4.3.2关注合理营养与食品安全-PPT课件.ppt

1、第三节第三节 关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全中国居民膳食指南中国居民膳食指南n平衡膳食，合理营养，促进健康平衡膳食，合理营养，促进健康一一.食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主n多种食物应包括以下五大类多种食物应包括以下五大类 n 第一类为谷类及薯类第一类为谷类及薯类 n 第二类为动物性食物第二类为动物性食物 n 第三类为豆类及其制品第三类为豆类及其制品 n 第四类为蔬菜、水果类第四类为蔬菜、水果类 n 第五类为纯热能食物第五类为纯热能食物n第一类为谷类及薯类：谷类包括第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳

2、薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。族维生素。 n第二类为动物性食物：包括肉、第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素白质、脂肪、矿物质、维生素A和和B族维生素。族维生素。 n第三类为豆类及其制品：包括大第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。族维生素。 n第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供根茎、叶菜、茄果

3、等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素膳食纤维、矿物质、维生素C和和胡萝卜素。胡萝卜素。 n第五类为纯热能食物：包括动植第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维要提供能量。植物油还可提供维生素生素E和必需脂肪酸。和必需脂肪酸。 二二.多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类n蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维纤维.蔬菜的种类繁多蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相

4、同营养成分不尽相同.红、黄、绿等深色的蔬菜红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们它们是胡萝卜素、维生素是胡萝卜素、维生素B2、维生素、维生素C和叶酸、矿和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）物质（钙、磷、钾、镁、铁）,膳食纤维和天膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。猕猴桃、刺梨、然抗氧化物的主要或重要来源。猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰、胡萝卜素的丰富来源富来源 。n有些水果维生素及一些微量元素的含有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄量不如新鲜蔬菜，但水果含有

5、的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和和胡萝卜素的丰富来源。胡萝卜素的丰富来源。 薯类含有丰富薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我国居民和矿物质。我国居民10年来吃薯类较年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。少，应当鼓励多吃些薯类。 n含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防减少

6、儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的某些癌症等方面，起着十分重要的作用。作用。三、常吃奶类、豆类或其制品n奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究工作表不足可能有一定的联系。大量的研究工作表明，给儿童、青少年

7、补钙可以提高其骨密度，明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质丢失的速度。因此，应从而延缓其发生骨质丢失的速度。因此，应大力发展奶类的生产和消费大力发展奶类的生产和消费。n豆类是我国的传统食品，含大量的豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素维生素B1、维生素、维生素B2、烟酸等。为、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。豆及其制品的生产和消费。平

8、衡膳食宝塔n平衡膳食宝塔共分五层平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同位置和面积不同,这在一定程度上反这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。占的比重。 n谷类食物位居底层，每人每天应该吃谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；蔬菜和水果占据第二层，克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃每天应吃400-500克和克和100-200克；克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃层，每天应该吃125-200克克(鱼虾类鱼虾类5

9、0克，畜、禽肉克，畜、禽肉50-100克，蛋类克，蛋类25-50克克)；奶类和豆类食物合占第四层；奶类和豆类食物合占第四层,每天每天应吃奶类及奶制品应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制克和豆类及豆制品品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过超过25克。克。青少年的膳食指南n1.多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量n2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入菜的摄入n3.参加体力活动，避免盲目节食参加体力活动，避免盲目节食 n谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，每日约的

10、来源，青少年能量需要量大，每日约需需400-500克，可因活动量的大小有所克，可因活动量的大小有所不同。蛋白质是组成器官增长及调节生不同。蛋白质是组成器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料。蛋长发育和性成熟的各种激素的原料。蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发育。白质摄入不足会影响青少年的生长发育。青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质，为此膳食中应含有充足的动质蛋白质，为此膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物物性和大豆类食物 。n钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生钙是建造骨骼的重要成分，青少年正值生长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充长旺盛时期，

11、骨骼发育迅速，需要摄入充足的钙。据足的钙。据1992年全国营养调查资料表明，年全国营养调查资料表明，我国中小学生钙的摄入量普遍不足，还不我国中小学生钙的摄入量普遍不足，还不到推荐供给量的一半，为此青少年应每日到推荐供给量的一半，为此青少年应每日摄入一定量奶类和豆类食品，以补充钙的摄入一定量奶类和豆类食品，以补充钙的不足。中小学生中缺铁性贫血也较普遍不足。中小学生中缺铁性贫血也较普遍,有有些青少年的膳食应增加维生素些青少年的膳食应增加维生素C的摄入以促的摄入以促进铁的吸收。青春发育期的女孩应时常吃进铁的吸收。青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入。些海产品以增加碘的摄入。 n近年来，我国

