案例分析餐饮业的选址PK课件.ppt

1、LOGO2目录目录 企业选址的基本概念及其重要性 影响选址的因素 选址的几种方法 案例分析：餐饮业的选址3企业选址的概念及其重要性企业选址的概念：l 企业选址即设施选址企业选址即设施选址l 设施选址是指如何运用科学的方法决定设设施选址是指如何运用科学的方法决定设施的地理位置，使之与企业的整体经营运施的地理位置，使之与企业的整体经营运作系统有机结合，以便有效、经济地达到作系统有机结合，以便有效、经济地达到企业的经营目的。企业的经营目的。4企业选址的重要性：l企业选址不仅关系到设施建设的投资和建设速度，而且在很大程度上决定了所提供的产品和服务的成本，从而影响到企业的生产管理活动和经济效益。l特别是

2、服务设施选址，直接关系到营业额的多少。l除了少数的原材料采掘企业，如矿产企业、原木采伐企业必须将选址定在矿产资源或者森林的所在地之外，绝大多数企业都面临着不同的选址问题的决策。5影响选址的因素6选址的几种方法 因素评分法因素评分法 量本利定址分析法量本利定址分析法 重心法重心法 运输模型法运输模型法7案例分析：餐饮业的选址PK8餐饮业选址综述 选址对于一个企业而言永远是无法轻视的环节，尤其是对于餐饮行业，因为当今社会一个渴望成功的餐饮行业都必将走向连锁经营的战略选择，那么选址就会不断出现在公司的日程上。那么对于一个餐饮业选址的时候需要考虑哪些因素呢，纵观肯德基和麦当劳的成功经验我觉得应该归为商

3、圈选择，选址原则，选址步骤上面做文章。9 作为快餐巨头的肯德基和麦当劳在快餐上的成就让人惊叹，当一位中国肯德基的领导人在被问到决定中国肯德基发展如此成功的三个因素是什么的时，他说：“地理位置、地理位置、地理位置。”曾经有一位国内的教授说过：“类似的行业选址的时候跟着肯德基和麦当劳走就不会错。”的确肯德基和麦当劳在选址上面的艺术确实将给我们好好的上了一课。10 在餐饮行业，地理位置是一个非常重要的因素，虽然产品的质量餐饮的好坏也还是最重要的因素，但是，店面的位置是否方便他的目标消费群体却更加引人注目。对于餐饮业而言失败的选址将导致自己的顾客的将少成为竞争对手的顾客并导致生产作业费用的高涨。11

4、据查询资料发现无论是肯德基还是麦当劳在为自己的餐厅选址都是有规律可循的，据了解麦当劳有一本厚达千页的规范的手册作为指导，选址的程序非常规范。同样肯德基在中国乃至世界取得巨大成功的核心竞争力之一就是选址的成功率几乎百分之百。可以映射出选址对于餐饮行业的重要性。下面就列举出肯德基、麦当劳在给自己的餐厅选址的时候都考虑哪些因素：12一、商圈的选择 通常餐厅的生意好坏不仅要考虑餐厅所在地的人流量还决定于餐厅所能辐射范围的人流量，这个辐射就是指以自己的餐厅为中心所能够吸引顾客的范围，也就是通过调查得知，附近的顾客愿意跑多远来餐厅内消费，该范围内顾客的消费习惯，以及该范围内居民集中的目的等因素。 通过确定

5、商圈可以大致确定餐厅的所在地，对当地顾客的消费水平有很好的了解，了解周围的交通环境，对餐厅的人流量以及营业额作出初步的预算，然后再通过相关人员的实地评估确定是否在这里建餐厅或者餐厅建在哪里。131.1、商圈的特性 区域差异性大：区域差异性大：同一个地区存在两个或多个相同的商圈的概率是非常低的，不同商圈内顾客群不同，顾客的消费方式，消费行为，消费习惯都不相同，所以餐饮行业每开一家分店都要对商圈重新考核，重新分析。 餐饮业消费需求变化快：餐饮业消费需求变化快：比如说餐饮行业，开发一个新口味，研制一个新产品或许会有一定的难度，但是对于跟风者们，模仿新口味，模仿新产品就不是很难了，所以对于不同的商圈消

6、费者的需求是不相同的，所以要通过对商圈的研究推出“特别”的产品或餐饮。 餐饮业消费者忠诚度低：餐饮业消费者忠诚度低：尤其是餐饮行业，这就要求这些行业把当地商圈不同人群的消费习惯都研究透彻，推出覆盖面广的餐饮才能立足于这个商圈。141.2、影响商圈的因素 当地人口的密度当地人口的密度 附近类似餐饮的竞争对手附近类似餐饮的竞争对手 顾客的交通方式顾客的交通方式 圈内经济水平圈内经济水平 圈内消费者行为习惯圈内消费者行为习惯 圈内消费与娱乐的群聚效应。圈内消费与娱乐的群聚效应。151.3 麦当劳和肯德基的商圈经验 麦当劳在选择商圈时最关注的是当地市场的潜能，麦当劳把在制定经营策略的时候就确定商圈的方

