（课件）益生菌与健康精品版.ppt

1、1中国中国 香港香港台湾台湾 日本日本新加坡新加坡1990年年69 7175 8071 7776 82 71 772000年年69 7377 8273 7877 8476 802003年年69 7378 8573 7978 8577 810 23 52 22 36 4男/女2l体内新陈代谢产生的废物。体内新陈代谢产生的废物。l肠道废物经消化或肠内肠道废物经消化或肠内 菌分解产生的产物。菌分解产生的产物。3毒素运送全身毒素运送全身破坏免疫系统破坏免疫系统大肠镜见到之大肠镜见到之癌化病变癌化病变皮肤过敏、粉刺皮肤过敏、粉刺心跳过速、心绞痛心跳过速、心绞痛流眼泪、耳鸣流眼泪、耳鸣口臭、恶心口臭、恶心

2、食欲不振食欲不振容易疲倦容易疲倦感冒、咳嗽、气喘感冒、咳嗽、气喘放臭屁、便秘、暗疮、腹泻放臭屁、便秘、暗疮、腹泻头痛、失眠、焦虑、抑郁、神经紧张头痛、失眠、焦虑、抑郁、神经紧张体臭体臭肩膀酸痛肩膀酸痛腰背、关节痛腰背、关节痛宿便造成内在毒素的产生宿便造成内在毒素的产生41980-1990年男性男性肝癌肝癌肺癌肺癌胃癌胃癌食道癌食道癌女性女性肺癌肺癌肝癌肝癌子宫颈癌子宫颈癌乳癌乳癌2003年男性男性肝癌肝癌肺癌肺癌结肠直肠癌结肠直肠癌胃癌胃癌女性女性肺癌肺癌乳癌乳癌结肠直肠癌结肠直肠癌肝癌肝癌中國中國肺癌肺癌肝癌肝癌胃癌胃癌食管癌食管癌51. 菌种约菌种约500500种种 数量数量100100兆

3、兆(10(101414) ) 总重总重1.51.5公斤公斤2. 1 1克粪便有肠内菌克粪便有肠内菌1 1兆兆个个6粪便粪便1克之菌克之菌(对数对数)出生日出生日离乳期离乳期成年期成年期老年期老年期7青春痘青春痘黑斑黑斑肠道菌群失调肠道菌群失调阴道炎阴道炎心血管疾病心血管疾病老人痴呆症老人痴呆症慢性肝炎慢性肝炎及肝硬化及肝硬化大肠癌大肠癌便秘便秘腹泻腹泻疲倦疲倦免疫力降低免疫力降低老化老化过敏性肠症候群过敏性肠症候群肥胖肥胖8l源于希腊语probiotics，本意就是有益于生命l20世纪初，俄国诺贝尔获奖者Elie Metchnikoff 就指出保加利亚人长寿的原因l益生菌通常指摄入后改善宿主菌

4、群生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平的活菌制剂及其代谢产物9l国内卫生部颁布的益生菌类保健食品评审规定中列出9种农业部第105号公告公布的饲料级微生物添加剂列出12种l国外美国FDA准许饲喂的菌种列出43种1011l罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteril鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosusl植物乳杆菌Lactobacillus plantarum（该菌种暂未被卫生部批准列入可用于保健食品的益生菌种名单）12l黑曲霉、米曲霉、凝固芽孢杆菌、粘连芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、厌氧性拟杆菌、发酵乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌

5、、载耳布吕克氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、胚牙乳杆菌、罗特氏乳杆菌、肠系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛状拟杆菌、瘤胃拟杆菌、猪拟杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、嗜热性双歧杆菌、短乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、啤酒片球菌、戊糖片球菌、费氏丙酸菌、谢曼氏丙酸杆菌、酿酒酵母、乳酸链球菌、二乙酰乳酸链球菌、粪链球菌、中(间)链球菌、乳链球菌、嗜热链球菌 13L. acidophilus, L. amylovorus, L. brevis, L. casei, L. casei subsp. rhamnosus (Lactobacillus GG), L. cauca

6、sicus，L. crispatus,L. delbrueckii subsp. L. bulgaricus，L. fermentum ，L. gasseri,L. helveticus, L. johnsonii,L. lactis,L.leichmannii, L. paracasei,L. plantarum, L. reuteri, L. rhamnosus 14Bifidobacterium B. adolescentis, B. bifidum, B. breve, B. infantis, B. lactis (B. animalis), B. licheniformis, B.

7、 longum Other lactic bacteriaEnterococcus faecium, Lactococcus lactis, Leuconstoc mesenteroides, Pediococcus acidilactici, Streptococcus thermophilus Nonlactic acid bacteria: Bacillus subtilis, Escherichia coli strain nissle, Saccharomyces boulardii,Saccharomyces cerevisiae15B. breve YakultL. casei

8、Shirota双叉杆菌及乳酸杆菌双叉杆菌及乳酸杆菌16l营养作用苏世彦（2000）“试论人体第八大营养素益生菌”l抗菌和整肠作用l抗衰老作用l防癌和抗癌作用抗肿瘤作用17l对其他疾病的疗效对其他疾病的疗效降低高血压抗花粉过敏湿疹澳大利亚Halden 提出, 乳酸菌还可降低血清胆固醇的水平, 对预防由动脉硬化引起的心脑血管疾病, 有一定的作用。除此之外, 乳酸菌对慢性便秘、糖尿病、肝病等, 都有一定的预防和治疗作用。next181.整肠效果整肠效果2. 调节免疫调节免疫3. 抗肿瘤抗肿瘤4. 降血压降血压5. 降胆固醇降胆固醇6. 消除疲劳消除疲劳老鼠结肠粘膜上老鼠结肠粘膜上的双歧杆菌的双歧杆菌

