260题最新从业人员食品安全知识培训考试题及答案.doc

1、- 学校：_ 班级：_ 姓名：_ 考号：_ -最新食品安全培训考试试题及答案在各个领域，我们经常接触到试题，试题可以帮助主办方了解考生某方面的知识或技能状况。你知道什么样的试题才能切实地帮助到我们吗？以下是小编帮大家整理的最新食品安全培训考试试题及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。一、选择题(每小题3分，共10小题)1、中华人民共和国食品安全法从( C )起施行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、中华人民共和国食品安全法包括( D )。A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、生产

2、不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得( B )。A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( B )A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性

3、或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常7.食品安全标准的性质是：( C )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D )A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效10、食品原料、食品添加剂、食品相关产

4、品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。A.六个月B.一年C.两年D.五年二、判断题 (每小题2分，共10小题)1.中华人民共和国食品安全法实施后，原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效。( )2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。( )3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。( )4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制

5、度。( )6.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。( )7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。 ( )8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。 ( )9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。( )10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 ( )三、问答题1、什么是食品质量安全?(15分)答：食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、

6、物理性污染等。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项有哪些?(20分)答：(1)、名称、规格、净含量、生产日期;(2)、成分或者配料表;(3)、生产者的名称、地址、联系方式;(4)、保质期;(5)、产品标准代号;(6)、贮存条件;(7)、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;(8)、生产许可证编号;(9)、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。(10)、专

7、供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营 养成分及其第八条 取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，3、什么叫食品安全?(15分)答： 食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。食品安全知识培训

8、考试题及答案1一、选择题：(每题3分，共9分)1、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究()。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院二、填充题(每空3分，共36分)1、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会的常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。2、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障公众和。3、食品原料

9、、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之

10、日起年内不得从事食品检验工作。三、判断题(每题5分，共55分)1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。()2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。()3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()4、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。()5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

11、()7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。()8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。()10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()【参考答案】：一、选择1、C2、A3、C二、填空1、612、身体健康生命安全3、224、2000200005、5106、健康检查健

12、康证明三、判断1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、试卷B一、填空1、612、身体健康生命安全3、224、105、2000200006、免检7、510二、选择1、C2、A3、C三、判断1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、食品安全知识培训考试题及答案2一、填空题(15分)1、食品检验机构按照国家认证认可的规定取得 资质认定 后，方可从事食品检验活动。2、食品检验由食品检验机构指定的 检验人 独立进行。3、食品检验实行 食品检验机构 与 检验人 负责制。4、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当

13、予以协助。县级以上疾病预防控制机构应当向同级食品药品监督管理、卫生行政部门提交流行病学调查报告。5、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：6、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。7、新中华人民共和国食品安全法整合食品安全监管体制，食品药品监督管理部门统一负责食品生产、流通和餐饮服务的监管，新法下，多部门分段监管将成为历史。8、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查

14、验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依据食品安全标准进行检验。9、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向食品药品监督部门部门投诉。10、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，应当及时向所在地县级人民政府卫生行政部门报告有关疾病信息。二、单项选择题(30分)1、中华人民共和国食品安全法实施条例是根据( c )制定。A、中华人民共和国民法通则 B、中华人民共和国消费者权益保护法C、中华人民共和国食品安全法 D、中华人民共和国反不正当竞争法2、中华人民共和国食品安全法已由中华人民共和国第十二届

15、全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的中华人民共和国食品安全法公布，自( c )起施行A、2015年6月24日 B、2015年9月1日C、2015年10月1日 D、2015年11月24日3、新食品安全法对原法(D ) 以上的条文进行了修改，A、10% B、30% C、50% D、90%4、新食品安全法共有( C )。A、10章104条 B、9章154条 C、10章154条5、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病【痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性

16、皮肤病等有碍食品安全的疾病】的人员( B )：A、不允许在食品工厂工作 B、不得从事接触直接入口食品的工作C、允许在食品工厂工作6、下列属于行政法规的是( B )。A、中华人民共和国食品安全法 B、中华人民共和国食品安全法实施条例 C、上海市食品安全信息追溯管理办法7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得( A )后，才能组织生产。A、食品生产许可证 B、食品流*可证 C、餐饮服务许可证8、食品生产许可、食品流*可证的有效期为( B )。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C

17、);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所食品药品监督管理部门报告。A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C、立即采取整改措施10、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型11、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( A );销售时应当向消费者明示补救措施。A、可以继续销售 B、

18、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定12、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B )向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内13、食品生产经营人员应当(B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年14、( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者 D、只有食品企业从业人员15、( B )质量技术监

19、督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。A、国家级 B、省级 C、市级 D、县级16、食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D)不得从事食品生产经营管理工作、以及担任食品安全管理人员;同时，严禁食品经营主体聘用上述人员;A、10年 B、20年 C、30年 D、终身17、限制从业制度，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员(D)年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年18、对于严重违法的直接负责主管或其他责任人，可

20、(C)A、警告处分 B、进行罚款处理 C、直接予以行政拘留 D、终生不得再从事食品生产工作19、食品安全标准是( B )的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性20、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( C )。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求21、超过保质期限的食品( C )。A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售22、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害23、食品生产企业在生产前，必须向食品药品监督管理部门申请

21、获得(A )。A、食品生产许可 B、食品流*可C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可24、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)A、产品合格证明文件 B、健康证明C、培训证明 D、法人授权委托书25、食品生产企业生产的食品必须经( C )后方可出厂销售。A、监督检验合格 B、委托检验合格C、出厂检验合格 D、强制检验合格26、生产经营的食品中不得添加(A)。A、药品 B、中药材C、化合剂 D、增白剂27、食品安全法第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后( A)。A、6

22、个月 B、12个月 C、18个月 D、24个月28、中华人民共和国食品安全法规定，在中华人民共和国(C)从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。A、领域内 B、范围内 C、境内29、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)。A、食品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明30、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，(B)可以责令其召回或者停止经营。A、国务院食品药品监督管部门B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、县级以上地方人民政府三、多项选择题(10分)1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(ABC)。A、餐具 B、饮具C、熟

23、食品容器 D、水果2、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料 B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD).A、名称 B、规格 C、数量D、进货日期食品安全培训考试题及答案一、填空题：1. 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。2. 是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。3. 食品生产经营者应当建立并执行。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康

24、检查，取得后方可上岗工作。4. 禁止将剧毒、高毒农药用于、和等国家规定的农作物。5. 网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任; 依法应当取得许可证的，还应当审查其。6. 国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。7. 不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。8. 食品检验实行负责制。9. 任何单位和个人不得对食品安全事故、，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。10. 发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。二、简答题：1. 那些情形下，应当进行食品安全风险评估

25、?2. 食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求?答案：填空题：1、许可;许可2、食品安全风险评估结果3、从业人员健康管理制度;健康证明4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材5、实名登记;许可证6、保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品7、分装8、食品检验机构与检验人9、隐瞒、谎报、缓报，10、县级以上疾病预防控制机构简答题：1、(一) 通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的;(二) 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的;(三) 为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的;(四) 发现新的可能危害食品安全因素的;(五) 需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的;(六) 国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。2、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。9