全国各地特色美食专题培训课件.ppt

1、全国各地特色美食全国各地特色美食全国各地特色美食介绍全国各地特色美食介绍中国是文明古国，亦是悠久美食之境地。美中国是文明古国，亦是悠久美食之境地。美食有以下几个特点：食有以下几个特点： 第一，风味多样。第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有一直就有南米北面南米北面的说法，口味上有的说法，口味上有南甜南甜北咸东酸西辣北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风

2、味。粤闽四大风味。 全国各地特色美食介绍全国各地特色美食介绍 第二，四季有别。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽; ;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多

3、方味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。享受。全国各地特色美食介绍全国各地特色美食介绍 第四，注重情趣。第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、而且对它们的命名、品味的

4、方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如全家福全家福 、将军过桥将军过桥 、狮子头狮子头 、叫化鸡叫化鸡 、龙凤呈祥龙凤呈祥 、鸿门宴鸿门宴 、东坡肉东坡肉北京美食北京美食北京烤鸭北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉

5、食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。红润，肉质肥而不腻。 北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味天下美味”而驰名中外。而驰名中外。北京美食北京烤鸭 北京烤鸭：有北京烤鸭：有“天下第一美食天下第一美食”之称，为誉之称，为誉满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。焖

6、炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。 炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨内层丰满，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩，而且等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩，而且有一种特殊的香味。有一种特殊的香味。 北京美食北京烤鸭吃法三则北京烤鸭第一种吃法：北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德的跑堂一见到女鸭皮，蘸了细

7、细的白糖来吃。以后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭客来了，便必然跟着烤鸭 ，上一小碟白糖。，上一小碟白糖。 北京烤鸭第二种吃法：北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。真是美味无比。 北京烤鸭第三种吃法：北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。

8、蒜泥可以解用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。 南京美食南京美食盐水鸭 到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有却是实打实的名头。盐水鸭是南京有

9、名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。节制作，故美名日：桂花鸭。南京美食鸭血粉丝 南京人是出了名的爱吃鸭南京人是出了名的爱吃鸭, ,而鸭血粉汤便而鸭血粉汤便是其中独具代表性的小食。鸭血要新鲜是其中独具代表性的小食。鸭血要新鲜, ,粉嫩粉嫩粉嫩粉嫩的那种的那种, ,加上粉丝加上粉丝, ,鸭肝鸭

10、肝, ,鸭肠鸭肠, ,香菜和榨菜末香菜和榨菜末, ,用鸭用鸭汤煮出来汤煮出来, ,又香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒又香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒, ,绝对绝对过瘾。鸭汤很鲜过瘾。鸭汤很鲜, ,粉丝是那种煮不烂的粉丝是那种煮不烂的, ,很劲道很劲道, ,鸭鸭血很嫩血很嫩, ,鸭肝和鸭肠很入味鸭肝和鸭肠很入味, ,略咸略咸, ,介于酥与不酥之介于酥与不酥之间间, ,拿捏得恰到好处。拿捏得恰到好处。南京美食鸭血粉丝天津美食天津美食狗不理包子狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作

11、讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于1515个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。友人的青睐。 天津美食十八街麻花天津美食十八街麻花桂发祥麻花桂发祥麻花, , 又

12、称十八街麻花，是与天津狗又称十八街麻花，是与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝天津三绝”食品食品之一。桂发祥什锦夹馅麻花酥脆香甜，风味独特，之一。桂发祥什锦夹馅麻花酥脆香甜，风味独特，且久存不绵，春秋季可存放三个月，夏季也可存且久存不绵，春秋季可存放三个月，夏季也可存放两个月，令人叫绝。十八街麻花是经过反复探放两个月，令人叫绝。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻

