食堂承包管理过程中对突发事件的解决预案.docx

1、目录一、管理过程中对突发事件的解决预案11、事故应急处理预案12、突发事故发生前的预防保证工作33、事故出现后的应急处理措施44、消防应急预案55、停水停电应急预案106、食物中毒应急预案117、用电、用气安全管理规定138、治安事件应急预案159、厨房急救预防1810、食物中毒事故措施19一、管理过程中对突发事件的解决预案1、事故应急处理预案饮食服务工作是后勤保障工作的重要环节，是确保消费者生命安全和学校安全稳定的一个重要工作部门。有效保证伙食供应工作任务的圆满完成，确保本公司在处理各类突发事故中临危不乱，有效地开展施救工作，使生命安全和国家财产损失减少到最低程度，现根据省安全综治办有关要求

2、，结合工作实际，特制订突发事故发生前、后的处理预案。(1) 事故预防、应急处理范围伙食质量；食品卫生；服务态度；防火、防盗、车辆、机械使用；停水、停电；预防、应急处理措施：如出现突发事件、事故，小组成员收到信息后应及时赶赴现场处理，并按程序上报上级领导及职能部门。认真分析，确定处理措施及方案，避免产生危害人身安全和尽全力减少财产损确保饮食供应和安全，做好宣传工作，稳定师生情绪。接到停水、停电通知后，及时通知饭堂，安排、落实好储水、发电工作。日常做好发电机组的保养维修和储水工作。无预先通知的突然停水、停电及时报告、及时处理，若问题不能及时解决，则公告就餐者，说明原因。(2) 组织机构明晰各级组织

3、机构的建立，是为了确保在食堂范围内出现各种事故后，能使各级组织机构按照各自的职责要求，有效的开展施救工作。事故发生后，整个食堂要求特事特办，任何人必须服从指挥、调遣。如有违者，按严重违纪论处。突发事故处理指挥部，当发生突发事故时，突发事故处理指挥部即时进入紧急工作状态。 职责：适时向联络小组发布指令、现场组织指挥事故的处理和施救工作，及时向公司领导及相关部门汇报，并电请急救食堂、消防部门、卫生防疫部门救援.同时配合上级有关部门做好善后处理等工作。 联络小组职责:按照食堂指挥部指挥长的指令，及时准确地做好上传下达的联络工作，坚守岗位，确保通讯联络畅通，并认真做好各种联络通讯的记录工作。 食堂安全

4、保障组职责：当事故发生时，组长必须及时到位候命、等待支援、发生事故的区域，组长必须临危不乱，及时上报事故情况，积极组织施救工作。釆购、维修组必须按指挥长的指令和安排，将援助人员、物资、食品及时送达事故现场，并参加对病员的施救和水电，设备的维修工作。2、突发事故发生前的预防保证工作（一）严把食品卫生安全关1）食堂的饮食卫生，服从接受学校医务所的监督、检查、指导和宣传教育工作。2）认真贯彻食品卫生法、食品加工、销售、饮食业卫生“五四制”和公司岗位责任制，严格落实食品采购“准入制”，全面落实食品从验收、加工、制作、贮存、销售各环节的规定与要求，充分发挥监督机制的监督职能,全面规范全体员工的操作行为，

5、使之变成员工遵章守纪的自觉行动。3）严把食（用）具“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”关，以防止疾病交叉传染。严把蔬菜加工“一洗、二泡、三烫”关，彻底清除农药等残留物,严格执行熟食制作、加工、存放、销售和食物存放“四隔离”，认真贯彻物资从釆购、验收、加工到销售的“四不制度”等规以防食物中毒。（二）认真落实煤气炉灶、和面机、切肉机、货电梯和煤气瓶等、大型电器机械设备的安全操作规程、安全使用规定，做到机械设备专人管理，专人操作,确保使用安全。（三）定期（半年两次）组织员工学习消防、计划生育、综合治理等有关法规和要求，切实提高员工的法纪观念、和防火自救、防“病”抗“病”及事故的处理能力。切实落实用工

6、准入制，严把员工的质素关，杜绝违法乱纪的事故发生。（四）为防范社会上不安全因素对食堂食品卫生安全工作的影响，必须继续加强对员工的安全防范意识的教育与培养，加大对“人员进出厨房检查登记签名制度”和“食堂工作间进出门安全管理”的贯彻力度，杜绝因疏忽管理而造成事故的发生。（五）加强对员工的政治教育与管理，强化人员的遵纪守法和“三服务、两育人”意识，及时掌握。员工的思想动态和异常行为，杜绝内部不安全不稳定因素的存在。（六）加强联系与沟通，对用餐者的正当要求要及时解决，对暂时解决不了或无理要求，要做好解释说服工作，并及时向公司汇报，以最大限度地争取师生对食堂工作的支持。3、事故出现后的应急处理措施事故应

