餐饮行业服务员应具备的素质培训PPT课件.ppt

1、1 服务培训课程2标题添加点击此处输入相关文本内容点击此处输入相关文本内容总体概述点击此处输入相关文本内容标题添加点击此处输入相关文本内容3 为了不影响他人，请将手机调到会议模式！ 投入多少、收获多少 参与多深、领悟多深 未曾经历、不成经验 敞开心扉、方有心得 空杯归零，满载而归。4餐饮服务员应具备什么素质？因素品质质量素质包括：思想素质 心理素质 业务素质 身体素质5素质：第一单元、思想素质 第一节、职业道德 第二节、服务意识 第三节、组织纪律第二单元、心理素质 第一节、客人的心理特征 第二节、服务人员应备的心态和能力第三单元、业务素质 第一节、 相关知识 1 1、语言知识 4 4、民俗知识

2、 2 2、礼仪知识 5 5、菜品、酒水知识 3 3、心理知识 第二节、服务技能 第三节、讲究各种服务礼仪 1 1、问候礼仪 4 4、迎送礼仪 2 2、称呼礼仪 5 5、操作礼仪 3 3、应答礼仪 第四节、服务程序第四单元、身体素质 第一节、健康的体魄 第二节、个人卫生 第三节、自我形象6一、 职业道德二、 服务意识三、 组织纪律思想素质主要包括：7职业道德规范: :职业道德是职业人在工作过程中所应遵循的与特定职业相适应的行为规范。 8服务行业的职业道德根本热情友好，客人至上。9 真诚友善，服务人员在与客人交往时，应心存善意，以诚待人。对别人有礼貌和尊重，同时自己也能够得到别人的信任和尊重。10

3、 能够站在宾客的角度考虑问题，体谅宾客的难处，能够对宾客的喜、怒、哀、乐心领神会，宽宏大量，原谅宾客的过失。11 不卑不亢，一视同仁作为职业道德的规范要求，应不以客人身份的高低或职业的等级来作为衡量一切的标准，俗话说，职业不分贵贱，在接待客人的过程中，要始终尊重客人，热情友好，谦虚谨慎，尽到自己的职业道德和道义责任 12 企业中分工不分家。彼此协作，互相帮助是做好工作的前提，人人都应有助人为乐的精神。13 忠于自己的工作，忠于自己的岗位，是取得同事、企业对自己评价的基础，是取得先于他人机会的条件。14 热情友好，客人至上 真诚礼貌，诚信待客 理解宽容，敬人敬己 不卑不亢，一视同仁 团结协作，互

4、尊互帮 敬业爱岗，提高技能 以上这些职业道德要求，我做的如何呢？15 定义：服务意识是指餐饮部全体员工，在与一切餐饮部利益有关的人和组织的交往中，所体现出来的为其提 供主动、热情、周到服务的欲望和意识。提高素养，转变工作意识，将我们的工作意识由做与不做之状态，转变为做与做得怎样之状态。 16思考一下：你提供的服务意识是有效的？还是无效的？ 门口迎宾时的表情、声音、眼神 为宾客做介绍时的术语 招呼顾客的方法17服务意识宗旨：主动、热情、周到、耐心。主动：什么叫主动？第一：主动去做好自己的工作；第二：主动去帮助别人，帮助同事；第三：对企业有意义的事情，主动去想、主动去做。学会“五勤”：眼勤、耳勤、

5、手勤、嘴勤、腿勤18 热情 - - 不要过度，“三轻一快”：操作轻、走路轻、说话轻、服务要快。 周到 - - 一百减一小于零 ，使人疲惫不堪的不是远方的高山，而是鞋里的一粒沙子。 耐心-把“对”让给客人。19 1 1、危机意识 2 2、服从意识 3 3、销售意识 4 4、节约意识 5 5、协作意识 6 6、进取意识 7 7、质量意识 8 8、品牌意识 9 9、安全意识 1010、时间意识 20 我对客人的服务，能体现我的主动和热情吗？ 我对客人的服务，能体现我的耐心和周到吗？ 以上这些职业意识要求我都能做到吗？21每一个员工要有两个观念： 1 1、遵守各项规章制度的观念。 2 2、服从企业的规

