饮食中的有机化合物课件.ppt

1、饮食中的有机化合物饮食中的有机化合物一、乙醇一、乙醇(一一) 乙醇的结构乙醇的结构分子式：分子式：C2H6O结构式：结构式：结构简式：结构简式：CH3CH2OH 或或C2H5OHCHHHCHHOH“OH”羟基羟基思考：思考： -OH与与OH有何不同有何不同？官能团官能团球棍模型球棍模型填充模型填充模型(二二) 乙醇的物理性质乙醇的物理性质无色透明，无色透明，特殊香味特殊香味的液体；的液体；易挥发，密度比水小；易挥发，密度比水小；跟水以任意比互溶，能溶解多种无机物和有机物跟水以任意比互溶，能溶解多种无机物和有机物 ? ? 乙醇能否从溴水中萃取溴乙醇能否从溴水中萃取溴1.比较乙烷和乙醇的结构，下列

2、说法错误的是比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是( )A.两个碳原子以单键相连两个碳原子以单键相连 B.分子里都含分子里都含6个相同的氢原子个相同的氢原子C.乙基与一个氢原子相连就是乙烷分子乙基与一个氢原子相连就是乙烷分子 D.乙基与一个羟基相连就是乙醇分子乙基与一个羟基相连就是乙醇分子练练 习习2.下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是( )A. 由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过 分液的方法除去分液的方法除去B. 由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，

3、所以可用 乙醇提取中草药的有效成分乙醇提取中草药的有效成分C. 由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾 兑各种浓度的酒兑各种浓度的酒D. 由于乙醇容易挥发，所以才有俗语由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒好不怕巷子酒好不怕巷子 深深”的说法的说法3.下列物质不能从溴水中萃取溴的是下列物质不能从溴水中萃取溴的是( )A. 乙醇乙醇 B. 苯苯 C. 四氯化碳四氯化碳 D.戊烷戊烷4.下列物质在水中可以分层，且下层是水层的下列物质在水中可以分层，且下层是水层的是是( ) A苯苯 B乙醇乙醇C溴苯溴苯 D硝基苯硝基苯实验内容实验内容现现 象象向一干燥的

4、试管中加入向一干燥的试管中加入 约约3mL无水乙醇，取一小块无水乙醇，取一小块( (绿绿豆般大小豆般大小) )金属钠，用滤纸吸干金属钠，用滤纸吸干表面的煤油后投入乙醇中表面的煤油后投入乙醇中钠钠沉于底部沉于底部，有，有无色气泡无色气泡在钠粒表面在钠粒表面生成后逸出液面，最生成后逸出液面，最终钠粒消失，液体仍终钠粒消失，液体仍为无色透明为无色透明1.乙醇与钠的反应乙醇与钠的反应(三三) 乙醇的化学性质乙醇的化学性质2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2 (乙醇钠）乙醇钠） 取代反应取代反应注：注：其它活泼金属如其它活泼金属如钾、钙钾、钙等也可与乙醇反应等也可与乙醇反应CHHHC O

5、HHH乙醇与钠反应时的断键位置乙醇与钠反应时的断键位置？思考思考：比较乙醇和水分别与钠反应强弱比较乙醇和水分别与钠反应强弱?现象现象浮浮在水面在水面熔熔成小球成小球四处四处游游动动发出嘶发出嘶嘶嘶的响声的响声钠钠+水水现象现象开始时开始时沉沉在乙醇底部在乙醇底部不不熔成小球熔成小球四处四处游游动动发出嘶发出嘶嘶嘶的响声的响声钠乙醇钠乙醇钠与水的钠与水的反应剧烈反应剧烈 解释：解释：HOH C2H5OH由于羟基所连的原子或原子团不一样，从而由于羟基所连的原子或原子团不一样，从而导致羟基氢的活泼性不一样导致羟基氢的活泼性不一样. HOH C2H5OH2. 氧化反应氧化反应(1).乙醇的燃烧乙醇的燃

6、烧现象：现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热产生淡蓝色火焰，同时放出大量热(2) 乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化实验步骤实验步骤实验现象实验现象原因或结论原因或结论1.取取34mL无水无水乙醇于试管中乙醇于试管中2.将铜丝在酒精将铜丝在酒精灯外焰上灼烧至灯外焰上灼烧至红热红热 铜丝颜色：铜丝颜色：3.趁热将铜丝插趁热将铜丝插入乙醇中入乙醇中 铜丝颜色：铜丝颜色：4.重复重复2、3步操步操作作45次后闻试次后闻试管中液体气味管中液体气味 红红黑黑黑黑红红有刺激性气味有刺激性气味CuCuO CuOCu? Cu2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O乙醛乙醛乙醛乙醛2Cu+O2 2CuO 2

