营养学基础-能量-概述ppt课件.ppt
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1、-概论、能量-1.1.营养营养: 从字义上讲“营”的含义是“谋求”,“养”的含义是“养生”或”“养身”,营养就是“谋求养生”。 -现代定义现代定义: 机体摄取食物,经过消化、吸收和代谢和排泄,利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能,维持正常生长、发育和防病保健的过程。-营养素营养素 定义:定义:营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。-分类分类1.按照机体能否合成按照机体能否合成必需营养素必需营养素: :机体不能合成、合成不够,必需由食物提供非必需营养素非必需营养素: :可以在体内合成,或由其他食物转换生成,不一定需要
2、由食物中直接获得。条件必需营养素:条件必需营养素:一些特殊人群不能合成正常人可以合成的一些物质。-2.新分类法新分类法 1.宏量营养素宏量营养素: 2. 3. 4.微量营养素微量营养素:5. 7.膳食纤维8.生物活性物质-认识食物认识食物我们把食物从原料角度分成五大类: 纯能量食品纯能量食品 豆类及其制品豆类及其制品 动物性食物动物性食物 蔬菜水果类蔬菜水果类谷类及薯类谷类及薯类-食物功能 感官功能 营养功能 调节功能-3 营养学营养学 是研究膳食、营养素及其他食物成分对 健康影响的科学。- 吃什么? 吃多少? 怎么吃?-是否吃的越多,营养就越好?是否吃的越多,营养就越好?是否生活越富裕,营养
3、就越好?是否生活越富裕,营养就越好?-合理营养合理营养 通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。-目标 我想吃什么? 我该吃什么? 感性吃饭(片面追求口味,精致和享受) 理性吃饭(保证营养均衡,兼顾口味和享受) -4、膳食营养素参考摄入量(、膳食营养素参考摄入量( DRIs )DRIs包括四个营养水平指标包括四个营养水平指标: 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL)-意义:意义:1 帮助个体和人群充分、安全地摄入各种营养素评价个体和人群的膳食质量3
4、 制定个体和人群的膳食计划-平均需要量(平均需要量(EAR) 概念:EAR 是 个体需要量的平均值。可满足某一特定性别、年龄、及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。 这一水平可以满足这一群体中 50个体需要量,不能满足群体中另外50个体对该营养素的需要。 用途:EAR是制订RNI的基础- 推荐摄入量推荐摄入量( (RNl) ) 概念: 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(9798)个体需要的摄入水平。 长期摄入RNI水平,可以保证组织中有适当的储备。 用途: RNI相当于传统使用的膳食营养素参考摄入量RDA,作为个体每日摄入该营养素的目标值。计算方法:RNIEAR+2S
5、D RNI=1.2EAR- 适宜摄入量适宜摄入量( (AI) ) 概念:在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR,因而不能求得RNI时,可设定适宜摄入量来代替RNI,AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 用途: AI是作为个体营养素摄入量的目标, 例如4-6个月母乳。AI与RNI关系 区别:AI的准确性远不如RNI,可能显著高于RNI。 因此使用AI时要比使用RNI更加小心。 相似:二者都用作个体摄入的目标,能满足目标 人群中几乎所有个体的需要- 可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量( (UL) ) 概念: 是平均每日可以摄入该营养素的最高量。 作用:UL并不是一个建议的摄入水平
6、。当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大。 注意:许多营养素还没有足够的资料来制定其UL,故没有UL 并不意味着过多摄入没有潜在的危害。 -安区摄入范围安区摄入范围-二、 营养与健康 1 营养素的功能 2 营养是维持健康的基础-营养与健康的关系营养与健康的关系l第一,讲营养不能脱离具体食物与日常膳食;(营养与食物的关系)l第二,讲营养要考虑营养素的吸收利用及代谢过程;(营养与机体关系)l第三,营养的目标是:维持健康、预防疾病、加速康复。-第二章第二章 能量(能量(energy)能量不是营养素,但一切生物都能量不是营养素,但一切生物都 需要能量需要能量来维持生命活动。来维持生命
