实现环保电面筋指数仪等一批先进设

50、备，粮库全部实现环保电子测温。新技术推行以来，每仓每年仅药物费一项子测温。新技术推行以来，每仓每年仅药物费一项可节约可节约5万元。万元。v本案例材料涵盖了以下知识点：本案例材料涵盖了以下知识点：v1）低温储存。案例中，）低温储存。案例中，“仓库配置谷物冷却仓库配置谷物冷却机，使粮库温度由原来的机，使粮库温度由原来的27下降到下降到16，实现低温状态实现低温状态”。v2）气调储存。案例中，）气调储存。案例中，“采用宽幅复合薄膜采用宽幅复合薄膜达到低氧达到低氧”。v3）干燥储存。案例中，）干燥储存。案例中，“每年冬季实行两次每年冬季实行两次机械通风机械通风”。v4）化学储存。案例中，）化学储存。案