7、 CuO+ 2 CH3CH2OH 2 Cu+ 2CH3CHO+2H2O 催化氧化的过程催化氧化的过程:H HH HH HO OC CH HH HH HC C+ + O2C CH HH HH HC CO OH H22+ + 2 2H H2 2O O催化剂催化剂问题思考问题思考乙醇分子中有哪些化学键断裂乙醇分子中有哪些化学键断裂?又生成了哪些化学键又生成了哪些化学键?什么样的醇可以催化氧化什么样的醇可以催化氧化?交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法利用的是乙醇的利用的是乙醇的还原性还原性 CrO3(H+)Cr2(SO4)3（橙红色）（橙红色）（绿色）（绿色）(3) 强氧

8、化剂氧化强氧化剂氧化3.消去反应消去反应 一定条件下，有机物脱去小分子，同一定条件下，有机物脱去小分子，同时生成不饱和有机物的反应。时生成不饱和有机物的反应。浓浓H2SO41700CH C C H CH2=CH2 +H2OHHHOH实验室制取乙烯：实验室制取乙烯： 相邻两个碳上羟基和氢相邻两个碳上羟基和氢脱去结合成水脱去结合成水思考：思考：什么样的醇可以消去什么样的醇可以消去?(四四) 乙醇的用途乙醇的用途乙乙 醇醇饮饮 料料化工原料化工原料溶溶 剂剂医医 药药燃料燃料作燃料作燃料 飞机、汽车、火锅、酒精灯等飞机、汽车、火锅、酒精灯等酒精燃料飞机酒精燃料飞机 酒精火锅酒精火锅作消毒剂作消毒剂

9、医用酒精医用酒精- 体积分数体积分数75%新闻报道，新闻报道，1月月2日到日到2月月3日，东莞市塘厦镇日，东莞市塘厦镇半个月内连续发生半个月内连续发生4起买假酒导致起买假酒导致甲醇甲醇(CH3OH)中毒事件，其中中毒事件，其中3人死亡。人死亡。 补充补充醇醇: :羟基羟基(OH)与烃基或苯环侧链上的碳原子相连与烃基或苯环侧链上的碳原子相连补充补充乙醇的化学性质小结：乙醇的化学性质小结：1.乙醇与活泼金属反应（乙醇与活泼金属反应（取代反应取代反应）2.乙醇的乙醇的氧化反应氧化反应 燃烧燃烧 催化氧化催化氧化 强氧化剂氧化强氧化剂氧化 3.消去反应消去反应 练练 习习1.下列说法正确的是下列说法正

10、确的是()A.日常生活中无水乙醇常用于杀菌消毒日常生活中无水乙醇常用于杀菌消毒B.用乙醇作萃取剂可以将碘从碘水中萃取出来用乙醇作萃取剂可以将碘从碘水中萃取出来C.乙醇、乙烷和苯都可以与钠反应生成氢气乙醇、乙烷和苯都可以与钠反应生成氢气D.乙醇是一种可再生能源乙醇是一种可再生能源2.质量为质量为mg的铜丝，在空气中灼烧变黑，趁热的铜丝，在空气中灼烧变黑，趁热放入下列物质中，铜丝质量仍为放入下列物质中，铜丝质量仍为mg的是的是( ) A. .一氧化碳一氧化碳 B.石灰水石灰水 C.盐酸盐酸 D.乙醇乙醇3.CH3CH2OH是生活中常见的有机物，下列对是生活中常见的有机物，下列对其性质的描述中不正确

11、的是其性质的描述中不正确的是( )A能够与金属能够与金属Na反应放出反应放出H2 B能够燃烧放出大量热量能够燃烧放出大量热量C能够使酸性高锰酸钾溶液褪色能够使酸性高锰酸钾溶液褪色 D能够使紫色石蕊溶液变红能够使紫色石蕊溶液变红4.实验室中常用于检验酒精中是否含水的试剂实验室中常用于检验酒精中是否含水的试剂 是是( ) A浓硫酸浓硫酸 B金属钠金属钠 C无水硫酸铜无水硫酸铜 D五水合硫酸铜五水合硫酸铜5.按下图装置，持续通入按下图装置，持续通入X气体，可以看到气体，可以看到a处有红色处有红色物质生成，物质生成，b处变蓝，处变蓝，c处得到液体，则处得到液体，则X气体是气体是( )A. H2 B.