12、有些城市小学生肥胖发生率逐年近年来，我国有些城市小学生肥胖发生率逐年增长，已达增长，已达5%-10%。其主要原因是摄入的。其主要原因是摄入的能量超过消耗，多余的能量在体内转变成脂肪能量超过消耗，多余的能量在体内转变成脂肪而导致肥胖。青少年尤其是女孩往往为了减肥而导致肥胖。青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食，引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力而盲目节食，引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，严重者可出现低血钾、低血糖、易患传下降，严重者可出现低血钾、低血糖、易患传染病，甚至由于厌食导致死亡。正确的减肥方染病，甚至由于厌食导致死亡。正确的减肥方法是合理的控制饮食，少吃高能量的食物如肥法是合理的控制饮食，

13、少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同时应增加体力活动，肉、糖果和油炸食品等，同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的使能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的体重。体重。设计：营养合理的设计：营养合理的“一日食谱一日食谱”n针对青少年生长发育的特点，结合针对青少年生长发育的特点，结合当地的实际情况，以小组为单位讨当地的实际情况，以小组为单位讨论并设计一份适合青少年的论并设计一份适合青少年的“一日一日食谱食谱”，尝试提出一个主题鲜明、，尝试提出一个主题鲜明、类似广告词的食谱名称类似广告词的食谱名称。喝牛奶的误区五则喝牛奶的误区五则n（1）饮袋奶不加热：牛奶极有利细）饮袋

14、奶不加热：牛奶极有利细菌繁殖，是细菌的天然培养基。袋菌繁殖，是细菌的天然培养基。袋奶采用奶采用85左右的巴氏灭菌法，没左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，这部分细菌在适宜的温留有细菌，这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快。因此，喝袋奶必须度下繁殖极快。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。煮开了再喝。n（2）空腹喝牛奶：空腹饮用牛奶会）空腹喝牛奶：空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，使内部的营养素不能充分间缩短，使内部的营养素不能充分吸收利用。喝牛奶最好与一些淀粉吸收利用。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头

15、、面包、玉米粥、类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。豆类等同食，有利于消化和吸收。n（3）食物搭配不当：牛奶不宜与含）食物搭配不当：牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。耳等配合食用，对健康大有益处。n（4）喝牛奶的时间安排不当：经验）喝牛奶的时间安排不当：经验表明，喝牛奶以早、晚为宜。因为表明，喝牛奶以早、晚为宜。因为清晨饮用牛奶能充分补充人体能量，清晨饮用牛奶能充分补充人体能量，

16、使精力倍增；晚上睡前喝牛奶具有使精力倍增；晚上睡前喝牛奶具有安神催眠功效，并能充分消化吸收安神催眠功效，并能充分消化吸收n（5）偏爱高加工牛奶：并非高加工）偏爱高加工牛奶：并非高加工的牛奶营养都比鲜牛奶好。牛奶还的牛奶营养都比鲜牛奶好。牛奶还是选用接近天然状态的为佳期。因是选用接近天然状态的为佳期。因为经过多次加工，加入了多种其它为经过多次加工，加入了多种其它成分，如微量元素或无机盐类对身成分，如微量元素或无机盐类对身体并非均为必需，有时还会过量。体并非均为必需，有时还会过量。其实喝些价廉物美的普通鲜奶，便其实喝些价廉物美的普通鲜奶，便可以补充人体所需的营养素了。可以补充人体所需的营养素了。当

17、心蔬菜中毒当心蔬菜中毒n鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。透无毒。n鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食后，这种物质会随血液分布到人体人食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、光性皮炎，暴露

18、皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。多易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。而晒干后的木耳无毒。及生命。而晒干后的木耳无毒。n鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质食入后被胃酸秋水仙碱的有毒物质食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。成人一次吃氧脂成二氧秋水仙碱。成人一次吃50100克未经处理的鲜黄花菜便克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水。遇可中毒。但秋水仙碱易溶于水。遇热易分解，所以食前沸水

19、焯过，清热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡水中浸泡12小时，方可解毒。晒小时，方可解毒。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。干的黄花菜无毒，可放心食用。n未腌透的咸菜：萝卜、雪里蕻、白未腌透的咸菜：萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足盐不足10，腌制时间又不到，腌制时间又不到8天，天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌制制9天后，亚硝酸盐开始下降，天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。天以后则安全无

20、毒。n青西红柿：未成熟的青西红柿中青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。呕吐等中毒症状。培养良好的饮食习惯n一日三餐，按时进餐一日三餐，按时进餐n早餐热量：30%n午餐热量：40%n晚餐热量：30%n不偏食，不挑食，不暴饮暴食不偏食，不挑食，不暴饮暴食n缺铁性贫血缺铁性贫血 维生素缺乏症维生素缺乏症n急性肠胃炎急性肠胃炎饭后不宜立即进行剧烈运动n饭后立即进行剧烈的体育运动对消饭后立即进行剧烈的体育运动对消化有抑制作用。因为人在运动过程化有抑制作用。因为人在运动过程中，会作适应性调节，使肌肉内的中，会作适应性调节，使肌肉内的血液流量增大，而流经消化器官的血液流量增大，而流经消化器官的血液量就减少，结果胃、肠蠕动减血液量就减少，结果胃、肠蠕动减弱，消化腺的分泌能力降低，因而弱，消化腺的分泌能力降低，因而影响消化。影响消化。