7、活动。-学习重点学习重点1、单位及换算2、来源3、消耗4、能量需要量及膳食参考摄入量5、能量的食物来源-一、能量单位与换算一、能量单位与换算 “能能”在自然界有多种存在形式,按能量守恒定律,能量在自然界有多种存在形式,按能量守恒定律,能量既不能创造,也不能消失,但可以从一种形式转变为另一种既不能创造,也不能消失,但可以从一种形式转变为另一种形式。形式。营养学上有两种最常使用的能量单位。营养学上有两种最常使用的能量单位。卡、千卡;焦耳、千焦卡、千卡;焦耳、千焦焦耳:用焦耳:用1 1牛顿的力把牛顿的力把1kg1kg物体移动物体移动1m1m所需要的能量。所需要的能量。卡:卡:1g1g纯水的温度从纯水
8、的温度从1515上升到上升到1616所需要的能量。所需要的能量。 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal营养学常用单位营养学常用单位卡(卡(calcal)、千卡()、千卡(kcalkcal)-二、能量来源二、能量来源1.1.产能营养素产能营养素碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、矿物质碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、矿物质供供能能物物质质非非供供能能物物质质产能营养产能营养素素-1 1)碳水化合物)碳水化合物碳碳水水化化合合物物葡萄糖等葡萄糖等“首要燃料首要燃料”,直接供能,尤其脑,直接供能,尤其脑
9、糖原糖原肝糖原:维持血糖肝糖原:维持血糖肌糖原:骨骼肌肌糖原:骨骼肌摄入过多摄入过多 脂肪脂肪代谢方式:有氧氧化、无氧酵解代谢方式:有氧氧化、无氧酵解- 2 2)脂肪)脂肪短期饥饿情况下,体内主要短期饥饿情况下,体内主要供能形式供能形式功能特点:功能特点:1.1.能量主要储存形式能量主要储存形式 -2 2 体内氧化释放能量最多体内氧化释放能量最多酮血症:酮血症: 糖尿病、饥饿、妊娠呕吐糖尿病、饥饿、妊娠呕吐均会出现糖代谢障碍,脂肪动员加强,均会出现糖代谢障碍,脂肪动员加强,酮体生成速度超过肝外组织对酮体的利酮体生成速度超过肝外组织对酮体的利用,血中酮体堆积。用,血中酮体堆积。-3 3 不能在缺
10、氧条件下供能不能在缺氧条件下供能 有氧运动VS无氧运动- 蛋白质的首要功能是修蛋白质的首要功能是修复、构建组织和合成体复、构建组织和合成体内重要化合物。蛋白质内重要化合物。蛋白质供能效率低、经济性低供能效率低、经济性低3 3)蛋白质)蛋白质长期不能进食或消耗过多,体内糖原长期不能进食或消耗过多,体内糖原和脂肪大量消耗之后,靠蛋白质分解和脂肪大量消耗之后,靠蛋白质分解产生氨基酸获得能量。产生氨基酸获得能量。-2 2、食物的卡价食物的卡价:是每克产能营养素在体内氧化所:是每克产能营养素在体内氧化所产生的能量又称食物的热价,食物的能量卡价,能产生的能量又称食物的热价,食物的能量卡价,能量系数,是经体
11、外燃烧实验推算而得。量系数,是经体外燃烧实验推算而得。 产能营养素产能营养素体内燃烧(生物氧化)体内燃烧(生物氧化)体外燃烧体外燃烧产能和最终产产能和最终产物不完全相同物不完全相同-生理能值与物理能值营养素营养素体外燃烧体外燃烧热热体外燃烧体外燃烧最终产物最终产物 体内燃烧体内燃烧最终产物最终产物 最终产物最终产物体外燃烧体外燃烧热量热量 体内氧化体内氧化产生热量产生热量 消化吸收消化吸收率率 体内氧化体内氧化实际产能实际产能 碳水化合物碳水化合物4.1 kcalH2O,CO2H2O,CO20kcal 4.1kcal98%4.0kcal脂脂 类类9.45 kcalH2O,CO2 H2O,CO2
12、 0kcal 9.45kcal 95%9.0kcal蛋蛋 白白 质质5.65kcalH2O,CO2氨,氮氨,氮H2O,CO2,尿素,肌酐尿素,肌酐等等1.3kcal 4.35kcal 92% 4.0kcal- 如果一个人某天从食物中摄取了碳水化合物300克,脂肪50克,蛋白质70克;那么此人一天摄入的总能量是多少? - 3004509704=1930千卡- 每100g大米含有碳水化合物75g,如果要由大米中碳水化合物提供1200kcal能量,需要大米多少g?-3、能量来源分配占总能量摄入量的比例:成年人(18-49岁):碳水化合物:55-65% 脂肪:20-30% 蛋白质:10-15%成人脂肪
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