7、急处理工作流程：事故发生一总指挥（副总指挥）一联络组长（保卫科、食堂管理员、学院医务室、政府功能部门）一各功能组长（副组长）一各成员。事故出现后，食堂各紧急事故处理执行机构进入紧急工作状态，并按以下程序展开工作；食堂安全保障小组副组长，负责及时报告公司事故处理指挥部（事故的类别、大小程度、人员受伤情况）、学校医务室、保卫办，若伤病员较多或出现工作。公司指挥部接到事故报警后，由指挥长向后勤服务中心报告事故情况，并同时向联络小组发布指令。此事故联络小组成员即时进入紧急工作状态，按照指挥部的指令，及时准确地做好上传下达的联络工作.防止事故向更严重的方向发展。4、消防应急预案应急领导小组架构I组长（食

8、堂经理）副组长I组员仓管、勤杂工等）（食堂行政总厨）组员（办公室主任）组员（厨师）（一）火灾应急预案的目的及推动各部门、各岗位的管理、操作、服务人员，参与火灾预防工作。火灾应急方案一般应包括报警与接警、成立救灾指挥部、通报、组织灭火、疏散与救护、安全警戒等内容和程序。（二）报警和接警与火灾作斗争首先必须发现为（即着火源）因此，报警与接警是火灾应急方案的第一步。把握好报警的内容和程序，是及时掌握火灾信息,迅速把火灾扑灭在初起阶段的关键。报警人必须根据消防控制中心或电话总机的要求，详细说明起火地点、起火部位、燃烧物品、火势情况以及自己的姓名、服务部门、工号、电话号码等。（三）成立救灾指挥部各层次、

9、各部门员工的协同作战，如何迅速组成强有力的领导班子就变得至关重要。迅速成立救灾指挥部，以承担起火灾扑救和人员疏散指挥工作。饭堂最高负责人为救灾指挥部指挥。救灾指挥部的主要职责是:1）根据火势情况通报人员疏散。2）掌握火势发展情况及时调集力量，布置救人，疏散物资和灭火、排烟等任务并检查执行情况。3）公安消防队到达后，及时向公安消防火场总指挥报告情况、服从统一指挥。（四）发生火灾时的处理饭堂一旦发生火灾报警讯号时，及时把煤气、电源关掉，当班人员应就近的轻便灭火器赶赴火灾现场并指派一名人员负责疏导和消防车的接应。灭火和应急疏散措施：（一）发现某部位起火或冒浓烟时，第一发现人要及时断电、断气，要边扑救

10、边呼叫，控制火势，其它人员听到呼叫要立即投入灭火并及时向公司报告，同时拔打公司报警电话或直接拔打119报警。（二）在向119报警时要讲清单位、起火部位、燃烧物资、报警人姓名、联系电话，并派人在路口接应和引导消防车。（三）涉火食堂当事人应向火灾扑救指挥部成员报告起火部位的人员和存放物资的情况，特别要讲清火场中有无易燃易爆物品。（四）疏散组成员及时开启消防通道，正确引导撤离员工奔向疏散通道，并将正确的逃生方法告知大家。按照既定位置，统一使用灭火器灭火，并协助有关部门进行伤员抢救等工作。在火场疏散中首先要重视对女师生及年老体弱的援救,劝导火灾现场的围观人群及时离开火场。在火场疏散中应尽最大可能分散人

11、流，避免大量人员涌向一个出口，造成人员伤亡事故。（五）发生火灾后，通道被烟雾封阻时，疏散人员应及时给被困者传递毛巾、湿布条等物品，供给他们捂口、捂鼻用，并招呼大家匍匐冲出火场。（六）为更好地应付紧急情况，管理人员及工作人员必须一切听从现场指挥部的指挥。（七）对一时难以搬运的大型物件、设备等要及时釆取有效措施进行保护。（八）火场中燃烧的物资中如有有毒气体，进入火场人员必须采取防毒措施。如用湿布块捂口鼻，以防中毒。（九）灭火结束保护现场，以便查清事故原因。火灾原因调查：火灾发生后，食堂办公室要积极协助公安消防机关査明火灾原因，提供必要的信息，属人为的火灾事故按照事故原因没有查清不放过，事故责任不放

