食品添加剂-ppt课件.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《食品添加剂-ppt课件.ppt》由用户(三亚风情)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品添加剂 ppt 课件
- 资源描述:
-
1、医学课件1(七)(七)涂料的卫生问题及预防措施涂料的卫生问题及预防措施 1. 涂料的用途涂料的用途1)涂于食品容器包装材料内壁,防止食品腐蚀)涂于食品容器包装材料内壁,防止食品腐蚀容器容器2)防止容器包装材料中有毒、有害物质向食品)防止容器包装材料中有毒、有害物质向食品中迁移中迁移2. 涂料的组成:成膜物质(树脂)与助剂涂料的组成:成膜物质(树脂)与助剂医学课件23.涂料的种类涂料的种类:(使用对象、成膜条件):(使用对象、成膜条件)非高温成膜涂料(大池内壁)非高温成膜涂料(大池内壁): 聚酰胺环氧聚酰胺环氧树脂涂料、过氯乙烯涂料、漆酚涂料树脂涂料、过氯乙烯涂料、漆酚涂料高温固化成膜涂料(罐头
2、内壁):环氧酚醛高温固化成膜涂料(罐头内壁):环氧酚醛涂料、水基改性环氧涂料、氟涂料涂料、水基改性环氧涂料、氟涂料医学课件34. 涂料的主要卫生问题涂料的主要卫生问题主要在于成膜物质和助剂主要在于成膜物质和助剂(1)非高温成膜涂料:)非高温成膜涂料:1)聚酰胺环氧树脂涂料:环氧树脂的质量、固化)聚酰胺环氧树脂涂料:环氧树脂的质量、固化剂的配比、固化度以及未固化物向食品中迁移。剂的配比、固化度以及未固化物向食品中迁移。其蒸发残渣限制在其蒸发残渣限制在30mg/L以下以下2)过氯乙烯涂料:氯乙烯单体的致癌性,其限量)过氯乙烯涂料:氯乙烯单体的致癌性,其限量标准在标准在1mg/kg以下以下3)漆酚涂
3、料:游离酚、甲醛杂质应控制在)漆酚涂料:游离酚、甲醛杂质应控制在0.1和和5mg/L以下以下医学课件4(2)高温固化成膜涂料)高温固化成膜涂料1)环氧酚醛涂料:酚醛树脂和环氧酚醛涂料中游离酚控)环氧酚醛涂料:酚醛树脂和环氧酚醛涂料中游离酚控制在制在10%10%、3.5%3.5%以下;成膜后游离酚、和甲醛残留量在以下;成膜后游离酚、和甲醛残留量在0.1mg/L 0.1mg/L 以下。以下。2 2)水基改性环氧涂料:涂料中游离酚低于)水基改性环氧涂料:涂料中游离酚低于1%1%;成膜后游;成膜后游离酚和甲醛残留量控制在离酚和甲醛残留量控制在0.1mg/L0.1mg/L以下。以下。3 3)有机硅防粘涂
4、料:是比较安全的涂料。)有机硅防粘涂料:是比较安全的涂料。4 4)氟涂料:包括聚氟乙烯、聚四氟乙烯、聚六氟丙烯涂)氟涂料:包括聚氟乙烯、聚四氟乙烯、聚六氟丙烯涂料等。涂膜中铬和氟的迁移控制在料等。涂膜中铬和氟的迁移控制在0.01mg/L0.01mg/L和和0.2 mg/L 0.2 mg/L 以下;聚四氟乙烯在以下;聚四氟乙烯在280280时会发生裂解,产生挥发性很时会发生裂解,产生挥发性很强的有毒氟化物,因此,使用温度不得超过强的有毒氟化物,因此,使用温度不得超过250 250 。医学课件5(八)复合包装材料(八)复合包装材料(1)种类:)种类:供真空或低温消毒杀菌类(如聚乙烯、层供真空或低温
5、消毒杀菌类(如聚乙烯、层压赛珞酚或压聚酯、聚酰胺等);供高温杀菌类;可充气压赛珞酚或压聚酯、聚酰胺等);供高温杀菌类;可充气类(聚乙烯层压聚酯,压拉伸聚酰胺等)。类(聚乙烯层压聚酯,压拉伸聚酰胺等)。(2 2)主要卫生问题)主要卫生问题1 1)原料的卫生:)原料的卫生:塑料薄膜、铝箔、纸应符合卫生要求塑料薄膜、铝箔、纸应符合卫生要求和卫生标准;粘合剂有两种:马来酸改性聚丙烯,不会对和卫生标准;粘合剂有两种:马来酸改性聚丙烯,不会对食品产生影响;聚氨酯型食品产生影响;聚氨酯型粘粘合剂中间体合剂中间体- -甲苯二异氰酸酯甲苯二异氰酸酯水解产物甲苯二胺(酸性、高温)有毒,控制在水解产物甲苯二胺(酸性
