第三章-人体能量需要课件.ppt
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1、LOGO营养与营养与膳膳食指导食指导第三章第三章 人体能量需要人体能量需要LOGO前言前言能量是营养学研究的重要内容。人体为能量是营养学研究的重要内容。人体为维持生命代谢和从事体力活动,每天维持生命代谢和从事体力活动,每天都需要一定的能量,已知食物中能产都需要一定的能量,已知食物中能产生能量的营养素是生能量的营养素是 、 、蛋白质脂肪碳水化合物LOGO第一节第一节 概述概述 人体不仅在活动时人体不仅在活动时需要能量,在安静需要能量,在安静状态时也需要能量状态时也需要能量以维持体温、心跳、以维持体温、心跳、呼吸等各项基本生呼吸等各项基本生命活动,日常生活命活动,日常生活中这些能量是从外中这些能量
2、是从外面每天所摄取的食面每天所摄取的食物中获得。物中获得。LOGO一、能量的单位 焦耳(焦耳(joule, J):指以一牛顿的力将一公斤):指以一牛顿的力将一公斤的物体水平移动一米所需要的能量。的物体水平移动一米所需要的能量。 千焦(千焦(kilojoules, KJ):等于):等于1000焦耳焦耳 兆焦(兆焦(Megajoules, MJ);等于);等于1000千千焦焦 卡(卡(calorie, Cal):将一克纯水从将一克纯水从15OC升升温到温到16OC 所需要的能量。所需要的能量。 千卡(千卡(kilocalories, Kcal):等于):等于1000卡卡 1 Kcal=4.184
3、KJ 1MJ=239kcal 1 KJ=0.239 KcalLOGO二、能量的来源与能量系数二、能量的来源与能量系数n人体能量来源v 人类的能量来自食物v 人类主要能量来源 碳水化合物 脂肪 蛋白质 酒精中的乙醇也可提供部分能量。LOGOv(一)人体能量来源v 生热比:在一般生理状况下,人体所需要的能量55-65%来自碳水化合物,20-30 %来自脂肪、10-20 %来自蛋白质。LOGO (二)能量系数 每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能称为“生理有效能量”或“能量系数”。碳水化合物16.81kJ (4kcal)/g脂肪37.56kJ (9kcal)/g蛋白质16.74kJ (4k
4、cal)/gLOGOv实际生热卡:食物中每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量为能量系数。v 能量系数=生理卡价 X 消化率v 碳水化合物、脂肪、蛋白质的消化率分别是98%、95%、92%。故其能量系数分别为:v 碳水化合物 4.1 X 98% = 4 Kcal/g = 16.81 KJ/gv 脂肪 9.45 X 95% = 9 Kcal/g = 37.56 KJ/gv 蛋白质 4.35 X 92% = 4Kcal/g = 16.74 KJ/gLOGO物理卡价物理卡价生理卡价生理卡价实际生热卡碳水化合物碳水化合物 4.1Kcal 4.1Kcal4 Kcal/g16.81 KJ/g脂肪
5、脂肪 9.45Kcal 9.45Kcal9 Kcal/g37.56 KJ/g蛋白质蛋白质 5.65Kcal 4.35Kcal4Kcal/g16.74 KJ/g三大营养物的物理卡价、生理卡价、实际生热卡三大营养物的物理卡价、生理卡价、实际生热卡LOGOn能量的作用及意义供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力劳动机体处于安静状态也要消耗一定的能量 心脏跳动、血液循环 肺的呼吸、腺体分泌、肌肉收缩LOGOv能量(energy)不是营养不是营养素,但它是素,但它是 人类赖以生存人类赖以生存和发展以及从事各种活动的和发展以及从事各种活动的基础。没有能量就没有生命基础。没有能量就没有生命活动,也就没有人类
6、。活动,也就没有人类。LOGO人体能量平衡思考:人体能量不平衡包括哪些情况?LOGO研究人体能量代谢的目的在于研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。研究能量平衡。能量摄入不足能量摄入不足,机体会动用自身的能量,机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要,导致体力下降,体重减轻,发育迟量需要,导致体力下降,体重减轻,发育迟缓,死亡。缓,死亡。LOGO能量摄入过剩能量摄入过剩,多余的能量以脂肪的,多余的能量以脂肪的形式储存,导致肥胖。形式储存,导致肥胖。因此,因此,能量的摄入应与需要平能量的摄入应与需要平衡衡。LOGO链接:链接: 食物
7、含能量的高低取决食物含能量的高低取决于它的构成。例如:巧于它的构成。例如:巧克力、蛋糕、猪肉、羊克力、蛋糕、猪肉、羊肉等食品,产能营养素肉等食品,产能营养素的含量较高,为高能量的含量较高,为高能量食品;而蔬菜、水果产食品;而蔬菜、水果产能营养素的含量较低,能营养素的含量较低,为低能量食品,这可指为低能量食品,这可指导人们对食物的选择。导人们对食物的选择。LOGO第二节第二节 机体能量需要机体能量需要n决定人体能量消耗的因素 人体能量的消耗与能量的需要相一致人体能量的消耗 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用 生长发育/乳汁分泌 LOGO基础代谢(basal metabolism) l 定义:是
8、维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。基本生命活动包括:维持体温、呼吸、心跳、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等l 测定方法:测定空腹(饭后1214h,不受食物特殊动力作用的影响)、清醒静卧(不受肌肉活动力和精神紧张的影响) 、环境温度1825C时维持生命所必需的最低能量消耗。lLOGO基础代谢率(basal metabolic rate,BMR) l指单位时间内、单位体表面积,人体基础代谢所消耗的能量。 人体一日基础代谢的能量消耗v = BMR体表面积(m2)24(h) 体表面积:l M0.00659身高(cm)+0.0126体重(kg) 0.1603,单位为m2 LOGO 按体重计算
9、BMR的公式 年 龄 BMR BMR 男(MJ/d) 女(MJ/d) 100.0732W+2.720.0510W+3.12 180.0640W+2.840.0615W+2.08 300.0485W+3.670.0364W+3.47 600.0565W+2.040.0439W+2.49注:注:W是用是用kg表示的平均体重表示的平均体重LOGOv这是目前最适合中国人体质、最为准确的基这是目前最适合中国人体质、最为准确的基础代谢率计算方法。础代谢率计算方法。v男性:男性:BMR = 10 * 体重(体重(KG)+ 6.25 * 身高(身高(CM)- 5 * 年龄年龄 + 5v女性:女性:BMR =
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