9、19l乳酸菌通过维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，提高机体免疫力，达到防病效果l乳酸菌饮料是集营养、保健、美容作用为一体的多功能食品，发酵型乳酸菌奶被称为“营养最全面的、最完善的食品”20l日本食品专家认为是发酵奶救了日本。l美国食品专家认为：21世纪将是乳酸菌的世纪l乳酸菌对人类有巨大贡献，即长寿。 21lL. caseiShirota:3,035,753bp2760geneB. breveYakult:2,354,268bp1964genel环境压力适应机制环境压力适应机制 : pH, O : pH, O2 2 , ,温度温度, ,肠内环境等肠内环境等l和宿主相互

10、关系和宿主相互关系l保健生理活性机制保健生理活性机制22l人种特异性乳酸菌人种特异性乳酸菌l植物性乳酸菌植物性乳酸菌l海洋乳酸菌海洋乳酸菌23lKefirl 380年连续发酵Nukadoko菌相解析l 利用PCR, microarray, 16SRNA, metagenome等分子生物手法24l加工过程中菌体活性保存l如何提升抗胃酸及在肠道定着能力l特殊原料（蔬果，中草药）乳酸菌共生发酵l生菌剂（水产及禽畜养殖）l废弃物处理25益生菌发酵益生菌发酵机能性食品机能性食品嗜好性提升嗜好性提升安全性安全性保健效果保健效果机能性提升机能性提升益生菌益生菌发酵发酵培养培养机能性机能性食品食品材料材料高附

11、加价值高附加价值消费者接受度消费者接受度26lGenetically Modified LABl去糖大豆异黄酮，prodrug之活化l多醣体，抗菌物质，L-alanine, B-vitamin, 脂肪酸lNutrient-enrichment LAB 营养加强型乳酸菌27lAntigen delivery system 抗原输送系统lSurface display system 细胞表面表现技术l病菌，病毒之抗原 肝炎病毒，HIV，冠状病毒 S. aureus, cholera toxinl免疫相关蛋白质：interleukin 2, 6, 10l过敏原：尘螨，花粉28l保持肠道菌相平衡l改善

12、腹泻，便秘，健全消化机能l预防消化道感染症l降低幽门杆菌(Helicobacter pylori) 感染，预防胃溃疡29l肠道关连淋巴组织 gut associated lymphoid tissue (GALT)lGALT之淋巴组织占所有淋巴组织之60%70%lGALT分泌之IgA占全部IgA之6%l每46 个肠道上皮细胞就有1个T细胞30l高血压高血压l高血脂高血脂l高胆固醇高胆固醇l糖尿病糖尿病l肥胖肥胖l牙周病牙周病益生菌研究概况(7)：保健医疗（） 生活习惯病31l利用人体摄食试验评估益生菌对人体健康 扮演之角色、作用机制及影响程度。l针对人类肠癌或癌症复发高危险群进行 目标研究。l

13、新生儿肠内菌丛之形成与小儿过敏之相关。32l研究消费者行为以了解如何有效传达 益生菌之概念，及评估较佳益生菌 配方。l消费者行为研究以改善含益生菌产品 配方、消费者接受性、稳定性及效用。33lLiving Drug l像食品一样安全的药l像药一样有效的保健食品341. 保持肠道平衡，改善肠道环境保持肠道平衡，改善肠道环境2. 活化肠道机能，促进排便顺畅活化肠道机能，促进排便顺畅3. 预防大肠癌、乳癌预防大肠癌、乳癌4. 强化免疫功能，改善过敏体质强化免疫功能，改善过敏体质5. 降低三高，预防心血管疾病降低三高，预防心血管疾病6. 防止老化，预防老人痴呆症防止老化，预防老人痴呆症7. 减少幽门杆

14、菌感染，预防胃溃疡、胃癌减少幽门杆菌感染，预防胃溃疡、胃癌8. 提振精神，改善肤质，达到美容瘦身效果提振精神，改善肤质，达到美容瘦身效果9. 防止牙周病防止牙周病35l日本研究人员发现，乳酸菌有抑制过敏的作用，酸奶和乳酸菌饮料能有效防治花粉症。l据报道，患者每天饮用含有100亿个L92菌株的酸奶，能够改善花粉症症状。l此外，这种菌株制成的酸奶对螨虫、灰尘引起的全年性过敏鼻炎也有一定疗效。含有乳酸菌、双歧杆菌等益生菌的饮料都可能产生一定功用。此外，腌菜、乳酪等食品中含有大量乳酸菌，也可能有疗效。 back36手术后日数（天）手术后日数（天）乳酸菌之投予乳酸菌之投予膀胱癌复发率膀胱癌复发率nNKNK细胞之活化细胞之活化n 预防膀胱癌，大肠结肠癌等预防膀胱癌，大肠结肠癌等L. caseiL. casei Shirota Shirota抑制膀胱癌复发率抑制膀胱癌复发率back37