6、、高温)有毒,控制在0.004mg/L0.004mg/L以下以下。2 2)复合包装袋的卫生:)复合包装袋的卫生:彩色油墨应印刷在两层薄膜彩色油墨应印刷在两层薄膜之间;复合时,防止溶剂向食品迁移。之间;复合时,防止溶剂向食品迁移。医学课件6(九)食品容器、包装材料、食品工具设备的(九)食品容器、包装材料、食品工具设备的 卫生管理卫生管理1. 符合相应的国家标准和其他卫生标准符合相应的国家标准和其他卫生标准2. 新原料需提供样品经审批方可投产新原料需提供样品经审批方可投产3. 严格执行生产工艺和质量标准、建立健全产品检严格执行生产工艺和质量标准、建立健全产品检验制度验制度4. 采购时要索取检验合格
7、证,不得使用不合格产品采购时要索取检验合格证,不得使用不合格产品5. 在生产、运输、贮存过程中,防止有毒有害化学在生产、运输、贮存过程中,防止有毒有害化学品的污染品的污染6. 对生产经营与使用单位加强经常性监督对生产经营与使用单位加强经常性监督医学课件7塑料的基本卫生问题塑料的基本卫生问题常见塑料卫生问题和技术标准常见塑料卫生问题和技术标准橡胶制品及其单体与助剂的主要卫生问题橡胶制品及其单体与助剂的主要卫生问题食品容器包装材料重点掌握内容食品容器包装材料重点掌握内容医学课件8第三节 食品的物理性污染及其预防Physical contamination contamination and pre
8、vention in foodand prevention in food医学课件9 物理性污染物理性污染 分类:分类:食物的杂物污染食物的杂物污染(foreign material contamination ) 食品的放射性污染食品的放射性污染(radioactive contamination)医学课件10一、食品的杂物污染及其预防一、食品的杂物污染及其预防(一)杂物污染分类:(一)杂物污染分类: 产、储、运、销混入的污染物产、储、运、销混入的污染物 掺杂、掺假污染物掺杂、掺假污染物(二)污染食品的途径:(二)污染食品的途径:1)生产时的污染;)生产时的污染;2)储存过程中污染;储存过程
9、中污染;3)食品运输过程的污染;)食品运输过程的污染;4)意外污染;意外污染;5)故意向食品中加入杂物)故意向食品中加入杂物医学课件11特征:特征:来源复杂、种类繁多、具有偶然性来源复杂、种类繁多、具有偶然性危害:危害:影响食品的感官性,使营养价值下降,影响食品的感官性,使营养价值下降,质量下降;肉眼可见易引起纠纷,破坏产品和质量下降;肉眼可见易引起纠纷,破坏产品和企业形象;掺杂掺假可能造成人体危害企业形象;掺杂掺假可能造成人体危害三、食品杂物污染的特征和危害三、食品杂物污染的特征和危害医学课件12(四)食品杂物污染的预防措施(四)食品杂物污染的预防措施1. 加强产、储、运及销过程中的监督管理
10、,执行加强产、储、运及销过程中的监督管理,执行良好的生产工艺,把住质量关良好的生产工艺,把住质量关2. 采用先进的生产工艺设备和检验设备进行生产,采用先进的生产工艺设备和检验设备进行生产,并尽量采用小包装并尽量采用小包装3. 制定食品卫生标准制定食品卫生标准4. 打击掺杂掺假不法商贩打击掺杂掺假不法商贩医学课件13二、食品的放射性污染二、食品的放射性污染(一)食品的天然放射性核素(一)食品的天然放射性核素1. 来源:来源:自然界本身固有的来自宇宙线和环境中自然界本身固有的来自宇宙线和环境中的放射性核素,与生物体进行物质交换,进入的放射性核素,与生物体进行物质交换,进入动植物体内(食品的天然放射