13、麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。花。天津美食耳朵眼炸糕 天津美食耳朵眼炸糕 耳朵眼炸糕有耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香黄、软、筋、香”四大特点。闻四大特点。闻起来香味扑鼻，吃到嘴里酥脆可口，香甜粘软，起来香味扑鼻，吃到嘴里酥脆可口，香甜粘软，外层炸得酥脆，趁热吸一口，烫、甜、粘，不小外层炸得酥脆，趁热吸一口，烫、甜、粘，不小心馅汁会溅出来。心馅汁会溅出来。耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人“炸糕刘炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵成独特风格，加之该店

14、铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。销不衰。上海美食上海美食：南翔小笼馒头 南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有南翔镇的传统名小吃，已有100100多年历史。该品素多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖

15、和水调制而成。馒姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的。头的皮是用不发酵的精面粉作成的。新疆美食新疆美食大盘鸡大盘鸡 新疆大盘鸡起源于新疆大盘鸡起源于9090年代初期，原创地在新疆年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既

16、经济又实惠呢？四川人和当地人在一么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为“大盘大盘鸡鸡”，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传靡新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传入国外，从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：入国外，从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：新疆大盘鸡好吃！新疆大盘鸡好吃！ 新疆美食新疆美食大盘鸡大盘鸡 新疆大盘鸡诞生的过程新疆

17、大盘鸡诞生的过程, ,算得上是民族团结的产算得上是民族团结的产物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，现麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，现在已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大在已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。盘鸡。” 新疆美食新疆美食大盘鸡大盘鸡 广州美食广州美食烤乳猪 关于烤乳猪，还有一个有趣的传说。很久很关于烤乳猪，还有一个有趣的传说。很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火

18、，久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都火势凶猛，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。他很

19、伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。这个传说，源于这个传说，源于1818世纪英国大学者查理世纪英国大学者查理兰姆兰姆谈谈烧猪谈谈烧猪一文。一文。清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席满汉全席”中的一道主要菜肴。随着中的一道主要菜肴。随着“满汉全满汉全席席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在广州，烤盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。 广州美食烤乳猪 哈尔滨美食哈尔滨美食哈尔滨美食哈尔滨美食红肠红肠 哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红

20、肠原本来自俄罗斯，在本来自俄罗斯，在19131913年由一个叫做年由一个叫做“爱金宾斯爱金宾斯”的技师传到中国，最早生产红肠的企业是的技师传到中国，最早生产红肠的企业是“哈尔滨哈尔滨肉类联合加工厂肉类联合加工厂”，也就是现在著名的，也就是现在著名的“哈肉联哈肉联”。 红肠的味道是大蒜味的，里面还有许多肥肉丁，红肠的味道是大蒜味的，里面还有许多肥肉丁，下酒极佳，配上啤酒，味道那叫一个棒！可以夹在下酒极佳，配上啤酒，味道那叫一个棒！可以夹在大列巴里，味道好极了。大列巴里，味道好极了。 红肠的外观是枣红色，经过数小时的烟熏，但红肠的外观是枣红色，经过数小时的烟熏，但是表面没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，

21、纸巾上不会是表面没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色。所以红肠是可以直接吃的，吃的时染上任何颜色。所以红肠是可以直接吃的，吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味就是要吃那个带点山野的焦炭味！就是要吃那个带点山野的焦炭味！ 山西美食河南美食河南安阳-道口烧鸡 道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。由河南省民世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺

22、治十八年（先祖张炳始创于清朝顺治十八年（16611661年），至今年），至今已有近三百五十年的历史，开始制作不得法，生意已有近三百五十年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。历代相传，形成自己的独特风格。河南郑州 -烩面 河南郑州 -烩面 河南省城郑州，大大小小烩面馆前呼后拥的河南省城郑州，大大小小烩面馆前呼后拥的壮观场面，就足以让人叹为观止！河南尤其郑州壮观场面，就足以让人叹为观止！河南尤其郑州人对

