良好生产规范GMP与食品安全课件.ppt

1、路漫漫其悠远路漫漫其悠远2022-6-7良好生产规范良好生产规范GMP与食与食品安全品安全路漫漫其悠远路漫漫其悠远第一节第一节 概述概述 一、良好生产规范概念、分类一、良好生产规范概念、分类 1、良好生产规范概念、良好生产规范概念 良好生产规范良好生产规范（good manufacturing practice，GMP），又叫良好操作规范：为保证食品质量安全而），又叫良好操作规范：为保证食品质量安全而制定的制定的贯彻于食品生产全过程贯彻于食品生产全过程的一系列的一系列方法方法、技术要技术要求求和和监控措施监控措施。 GMP也是政府强制性的有关食品生产、加工、贮也是政府强制性的有关食品生产、加工

2、、贮藏、运输和销售的卫生规范。藏、运输和销售的卫生规范。路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远 GMP要求食品企业必须具备：要求食品企业必须具备： 良好的良好的生产设备生产设备； 科学合理的科学合理的生产工艺（生产过程）生产工艺（生产过程）； 完善先进的完善先进的检测手段检测手段； 高水平的高水平的人员素质人员素质； 严格的严格的管理体系和制度管理体系和制度。GMP的管理要素主要包含四个的管理要素主要包含四个“M”： 人员人员（man）；）； 原料原料（material）；）； 设备设备（machine）；）； 方法方法（method）。）。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 食品食品GMP源

3、于药品源于药品GMP。 1961年发生一起年发生一起20世纪最大的药物灾难，世纪最大的药物灾难，12000余余例例“海豹海豹”样畸形胎儿，因孕妇服用样畸形胎儿，因孕妇服用“反应停反应停”而引起。而引起。这起灾难源于欧洲（前联邦德国）、殃及澳大利亚、这起灾难源于欧洲（前联邦德国）、殃及澳大利亚、加拿大、日本以及拉丁美洲、非洲等加拿大、日本以及拉丁美洲、非洲等28个国家。个国家。 1963年美国年美国FDA颁布药品颁布药品GMP法令，法令，1969年年WHO建议各国药品生产采用建议各国药品生产采用GMP制度，同年美国又制度，同年美国又将将GMP引用到食品生产规范中。引用到食品生产规范中。路漫漫其悠

4、远路漫漫其悠远 2、GMP分类分类 依据依据GMP的法律效力分：的法律效力分： 强制性强制性GMP：食品生产企业：食品生产企业必须遵守必须遵守的法律规的法律规定。由国家或有关政府部门制定、颁布并监督实施。定。由国家或有关政府部门制定、颁布并监督实施。 指导性或推荐性指导性或推荐性GMP：由国家有关部门或行业：由国家有关部门或行业组织协会制定并推荐给食品企业组织协会制定并推荐给食品企业参照执行参照执行。属。属自愿遵自愿遵守守原则。原则。 路漫漫其悠远路漫漫其悠远 据制定机构和适用范围分据制定机构和适用范围分 由由国家权利机构国家权利机构制定的制定的GMP。如美国。如美国FDA制制定的低酸性罐头定

5、的低酸性罐头GMP，中国卫生部制定的食品企业，中国卫生部制定的食品企业通用卫生规范（通用卫生规范（GB 14881）、出口食品生产企业）、出口食品生产企业卫生要求、保健食品良好生产规范。卫生要求、保健食品良好生产规范。 由由行业组织行业组织制定的制定的GMP。作为同类食品企业共。作为同类食品企业共同参照自愿遵守的规范。同参照自愿遵守的规范。 由由食品企业自己食品企业自己制定的制定的GMP。作为企业内部管。作为企业内部管理规范。理规范。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 二、二、GMP与一般食品标准区别与一般食品标准区别 虽然中国虽然中国GMP以标准形式颁布，但其以标准形式颁布，但其性质性质、侧重侧重点点