12、CO和和H2 C. NH3 D.CH3CH2OH(气气)6. 乙醇分子中不同的化学键如下图：乙醇分子中不同的化学键如下图：(1) 当乙醇与钠反应时，当乙醇与钠反应时， 键断裂；键断裂； 当乙醇与氧气反应当乙醇与氧气反应(Cu作催化剂作催化剂)时，时， 键断裂键断裂(2) 写出金属镁与乙醇的反应方程式写出金属镁与乙醇的反应方程式 。2CH3CH2OH + Mg （CH3CH2O）2Mg + H2(一一) 物理性质物理性质俗称俗称醋酸醋酸强烈刺激性气味、无色液体强烈刺激性气味、无色液体易溶于水和酒精易溶于水和酒精无水乙酸又称无水乙酸又称冰醋酸冰醋酸(低于低于16.6凝结成冰状凝结成冰状晶体晶体)二

13、、乙二、乙 酸酸(二二) 结构结构分子式：分子式： 结结 构式：构式：结构简式：结构简式：官能团：官能团：CH3COOH羟基羟基羰基羰基(或或COOH)OCOHCHHHH OCOC2H4O2(三三) 乙酸的化学性质乙酸的化学性质1. 酸性酸性 使石蕊试液变红使石蕊试液变红 与金属反应与金属反应 与碱性氧化物反应与碱性氧化物反应 与碱反应与碱反应 与某些盐反应与某些盐反应 CH3COOH CH3COO + H+实验实验现象现象往乙酸溶液中加石蕊往乙酸溶液中加石蕊往锌粒中加入乙酸溶液往锌粒中加入乙酸溶液乙酸和乙酸和CuO反应反应Cu(OH)2悬浊液悬浊液与乙酸溶液混合与乙酸溶液混合往往Na2CO3

14、粉末中粉末中加入乙酸溶液加入乙酸溶液探究乙酸的酸性：探究乙酸的酸性： 酸性强于碳酸酸性强于碳酸 生活中常用白醋来除水垢生活中常用白醋来除水垢(主要成分是主要成分是CaCO3和和Mg(OH)2)，请用离子方程式表示其中的原理请用离子方程式表示其中的原理2CH3COOH+CaCO32CH3COO- +Ca2+ +CO2 +H2O2CH3COOH+Mg(OH)22CH3COO- +Mg2+2H2OCH3COOHCH3COO+HOCH2CH3CH2CH3+H2O浓硫酸2. 酯化反应酯化反应实质：实质：酸脱羟基，醇脱氢酸脱羟基，醇脱氢反应类型：反应类型：取代反应取代反应问题：问题：(1) 加入反应物的顺

15、序加入反应物的顺序(2) 防暴沸方法防暴沸方法(3) 加热作用加热作用(4) 浓硫酸的作用浓硫酸的作用(5) 饱和碳酸钠的作用饱和碳酸钠的作用(6) 长导管在液面以上长导管在液面以上酸的性质小结：酸的性质小结： OCH3COH酸性酸性酯化反应酯化反应补充：补充：酸和醇的酯化反应酸和醇的酯化反应C2H5O-NO2 + H2OCH3COOCH3 +H2OCH3COOH + HO-CH3浓浓H2SO4C2H5OH + HONO2浓浓H2SO4硝酸乙酯硝酸乙酯乙酸甲酯乙酸甲酯补充：补充：乙醇、水、乙酸的比较乙醇、水、乙酸的比较乙醇乙醇水水碳酸碳酸乙酸乙酸电离程度电离程度与与Na反应反应与与NaOH反反

16、应应与与NaHCO3反应反应非电解质非电解质 弱电解质弱电解质 弱电解质弱电解质 弱电解质弱电解质1.下列关于乙酸的说法中不正确的是下列关于乙酸的说法中不正确的是( )A.乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇 B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味 的液体的液体D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸1.某同学拟用厨房用品进行如下化学实验，你认某同学拟用厨房用品进行如下化学实验，你认为他能实现的是为他能实现的是(双选双选)( )A.验证鸡蛋壳中含有碳