6、定、服从企业领导要求的观念。 22 六不：不随意对他人品头论足、不谈论个人心经、不要把事推卸给同事、不干私活、不偷听他人电话、不打听探求别人隐私。 四要：卫生要主动做、个人负责区域要整洁、同事见面要问好、顾客要热情接待。23 思想素质的职业道德要求，我都能做到吗？ 思想素质的服务意识要求，我都能做到吗？ 思想素质的组织纪律要求，我都能遵守吗？24心理素质： 一、客人的心理特征 二、服务人员应备的心态和能力25 出于民族、国籍、性别、年龄、职业、文化的影响和就餐目的不同，餐饮客人总是表现出不同的心理特征。 1 1、求快速的心理：时间上要求极高，推荐快餐食品或半成品，并注意及时结账。 2 2、寻幽

7、静的心理：身心愉快、环境幽静，享受精神生活。26 3 3、探新知的心理：喜欢求新求异。 4 4、讲卫生的心理：附加语言。 5 5、求尊重的心理：用心去关注他，体现客人的尊重 。27一、乐观自信二、快速准确的观察、判断能力三、应有良好的持久的注意力 1 1、增强责任感 2 2、提高注意力的持久性 3 3、尽力扩大注意的范围 4 4、提高合理的“分配注意” 的能力28四、较强的情感控制能力 1 1、受外界影响时 2 2、高兴时 3 3、烦燥时 4 4、与客人发生不愉快时29 我了解客人的心理特征吗？ 我对工作充满乐观和自信吗？ 我能持续的关注客人吗？ 我在任何时候都能控制好自己的情绪吗？30业务素

8、质： 一、相关的知识 二、服务技能 三、服务礼仪 四、服务程序31 知识是什么？ 知识是人们在改造世界的实践中获得的认识和经验的总和。 32礼仪知识心理知识民俗知识 生活知识 安全保卫知识 法律知识菜品、酒水知识语言知识 33 服务礼貌语言一般分为：欢迎语、问候语、告别语、称呼、祝贺语、道歉、道谢语、应答语、征询语。 五声： 欢迎声、欢送声、致歉声、迎客声、应答声。 十一字： 您、您好、请、谢谢、对不起、再见。34 不打断客人，听完再说。 时刻不能省略敬语。 不能内外有别。 不能嘲笑客人。 不能自卑或自夸。 禁止和客人争辩。 在客人面前不抱怨本公司。351 1、不问年龄2 2、不问婚姻3 3、

9、不问收入 4 4、不问地址 5 5、不问经历6 6、不问信仰7 7、不问身体36 餐饮服务员需要熟练掌握托盘、摆台、斟酒、上茶、派菜、口布折花等各项服务技能。37各种服务礼节： 问候礼节：早上好、中午好、下午好。 称呼礼节：根据客人的不同身份、不同年龄、性别、职业，运用不同的称呼。 应答礼节：与宾客交流，要根据不同的场景、说话内容、具体情况，准确应答他，解决问题。 38 迎送礼节：根据礼仪，怎么去送客人，怎么去迎宾客。 操作礼节：动作要轻、动作要稳、动作要准。应宾客召唤时不要高声回答，距离远时可点头或打手势示意领会意思或到客人面前听清、问清。39熟练各种服务程序服务的基本环节：一、餐前准备：1

10、 1、整理餐厅 2 2、物品准备 3 3、摆台 4 4、调节好室温与灯光二、迎宾服务：1 1、热情迎宾 2 2、引宾入座 3 3、端茶送巾40三、就餐服务：1 1接受点菜 2 2上菜服务、上菜顺序 3 3席间服务四、餐后工作：1 1结帐收款 2 2拉椅送客 3 3收台检查 4 4整理桌椅，消毒餐具41 业务素质里所应具备的知识，我都能掌握吗？ 业务素质里所应具备服务技能，我熟练程度如何？ 服务中的礼节礼貌和程序，我做的如何？42身体素质包括： 一、健康的体魄 二、良好的个人卫生 三、自我形象43健康的体魄： 1 1、早睡早起。 2 2、坚持锻炼。 3 3、注意饮食。44个人卫生： 1 1、做好

11、个人体检。 2 2、注意公共卫生，不随地吐痰，乱扔杂物。45注重仪容仪表仪态：体格相貌：五官端正，体格健康。仪态举止：清洁卫生，举止大方 。着装服饰：着装整洁，朴素大方。46写在最后写在最后成功的基础在于好的学习习惯成功的基础在于好的学习习惯The foundation of success lies in good habits 结束语当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的，所以不要放弃，坚持就是正确的。When You Do Your Best, Failure Is Great, So DonT Give Up, Stick To The End演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日