中外饮食文化第一讲-概述-PPT课件.ppt

1、人类极其关心的是传种与营养人类极其关心的是传种与营养马林诺夫斯基马林诺夫斯基食、色，性也食、色，性也孟子告子上孟子告子上 到达一个文化的到达一个文化的 核心的最好方法之一，就是通过它核心的最好方法之一，就是通过它的肠胃。的肠胃。 张光直张光直 云南云南 香格里拉香格里拉 原始森林原始森林 松茸松茸青铜冰鉴1977年出土于湖北随县曾侯乙墓中 中国古代，人们喜欢温酒，温酒不伤脾胃;夏季时也嗜喝冷酒，冷酒可以避酷暑。“挫糟冻饮，酎清凉些。”楚辞招魂中的这两句话就是说，夏天饮酒，捞净糟沫后进行冰镇，喝起来清凉味甘，煞是舒服。楚辞大招中也说“清馨冻饮”，清澄醇酽之酒冰镇之后宜于夏季饮用。楚国地处南方，盛

2、夏时饮冰镇酒，自然是莫大的享受。缶者，瓦器，所以盛酒浆，秦人鼓之以节歌也。” 2008 奥运缶曾侯乙青铜尊盘 酒器 战国早期物品 日本人爱吃的日本人爱吃的“刺身刺身”团圆团圆2010 导演：王全安导演：王全安 演员：卢燕演员：卢燕 凌峰凌峰 徐才根徐才根 西方和东方的饮食哲学西方和东方的饮食哲学 西餐中的西餐中的“蔬菜沙拉蔬菜沙拉”东方风味东方风味西方风味西方风味阿拉伯（伊斯兰）风味阿拉伯（伊斯兰）风味二不厌、三适度、十不食二不厌、三适度、十不食孔子提出了深合饮食养生之道的孔子提出了深合饮食养生之道的“食不厌精，脍不厌细。食而食不厌精，脍不厌细。食而 ，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食

3、。失饪，不食。不时，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多不使胜食气。唯酒不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。” 食不厌精食不厌精 ，脍不厌细，脍不厌细 孔子孔子 日本饮食文化：历史与现实日本饮食文化：历史与现实.徐静波著徐静波著.上海市：上海人民出版社上海市：上海人民出版社, 2009.01. n浓情法国菜浓情法国菜，郭香君编写，北京市：中国轻工业出版社郭香君编写，北京市：中国轻工业出版社, 2005.01.