12、过，没有落实防范措施不放过的原则，进行严肃处理。防火注意事项：（-）食堂天然气应从室外单独引入，定期检查天然气导管、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关；要随时用漏气检测仪进行检测。（二）厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。（三）油炸食品时，锅内的油量不得超过2/3,以防溢锅引起火灾。（四）厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。（五）厨房应按有关规范配备相应灭火器材。发现火灾情况后（一）遇有火灾时，发现者立即拨打报警电话（项目经理、厨师长、运营服务主管）、或H9o通讯联络组

13、将火灾信息不间断地逐级上报或拨打报警人员要准确、冷静的报告火灾的地点、火灾的程度和火灾的种类。如有人员伤亡，亦应及时拨打999电话，救助伤亡人员；各分公司应确定各自的报警电话。（二）安排专人迎接消防车。其目的：引导消防车快速到达火灾地点，准确找到起火部位，避免延误救火时间。向消防人员通报有无人员在火灾现场，人员被困地点，人员伤亡情况等。（三）营运部运行监控中心接到报警后，立即赶到现场，并通知救灾指挥部有关人员赶到现场，积极指挥并组织相关人员，以确保现场救助工作井然有序。同时通知机场消防监控中心做好启动消防联动设施的工作。组织灭火注意事项：（-）及时切断非消防用电电源。（二）根据火情，正确使用灭

14、火器材，扑灭初起火灾。（三）关闭防火门及煤气阀门。（四）及时打开安全通道，放下防火卷帘门，按照应急疏散指示标志疏导人群至安全地带，禁止乘坐电梯。协助救助伤员。（五）本着先救人、再救火、后救物资的原则，科学有效分配现场人员参与救助。（六）及时找到初起火灾，指挥灭火行动组负责扑灭初起火灾。（七）疏散人群，按照应急疏散指示标志疏导人群至安全地带。（八）与有关单位取得联系，求得人员、物资等方面支援。火灾后处理措施：灭火后，救灾指挥部应指挥并组织保护现场，防止复燃及有人故意破坏现场,给调查火灾原因造成困难。突发公共卫生事件应急处理流程图解：职责分工组长：全面组织、协调、指挥应急救援工作。副组长：兼任义务

15、消防队长，接到火情信号，立即赶赴现场，确认火情，组织、指挥其他应急领导小组成员和消防队员进行救火、抢险与人群、物资的疏散、转移工作。办公室主任：在组长、副组长领导下，负责报警及对外联络。厨师：在组长、副组长领导下，参与厨房的救火、抢险与人群、物资的疏散、转移工作。仓管：在组长、副组长领导下，参与仓库的救火、抢险和物资转移工作。勤杂工：在组长、副组长领导下，参与其他地方的救火、抢险与人群、物资的疏散、转移工作。应急预案流程vifiBY -MSSKWflSIEESISK-ttK*Yfi9 “”ssaiw -倒”*KB，MttsIS -css -M4KM4K雙 III，H 相9S口vyfMIesns

16、JJsMs-MiKM噸s凶倒根Kc8a6sl6p一報床rHEtK- 5&HMfiMttssYsMssffl倒償4HKY&ES*&*fiz “ ：6 =eY*KfiH-MIXSMIX湖劉5、停水停电应急预案突然停水时，立即停止在本食堂的作业，隔离未完成制作的原料或中冋品送到邻近的食堂制作食品供应，或就近釆购食品保证供应。二者都必需满足管理体系的控制要求。直至恢复正常供水。恢复正常供水后对现场和设备、工器具重新清洗消毒，对水质要重新评价，合格后才进行正常加工。6、食物中毒应急预案应急领导小组架构组长（食堂经理）副组长（食堂行政总厨）组员（办公室主任）组员（厨师）组员（仓管、勤杂工等）1）工作职责（

17、一）组长职责：负责抢救食物中毒人员的组织指挥、通讯联络、值班等综合工作。（二）副组长职责：协助组长进行抢救食物中毒人员的工作。（三）组员：设置事故现场警戒区域，禁止所有人员（除救护人员外）入内。2）应急处置工作程序（一）发生食物中毒事件，在场人员应立即报告有关主管部门和医疗机构,并通知安保部门、食堂部门负责人。（-）发生食物中毒事件，在场人员报警后，要立即进行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制止在场所有人员就餐。（三）救援人员到现场前，应急小组全体人员应釆取以下措施: 划定警戒区，疏散现场人员，封闭所有就餐场所和食堂操作间，禁止所有人员（除工作人员和救援人员外）入