6、和和内容内容上与一般食品标准有着根本区别。上与一般食品标准有着根本区别。 （1）性质性质：GMP对食品企业的对食品企业的生产条件生产条件、操作操作和管理行为和管理行为提出规范性要求；提出规范性要求； 一般食品标准是对食品企业生产出的一般食品标准是对食品企业生产出的终产品终产品提提出量化指标要求。出量化指标要求。 （2）侧重点侧重点： GMP侧重点在成品出厂前整个侧重点在成品出厂前整个生产过程的各个环节生产过程的各个环节上，不仅仅是终产品；上，不仅仅是终产品； 一般食品标准侧重于一般食品标准侧重于终产品终产品的判定和评价。的判定和评价。 路漫漫其悠远路漫漫其悠远 （3）内容内容： GMP内容包括

7、内容包括硬件硬件和和软件软件两方面。两方面。 硬件硬件：食品企业的厂房、设备、卫生实施等方面：食品企业的厂房、设备、卫生实施等方面的技术要求。的技术要求。 软件软件：人员、生产工艺、生产行为、管理组织、：人员、生产工艺、生产行为、管理组织、管理制度、记录、教育培训等方面的管理要求。管理制度、记录、教育培训等方面的管理要求。 一般食品标准内容主要是一般食品标准内容主要是产品必须符合的卫生产品必须符合的卫生和质量指标和质量指标。如理化、微生物等。如理化、微生物等污染物的限量指标污染物的限量指标；水分（水分（POV）、挥发性盐基总氮（）、挥发性盐基总氮（TVB-N）等食品）等食品腐腐败变质特征指标败

8、变质特征指标；纯度、营养素、功效成分等与产品；纯度、营养素、功效成分等与产品品质相关的指标品质相关的指标。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 三、实施三、实施GMP基本精神、主要目的意义基本精神、主要目的意义 （1）实施）实施GMP基本精神基本精神 将将人为的差错控制到最低限度人为的差错控制到最低限度。 防止防止食品在制造过程中食品在制造过程中受污染或质量劣变受污染或质量劣变。 保证产品的保证产品的质量管理体系高效运行质量管理体系高效运行，建立健，建立健全自主性质量保证体系。全自主性质量保证体系。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 （2）实施）实施GMP主要目的意义主要目的意义 确保食品卫生质量，保障消费者利益。

9、确保食品卫生质量，保障消费者利益。 GMP对对整个生产销售链整个生产销售链（从原料进厂直至成品的（从原料进厂直至成品的储运及销售）的各个环节均提出具体的储运及销售）的各个环节均提出具体的控制措施控制措施、技技术要求术要求和相应的和相应的检测方法及程序检测方法及程序，实施，实施GMP管理系统管理系统是确保每件终产品合格的有效途径。是确保每件终产品合格的有效途径。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 促进食品企业质量管理的科学化和规范化，提促进食品企业质量管理的科学化和规范化，提高食品行业整体素质高食品行业整体素质。 GMP以标准形式颁布，具有强制性和可操作性。以标准形式颁布，具有强制性和可操作性。实施实施G

10、MP可使企业依据可使企业依据GMP规定规定建立和完善自身科学建立和完善自身科学化质量管理系统，规范生产行为化质量管理系统，规范生产行为，为，为ISO 9000和和HACCP的实施打下良好基础，推动食品工业质量管理的实施打下良好基础，推动食品工业质量管理体系向更高层次发展。体系向更高层次发展。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 有利于食品进入国际市场有利于食品进入国际市场。 GMP原则已被原则已被世界上许多国家认可并采纳世界上许多国家认可并采纳，GMP是衡量企业质量优劣的重要依据之一，所以在食是衡量企业质量优劣的重要依据之一，所以在食品企业实施品企业实施GMP，将会提高其在国际贸易中竞争力。，将会提高其在