7、法称做绘制商圈地图绘制商圈地图。麦当劳的商圈以餐厅为中心，1-2公里为半径的圆形区域，把整个商圈分为主商圈和副商圈。 商圈确定以后麦当劳的市场分析专家便开始分析当地人的消费特征以及消费习惯来确定餐厅的具体位置以及初步战略，以最大限度的创造消费者和满足消费需求。16麦当劳在选择商圈的时候非常关注以下的一麦当劳在选择商圈的时候非常关注以下的一些数据：些数据：1、餐厅所覆盖范围的总人口数，家庭数；2、餐厅所在区域的学校数、事业单位数；3、周围是否有百货大楼之类的厂所4、平时以及节假日餐厅商圈的人流量5、周围构成竞争类餐厅或互补类餐厅的数目以及人家的营业时间；6、商圈内各街道的名称，类别；7、最近周围

8、会有什么新的建筑物处于规划中17肯德基在选择商圈的时候分为两步：肯德基在选择商圈的时候分为两步： 划分商圈、选择商圈。181.3.1 划分商圈 1.3.1.11.3.1.1收集资料收集资料 肯德基计划进入某城市，圈内有“一步差三市”的说法，肯德基深知选址的重要性，所以在选址上肯德基花了很大的精力，肯德基的选址最重要的第一步就是收集足够多的资料进行评估，有些资料是容易获得的，有些资料不容易获得，即使花钱去买也要弄清楚当地的情况。肯德基经常会先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。把资料买齐了，就开始规划商圈了。191.3.1.21.3.1.2商圈评价商圈评价 划分商圈采取的是记分的方法，

9、分值标准是肯德基总部多年平均下来的一个较准确经验值。1.3.1.31.3.1.3商圈分类商圈分类 商圈分类就是通过商圈评价时各个商圈所获得的分值把商圈分成好几大类，有市级商业型、区级商业型、定点（目标）消费型、还有社区型、旅游型等等。201.3.2 选择商圈 即需要确定目前的重点是在哪个商圈内开店，市场上主要消费客户群体是哪些。在商圈选择的标准上，肯德基一方面要考虑餐馆自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。211.3.2.1自身的市场的定位 餐馆的市场定位不同，餐饮的客户也不一样，商圈的选择自然也就不同。 肯德基与麦当劳市场定位相似，顾客群基本上重合，在中国主要的盈利目标集中在5

10、-25岁的青少年阶层，所以在商圈选择方面也是基本相同的。 把餐厅设在竞争对手附近也是肯德基的一个选址的重要原则。221.3.2.2 商圈的成熟度和稳定性商圈的成熟度和稳定性 商圈的成熟度和稳定性非常重要，无论是肯德基还是麦当劳都有一个相同的原则：一定要等到商圈发展成熟了稳定了后才进入。肯德基看不到利润，就不会贸然进入，因为肯德基投入一家店要花费好几百万元，当然不能轻易冒这种险，一定是等商圈符合了比较稳健的原则，才能保证开一家成功一家。23二、餐厅选址的原则和步骤2.1 2.1 餐饮业的选址原则概述餐饮业的选址原则概述 交通便利 既独立又依附 寻找商业活动的高频区242.2 麦当劳的选址步骤 2

11、.2.1 2.2.1市场调查和资料信息收集市场调查和资料信息收集 人口情况 经济水平 消费能力 发展规模和潜力 收入水平 商圈等级 发展机会 成长空间 2.2.22.2.2物业评估物业评估 人流测试 顾客消费能力对比 可见度考量 方便性考量252.2.3设定长短期的目标 考虑投资的回报水平 注重长期的稳定的收入 能否达到投资收益的目的 2.2.4 2.2.4决策决策262.3 麦当劳的选址原则 以目标消费群为中心 ： 兼顾现在和未来 讲究突出和醒目 不急于求成 毗邻百货商厦 2.4 肯德基的成功经验肯德基的成功经验 要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪。 选址时一定要考虑人流的主要流动线会不会

12、被竞争对手截住。27三、麦当劳与肯德基餐厅分布概述 在较大型的小学，中学附近：在较大型的小学，中学附近：肯德基的市场定位主要有以下几种：孩子与家庭、少年、青年。但是孩子与家庭是中国肯德基的第一目标群 选择车站附近：选择车站附近：1、人流量比较大的；2、交通一般比较好；3、有很多旅途疲倦的旅客们。 大型的商场附近大型的商场附近28四、餐饮业选址综述 餐饮行业包括餐饮业通常把交通流量和方便作为最先考虑的因素，餐饮行业跟制作业不同一般的餐饮行业都会为了更高的客流量和方便顾客宁愿与别的餐饮组织毗邻而居（虽然不一定是直接的竞争对手）。因此作为一个商业区的“吸铁石”的大型百货公司和大型的超市也愿意毗邻而居，餐厅往往第一选择与商业中心或附近，其目的就是在较高的客流量中获益，分一杯羹。另外餐饮行业的另一个最爱的“磁铁”是医疗机构附近，便利的交通是餐饮行业的首要考虑的因素。 另外，竞争对手的地理位置也很重要，在某些情况下，公司与竞争对手毗邻而居，以便从潜在聚集的顾客中受益。有时，邻近同志的公司并不重要，因为彼此不是竞争对手，许多情况下，避开与竞争对手扎堆经营是很重要的经营原则。Thank you!