大豆的生长及豆制品-PPT课件.pptx

1、大豆的生长及豆制品中国是黄豆的故乡，其种植历史约有4000多年。黄豆的营养价值最丰富，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。 大豆的一生要经历种子萌发、出苗、幼苗生长、分枝、开花、结荚、鼓粒、成熟等过程。可分为6个生育时期。 2种子种子萌发和出苗期萌发和出苗期01 幼苗幼苗期期02花芽分化期花芽分化期03开花结荚期开花结荚期04大豆的一生CONTENTSCONTENTS成熟期成熟期鼓粒期鼓粒期05063种子萌发和出苗期种子萌发和出苗期4 胚根首先从胚珠珠孔伸出，当胚根伸长到与种子等长时称发芽。胚轴伸长，种皮脱落，子叶随下胚

2、轴伸长露出土面，当子叶展开时称出苗。条件适宜，播种后46天即可出苗。瞧，这是黄豆生的芽，多像小蝌蚪啊瞧，这是黄豆生的芽，多像小蝌蚪啊把它种到土里让它继续生长吧把它种到土里让它继续生长吧种子萌发和出苗期种子萌发和出苗期5幼苗期幼苗期6点击请替换文字内容长出叶子长出叶子了，我现了，我现在可是婴在可是婴儿哦，一儿哦，一定要给我定要给我多喝水啊多喝水啊7幼苗期出苗到花芽分化前为幼苗期。出苗后2片子叶展开，其幼茎继续伸长，上面的2片对生的单叶随即展开，此时称单叶期。随着幼茎不断伸长，长出第一片复叶时称3叶期。 3叶期地上部分增长速度较慢，地下根系生长较快形成根瘤。此期末根系初步形成，开始需要较多的水分和

3、养料。幼苗期大约2025天，占整个生育期的l5。89（三）花芽分化期（三）花芽分化期10从花芽开始分化到始花为花芽分化期，也是分枝期。 终于长大了，我要准备开花了，终于长大了，我要准备开花了，要记得给我加肥哦！要记得给我加肥哦！一般约经2530天。当复叶出现45片时，主茎下部开始发生分枝，同时分化花芽。黄豆花芽的分化和现蕾是在短口照条件下进行的。花芽开始分化过程是：先出现半球状花芽原始体，接着在它的前面形成事片，再形成筒；继而分化出龙骨瓣、翼瓣和旗瓣；环状的雄蕊原始体相继分化，在雄蕊中央雌蕊开始分化，并出现胚珠原始体；随后进入胚珠、花药原始体分化，花器官逐渐长大，最后陆续形成花蕾、花粉和胚囊，

4、完成花芽分化。花芽开始分化，植株进入生殖生长和营养生长并进时期。这时必须加强肥水管理，同时注意协调营养生长与生殖生长，达到株壮、枝多、花芽多、花健的要求。11开花结荚期12开花期结荚期出于大豆开花与结荚是并进的，所以这两个时期通称开花结荚期开花了，我要结果，我需要阳光和肥料开花了，我要结果，我需要阳光和肥料从始花到终花为开花期 从软而小的豆荚出现到幼荚形成为结荚期开花结荚期13大豆花很小，着生在叶腋或茎的顶端，每个花簇上着生的花数，因品种和栽培条件不同而异。大豆落花落荚率高，因此每个花簇结荚数较少。开花结荚期14点击请替换文字内容看看我我结结的的豆豆角角多多不不多？多？1501020304大豆

5、开花以上午69时为多，由现蕾至开花一般为37天。胚珠受精后，了房逐渐膨大，形成软而小的绿色幼荚，当荚长lcm时，称为结荚。豆荚的生长是先增长，再增宽，最后增厚。开花结荚期是大豆生育最旺盛的时期，是需要水分和养料最多的时期，同时需要充足的光照。在前期苗全、苗壮、分枝多的基础上，花期应加强肥水管理，并使通透良好，以达到花多、英多、粒多和减少花英脱落的要求。16鼓粒期鼓粒期17添加标题 从豆英内豆粒开始膨大起，直到最大的体积和重量时止称鼓粒期。开花后10天内，种子内的干物质积累增加缓慢，之后的7天增加很快，大部分干物质是在这以后大约21天内积累的。鼓粒期约3040天。鼓粒完成时的种于含水量约90。鼓

6、粒期是大豆种子形成的重要时期，此时大豆生育是否正常将决定每英粒数的多少、粒重的高低和种子化学成分。此时干旱或多雨致涝能造成死英、秕粒、粒重下降而严重影响产量。鼓粒期鼓粒期18成熟期成熟期19成熟期 叶片受黄脱路，豆粒脱水，呈现品种固有性状，这时种子含水己降至15以下，直到摇动植株时英内有轻微响声，即为成熟期。 此时应当降低土壤水分，加速种子和植株变干，便于及时收获，同时防止肥水过多造成贪青晚熟，影响及时收获和倒茬。此期天气晴朗干燥可促进成熟且有利于提高品质。 20各种各样的豆制品21豆制品的营养价值 豆制品是以大豆或其他豆类为原料加工制成的各类副食品。根据制造工艺不同可分为非发酵豆制品，主要有

7、豆腐及其制品、豆浆和豆芽、腐竹等;以及发酵豆制品，王要有豆腐乳、豆豉、豆酱等。22豆腐及其制品 豆腐的蛋白质含量为8%，但由其制成的豆腐干及其他豆制品的蛋白质可达17%45%，是生物学价值较高的优质蛋白质，而且当大豆制成豆腐后蛋白质消化率由65%提高至92%96%，大大提高了大豆的营养价值。同肘，豆腐也是钙和维生素B真的良好来源23豆腐的制作过程1.首先我们要把大豆装在盆里，用水浸泡6-12小时 242.泡好后，用磨（当然磨是农村用的）或豆浆机把大豆打磨了 豆腐的制作过程253.把打磨好的豆浆进行过滤 豆腐的制作过程264.过滤好了以后，我们就可以拿锅上灶，进行煮了 豆腐的制作过程275.煮好

8、就开始拿石膏进行点豆腐，再放进湿布进行加压 豆腐的制作过程286.一定时间凝固了豆腐就好了，就可以取出来了。 豆腐的制作过程29 豆浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，消化率为85%左右，铁的含量比牛奶高很多，也是多种营养素含量丰富的传统食品。需注意的是，在食用豆浆时必须充分煮沸，避免由于豆中胰蛋白酶抑制剂破坏不充分、蛋白质难以消化吸收而导致恶心、呕吐等不良症状。 豆浆30豆芽 豆芽是用大豆、绿豆在适宜的水分和温度下发芽生成，大豆在发芽过程中蛋白质分解成氨基酸或多肽，淀粉转化成单糖和低聚糖，同时破坏了抗胰蛋白酶因子，提高了蛋白质的生物利用率。在发芽过程中，由于酶的作用，使矿物质和维生素含量倍增;尤其是维生素C，发芽前几乎为零;发芽后可达6-8nag/100g，可作为冬季或某些地区缺乏蔬菜时维生素C的良好来源，尤其在蔬菜供应淡季可起到重要调节作用。31