11、国际贸易中竞争力。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 提高卫生行政部门对食品企业进行监督检查的提高卫生行政部门对食品企业进行监督检查的水平水平。 对食品企业进行对食品企业进行GMP监督检查，可使食品卫生监督检查，可使食品卫生监监督工作更具科学性和针对性督工作更具科学性和针对性，提高对食品企业的的监，提高对食品企业的的监督管理水平。督管理水平。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 促进食品企业公平竞争促进食品企业公平竞争。 企业实施企业实施GMP后，其产品质量将会大大提高，从后，其产品质量将会大大提高，从而带动良好的市场信誉和经济效益。通过加强而带动良好的市场信誉和经济效益。通过加强GMP的的监督检查，可淘汰一些不具

12、备生产条件的企业，促进监督检查，可淘汰一些不具备生产条件的企业，促进公平竞争。公平竞争。路漫漫其悠远路漫漫其悠远第二节第二节 GMP主要内容主要内容 我国食品我国食品GMP框架：框架： 所有食品生产通用：所有食品生产通用： 食品企业通用卫生规范食品企业通用卫生规范（GB 14881-1994） 出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求 （2002） 各种各种主要类别食品主要类别食品生产的一系列生产的一系列GMP。中国食品企业通用卫生规范主要内容中国食品企业通用卫生规范主要内容 1、环境环境卫生要求；卫生要求； 2、食品、食品生产车间生产车间卫生要求；卫生要求； 3、生产过程生产过程的卫

13、生控制；的卫生控制； 4、人员人员的卫生控制。的卫生控制。路漫漫其悠远路漫漫其悠远中国食品企业通用卫生规范基本卫生要求：中国食品企业通用卫生规范基本卫生要求： （1）原材料采购、运输的原材料采购、运输的卫生要求；卫生要求； （2）工厂设计与设施工厂设计与设施的卫生要求；的卫生要求； （3）工厂工厂的卫生管理；的卫生管理； （4）生产过程生产过程的卫生要求；的卫生要求； （5）卫生和质量检验卫生和质量检验的管理；的管理； （6）成品贮存、运输成品贮存、运输的卫生要求；的卫生要求； （7）个人卫生与健康个人卫生与健康的要求。的要求。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 一、环境卫生要求一、环境卫生要求 1、周

14、围环境周围环境要求：要求： 卫生状况良好卫生状况良好，远离粉尘、有害气体、放射性，远离粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。物质和其它扩散性污染源。 地势地势上比周围相对上比周围相对较高较高些。些。 不宜建在闹市区和人口稠密的居民区。不宜建在闹市区和人口稠密的居民区。 2、水源水源要求：要求： 水源水源充足充足； 水源水源水质水质必须符合国家规定的必须符合国家规定的生活饮用水卫生生活饮用水卫生标准标准（GB 5749）路漫漫其悠远路漫漫其悠远 3、工厂布局工厂布局要求要求 ： 既要方便生产顺利进行，又要便于实施生产过既要方便生产顺利进行，又要便于实施生产过程的卫生质量控制。程的卫生质量

15、控制。 生产区、生活区应隔离。生产区、生活区应隔离。 原料输入、成品运出应设置专用门口和通道，原料输入、成品运出应设置专用门口和通道，进出口分开。进出口分开。 生产废料、垃圾、废水处理及畜禽宰前暂养区生产废料、垃圾、废水处理及畜禽宰前暂养区应远离加工区。应远离加工区。 厂内植树、绿化等。厂内植树、绿化等。 路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远 二、食品生产车间卫生要求二、食品生产车间卫生要求 1、车间结构车间结构 适合具体食品加工的特殊要求，适合具体食品加工的特殊要求，空间空间与生产相与生产相适应。适应。 人均拥有人均拥有面积面积（设备除外）不小于（设备除外）不小于1.5 m，顶面

