1.5UHT超高温瞬时灭菌设备课件.ppt

1、1.5 超高温瞬时杀菌设备超高温瞬时杀菌设备Ultra High Temperature treatedn设备原理设备原理n设备结构设备结构n设备的用途设备的用途n冷热流体路线冷热流体路线n热量回收热量回收要点要点UHT,Ultra High Temperature treated 超高温瞬时处理超高温瞬时处理n135-140，4-10秒秒，是鲜奶处理的一种杀菌工，是鲜奶处理的一种杀菌工艺，可无需在艺，可无需在10以下冷藏保存，保质期可达以下冷藏保存，保质期可达1-6个月个月n市场上的利乐砖市场上的利乐砖/枕包装（常说的纸包装）的液体枕包装（常说的纸包装）的液体牛奶几乎均采用牛奶几乎均采用UH

2、Tn牛奶因其富含营养成分而倍受人们的喜爱。但也牛奶因其富含营养成分而倍受人们的喜爱。但也正因此正因此,牛奶易腐败难储存。牛奶易腐败难储存。 n为了牛奶饮用新鲜安全为了牛奶饮用新鲜安全,必须对牛奶灭菌、安全包必须对牛奶灭菌、安全包装。装。 （一）间接式超高温杀菌设备（一）间接式超高温杀菌设备 间接式超高温杀菌设备根据热交换器型式分：间接式超高温杀菌设备根据热交换器型式分： 板式板式和和套管式套管式。1. 板式超高温杀菌设备板式超高温杀菌设备 由数组薄板热交换器组成，对流体物料连续预热、由数组薄板热交换器组成，对流体物料连续预热、杀菌和冷却。杀菌和冷却。 板式板式UHT1.平衡罐平衡罐 2. 泵泵

3、 3. 换热器换热器 4. 均质机均质机 5.蒸汽喷射器蒸汽喷射器 6. 持热管持热管 7. 换热器冷却段换热器冷却段板式板式UHT工作过程工作过程板式板式UHT牛乳灭菌时间牛乳灭菌时间温度曲线温度曲线板式换热器杀菌的缺点：板式换热器杀菌的缺点：n由于传热板之间的密封圈结构，使板式换由于传热板之间的密封圈结构，使板式换热器承压较低，热器承压较低，杀菌温度受限杀菌温度受限n密封圈密封圈亦脱落、变形、老化亦脱落、变形、老化n造成运行成本增高造成运行成本增高2、套管式超高温杀菌设备、套管式超高温杀菌设备 由两根不锈钢管组成的双套盘管，利用内外管间由两根不锈钢管组成的双套盘管，利用内外管间环形间隙进行

4、热交换。环形间隙进行热交换。 套管式杀菌机套管式杀菌机 套管式杀菌机套管式杀菌机 （二）直接加热超高温短时杀菌设备（二）直接加热超高温短时杀菌设备1、蒸汽加热式杀菌设备、蒸汽加热式杀菌设备 有两种：有两种： 喷射式加热器喷射式加热器是加热器将蒸汽喷射到是加热器将蒸汽喷射到牛乳流体中；牛乳流体中；注入式加热器注入式加热器是将牛乳注入是将牛乳注入蒸汽流中。蒸汽流中。（1 1）喷射式加热器）喷射式加热器 a、原理原理：将蒸汽喷射到牛乳中，使牛乳：将蒸汽喷射到牛乳中，使牛乳迅速升温到迅速升温到140，然后通过真空罐瞬间，然后通过真空罐瞬间冷却至冷却至80。b、直接蒸汽喷射杀菌设备c、直接蒸汽喷射杀菌温度、直接蒸汽喷射杀菌温度-时间曲线时间曲线（2 2）注入式超高温杀菌）注入式超高温杀菌 a、原理、原理 将牛奶回其他将牛奶回其他原料原料注入注入到过热蒸到过热蒸汽加热设备中，由汽加热设备中，由蒸汽瞬间加热到杀蒸汽瞬间加热到杀菌温度而完成杀菌菌温度而完成杀菌过程。过程。 Any questions?n本设备适用于鲜乳、果汁、饮料、棒冰、及冰淇淋浆料、酱油、豆浆、炼乳、酒类等液体物料的瞬时灭菌，也可以用于流体物料的灭菌。