食品营养知识讲座课件.ppt

1、文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 食食 品品 营营 养养文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。营营 养？养？营营 养：养：指机体从外界摄取食物，经过消化、吸收指机体从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢后，或参与和代谢后，或参与构建组织器官构建组织器官，或，或满足满足生理功能生理功能和和体力活动体力活动需要的必要的生物学需要的必要的生物学过程。过程。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。第一篇第一篇 营营 养养 素素文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，

2、请联系网站或本人删除。营养素？营养素？营养素：营养素：是指食物中可给人体是指食物中可给人体提供能量提供能量、机体构成机体构成成分和成分和组织修复组织修复以及以及生理调节生理调节功能的化学功能的化学成分。成分。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。人体必需的营养素？人体必需的营养素？蛋白质蛋白质 脂类脂类 碳水化合物碳水化合物 矿物质矿物质 维生素维生素 水水文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。蛋白质蛋白质 蛋白质是一切生命的基础，没有蛋白质就蛋白质是一切生命的基础，没有蛋白质就没有生命。没有生命。 正常人体内蛋白

3、质占体重的正常人体内蛋白质占体重的1619%。 体内蛋白质处于不断分解与合成的动态平体内蛋白质处于不断分解与合成的动态平衡，每天有衡，每天有3%的蛋白质被更新。的蛋白质被更新。 蛋白质可分为蛋白质可分为完全蛋白质完全蛋白质（优质蛋白质）（优质蛋白质）半完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质不完全蛋白质。蛋白质等级？蛋白质等级？文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。脂脂 类类饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸特点：特点： 可可不断贮存不断贮存，无上限值，过多摄入导致越，无上限值，过多摄入导致越来越胖；来越胖； 脂肪不能给脑细胞和神经细胞以及血

4、细胞脂肪不能给脑细胞和神经细胞以及血细胞提供能量。提供能量。 反式脂肪酸反式脂肪酸文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。碳水化合物碳水化合物 糖原：糖原：肝糖原、肌糖原。肝糖原、肌糖原。 淀粉：淀粉：人类的主要食物。人类的主要食物。纤维：纤维：植物中不能被消化吸收的多糖。植物中不能被消化吸收的多糖。乳糖不耐受乳糖不耐受文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。矿物质矿物质 常量元素：常量元素： 0.01%人体体重。人体体重。 微量元素：微量元素：0.01%人体体重。人体体重。 易缺乏的矿物质：钙、铁、锌、碘、硒等易缺乏

5、的矿物质：钙、铁、锌、碘、硒等文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。维生素维生素维生素是维持机体生命活动过程所必需的维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类一类微量微量的的低分子低分子有机化合物。有机化合物。 脂溶性维生素脂溶性维生素：主要包括维生素主要包括维生素VA、VD、VE、VK。 水溶性维生素水溶性维生素：主要包括主要包括B族维生素和维生素族维生素和维生素C。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。能能 量量 产能营养素：产能营养素

6、：主要包括脂肪、碳水化合物和蛋白质。主要包括脂肪、碳水化合物和蛋白质。 人体能量消耗：人体能量消耗： 基础代谢基础代谢 体力活动体力活动 食物热效应食物热效应 生长发育生长发育文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。能量摄入能量摄入能量消耗能量消耗肥胖肥胖文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。自己是否肥胖？自己是否肥胖？体质指数体质指数体重（体重（Kg）/身高身高 （m ） 2文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。第第 二二 篇篇常见食品的营养价值常见食品的营养价值文档仅供参考

7、，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 食品的分类食品的分类123动物性食品动物性食品植物性食品植物性食品各类食品的各类食品的制品制品糖糖 酒酒 油油 罐头罐头 糕点等糕点等粮谷类粮谷类 豆类豆类 坚果类坚果类薯类薯类 蔬菜水果类等蔬菜水果类等畜禽肉类畜禽肉类 脏腑类脏腑类 奶类奶类蛋类蛋类 水产品类等水产品类等 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 谷类谷类 豆类及制品豆类及制品 蔬菜水果类蔬菜水果类 畜、禽肉类畜、禽肉类 奶及奶制品奶及奶制品 蛋类蛋类常见食品？常见食品？文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当

8、之处，请联系网站或本人删除。1.1.谷物类谷物类 稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、荞麦等稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、荞麦等 谷类食品中一般含有谷类食品中一般含有 a.蛋白质：一般蛋白质：一般 6%14% b.碳水化合物：约碳水化合物：约 70%左右左右 c.脂肪：约脂肪：约 2%左右左右 d.矿物质矿物质 、维生素、维生素文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。2.豆及豆制品豆及豆制品豆浆、豆芽、豆腐、豆腐干、腐乳、豆豉等豆浆、豆芽、豆腐、豆腐干、腐乳、豆豉等豆类经加工成制品后，消化

9、吸收率可明显提豆类经加工成制品后，消化吸收率可明显提高，如蛋白质的消化吸收率可由原来的高，如蛋白质的消化吸收率可由原来的65%提高到提高到92%96%。抗营养因子抗营养因子文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。3.3.蔬菜、水果类蔬菜、水果类是膳食的重要组成部分，除含有是膳食的重要组成部分，除含有较多营养素，丰富食品多样化外较多营养素，丰富食品多样化外，还含有，还含有植物化学物植物化学物，具有营，具有营养保健作用和药用价值。养保健作用和药用价值。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。猜猜看猜猜看1.红公鸡，绿尾吧，

