基本营养物质-糖类课件.ppt
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- 基本 营养物质 糖类 课件
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1、第三章第三章 有机化合物有机化合物第四节第四节 基本营养物质基本营养物质食物中的营养物质主要有哪些?食物中的营养物质主要有哪些?糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质基本营养物质组成元素组成元素分类分类 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类 单糖单糖 双糖双糖 多糖多糖分类标准:据其是否能水解,及其水解产物的个数来分类分类标准:据其是否能水解,及其水解产物的个数来分类单糖:不可水解单糖:不可水解双糖:可水解,水解生成两单糖双糖:可水解,水解生成两单糖多糖:可水解,并水解生成多个单糖多糖:可水解,并水解生成多个单糖葡萄糖和果糖互为葡萄糖和
2、果糖互为 同分异构体同分异构体 ,蔗糖和麦芽糖互为蔗糖和麦芽糖互为 同分异构体同分异构体 。1.根据表根据表3-3,分析单糖、双糖、多糖在分子组成,分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点?上各有什么特点?学与问学与问2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。子式,但却具有不同的性质,试推测原因。 组成元素均为组成元素均为C、H、O;多数糖类的;多数糖类的组成符合通式组成符合通式Cn(H2O)m,因此糖类也称为碳,因此糖类也称为碳水化合物。水化合物。 白色晶体,溶于水,有白色晶体,溶于水,有甜味。甜味。OC
3、H2CHCHCHCHCH=OHOHOHOHOH思考:猜测葡萄糖可能有的化学性质思考:猜测葡萄糖可能有的化学性质羟基羟基醇类的性质醇类的性质醛基醛基醛类的性质?醛类的性质? 或或CH2OH(CHOH)4CHO 多羟基醛多羟基醛与金属钠反应放出与金属钠反应放出H2 1 mol葡萄糖与足量钠反应放出葡萄糖与足量钠反应放出H2 2.5 mol。酯化反应酯化反应: 1 mol葡萄糖能与葡萄糖能与5 mol乙酸发生酯化反应。乙酸发生酯化反应。氧化反应氧化反应1、C6H12O66O26CO26H2O,放热,以维持人体生命活动所需能量放热,以维持人体生命活动所需能量(1)(1)羟基的性质羟基的性质2、使酸性高
4、锰酸钾褪色、使酸性高锰酸钾褪色3、发生催化氧化反应、发生催化氧化反应(i)与)与银氨银氨溶液溶液Ag(NH3)2OH反应反应 取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖 溶液,水浴加热溶液,水浴加热,观察现象。观察现象。试管壁上有试管壁上有光亮的银镜光亮的银镜出现出现向向AgNO3溶液中逐滴滴加氨水,直至沉淀刚好溶解溶液中逐滴滴加氨水,直至沉淀刚好溶解CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O实验步骤:实验步骤:如何制取银氨溶液如何制取银氨溶液?实验现象:实验现象:实验原理:实验原理:实
5、验思考:实验思考: ()与)与新制新制Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应 实验步骤:实验步骤:实验现象:实验现象:实验原理:实验原理:加入新制氢氧化铜溶液变绛兰色,加入新制氢氧化铜溶液变绛兰色,加热后有加热后有砖红色沉淀砖红色沉淀出现出现。CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+H2O取少量葡萄糖溶液,加入少量新制的氢氧取少量葡萄糖溶液,加入少量新制的氢氧化铜化铜,加热煮沸加热煮沸,观察现象。观察现象。 ()与)与新制新制Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O
6、+H2O (i)与)与银氨银氨溶液溶液Ag(NH3)2OH反应反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O特征反应特征反应 工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。特征反应特征反应医疗上用于检查医疗上用于检查糖尿病等。糖尿病等。即还原性即还原性2 2、果糖:、果糖:分子式:分子式:C6H12O6结构简式:结构简式:CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮,是葡萄糖的同分异构体。多羟基酮,是葡萄糖的同分异构体。能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化不
7、被溴水氧化不被溴水氧化可用溴水区分葡萄糖和果糖可用溴水区分葡萄糖和果糖化学性质:化学性质:物理性质:物理性质:不易结晶,常为粘稠状液体,纯净的为不易结晶,常为粘稠状液体,纯净的为无色晶体,溶于水、乙醇、乙醚无色晶体,溶于水、乙醇、乙醚最甜的糖最甜的糖1、蔗糖、蔗糖: 分子式分子式: C12H22O11存在存在: 甘蔗、甜菜含量较多甘蔗、甜菜含量较多.物理性质物理性质: 白色晶体白色晶体,溶于水溶于水(冰糖、白砂糖样品冰糖、白砂糖样品).化学性质化学性质: 不发生银镜反应不发生银镜反应, ,不和新制氢氧化铜反应不和新制氢氧化铜反应, ,因为分子结因为分子结构中不含有醛基构中不含有醛基. . 不显
8、还原性不显还原性, ,是一种是一种非还原性糖非还原性糖. .二、蔗糖二、蔗糖 麦芽糖:麦芽糖: 水解反应:水解反应:在硫酸催化作用下在硫酸催化作用下, ,蔗糖水解生成一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。葡萄糖和一分子果糖。对比实验:对比实验:热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)稀硫酸稀硫酸C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)2、麦芽糖、麦芽糖: 分子式分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构与蔗糖同分
9、异构)。物理性质物理性质: 易溶于水易溶于水,有甜味有甜味化学性质化学性质: 还原性还原性: : 能发生银镜反应能发生银镜反应( (分子中含有醛基分子中含有醛基),),还原性还原性糖糖. . 水解反应水解反应: 产物为葡萄糖产物为葡萄糖一种一种. . C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)酸或酶酸或酶制法制法:水解淀粉水解淀粉2(C6H10O5)n + nH2O nC12H22O11 淀粉酶淀粉酶淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖对比实验:对比实验:银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴无现象无现象产生产生银镜银镜热水浴热水浴热水浴热水浴20
10、%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麦麦芽糖溶芽糖溶液液无还原性无还原性有还原性有还原性蔗糖:蔗糖:麦芽糖:麦芽糖:化学性质:化学性质:同分异构同分异构1 1淀粉淀粉存在:存在:存在于植物的存在于植物的种子种子和和块根块根里里。 结构:结构:(C C6 6H H1010O O5 5) )n n ,含有几百到几千个单含有几百到几千个单糖单元(糖单元(C6H10O5)。每个结构单元式量:)。每个结构单元式量:162。相对分子质量从几万到几十万;属于。相对分子质量从几万到几十万;属于天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物物理性质:物理性质:白色、无气味、无味道的粉末白色、无气味、无味道的粉末状物质,不溶于冷水
11、,在热水中产生糊化作状物质,不溶于冷水,在热水中产生糊化作用(即食物由生变熟的过程)用(即食物由生变熟的过程)三、淀粉三、淀粉 纤维素纤维素通常淀粉通常淀粉不不显还原性显还原性遇碘变蓝色遇碘变蓝色在催化剂(如在催化剂(如酸酸)存在和加热下可以逐步)存在和加热下可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,最终最终生成还原性糖:葡萄糖。生成还原性糖:葡萄糖。(C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酶或酸酶或酸化学性质:化学性质:思考:解释为什么
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