11、性本底)。动植物体内(食品的天然放射性本底)。2. 食品中的天然放射性核素食品中的天然放射性核素(1)40K: 通过食品进入人体量最大通过食品进入人体量最大(2)226Ra: 沉积骨中,与钙代谢途径相似沉积骨中,与钙代谢途径相似(3)210Po :植物和海产品;来自植物和海产品;来自210Pb医学课件14(二)放射性核素对食品的污染(二)放射性核素对食品的污染食品的放射性污染:食品可吸附或吸收食品的放射性污染:食品可吸附或吸收外来的放射性核素,从而使其放射性高外来的放射性核素,从而使其放射性高于自然放射性本底值即为食品的放射性于自然放射性本底值即为食品的放射性污染污染医学课件151. 环境中放
12、射性污染物的来源环境中放射性污染物的来源(1)空中核爆炸实验)空中核爆炸实验(200多种多种)(2)核废物的排放)核废物的排放(3)科研、生产和医疗所使用的人工放射)科研、生产和医疗所使用的人工放射性同位素,随废水排放到环境中性同位素,随废水排放到环境中(4)意外事故)意外事故(英国温茨盖尔英国温茨盖尔;切尔诺贝利切尔诺贝利)医学课件162. 污染食品的主要放射性核素污染食品的主要放射性核素(1)131I: 半衰期半衰期8d,主要污染牛奶和蔬菜,主要污染牛奶和蔬菜(2)90Sr: 半衰期半衰期29年,奶制品、蔬菜水果、年,奶制品、蔬菜水果、谷类和面制品谷类和面制品(3) 89Sr:半衰期半衰期
13、50d50d(4 4)137137Cs:Cs:半衰期半衰期3030年,地衣年,地衣- -驯鹿驯鹿- -人人- -人体人体医学课件173. 放射性污染物进入食品的途径放射性污染物进入食品的途径(1)向水生生物体内的转移)向水生生物体内的转移结构性污染:能够参与机体代谢的放射性污染,结构性污染:能够参与机体代谢的放射性污染,如如90Sr、 137Cs分别参与体内钙和钾的代谢分别参与体内钙和钾的代谢富集系数富集系数=机体放射性核素浓度机体放射性核素浓度/水中放射性浓度水中放射性浓度(2)向植物体内的转移)向植物体内的转移(3)向动物体内的转移)向动物体内的转移生物富集生物富集医学课件18(三)放射性
14、核素对人体的危害(三)放射性核素对人体的危害1. 主要是慢性损害主要是慢性损害2. 致癌:肝癌、骨癌、软组织瘤等致癌:肝癌、骨癌、软组织瘤等3. 致畸:雄性动物性机能改变;精子畸形数增加;致畸:雄性动物性机能改变;精子畸形数增加;精子生成障碍;精子数减少;睾精子生成障碍;精子数减少;睾/体下降;雌性体下降;雌性动物胎仔减少、死胎及子代活力减弱动物胎仔减少、死胎及子代活力减弱医学课件191.加强对污染源的卫生管理,防止食品受到放射性加强对污染源的卫生管理,防止食品受到放射性物质的污染物质的污染(1)对放射源进行管理,防止意外事故和放射性)对放射源进行管理,防止意外事故和放射性核素对环境的污染核素
15、对环境的污染(2)加强对放射性废弃物的处理和净化)加强对放射性废弃物的处理和净化(四)控制食品放射性污染的措施(四)控制食品放射性污染的措施医学课件202.加强对食品的放射性监督,防止已经污染的食加强对食品的放射性监督,防止已经污染的食品进入体内品进入体内我国已颁布我国已颁布食品中放射性物质限制浓度标准食品中放射性物质限制浓度标准和和食品放射性管理办法食品放射性管理办法规定:规定:(1)规定各类食品中放射性同位素限制浓度)规定各类食品中放射性同位素限制浓度(2)食品中总的放射性浓度是否超标,参照可)食品中总的放射性浓度是否超标,参照可能存在的要求最严能存在的要求最严 的一种同位素的限制浓度进的
