食品原料分类及营养价值资料课件.ppt

1、1食物营养分类o 一、食品及其分类o 食品的种类繁多，组成复杂，性质各异，根据来源、加工程度和习惯等的不同可分为许多种类。 12o植物性食品是人体所需碳水化合物、维生素、矿物质和蛋白质的重要来源，这类食品又可分为谷类、豆类、果蔬类等；o动物性食品富含脂肪和蛋白质，主要包括畜禽肉类、水产类、蛋类和乳类等；o调味品含有丰富的矿物质元素，包括油盐酱醋等。 根据来源来源的不同：3根据食品加工程度食品加工程度的不同，可将食品分为：o初加工食品：如米、面、油、食糖等；o再加工食品：如面包、糕点、酒类等，这类食品是由初加工食品进行加工制成的；o深加工食品：这类食品主要指一些功能性食品，如婴幼儿食品、保健食品

2、等。 4 根据商业经营习惯商业经营习惯又可将食品分为粮油食品、果品、蔬菜、肉禽及其制品、水产品、乳及乳制品、焙烤食品、罐头食品、饮料等。 5根据中国饮食习惯中国饮食习惯不同，还可把食品分为主食类、副食品和嗜好品。o主食类是由米、面加工的食品，如米饭、馒头、面包等，它们是人体热量的主要来源；o副食品包含的种类很多，是人体蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的主要来源；o嗜好品是指某些含有特殊成分，以满足有特殊嗜好的消费者需要的食品，主要包括烟、酒、茶叶、咖啡等。 o 营养o 营养素o 营养素分类o 能量来源合理利用1、合理加工2、合理烹调3、合理储存4、合理搭配1、 2 2、脂、脂 肪肪（二）（二）禽禽肉的营养价值肉的营养价值 （二）（二）禽禽肉的营养价值肉的营养价值 水产品通常指鱼类、贝类和海藻类。（4 4）矿物质）矿物质