16、，顶面高度高度不低于不低于3 m，蒸煮间顶面高度不低于，蒸煮间顶面高度不低于5 m。 加工人员加工人员卫生设施卫生设施与加工建筑为联体结构，与加工建筑为联体结构，冷冷库库与加工建筑也应为联体结构。与加工建筑也应为联体结构。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 2、车间布局车间布局 既要便于各生产环节既要便于各生产环节相互衔接相互衔接，又要便于加工，又要便于加工过程的过程的卫生控制卫生控制，防止生产过程，防止生产过程交叉污染交叉污染。 加工过程为原料加工过程为原料半成品半成品成品，相应卫生布成品，相应卫生布局为局为非清洁区非清洁区清洁区清洁区，使产品加工从不清洁环节向，使产品加工从不清洁环节向清洁环节过渡，

17、不允许有交叉和倒流。清洁环节过渡，不允许有交叉和倒流。 清洁区与非清洁区采取清洁区与非清洁区采取相应隔离措施相应隔离措施。 车间适当位置设置工器具等车间适当位置设置工器具等清洗消毒间清洗消毒间。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 3、车间、车间地面、墙面、顶面及门窗地面、墙面、顶面及门窗 地面地面防滑、坚固、不积水、不渗水、易清洁、防滑、坚固、不积水、不渗水、易清洁、耐腐蚀，设置耐腐蚀，设置1.5 2%的斜坡度。的斜坡度。 墙面墙面铺有铺有2 m以上墙裙，墙角、地角、顶角呈弧以上墙裙，墙角、地角、顶角呈弧形。形。 有水蒸气产生的作业区，有水蒸气产生的作业区，顶面顶面材料不易凝结水材料不易凝结水球，同时形

18、成适当弧度。球，同时形成适当弧度。 门窗门窗防虫、尘、防虫、尘、 鼠等，窗台鼠等，窗台1 m高以上，高以上，45斜斜面。面。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 4、供水排水设施供水排水设施 供水管用供水管用不生锈材料，不生锈材料，供水方向供水方向由清洁区流向由清洁区流向非清洁区，非清洁区，冷水管冷水管避免从操作台上方通过。避免从操作台上方通过。 排水沟排水沟表面光滑，不渗水，不得出现凸凹不平表面光滑，不渗水，不得出现凸凹不平和裂缝，和裂缝，3%倾斜度，倾斜度，排水方向排水方向清洁区清洁区非清洁区，非清洁区，排排水出口水出口加防鼠网罩。地漏和排水出口应有水弯水封，加防鼠网罩。地漏和排水出口应有水弯水封，防

19、虫防臭。防虫防臭。 备有备有供排水网络图供排水网络图，便于管理和维护。，便于管理和维护。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 5、通风采光通风采光 良好的通风采光条件良好的通风采光条件 自然通风自然通风面积与车间面积比不小于面积与车间面积比不小于1 : 16，自然自然采光采光窗户面积与车间面积比不小于窗户面积与车间面积比不小于1 : 4。 机械通风机械通风换气量不小于换气量不小于3次次/h，气流方向气流方向清洁区清洁区非清洁区。非清洁区。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 6、控温设施控温设施及及加工设备加工设备 易腐易变质产品易腐易变质产品车间应具备空调设施，肉类水车间应具备空调设施，肉类水产品夏季温度不超过产品

20、夏季温度不超过15 18，肉制品腌制间温度不，肉制品腌制间温度不超过超过4。 加工使用设备和工器具，尤其是接触食品的应加工使用设备和工器具，尤其是接触食品的应无毒、耐腐蚀、不生锈、不易老化变形、易清洗消毒，无毒、耐腐蚀、不生锈、不易老化变形、易清洗消毒，软管材质软管材质符合符合GB 11331要求。要求。 生产设备的安装生产设备的安装既要符合生产工艺布局要求，既要符合生产工艺布局要求，又要便于生产过程卫生管理，同时还要便于对设备进又要便于生产过程卫生管理，同时还要便于对设备进行日常维护，设备与顶，设备与墙应保留一点距离。行日常维护，设备与顶，设备与墙应保留一点距离。路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫

21、漫其悠远路漫漫其悠远 7、人员卫生设施人员卫生设施 更衣室更衣室数量适宜，非清洁区与清洁区工作人员数量适宜，非清洁区与清洁区工作人员更衣室分开，通风采光良好，个人衣物与工作衣物分更衣室分开，通风采光良好，个人衣物与工作衣物分开放置。开放置。 淋浴间淋浴间数量适宜（喷头与人员比例数量适宜（喷头与人员比例1 : 10），通），通风良好，地面墙裙浅色、易清洁、耐腐蚀、不渗水，风良好，地面墙裙浅色、易清洁、耐腐蚀、不渗水，地面防滑，排水畅通。地面防滑，排水畅通。 路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远 洗手消毒设施洗手消

22、毒设施，车间入口设有洗手消毒设施，车间入口设有洗手消毒设施，数量适宜（数量适宜（1 : 10），非手动开关，冷热水供应，洗手），非手动开关，冷热水供应，洗手液，消毒液，干手用具，车间内适当位置应安有洗手液，消毒液，干手用具，车间内适当位置应安有洗手消毒设施。消毒设施。 卫生间卫生间不应设在加工作业区，一般在更衣室内，不应设在加工作业区，一般在更衣室内，墙面地面用浅色、易清洗消毒、耐腐不渗水，配有冲墙面地面用浅色、易清洗消毒、耐腐不渗水，配有冲水洗手消毒设施。水洗手消毒设施。路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远 8、仓储设施仓储设施 原

23、料辅料库原料辅料库数量适宜、清洁卫生、防鼠虫害、数量适宜、清洁卫生、防鼠虫害、防腐败霉变等。防腐败霉变等。 包装材料库包装材料库。 成品库成品库。 路漫漫其悠远路漫漫其悠远 三、生产过程的卫生控制三、生产过程的卫生控制 包括对包括对原材料原材料、辅料辅料、工艺流程工艺流程、工艺配方工艺配方、生生产用具产用具和和生产人员生产人员的卫生管理。的卫生管理。 1、生产用水生产用水（冰）（冰） 符合符合GB 5749生活饮用水卫生标准指标要生活饮用水卫生标准指标要求，某些食品如啤酒饮料等，还要符合求，某些食品如啤酒饮料等，还要符合GB 10791软软饮料用水标准的要求。饮料用水标准的要求。 如使用如使用

24、畜水池畜水池，则应定期清洗消毒，每年至少，则应定期清洗消毒，每年至少两次对两次对GB 5749所规定的指标进行全项目检测。所规定的指标进行全项目检测。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 2、原辅料原辅料卫生控制卫生控制 分析可能存在的危害，制定控制方法。分析可能存在的危害，制定控制方法。 使用的使用的食品添加剂食品添加剂应符合国家卫生标准，并是应符合国家卫生标准，并是合法有相应资格生产厂家的产品。合法有相应资格生产厂家的产品。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 3、防止交叉污染防止交叉污染 划定清洁区和非清洁区。划定清洁区和非清洁区。 半成品传递通过半成品传递通过传递窗传递窗进行，限制区域间人员进行，限制区域间人

25、员和物品和物品交叉流动交叉流动。 加工使用的工器具、与食品接触的容器加工使用的工器具、与食品接触的容器不得直不得直接与地面接触接与地面接触。 不同工序、不同用途器具用不同工序、不同用途器具用不同颜色加以区分不同颜色加以区分，以免混用。以免混用。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 4、车间设备及工具车间设备及工具的卫生控制的卫生控制 严格严格日常消毒日常消毒。 加工加工易腐易变质食品易腐易变质食品如水产品、肉制品、乳制如水产品、肉制品、乳制品的设备和工器具在加工过程中应定时清洗消毒。品的设备和工器具在加工过程中应定时清洗消毒。 生产期间生产期间，车间地面、墙裙应每天进行清洁，车间地面、墙裙应每天进行清洁，