18、内。 派专人把守，保护好现场，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料,对己带出现场的应及时追回。 采取病人标本，以备送检。 待事故处理完毕后，对食品、餐具及食品用工具进行无害化处理或销毁。根据不同的中毒食品，对中毒场所釆取相应的消毒处理，以免扩大中毒范围。（四）救援人员赶到现场后，应急小组全体人员应协助救援人员的工作。（五）与有关部门一起分析中毒原因，若是饭堂提供的食品导致中毒，应进一步寻找出中毒来源的原料和釆购、供应商情况，以彻底消除中毒源。重新对质量卫生管理体系进行内部审核以及评审，以确定是否有必要修改。（六）食物中毒事件的处理要坚持“四不放过”原则，并通过事件加强员工职业健康安全思想教育

19、。7、用电、用气安全管理规定厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。1、燃气使用期间，应保证排风输入和排烟系统开启及正常运行，确保厨房无燃气残留。2、使用移动式点火棒时，点燃燃气设备后应及时关灭点火棒。3、使用煲仔炉、矮身炉、鼓风机炒炉等燃气设备时，应先用火种对准燃气小火口，开启小阀门，点燃小火，然后再开启燃气大火阀门，使大火点燃，投入正常使用。4、下班离开前，必须关闭厨房内燃气灶具所有阀门并关，由当时检查人员按检查程序逐项检查记录并签字负责。5、对于各种燃气/电灶具的使用情况，各食堂负责填报燃气/电灶具监控

20、记录）每年二次报营运部备案。6、禁止私自拉设电线，禁止接线板串连使用和随意增加用电设备等超负荷用电现象。电器线路、设备设施安装，禁止擅自改动、维护。7、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。8、不能超负荷使用电气设备。9、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。10、易燃物贮藏应远离热源。11、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。12、下班关闭电源、能源开关。13、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。8、治安事件应急预案1、抢劫案件应急措施（1）当食堂发生抢劫案件时，如劫匪持有武器（指枪械），在场员工应避免与匪徒发生正面冲突，保

21、持镇静，并观察匪徒的面貌、身型、衣着、发型及口音等特征。切不可草率行事，以免造成不必要的伤亡，应立即告知经理或值班员，并按指示向110报警。（2）如劫匪乘车逃离现场，应记下其车牌号码、颜色、车款或牌子等，并记清人数。同时，可以乘出租车或其他交通工具跟踪并用通讯工具向110报告方位和地点，以便警方组织力量设卡拦截。在跟踪的过程中要注意隐蔽，以确保自身安全。（3）保护好现场。劫匪遗留的凶器、作案工具等不要用手触摸，划出警戒范围，不要让无关人员进入现场。（4）如现场在交通要道、公共场所等无法将劫匪留下的证物留在原处的，应逐-收拾起来用塑料袋装好并用记号标注位置，交给警方处理。（5）配合公安机关访问目

22、击群众，收集发生劫案的情况。同时，公安人员未勘查现场或未处理完毕之前，相关人员不要离开。（6）在场人员不可向报界或无关人员透露任何消息，不准拍摄照片。（7）如有伤者，要立即送往医院救治，并报告公安机关。2、绑架人质案件应急措施（1）当食堂发生人质绑架案件时，服务人员应立即向经理、食堂主管报告。（2）接报后应急处置小组须第一时间报警。（3）在警方到达之前应封锁消息，严禁向无关人员透露现场情况，以免引起客人惊慌和群众围观,导致劫匪铤而走险，危害人质安全。（4）尽量满足劫匪的一些合理要求，如送水、送食物，以稳定劫匪的情绪。（5）保安、工程维修人员在附近待命，以便配合公安人员的行动，并划出警戒范围。同

23、时，疏散劫匪所在房间上下、左右房的客人，以防劫匪带有爆炸危险物品。（6）及时收集、监控录像、工程维修图纸等资料，提供给警方。3、斗殴案件应急措施（1）当食堂内发生斗殴事件时，应立即制止劝阻及劝散围观人群。（2）如双方不听制止，事态继续发展，场面有难以控制的趋势时，应迅速报告公安机关及食堂相关部门人员。保安员应在现场戒备，防止事态扩大。（3）如食堂物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查，并协助警方辩认滋事者。（4）如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理。（5）保安员协助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具