17、酸钙验证鸡蛋壳中含有碳酸钙B.用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯C.利用化学法除去菜刀上的铁锈及水壶中的水垢利用化学法除去菜刀上的铁锈及水壶中的水垢D.检验西红柿中含有维生素检验西红柿中含有维生素C2.巴豆酸的结构简式为巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH现有现有氯化氢、氯化氢、溴水、溴水、纯碱溶液、纯碱溶液、丁醇丁醇酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是与巴豆酸反应的物质是( )A.仅仅 B. .仅仅 C.仅仅 D.全部全部 3.若乙酸分子中的氧都是若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的，乙醇分子中的氧都

18、是氧都是16O，二者在浓硫酸作用下发生反应，二者在浓硫酸作用下发生反应一段时间后，分子中含有一段时间后，分子中含有18O的物质有的物质有( ) A. 1种种 B. 2种种 C. 3种种 D. 4种种4.下列物质中最难电离出下列物质中最难电离出H+的是的是( ) A.CH3COOH B.C2H5OH C.H2O D.H2CO3 5.下列物质的溶液中，不易被氧化，不易被分下列物质的溶液中，不易被氧化，不易被分 解且能存放在玻璃试剂瓶中的是解且能存放在玻璃试剂瓶中的是( ) A.氢氟酸氢氟酸 B.次氯酸次氯酸 C.碳酸碳酸 D.醋酸醋酸6.下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯下列物质中，可一次性鉴

19、别乙酸、乙醇、苯 及氢氧化钡溶液的是及氢氧化钡溶液的是(双选双选)( ) A.金属钠金属钠 B.溴水溴水 C.碳酸钠溶液碳酸钠溶液 D.紫色石蕊试液紫色石蕊试液7.某有机物某有机物n g与足量金属钠反应生成与足量金属钠反应生成V L H2，另取另取n g该有机物与足量碳酸氢钠反应生成该有机物与足量碳酸氢钠反应生成V L CO2(同一状况同一状况)，该有机物分子中含有的官能，该有机物分子中含有的官能团为团为( ) A.只含有一个羧基只含有一个羧基 B.含有两个羧基含有两个羧基 C.含有一个羧基和一个羟基含有一个羧基和一个羟基 D.含有两个羟基含有两个羟基 美国亚利桑那州卡萨格兰德美国亚利桑那州卡

20、萨格兰德市的女子苏珊市的女子苏珊埃曼体重已经超埃曼体重已经超过过343公斤，但她一点也不担心自公斤，但她一点也不担心自己肥胖的身材，反而希望通过努己肥胖的身材，反而希望通过努力进食成为世界最胖的女性。力进食成为世界最胖的女性。33岁的埃曼的目标是体重超过岁的埃曼的目标是体重超过730公公斤，成为世界最胖女性。斤，成为世界最胖女性。三、酯和油脂三、酯和油脂(一一) 酯酯1.存在：存在：低级酯低级酯(相对分子质量较小相对分子质量较小)都是具有都是具有芳香味芳香味 的液体，存在于各种水果和花草中的液体，存在于各种水果和花草中用途：用途：可作溶剂，也可制备饮料和水果香精可作溶剂，也可制备饮料和水果香精

21、2. 物理性质物理性质一般一般密度比水小密度比水小，难溶于水难溶于水，易溶于有机溶剂，易溶于有机溶剂COO3. 结构结构R或或HRCH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH酸酸CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH(1).酸性水解酸性水解(可逆反应可逆反应)(2).碱性水解碱性水解(进行彻底进行彻底)3. 化学性质化学性质-水解水解酯化反应酯化反应水解水解反应关系反应关系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化剂催化剂催化剂的催化剂的其他作用其他作用加热方式加热方式反应类型反应类型乙酸和乙醇酯化乙酸和乙醇酯化和和乙酸乙酯水解乙酸乙酯水

22、解对比：对比：浓浓H2SO4稀稀H2SO4或或NaOH溶液溶液吸水，提高乙酸吸水，提高乙酸和乙醇的转化率和乙醇的转化率NaOH中和酯水解生成的中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率乙酸，提高酯的水解率酒精灯火焰加热酒精灯火焰加热热水浴加热热水浴加热酯化反应酯化反应取代反应取代反应水解反应水解反应取代反应取代反应1.下列物质中，不能发生酯化反应的是下列物质中，不能发生酯化反应的是( )A.酒精酒精 B.冰醋酸冰醋酸 C. .甲苯甲苯 D.硝酸硝酸2.下列有机物中，刚开始滴入下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象消失的是分层现象，用水浴加热后分层现象消失的

