一烟草和烟气的主要化学成分烤烟课件.ppt

1、烟草化学烟草化学一、烟草化学的现状一、烟草化学的现状 烟草化学是研究烟草、烟制品及烟气中化学成分的组成、性质、含量、变化规律、影响因素及其与烟草品质的关系的科学。 烟草化学分析是研究烟草化学的重要手段。烟草化学的研究 从研究烟草的化学成分开始， 随着研究烟草化学成分与烟草品质的关系而深入， 因吸烟与健康研究而受到重视， 并随植物化学、生物化学、分析化学的发展而发展。烟草化学的特点1、烟草的化学成分在调制过程中发生变化;2、烟草的品质受多种化学成分制约，优良的品质需多种化学组成相互协调作用；3、烟草燃烧后产生的烟气是人们吸食的对象，烟草经燃烧热裂解发生了多种化学反应使得烟气的成分比烟草更复杂。烟

2、草化学的发展历史 烟草种植：1500多年（国外），400多年（国内） 烟草化学：100多年（国外），国内：50年代开始 1809年，对烟草中的生物碱作了分离提取 20世纪初，R Kissling认为烟叶内的糖分对烟味有利，而蛋白质含量则对烟味不利 30年代，施木克发表烟叶吃味品质及化学成分的论文； 施木克值=可溶性糖（%）/蛋白质（%） 布吕克纳将烟草中化学成分分成有利或不利于烟叶质量两大类。 （糖（糖+淀粉淀粉+草酸草酸+单宁单宁+树脂）树脂）x400烟味醇度烟味醇度=- 细胞膜物质细胞膜物质+灰分组分灰分组分+柠檬酸柠檬酸+氮化合物氮化合物+酸碱值酸碱值 1954年，英国皇家医学会分离鉴定

3、了一些烟草中的化学成分，动物实验后，提出了“吸烟和健康”的报告。 1964年，美国外科医生联合咨询委员会发表了“吸烟和健康”的报告，提出吸烟和肺癌有关。至此，掀起了全世界规模最大的持续时间最长的反吸烟浪潮。烟气化学成分的研究也得到了迅速发展。烟草化学研究的主要内容1、烟草及烟气的化学成分与品质的关系2、烟草化学成分的变化规律及影响因素3、吸烟与健康的关系4、烟草化学成分分析的方法和设备5、烟草化学成分的提取利用6、新型香精、香料的开发7、生物技术在烟草中的应用一）烟草和烟气的主要化学成分一）烟草和烟气的主要化学成分烤烟、白肋烟及其它晾晒烟等不同类型烤烟、白肋烟及其它晾晒烟等不同类型烟草，它们所

4、含化学成分的种类绝大部烟草，它们所含化学成分的种类绝大部分是相同的，不同的是含量差别。差异分是相同的，不同的是含量差别。差异的结果使各种类型烟叶的外观和内在质的结果使各种类型烟叶的外观和内在质量产生明显不同。量产生明显不同。烟草和烟气中的化学成分决烟草和烟气中的化学成分决定了卷烟的品质定了卷烟的品质烟叶的化学成分大致可分为10类1、碳水化合物及相关物质2、氨基酸、蛋白质和酶类3、生物碱及其它含氮杂环化合物4、酚类5、有机酸6、其它含氧化合物7、色素8、石油醚提取物9、矿物质10、水三种类型烟草叶片主要化合物和三种类型烟草叶片主要化合物和pHpH值的差异值的差异卷烟的燃烧历程烟支的“燃烧”300

5、 ，挥发450 ， 烟丝开始焦化热馏600 以上，无火焰燃烧整支烟的燃烧经历了三个步骤：挥发（蒸发） 焦馏（热解） 燃烧成灰三个过程产生的气体（烟雾）汇合在一起，组成了烟气的整体。主流烟气的主要化学组成主流烟气的主要化学组成粒相物5%二氧化碳13%一氧化碳4%氮气61%氧气13%氩气1%气相3%气相粒相物二氧化碳一氧化碳氮气氧气氩气气相组成分布气相组成分布杂环化合物1%甲烷10%有机酸1%烃类19%醚0%醛10%水43%酮6%氰化物3%甲醇1%其它3%氢气3%氢气杂环化合物甲烷有机酸烃类醚醛水酮氰化物甲醇其它粒相物组成分布粒相物组成分布水19%烷烃4%萜烯4%酚4%醚4%尼古丁7%其它碱2%醇

6、7%羰基化合物11%有机酸13%叶色素4%其它21%水烷烃萜烯酚醚尼古丁其它碱醇羰基化合物有机酸叶色素其它 1959年，在烟草和烟气发现了约400个-数据引自Chemical Review,59, 1959 1967年，约1200个化学组分被报道-数据引自Chemical Review,68, 1967 1977年，约2200个化学组分被报道-数据引自Chemical Review,77, 1977 1982年，被报道的化合物总数约5289个 -数据引自Rec.Adv. Tob. Sci 8, 1982. 至今，被报道的化合物总数每年都在增加。烟草中发现的化合物与日俱增烟草中发现的化合物与日俱增烟草和烟气中的化学成分 (Rec. Adv. Sci. 8,42-102,1982)来源化合物数目烟气3875烟叶2549烟气和烟叶共有1135烟气专有2740烟叶专有1414烟气中化合物总数：烟气中化合物总数：52895289