24、。4、凶杀、自然死亡、坠楼案件应急措施（1）当食堂内发生凶杀案时，应立即向超市经理、食堂主管报告。（2）接报人员须第一时间报警并立即成立应急处置小组，应急处置小组须有效协助警方开展工作，在最短时间内清理现场。（3）保安员协助警方勘查现场，尽快运走尸体、清理现场。（4）食堂配合警方做好善后处理工作。5、恐怖活动案件的应急措施（1）爆炸可疑物1）食堂内发现爆炸可疑物时，须第一时间报告食堂主管。2）食堂主管接到报告后应立即勘查现场，但不得轻易碰触可疑物，在无法确认可疑物品时，应马上报警，并划出警戒区，禁止无关人员接近。3）食堂主管通知突发事件处置小组成员到食堂协助警方开展工作。4）监控中心按可疑物外

25、形通过监控录像查找嫌疑人，收集相关资料交警方处理。5）食堂配合警方做好善后处理工作。（2）爆炸恐吓电话1）当食堂接到爆炸恐吓电话时，接听人员应尽量获取尽可能多的来电信息，并在接听过程中录音。2）电话挂断后，接听人员须立即向食堂主管汇报，不得对外散布任何消息。3）食堂主管视情况果断报警。4）食堂根据情况抽调人员经警方现场培训后，协助警方对全食堂非重点范围进行可疑物搜索；参与搜索者在未经确定前不得接触或弄乱任何有可能容纳爆炸装置的包裹、箱子及其它无主可疑物体；如发现情况，应及时报告应急处置小组或食堂主管，接报后须通知警方，并派出保安员对炸弹或可疑物体的区域进行隔离警戒；在警方到达现场对可疑物品进行

26、检测和解爆时，应疏散附近无关人员并知会相关部门配合警方工作和确保人员生命财产安全。5）应急处置小组应防止肇事者在食堂公共场所散布不满和制造恐慌。6）如发生意外有人员受伤时，食堂主管负责组织人员抢救、疏散、引导。7）如事件现场涉及到电器和机械设备，维修部门须配合警方工作。9、厨房急救预防一、火伤急救轻者用酒清涂沫灼伤处，将蔥麻油、橄榄油与苏打水匀和，放于其上外加软布包扎，如泡过大，不要切开，己破水的皮肤也不可剥去。二、皮肤创伤急救（）止血。（二）清洁伤口，周围有温水或凉开水洗之。（三）轻伤都有涂2%的红汞水；重伤用干净纱布盖上，用绷带包扎起来。三、触电急救救之前应以非导体木棒将触电人推离电线，切

27、不可用手拉，以免传电，然后解开其衣钮，进行人呼吸，并请医生诊治。四、摔倒、中暑急救将摔倒者平卧，解开衣钮，用冷水刺激面部。先解开中暑人衣服，移至阴凉通风处平躺，头部垫高，用冷湿布敷额胸，服用凉开水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多饮清凉饮料并送医诊断。五、手足骨折急救为避免受伤部位移动可先自制夹住，是好用软质布棉作夹，托住挫骨下部,长度足够及于两端关节所在，然后两边卷住手或脚，用布条或绷带绑紧。（一）如为骨碎皮，可用消毒纱布盖住骨部伤处，用软制质布棉枕夹住，立即送医院。（二）如怀疑是手或脚折断不让其用手着力或用脚走路，夹板或绷带不可绑得太紧，以使伤处有肿张的余地。10、食物中毒事故措施1、事故应

28、对措施（1）通报发现食物中毒事件，立即通知兼职卫生员做好抢救准备，同时报有关领导，事件严重要立即拨打急救电话120,同时报当地卫生防疫部门。讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点，并派人到路口接应。（2）用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者的咽弓及咽后壁，用来催吐，如此反复直到吐出物为清亮液体为止。（3）积极协助卫生机构救治病人；（4）对可疑的食物禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。（5）及时做好“留样”、“索证”等工作，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（6）配合卫生行政部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；（7）现场安全员应对中

29、毒事故进行原因分析，制定相应的纠正预防措施，认真填写事故调查报告，并上报公司及有关上级机关。（8）如实按卫生行政部门要求釆取的其他措施，把事态控制在最小范围。（9）各级部门做好应急期间各部门员工思想工作，防止员工发生思想波动2、善后处理（1）食品消毒处理 封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。 对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布釆取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。（2）事件总结处理事件处理结束后，认真做好突发事件各项记录和处理总结，分析突发事件处理过程中的经验教训，并提出改进措施，着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作落实到实处，组织食品管理和从业人员培训，并对公司人员进行情况通报和相关教育。3、责任追究（1）责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行；（2）属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。公司将对以下几点要进行责任追究。 对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究； 对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究； 对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃追究。