海底捞服务质量差距分析及弥合策略课件.ppt

1、2022-6-72案例分析海底捞2022-6-73差距差距2 2海底捞服务质量差距模型海底捞服务质量差距模型1 1顾客顾客海底捞海底捞顾客期望顾客期望顾客感知顾客感知海底捞为顾客提供的服务海底捞为顾客提供的服务海底捞的服务设计和标准海底捞的服务设计和标准海底捞对顾客期望的理解海底捞对顾客期望的理解海海底底捞捞对对顾顾客客的的沟沟通通和和宣宣传传顾客差距顾客差距5 5差距差距3 3差距差距1 1口口 碑碑个人需要个人需要 过去经验过去经验差距差距4 4差距差距5：期望服务和感知服务差距：期望服务和感知服务差距差距差距1：不了解顾客的期望：不了解顾客的期望差距差距2：未选择正确的服务设计和标准：未

2、选择正确的服务设计和标准差距差距3：未按标准提供服务：未按标准提供服务差距差距4：未将服务绩效与承诺相匹配来：未将服务绩效与承诺相匹配来 弥合顾客差距弥合顾客差距2022-6-74差距差距1 1：不了解顾客期望：不了解顾客期望顾客对服务的期望与海底捞对这些期望顾客对服务的期望与海底捞对这些期望的理解之间的差别。的理解之间的差别。研究导向不充分研究导向不充分缺乏向上沟通缺乏向上沟通不注重关系不注重关系 服务补救不充分服务补救不充分环境好、价格适中、口味好、干净卫生环境好、价格适中、口味好、干净卫生等候时间少、服务好、交通便利、菜品等候时间少、服务好、交通便利、菜品多、设施好多、设施好2022-6

3、-75弥合差距弥合差距1 1对策对策加强市加强市场研究场研究注重与员注重与员工沟通工沟通加强关加强关系营销系营销每月每每月每分店对分店对顾客满顾客满意度进意度进行调研行调研开发新开发新菜品菜品充分服充分服务补救务补救2022-6-76案例案例1 1：网友网友“栗栗栗栗子栗栗栗栗子Eko”Eko”在她的微博上写到：在她的微博上写到：“刚刚和林冀玮在海刚刚和林冀玮在海底捞吵架，底捞吵架， 一旁的服一旁的服务员突然给我们递来务员突然给我们递来了花束和贺卡，打开了花束和贺卡，打开一看！就在刚才纯手一看！就在刚才纯手写啊！那么长！我超写啊！那么长！我超感动啊！海底捞老板感动啊！海底捞老板太欣慰了吧，哪找

4、来太欣慰了吧，哪找来这么多好员工！佩服这么多好员工！佩服啊！生意能不好啊！生意能不好么！？么！？”2022-6-77案例案例2 2：最感人的就是这个最最感人的就是这个最“诚挚诚挚” 一个服一个服务员上错了汤，居然务员上错了汤，居然送上了个玉米饼，上送上了个玉米饼，上面写着面写着3 3个大字个大字“对不对不起起”表达歉意，令顾表达歉意，令顾客不仅不会指责他服客不仅不会指责他服务的小失误，反而感务的小失误，反而感动于他的诚挚。动于他的诚挚。 2022-6-78差距差距2 2：未选择正确的服务设计和标准：未选择正确的服务设计和标准海底捞对顾客期望的理解和制定服务设计海底捞对顾客期望的理解和制定服务设

5、计和标准之间的差距。和标准之间的差距。服务设计不良服务设计不良没有顾客驱动的标准没有顾客驱动的标准有型展示和服务场景不恰当有型展示和服务场景不恰当2022-6-79弥合差距弥合差距2 2对策对策1 1良好的良好的服务设计服务设计2 2顾客驱动顾客驱动标准管理标准管理（完善的服务蓝图）（完善的服务蓝图）3 3恰当的恰当的有型展示有型展示2022-6-710海底捞海底捞的服务的服务设计设计（“三三心心” ” ）餐前服务餐前服务餐中服务餐中服务餐后服务餐后服务免费擦鞋免费擦鞋免费上网、水果、饮免费上网、水果、饮料料免费棋牌免费棋牌皮筋、围裙、眼镜布、皮筋、围裙、眼镜布、热毛巾热毛巾锅底五分钟之内上锅

6、底五分钟之内上，食，食物十分钟内上物十分钟内上免费美甲免费美甲口香糖、小礼物、免费口香糖、小礼物、免费食物打包食物打包微笑欢送微笑欢送2022-6-711门店外观门店外观门店内景门店内景免费上网免费上网免费美甲免费美甲2022-6-712沙发休息区沙发休息区就就餐餐环环境境儿童天地儿童天地洗手间洗手间2022-6-713差距差距3 3：未按服务设计和标准提供服务：未按服务设计和标准提供服务海底捞制定的服务标准与员工实际服务绩海底捞制定的服务标准与员工实际服务绩效之间的差距。效之间的差距。人力资源管理缺陷人力资源管理缺陷顾客没有履行其角色顾客没有履行其角色服务中介的问题服务中介的问题供应与需求不

7、匹配供应与需求不匹配2022-6-714弥合差距弥合差距3 3对策对策海底捞的人本管理海底捞的人本管理1.1.充分授权充分授权2.2.管理公平、晋升管理公平、晋升公正公正（管理线、技术线（管理线、技术线、后勤线）、后勤线）3.3.内部招聘（员工内部招聘（员工推荐）推荐）4.4.员工当家人（流员工当家人（流失率低）失率低）弥合差距弥合差距3 3服务创新服务创新1.1.金点子排行榜（金点子排行榜（“包丹袋包丹袋”）2.2.研发新产品（小吃、底料）研发新产品（小吃、底料）3.3.开发新服务（舞面表演）开发新服务（舞面表演）4.4.邀请客人参观操作间邀请客人参观操作间2022-6-715舞面表演舞面表

8、演操作间操作间2022-6-716差距差距4 4：未能履行承诺：未能履行承诺海底捞实际传递的服务与其宣传的服务之海底捞实际传递的服务与其宣传的服务之间的差距。间的差距。缺乏整合营销传播缺乏整合营销传播对顾客期望的无效管理对顾客期望的无效管理过度承诺过度承诺水平沟通不充分水平沟通不充分2022-6-717弥合差距弥合差距4 4的对策的对策对外适度承诺对外适度承诺加强内部水平沟通加强内部水平沟通据统计海底捞火锅店的客人据统计海底捞火锅店的客人 80%80%是是回头客，而且这部分顾客的忠诚度回头客，而且这部分顾客的忠诚度很高，不会介意等待的时间长短，很高，不会介意等待的时间长短，也不会介意菜价的上涨等而选择其也不会介意菜价的上涨等而选择其他的替代店消费。他的替代店消费。整合营销沟通整合营销沟通顾客期望有效管理顾客期望有效管理2022-6-718