23、于羊肉烩面的这种情结，家常、平民、朴素人对于羊肉烩面的这种情结，家常、平民、朴素而又亲切。烩面是取了山西刀削面的面、兰州拉而又亲切。烩面是取了山西刀削面的面、兰州拉面的汤、陕西羊肉泡馍的菜融合而成。正宗的河面的汤、陕西羊肉泡馍的菜融合而成。正宗的河南烩面做法相当复杂，面、料、汤三要素一定要南烩面做法相当复杂，面、料、汤三要素一定要精致而成。精致而成。河南开封-灌汤包河南开封-灌汤包 开封小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。开开封小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。开封封“第一楼小笼灌汤包子北宋都城东京第一楼小笼灌汤包子北宋都城东京( (今开封今开封) )。后经历代名厨师承和发展，演变为现在的后经历代名

24、厨师承和发展，演变为现在的“第一第一楼小笼灌汤包子楼小笼灌汤包子”。其用料考究，制作独到，薄。其用料考究，制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻的风味皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻的风味特点和特点和“提起像灯笼，放下像菊花提起像灯笼，放下像菊花”的优美形状的优美形状令人倾倒，被誉为令人倾倒，被誉为“中州膳食一绝中州膳食一绝”，为，为“中华中华老字号老字号”。贵州美食贵州贵阳肠旺面贵阳肠旺面贵阳肠旺面 是用猪大肠、猪血旺等为佐料的是用猪大肠、猪血旺等为佐料的一种鸡蛋面条，迄今为止已有一种鸡蛋面条，迄今为止已有100100多年的历史，是多年的历史，是贵阳极负盛名的一种风味小吃。贵阳

25、极负盛名的一种风味小吃。 肠旺面的配料和调料有肠旺面的配料和调料有2020多种，猪肠子的制多种，猪肠子的制作尤为讲究：肠子要用花椒、山奈、八角、姜、作尤为讲究：肠子要用花椒、山奈、八角、姜、葱等配料先在砂锅里用小火慢慢炖，煮熟葱等配料先在砂锅里用小火慢慢炖，煮熟 后再捞后再捞出切成片。而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃出切成片。而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随氽入汤锅。面条煮熟后捞入大碗里，拌上砂锅随氽入汤锅。面条煮熟后捞入大碗里，拌上砂锅锅里的肥肠和刚氽过的血旺、绿豆芽，再撒上一锅里的肥肠和刚氽过的血旺、绿豆芽，再撒上一种名为种名为“脆哨脆哨 的油炸猪糟头肉丁，浇上辣油，使的油炸猪糟头肉丁，

26、浇上辣油，使汤色鲜红，肠肥味美，血旺嫩滑，豆芽清甜，可汤色鲜红，肠肥味美，血旺嫩滑，豆芽清甜，可谓，红而不辣，硬而不生。油亮不腻，浓香可口。谓，红而不辣，硬而不生。油亮不腻，浓香可口。广西美食广西美食五色糯米饭五色糯米饭，俗称五色饭，又称乌饭、青精五色糯米饭，俗称五色饭，又称乌饭、青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，是壮家用来招待客人的传统食品。种颜色而得名，是壮家用来招待客人的传统食品。选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄花、枫叶、选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草，浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸红蓝草，浸泡出液，分别拌

27、着糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香纯，象征生活美之，不仅色彩斑斓，而且味道香纯，象征生活美好。好。 这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共满着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭，自然特别鲜香尝五色糯米饭，自然特别鲜香 湖北美食云南美食云南美食过桥米线 云南美食过桥米线 过桥米线，源于滇南，乃云南一绝，至今已有过桥米线，源于滇南，乃云南一绝，至今已有一百年的历史一百年的历史. .它源于滇南蒙自县。传说有一秀才它源于滇南蒙自县。传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌在南湖的

28、湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意

29、。此事被传为美谈，出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线过桥米线”。 兰州美食牛肉面俗称牛肉面俗称 牛肉拉面牛肉拉面 ，是兰州最具特色的，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。论大小，至少都有一两家牛肉面馆。兰州美食牛肉面谢谢大家谢谢大家