23、是( )A. 乙酸乙酸 B. 乙酸乙酯乙酸乙酯 C. 苯苯 D. 汽油汽油3.有机物有机物L的分子式为的分子式为C3H6O2，水解后得到一，水解后得到一元酸元酸M和一元醇和一元醇N，已知，已知M和和N的相对分子质量的相对分子质量相同，则下列叙述中不正确的是相同，则下列叙述中不正确的是( )A.M具有还原性具有还原性 B.M中没有甲基中没有甲基 C.M中中H元素的质量分数元素的质量分数40% D.N具有还原性具有还原性CH3COOH+CH3OHHCOOH+ CH3CH2CH2OHCH3COOCH3 +H2OHCOOCH3+H2O4.完成下列酯化反应方程式及酯在不同条件下的水解完成下列酯化反应方程

24、式及酯在不同条件下的水解 方程式。方程式。(二二) 油脂油脂1.存在：存在：动物油和植物油动物油和植物油 (动物油常温下呈固态，植物油常温下呈液态动物油常温下呈固态，植物油常温下呈液态)组成：组成：高级脂肪酸和甘油形成的酯高级脂肪酸和甘油形成的酯特殊的酯特殊的酯1) 代表高级脂肪酸中的烃基代表高级脂肪酸中的烃基2) 可能为饱和烃基，可能为饱和烃基， 也可能为不饱和烃基也可能为不饱和烃基3)可能相同可能相同(即简单甘油酯即简单甘油酯) 也可能不同也可能不同(即混合甘油酯即混合甘油酯)4)天然油脂大多为混甘油酯天然油脂大多为混甘油酯油脂结构中的油脂结构中的R1、R2、R3的意义：的意义：2.化学性

25、质化学性质-碱性条件下水解碱性条件下水解肥皂主要成分肥皂主要成分皂化反应皂化反应注意：注意：只有只有高级脂肪酸甘油酯水解才称为皂化反应高级脂肪酸甘油酯水解才称为皂化反应 日常生活中，经常使用热的纯碱水溶液日常生活中，经常使用热的纯碱水溶液(显碱性显碱性)洗洗涤灶具上的油垢，请你分析这是利涤灶具上的油垢，请你分析这是利用用了什么原理了什么原理?(从反应速率和限度两方面考虑的从反应速率和限度两方面考虑的)1.关于油脂的叙述中，不正确的是关于油脂的叙述中，不正确的是( )A. .油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是 混合物混合物B. .油脂是高级脂肪酸和甘油所生成

26、的酯油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是酯的一种油脂是酯的一种D.油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色2.以油脂为原料可以制取高级脂肪酸和甘油，也可以以油脂为原料可以制取高级脂肪酸和甘油，也可以用来制取肥皂。工业上制高级脂肪酸和甘油时选择用来制取肥皂。工业上制高级脂肪酸和甘油时选择(酸性、碱性、中性酸性、碱性、中性)_条件，其反应类型为条件，其反应类型为_，化学方程式为，化学方程式为 _； 若制取肥皂和甘油，则选择若制取肥皂和甘油，则选择_条件，其反应类型为条件，其反应类型为_，化学方程式为，化学方程式为 _四、糖类四、糖类糖类糖类糖类糖类思考：思考：1、糖类具有怎样的特征、糖类具有

27、怎样的特征？绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物, ,由由C、H、O元素组成元素组成一般常用通式一般常用通式Cn(H2O)m来表示来表示定义：多羟基醛或酮定义：多羟基醛或酮2、糖类如何分类糖类如何分类？单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)低聚糖低聚糖( (1mol水解产生水解产生2-10mol单糖单糖)多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)分类分类代表物代表物特征特征葡萄糖葡萄糖不水解，有还原性不水解，有还原性蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖无还原性，能水解无还原性，能水解有还原性，能水解有还原性，能水解淀粉淀粉纤维素纤维素无还原性，能水解无还原性，能水解单糖单糖二糖