10、脑袋埋在地底下。红公鸡，绿尾吧，脑袋埋在地底下。2.瘦长的身材，翠绿的皮肤，全身是疙瘩，瘦长的身材，翠绿的皮肤，全身是疙瘩，丑了自己美了别人。丑了自己美了别人。3.红嘴绿鹦哥，吃了营养多。红嘴绿鹦哥，吃了营养多。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。4.4.畜、禽肉类畜、禽肉类 畜肉类畜肉类牛、马、羊、猪、狗等牛、马、羊、猪、狗等 禽肉类禽肉类 鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等蛋白质均为优质蛋白质；禽肉类脂肪营养蛋白质均为优质蛋白质；禽肉类脂肪营养价值高于畜肉类；肉类是膳食价值高于畜肉类；肉类是膳食铁铁的良好来的良好来源源文档仅供参考，不能作

11、为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。5.5.奶及奶制品奶及奶制品 消毒鲜奶；消毒鲜奶；奶粉；奶粉；酸奶；酸奶；炼乳；炼乳；奶酪；奶酪；奶奶油油 奶及奶制品蛋白质属于优质蛋白质，消化奶及奶制品蛋白质属于优质蛋白质，消化吸收率较高吸收率较高；碳水化合物主要是乳糖，可；碳水化合物主要是乳糖，可促进机体中有益菌的生长；促进机体中有益菌的生长；钙含量较高，钙含量较高，且利于消化吸收。且利于消化吸收。 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。6.6.蛋及蛋制品蛋及蛋制品 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、火鸡鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、火鸡蛋、

12、皮蛋、咸蛋、干的全蛋粉、干蛋白粉蛋、皮蛋、咸蛋、干的全蛋粉、干蛋白粉、干蛋黄粉等。、干蛋黄粉等。 蛋类蛋白质属于优质蛋白质（标准蛋白）蛋类蛋白质属于优质蛋白质（标准蛋白）；碳水化合物含量较少，脂肪碳水化合物含量较少，脂肪98%存在于存在于蛋黄中；蛋黄中；矿物质维生素含量丰富。矿物质维生素含量丰富。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。如何搭配营养膳食第第 三三 篇篇文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。平衡膳食平衡膳食热能平衡热能平衡营养

13、素平衡营养素平衡三餐平衡三餐平衡酸碱平衡酸碱平衡文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。三餐平衡三餐平衡早餐好，午餐饱，早餐好，午餐饱，晚餐少晚餐少合理的安排每天的餐次合理的安排每天的餐次两餐之间的间隔时间两餐之间的间隔时间每餐的数量和质量每餐的数量和质量文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。热能平衡热能平衡碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量的碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量的比例为：比例为：6：1：0.7酸碱平衡酸碱平衡文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。酸性食品酸性食品碱性食品

14、碱性食品食品食品酸度酸度食品食品酸度酸度食品食品灰分碱度灰分碱度食品食品碱度碱度猪肉猪肉5.60稻米稻米11.67大豆大豆+2.20柿子柿子+6.20牛肉牛肉5.00稻米（糙稻米（糙）10.60豆腐豆腐+0.20牛乳牛乳+0.32鸡肉鸡肉7.60面粉面粉6.50菜豆菜豆+5.20茶叶茶叶+8.89鸡蛋黄鸡蛋黄18.80面包面包0.08菠菜菠菜+12.00土豆土豆+5.20鲤鱼鲤鱼6.40花生花生3.00莴笋莴笋+6.33藕藕+3.40鳗鱼鳗鱼6.60大麦大麦2.50萝卜萝卜+9.28葱头葱头+2.40牡蛎牡蛎10.40啤酒啤酒4.80胡萝卜胡萝卜+8.32南瓜南瓜+5.80鱿鱼（干鱿鱼（干）4

15、8.00紫菜紫菜0.60香蕉香蕉+8.40黄瓜黄瓜+4.60虾虾18.00芦笋芦笋0.20梨梨+8.40海带海带+14.60苹果苹果+8.20西瓜西瓜+9.40文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。营养平衡营养平衡 热能营养素与维生素之间的平衡热能营养素与维生素之间的平衡 维生素之间的平衡维生素之间的平衡 矿物质之间的矿物质之间的平衡平衡文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。几种营养健康的食物几种营养健康的食物 西兰花西兰花：每：每100

16、100克含有的克含有的热量是热量是3333卡，西兰花有大卡，西兰花有大量的纤维素，能够有效地量的纤维素，能够有效地降低肠胃对葡萄糖的吸收，降低肠胃对葡萄糖的吸收，降低人体的血糖量，从而降低人体的血糖量，从而达到减肥的目的。达到减肥的目的。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。黄瓜：黄瓜：每每100100克含有的热量是克含有的热量是1515卡，卡，黄瓜能够促进人体的新陈代谢，还含黄瓜能够促进人体的新陈代谢，还含有有丙醇二酸丙醇二酸，能够有效地，能够有效地抑制糖类物抑制糖类物质转化为脂肪质转化为脂肪，减少体内脂肪的堆积，减少体内脂肪的堆积。文档仅供参考，不能

17、作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。胡萝卜：胡萝卜：每每100100克含有的热量克含有的热量四四2525卡，它含有大量的胡萝卜卡，它含有大量的胡萝卜素以及多种维生素等，还能够素以及多种维生素等，还能够抑制人体进食甜食以及油腻食抑制人体进食甜食以及油腻食物的欲望物的欲望。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。酸奶：酸奶：低脂酸奶含有丰富的低脂酸奶含有丰富的蛋白质，能够稳定人体血糖蛋白质，能够稳定人体血糖含量，延缓人的饥饿感，有含量，延缓人的饥饿感，有助于控制人的饮食，从而达助于控制人的饮食，从而达到减肥目的到减肥目的。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。蜂蜜：蜂蜜：研究证明，蜂研究证明，蜂蜜对胃肠功能有调节蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌作用，可使胃酸分泌正常。蜂蜜有增强肠正常。蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著蠕动的作用，可显著缩短排便时间。缩短排便时间。