26、顶面、门窗、孔道网罩等定期清洁。顶面、门窗、孔道网罩等定期清洁。 车间空气车间空气可采紫外线照射或臭氧法或药物熏蒸可采紫外线照射或臭氧法或药物熏蒸法消毒。法消毒。 车间化学药品车间化学药品由专人负责保管，药品实行明确由专人负责保管，药品实行明确标志、领用登记制度。标志、领用登记制度。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 5、储存与运输储存与运输卫生控制卫生控制 仓库仓库定期清洁定期清洁，保持卫生，必要时进行消毒。，保持卫生，必要时进行消毒。 相互串味产品相互串味产品不得同库存放不得同库存放，原料与成品不得，原料与成品不得同库存放。同库存放。 库内产品库内产品堆放整齐堆放整齐，批次清楚（挂牌标明产品，批次清

27、楚（挂牌标明产品名称、规格、产期、批次、数量等）名称、规格、产期、批次、数量等） 堆垛堆垛与地面距离不少于与地面距离不少于10 cm，堆垛与墙面、，堆垛与墙面、顶面距离保持顶面距离保持30 50cm。 路漫漫其悠远路漫漫其悠远 冷库装有冷库装有温度自动记录仪温度自动记录仪，同时用校准的水银，同时用校准的水银温度计比较。温度计比较。 食品的食品的运输车、船运输车、船保持良好清洁卫生状况，不保持良好清洁卫生状况，不能与化肥、农药及其它有毒化学品混装，如已装运过能与化肥、农药及其它有毒化学品混装，如已装运过有毒化学品，则应严格清洗。有毒化学品，则应严格清洗。 路漫漫其悠远路漫漫其悠远 四、人员的卫生

28、控制四、人员的卫生控制 1、人与环境卫生人与环境卫生 人是食品生产中人是食品生产中主要污染源主要污染源之一之一 。 人体产生皮屑等大量粒子。人体产生皮屑等大量粒子。 人的活动人的活动影响生产环境。影响生产环境。 人体带有人体带有微生物微生物，这些微生物对我们人体日常，这些微生物对我们人体日常生活来说是无害的，但可能污染食品。生活来说是无害的，但可能污染食品。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 2、个人健康个人健康 生产、检验人员生产、检验人员身体健康状况身体健康状况一定要符合卫生一定要符合卫生要求。要求。 每年至少一次每年至少一次健康检查健康检查，必要时做临时体检。，必要时做临时体检。 保持个人卫生保持

29、个人卫生，进车间穿清洁的工作服、鞋、，进车间穿清洁的工作服、鞋、帽、不带与生产无关的任何物品。帽、不带与生产无关的任何物品。 生产、检验人员需经生产、检验人员需经必要的培训必要的培训，考核合格后，考核合格后方可上岗。方可上岗。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 3、手的卫生手的卫生 及时洗手及时洗手：工作前、饭前、饭后、大小便后、：工作前、饭前、饭后、大小便后、吸烟后、喝茶休息后、打电话后、接触生食及不干净吸烟后、喝茶休息后、打电话后、接触生食及不干净器具后。器具后。 正确洗手程序正确洗手程序：肥皂或洗手液洗：肥皂或洗手液洗 流水充分冲流水充分冲洗洗 0.3%漂白粉或漂白粉或75%酒精或其它消毒液酒精或

30、其它消毒液 流水充流水充分冲洗分冲洗 一次性餐巾或消毒毛巾或暖风吹干。一次性餐巾或消毒毛巾或暖风吹干。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 4、生产人员生产人员卫生要求卫生要求 保持衣帽整洁保持衣帽整洁。进车间穿干净工作服，离开车。进车间穿干净工作服，离开车间更换，工作衣帽每天由工厂统一清洗消毒、统一发间更换，工作衣帽每天由工厂统一清洗消毒、统一发放，车间入口处鞋（靴）要在消毒池消毒。放，车间入口处鞋（靴）要在消毒池消毒。 重视操作卫生重视操作卫生。直接与食品原料、半成品、成。直接与食品原料、半成品、成品接触的人员不允许戴首饰、化妆品等，不吸烟、饮品接触的人员不允许戴首饰、化妆品等，不吸烟、饮酒、吃零食，