28、二糖多糖多糖糖的分类、代表物、特征：糖的分类、代表物、特征：分子式：分子式：C6H12O61、结构结构结构简式：结构简式：OH OH OH OH OH2、物理性质物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水白色晶体、有甜味、能溶于水或或 CH2OH(CHOH)4CHO3、化学性质化学性质(1)羟基的性质羟基的性质和金属钠反应、和酸发生酯化反应和金属钠反应、和酸发生酯化反应(2)醛基的性质醛基的性质 与新制与新制Cu(OH)2悬浊液反应，加热，有砖红色悬浊液反应，加热，有砖红色沉淀沉淀（Cu2O）生成生成-用于检测糖尿病糖尿病用于检测糖尿病糖尿病与新制银氨溶液反应，加热，有银镜生成与新制银氨溶液反应，加

29、热，有银镜生成-用于检验醛基用于检验醛基(3)人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)4、用途用途制药、制镜、制糖果制药、制镜、制糖果（二）淀粉（二）淀粉2、淀粉的结构、淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。相对分子质量从几万到几十万相对分子质量从几万到几十万天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物分子式：分子式：(C6H10O5)n(2)化学性质化学性质通常淀粉不显还原性通常淀粉不显还原性遇碘变蓝色遇碘变蓝色3、淀粉的性质、淀粉的性质(1)物理性质物理性质

30、白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水于热水 水解水解（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂 酸酸淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麦芽糖酶麦芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)4、淀粉的用途淀粉的用途(1)食物的重要成分，人体的重要能源食物的重要成分，人体的重要能源(2)制葡萄糖和酒精等制葡萄糖和酒精等( (三三) ) 纤维素纤维素棉花棉花麦秸麦秸细胞细胞2、纤维素的结构纤维素的结构纤维素是一种复杂的多糖纤维素是一

31、种复杂的多糖相对分子质量约为几十万至百万相对分子质量约为几十万至百万天然高分子化合物天然高分子化合物纤维素纤维素与淀粉结构不同与淀粉结构不同，不属于不属于同分异构体同分异构体3、纤维素的性质纤维素的性质(1)物理性质物理性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质, ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于一般有机溶剂。也不溶于一般有机溶剂。(2)化学性质化学性质可发生酯化反应、水解反应可发生酯化反应、水解反应4、用途用途A、棉麻纤维用于纺织工业棉麻纤维用于纺织工业B、木材、稻草、麦秸用于造纸业木材、稻草、麦秸用于造纸业C、加工成人造纤维（如人造丝、人造棉加工

32、成人造纤维（如人造丝、人造棉电影胶片的片基、无烟火药、油漆）电影胶片的片基、无烟火药、油漆）D、食物中的纤维素有助于消化食物中的纤维素有助于消化1 1、一次性餐具目前最有发展前景的是（、一次性餐具目前最有发展前景的是（ ） A.瓷器餐具瓷器餐具 B.淀粉餐具淀粉餐具 C.塑料餐具塑料餐具 D. .纸木餐具纸木餐具2.2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到到CuSO4和和NaOH的的混合液中，加热后产生红色混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（沉淀说明病人的尿中含有（ ） A脂肪脂肪 B乙酸乙酸 C蛋白质蛋白质 D葡萄糖葡萄糖4、下列物质属于

33、同分异构体的一组是下列物质属于同分异构体的一组是( )( )A.麦芽糖和蔗糖麦芽糖和蔗糖 B.C2H6与与C3H8 C. O2与与O3 D.CH3CH2CH2CH3 与与3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是用是 （ ）A为人体内的化学反应提供原料为人体内的化学反应提供原料 B为维持人体生命活动提供能量为维持人体生命活动提供能量C加强胃肠蠕动，具有通便功能加强胃肠蠕动，具有通便功能D人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用没有任何作用蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就蛋白质是

34、生命的基础，没有蛋白质就没有生命没有生命五、蛋白质五、蛋白质显微镜下的蛋白质分子显微镜下的蛋白质分子结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素SARSSARS（非典）的凶手（非典）的凶手冠状病毒，它进入人体后，借冠状病毒，它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。它的蛋白质对我们起了作用。H1N1亚型猪流感病毒的电子亚型猪流感病毒的电子显微图片显微图片 甲型甲型H1N1流感病毒流感病毒 2、蛋白质的组成、蛋白质的组成 由由C、H、O、N、S等元素组成。等元素组成。 (1)相对分子质量很大，从几万到几千万相对分子质量很

