饮食和健康的理论第1章牛奶、乳制品饮食安全课件.ppt

1、 牛奶怎么来的？牛奶怎么来的？ 所有的牛奶都是在这样的天然牧场中被产出，再经过一系列的加工和生产，最后成为了营养价值很高的补品。 公元前公元前10,00010,000年年中东地区中东地区19301930年年冷藏柜冷藏柜中国与牛奶 唐唐孙思邈：孙思邈：“牛乳，老人煮食有益。牛乳，老人煮食有益。”本草本草纲目纲目：“牛乳，老牛乳，老 人煮粥甚宜。人煮粥甚宜。”元元朱丹溪：朱丹溪：“反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时 咽之。咽之。”重庆堂随笔重庆堂随笔：“牛乳滋润补液，宜于血少无痰之牛乳滋润补液，宜于血少无痰之证。证。”本本 草经疏草经疏：“牛乳乃牛之血液所化，其味

2、牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能甘，其气微寒无毒。甘寒能 养血脉，滋润五脏，故主养血脉，滋润五脏，故主补虚馁，止渴。补虚馁，止渴。”随息居饮食谱随息居饮食谱：“善治血善治血 枯便枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。” 可见至少可见至少唐朝唐朝中国中原地区就喝牛奶了中国中原地区就喝牛奶了,内蒙等内蒙等地区估计至少地区估计至少5000年前年前就喝牛奶了。就喝牛奶了。牛奶的营养牛奶的营养 牛奶的化学成分很复杂，至少有牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要脂肪、磷脂、蛋

3、白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要化学成分含量为：化学成分含量为：水水 分：分： 脂脂 肪：肪： 蛋白质：蛋白质： 乳乳 糖：糖： 无机盐：无机盐：87.5% 3.5% 3.4% 4.6%0.7% 1升升新鲜牛奶所含新鲜牛奶所含活性钙活性钙约约1250毫克毫克，约是，约是、瘦牛肉的瘦牛肉的75倍倍、瘦猪肉的瘦猪肉的110倍倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。故增进骨骼的钙化。故牛奶能补钙牛

4、奶能补钙这一说法是有其科学道理的。这一说法是有其科学道理的。 牛奶：牛奶：13毫克毫克/100克；瘦肉：克；瘦肉：77毫克毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中克）。值得一提的是，牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。作用。科学饮奶 人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，如果饮用方法不恰当，牛人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，如果饮用方法不恰当，牛奶不但于身体无补，还可能造成一些危害：奶不但于身体无补，还可能造成一些危害：1、喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。、喝鲜奶要高温加热，以防病从口入

5、。 2、不宜长时间高温蒸煮。不宜长时间高温蒸煮。3、夏季、夏季不宜多饮冷牛奶。不宜多饮冷牛奶。 4、最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。 5、 6、 7、牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。 8、鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再、鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖。加糖。 喝牛奶的几个误区喝牛奶的几个误区喝牛奶的几个误区喝牛奶的几个误区喝牛奶的几个误区喝牛奶的几个误区牛奶种类牛奶种类巴氏消毒奶常温奶生鲜牛奶还原奶无抗奶按消毒方法不同奶源不同巴氏消毒奶超高温消毒奶生鲜牛奶方法方法4 好牛奶，不挂杯好牛奶，不

6、挂杯 。迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。如何选购？如何选购？1、经常接触铅的人、经常接触铅的人2、乳糖不耐者、乳糖不耐者3、牛奶过敏者、牛奶过敏者4、返流性食管炎患者、返流性食管炎患者5、腹腔和胃切除手术后的患者、腹腔和胃切除手术后的患者6 、肠道易激综合症患者、肠道易激综合症患者7、胆囊炎和胰腺炎患者、胆囊炎和胰腺炎患者8、平时有腹胀、腹痛和腹泻等症状者、平时有腹胀、腹痛和腹泻等症状者p 老年人不宜过多喝牛奶老年人不宜过多喝牛奶p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用p 过期

7、牛奶的妙用过期牛奶的妙用p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用p 过期牛奶的妙用过期牛奶的妙用食材：食材：做法：做法：做法：做法：食材：食材：做法：做法：1)将海参泡将海参泡12小时，香菇泡半天；小时，香菇泡半天；2)适量的清水煮开，放虾干、浸泡适量的清水煮开，放虾干、浸泡 好的香菇；好的香菇；3)汤煮开后，放入海珍汤汤煮开后，放入海珍汤4)煮开后，放入牛奶、发好的海参煮开后，放入牛奶、发好的海参5)煮开就可以起锅了。煮开就可以起锅了。食材：食材：做法：做法：食材：食材：什么是学生奶？ 学生奶是由政府倡导并在政府的行政支持下通过专项计划由定点企业按照国家标准生产的学生饮用奶。2000年11月15日,在北京人民大会堂召开的实施国家“学生饮用奶计划”新闻发布会宣告了计划的正式启动。学生奶定点生产企业认证资格证书学生奶包装上应该印有中国学生饮用奶的统一标志学字标学生奶与市场奶的区别 营养（200ml）(250ml)200ml)0.21-0.3元元/盒盒