16、一种同位素的限制浓度进行控制行控制医学课件213. 食品被两种以上同位素同时污染,应符合食品食品被两种以上同位素同时污染,应符合食品中某同位素污染浓度中某同位素污染浓度/食品中某同位素限制浓度小食品中某同位素限制浓度小于或等于于或等于14. 如有几种食品和水同时被一种放射性同位素污如有几种食品和水同时被一种放射性同位素污染时,每日食品和水放射性同位素总摄入量不超染时,每日食品和水放射性同位素总摄入量不超过该同位素的限制摄入量过该同位素的限制摄入量5. 在特殊情况下,经有关部门批准可允许在短期在特殊情况下,经有关部门批准可允许在短期内食用高于限制浓度的食品,但总摄入量不得超内食用高于限制浓度的食
17、品,但总摄入量不得超过本年内限制摄入量,并应控制一年摄入的总量过本年内限制摄入量,并应控制一年摄入的总量不超过一年的限制摄入量不超过一年的限制摄入量医学课件22物理性污染应重点掌握的内容:物理性污染应重点掌握的内容:物理性污染的分类物理性污染的分类食品的掺杂掺假食品的掺杂掺假放射性污染的定义,食品放射性污染的来源放射性污染的定义,食品放射性污染的来源医学课件23第八章 食品添加剂及其管理 Food additives and sanitary control 医学课件24第一节第一节 食品添加剂概述食品添加剂概述 医学课件25一、食品添加剂定义一、食品添加剂定义食品添加剂(食品添加剂(food
18、 additives): 为改善食品品质为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质入食品中的化学合成或天然物质二、食品添加剂的目的二、食品添加剂的目的1.使食品的感官性状(色、香、味和外观)良好使食品的感官性状(色、香、味和外观)良好2.控制食品中微生物的繁殖,防止腐败变质控制食品中微生物的繁殖,防止腐败变质3.防止食品在保存过程中的变色、变味防止食品在保存过程中的变色、变味4.满足食品加工某些工艺过程的需要满足食品加工某些工艺过程的需要医学课件26 三、食品添加剂的分类三、食品添加剂的分类 (一)按来源分类:(一
19、)按来源分类:天然食品添加剂天然食品添加剂 人工合成食品人工合成食品添加剂添加剂 1. 1. 概念概念 天然食品添加剂:天然食品添加剂:指不含有害物质的非化指不含有害物质的非化学合成食品添加剂,主要来自动、植物组织或学合成食品添加剂,主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物及一些矿物。微生物的代谢产物及一些矿物。 人工化学合成食品添加剂:人工化学合成食品添加剂:通过一系列化学通过一系列化学反应而制得的化学物质反应而制得的化学物质医学课件27 2. 天然与合成食品添加剂的特点天然与合成食品添加剂的特点优点优点 天然:天然:毒性低或无,食用安全性较高毒性低或无,食用安全性较高 合成:合成:易得,主要
20、品种全,价格低,使用量易得,主要品种全,价格低,使用量 小,使用效果好小,使用效果好缺点缺点 天然:天然:难得,主要品种少,价格昂贵,使用量难得,主要品种少,价格昂贵,使用量 较大,使用效果差较大,使用效果差 合成:合成:易含有害杂质,毒性较强易含有害杂质,毒性较强 医学课件28(二)按用途分类(二)按用途分类(21类)类)名称名称 代码代码 名称名称 代码代码 名称名称 代码代码 酸度调节剂酸度调节剂 01 着色剂着色剂 08 水分保持剂水分保持剂 15抗结剂抗结剂 02 护色剂护色剂 09 营养强化剂营养强化剂 16消泡剂消泡剂 03 乳化剂乳化剂 10 防腐剂防腐剂 17抗氧化剂抗氧化剂