35、大，从几万到几千万，溶于水具有胶体的性质，溶于水具有胶体的性质 (2)天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物 (3)水解生成多种水解生成多种 -氨基酸氨基酸3、氨基酸、氨基酸羧基（显酸性）羧基（显酸性）氨基（显碱性）氨基（显碱性）甘氨酸甘氨酸 （-氨基乙酸氨基乙酸）谷氨酸谷氨酸（-氨基戊二酸氨基戊二酸 ）三种重要氨基酸：三种重要氨基酸：丙氨酸丙氨酸 （-氨基丙酸氨基丙酸）氨基酸的两性：氨基酸的两性：H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O显碱性显碱性显酸性显酸性4 4、蛋白质的性质、蛋白质的性质（1）水解

36、水解 天然蛋白质水解生成多种天然蛋白质水解生成多种-氨基酸氨基酸 （2）蛋白质的两性蛋白质的两性（3）盐析盐析 加入加入轻金属盐轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程小而析出的过程 - -可逆过程，属于可逆过程，属于物理变化物理变化多次盐析的方法来多次盐析的方法来分离提纯分离提纯蛋白质蛋白质硫酸铵硫酸铵蒸馏水蒸馏水析出析出溶解溶解鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液硫酸铜硫酸铜蒸馏水蒸馏水凝结凝结不溶解不溶解（4）变性变性紫外线紫外线、加热加热或加入某些或加入某些有机化合物有机化合物、酸酸、碱碱、重金属盐重金属盐-不可逆不可逆, ,化学变化化学变化

37、, ,用于杀菌消毒用于杀菌消毒乙乙 醇醇蒸馏水蒸馏水凝结凝结不溶解不溶解加加 热热蒸馏水蒸馏水不溶解不溶解凝结凝结浓硝酸浓硝酸鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液变黄变黄(5)显色反应显色反应用来检验蛋白质的存在用来检验蛋白质的存在(6)灼烧有烧焦羽毛的气味灼烧有烧焦羽毛的气味如何鉴别毛织物和棉织物如何鉴别毛织物和棉织物？小结小结: :蛋白质的性质蛋白质的性质2、两性两性6、灼烧灼烧5、显色反应显色反应4、变性变性3、盐析盐析1、水解水解浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比概念对比盐析盐析变性变性变化条

38、件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过程用用 途途 浓的无机盐溶液浓的无机盐溶液受热、紫外线、强酸、受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些强碱、重金属盐和某些有机物有机物 物理变化物理变化( (溶解度降低溶解度降低) ) 化学变化化学变化(蛋白质性质改变蛋白质性质改变) 可逆可逆 不可逆不可逆 分离提纯分离提纯 杀菌消毒杀菌消毒 显色反应显色反应一般指有明显颜色变化的化学反应一般指有明显颜色变化的化学反应如：碘与淀粉呈蓝色；如：碘与淀粉呈蓝色； 某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色。某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色。 焰色反应焰色反应 某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰

39、体现出一定的颜色一定的颜色概念对比概念对比5、蛋白质的用途、蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 1. 1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓盐酸滴加浓盐酸 B. .滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C. .滴加滴加酒精酒精 D.灼烧灼烧

40、2.2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（性质应加入（ ） A. .甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSO4溶液溶液 C.饱和饱和Na2SO4溶液溶液 D. .浓硫酸浓硫酸3.3.下列过程不属于化学变化的是（下列过程不属于化学变化的是（ ）A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出沉淀析出B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出析出D. .用稀释的福尔马林溶液（用稀释的福尔马林溶液（0.10.5）浸泡浸泡植物

41、种子植物种子4 4. .下列各物质中，不能发生水解反应的是（下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ） A.果糖果糖 B.油脂油脂 C.纤维素纤维素 D.酶酶5 5. .蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是（理作用的是（ ） A.加大量食盐水加大量食盐水 B.紫外线照射紫外线照射 C.重金属重金属制品制品 D.加鸡蛋清加鸡蛋清向向鸡鸡蛋蛋清清中中加加入入现现象象又又加加水水现现象象 NH4Cl AlCl3 NaOH CuSO4 Hg(NO3)2 酒精酒精 甲醛甲醛 加热加热 H2SO4_沉淀沉淀溶解溶解沉淀沉淀溶解溶解沉淀沉淀不溶解不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解填写实验现象和结论填写实验现象和结论不溶解不溶解