31、不乱抓、不用勺直接品尝，不用手抓食酒、吃零食，不乱抓、不用勺直接品尝，不用手抓食品，生产车间不得带入或存放个人生活用品。品，生产车间不得带入或存放个人生活用品。 培养良好的卫生习惯培养良好的卫生习惯，努力克服一些不良卫生，努力克服一些不良卫生习惯。勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、习惯。勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服（四勤）。一天工作结束及时冲洗、清扫、勤换工作服（四勤）。一天工作结束及时冲洗、清扫、消毒工作场所。消毒工作场所。路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远路漫漫其悠远 五、卫生管理机构和制度要求五、卫生管理机构和制度要求 1、建立健全食

32、品卫生管理机构和制度建立健全食品卫生管理机构和制度。 成立专门成立专门卫生或产品质量检验科卫生或产品质量检验科。 贯彻执行贯彻执行食品安全法及有关卫生法规、良食品安全法及有关卫生法规、良好操作规范、卫生标准等。好操作规范、卫生标准等。 制定完善本企业各项制定完善本企业各项卫生管理制度卫生管理制度。 开展开展健康教育健康教育和和卫生法规知识培训卫生法规知识培训。 发现安全事故发现安全事故，及时、积极抢救并采取措施，及时、积极抢救并采取措施，同时向有关责任人回报。同时向有关责任人回报。 对产品进行对产品进行有效检验有效检验。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 2、食品检验的内容、食品检验的内容 原料原料检验

33、；检验； 生产过程生产过程检验；检验； 成品成品检验。检验。检验的依据是检验的依据是技术标准技术标准： 国际国际标准、标准、 国家国家标准、标准、 行业行业标准、标准、 地方地方标准等。标准等。路漫漫其悠远路漫漫其悠远 出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求 （2002）主要内容）主要内容 1、卫生质量方针和目标；、卫生质量方针和目标； 2、组织机构及其职责；、组织机构及其职责； 3、生产、质量管理人员的要求；、生产、质量管理人员的要求； 4、环境卫生的要求；、环境卫生的要求； 5、车间及实施的卫生要求；、车间及实施的卫生要求； 6、原料、辅料的卫生要求；、原料、辅料的卫生要求； 7

34、、生产、加工的卫生要求；、生产、加工的卫生要求； 8、包装、储存、运输的卫生要求；、包装、储存、运输的卫生要求； 9、有毒、有害物品的控制；、有毒、有害物品的控制； 10、检验的要求；、检验的要求； 11、保证卫生质量体系有效运行的要求。、保证卫生质量体系有效运行的要求。 路漫漫其悠远路漫漫其悠远食品法典委员会食品法典委员会（CAC）“食品卫生通则食品卫生通则”CAC/RCP 1-1969，REV.3（1997）主要内容：）主要内容： 1、初级生产、初级生产 ； 2、加工厂、加工厂 的设计和实施；的设计和实施； 3、生产控制；、生产控制； 4、养护与卫生；、养护与卫生； 5、个人卫生；、个人卫

35、生； 6、运输；、运输； 7、产品信息和消费者意识；、产品信息和消费者意识； 8、培训。、培训。 路漫漫其悠远路漫漫其悠远美国美国FDA颁布的颁布的GMP法规，主要有：法规，主要有： 1、21 CFR part 110 良好生产规范良好生产规范 ； 基本指导性文件基本指导性文件，对食品企业的人员卫生、建筑、，对食品企业的人员卫生、建筑、设施、设备、生产和加工控制管理等作出详细的要求设施、设备、生产和加工控制管理等作出详细的要求和规定。和规定。 2、21 CFR part 106 适用于婴儿食品的营养适用于婴儿食品的营养品质控制；品质控制； 3、21 CFR part 113 适用于低酸罐头食品加适用于低酸罐头食品加工企业；工企业； 4、21 CFR part 114 适用于酸化罐头食品加适用于酸化罐头食品加工企业；工企业； 5、21 CFR part 129 适用于瓶装饮料食品加适用于瓶装饮料食品加工企业；工企业；