21、 04 酶制剂酶制剂 11 稳定和凝固剂稳定和凝固剂 18漂白剂漂白剂 05 增味剂增味剂 12 甜味剂甜味剂 19膨松剂膨松剂 06 面粉处理剂面粉处理剂 13 增稠剂增稠剂 20胶姆糖基础剂胶姆糖基础剂 07 被膜剂被膜剂 14 其他其他 21医学课件29 四、食品添加剂的使用要求四、食品添加剂的使用要求1.经食品毒理学安全性评价证明,在其使用限量经食品毒理学安全性评价证明,在其使用限量内长期使用对人体无害内长期使用对人体无害2.不影响食品自身的感官性状和理化指标,对营不影响食品自身的感官性状和理化指标,对营养成分无破坏作用养成分无破坏作用3.食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并食品添
22、加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准批准执行的使用卫生标准和质量标准4.食品添加剂在应用中应有明确的检验方法食品添加剂在应用中应有明确的检验方法医学课件305. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的以掺杂、掺假、伪造为目的6. 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格证及污染变质的食品添加剂合格证及污染变质的食品添加剂7. 食品添加剂在达到一定使用目的后,能够经食品添加剂在达到一定使用目的后,能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除,不摄入人过加工、烹调或储存而被
23、破坏或排除,不摄入人体则更安全体则更安全医学课件31 五、食品添加剂的卫生管理五、食品添加剂的卫生管理 (一)国际上对食品添加剂的管理(一)国际上对食品添加剂的管理 1. 联合国对食品添加剂的卫生管理联合国对食品添加剂的卫生管理(1)组织机构:)组织机构:1956年,罗马成立年,罗马成立FAO/WHO食食品添加剂专家委员会品添加剂专家委员会(joint FAO/WHO expert committee on food additives,JECFA)(2)工作目的:)工作目的:1)定期召集会议对食品添加剂)定期召集会议对食品添加剂进行安全性评价;进行安全性评价;2)对食品添加剂的使用原则、)对
24、食品添加剂的使用原则、检验方法、标准和每日允许摄入量(检验方法、标准和每日允许摄入量(ADI)提)提出建议出建议医学课件32(3)JECFA对食品添加剂的卫生管理对食品添加剂的卫生管理第一类:第一类:GRAS(general recognized as safe)一般认为是安全的物质,正常使用,不需要一般认为是安全的物质,正常使用,不需要ADI第二类:为第二类:为A类类A1:经安全性评价认为毒理学性质已清楚,需:经安全性评价认为毒理学性质已清楚,需制定制定ADI使用使用A2:毒理学资料不完善,已制定暂定:毒理学资料不完善,已制定暂定ADI,允许,允许暂时用于食品暂时用于食品医学课件33第三类:
25、第三类:B类类已进行评价,但毒理学资料不足,尚未建立已进行评价,但毒理学资料不足,尚未建立ADI第四类:第四类:C类类C1:毒理学资料显示在食品中使用不安全:毒理学资料显示在食品中使用不安全C2:应严格限制在某些食品中做特殊使用:应严格限制在某些食品中做特殊使用 制定统一的规范和标准制定统一的规范和标准 确定统一的检验和评价方法确定统一的检验和评价方法医学课件342. 其他国家对食品添加剂的卫生管理其他国家对食品添加剂的卫生管理(1)美国()美国(1959食品添加剂法食品添加剂法)1)出售前需毒理学试验,使用安全和效果责任)出售前需毒理学试验,使用安全和效果责任由制造商承担,由制造商承担,GR
展开阅读全文