保健食品概述-PPT课件.ppt

1、Part 1保健食品概述保健食品概述人类生活水平的提高，提出了开发保健人类生活水平的提高，提出了开发保健食品的要求食品的要求;世界范围内的环境污染，导致文明病的世界范围内的环境污染，导致文明病的高涨，加剧了开发保高涨，加剧了开发保 健食品的愿望健食品的愿望;科学技术的飞速发展，探明了食物成分科学技术的飞速发展，探明了食物成分与人体健康的关系，与人体健康的关系， 使保健食品的开使保健食品的开发成为可能。发成为可能。一、保健食品产生的背景一、保健食品产生的背景新时期人类健康问题新时期人类健康问题人类生活环境的改善和人类生存环境的破人类生活环境的改善和人类生存环境的破坏，人类健康呈现出四个新的问题：

2、坏，人类健康呈现出四个新的问题：（1）人们的适应能力越来越差；）人们的适应能力越来越差；（2）人体免疫力和抗病力下降；）人体免疫力和抗病力下降；（3）抑郁症成为人类第二杀手（）抑郁症成为人类第二杀手（WHO近日近日公布的一项统计结果表明，世界范围内，公布的一项统计结果表明，世界范围内，抑郁症的年患病率已达抑郁症的年患病率已达3%5%。有关专家。有关专家指出，抑郁症将成为仅次于癌症的人类第指出，抑郁症将成为仅次于癌症的人类第二杀手，同时它将很可能成为除心脏病外二杀手，同时它将很可能成为除心脏病外给社会经济造成负担最大的一种疾病。）给社会经济造成负担最大的一种疾病。）（4）新的病种不断）新的病种不

3、断“出现出现”。二、保健食品的定义二、保健食品的定义1.1989年日本提出的功能性食品概念年日本提出的功能性食品概念其成分对人体能充分显示身体防御功能、调其成分对人体能充分显示身体防御功能、调节生理节律以及预防疾病和促进康复等有关节生理节律以及预防疾病和促进康复等有关身体调节功能的工程化食品。身体调节功能的工程化食品。2.我国提出的保健食品定义我国提出的保健食品定义2005年年4月月30日我国颁布的保健食品日我国颁布的保健食品注册管注册管理办法理办法 中指出：保健食品系指中指出：保健食品系指具有特定保具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即

4、适宜于特定人群食用，具有调节机食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。品。 3.3.国际上有关保健食品的称谓国际上有关保健食品的称谓 (l)欧美国家：欧美国家： 健康食品健康食品(Healthy Food) 营养食品营养食品(Nutritional Food) 医用食品医用食品(Medical Food) 设计食品设计食品(Designer Food) 革新食品革新食品(Reform Food) (2)日本：日本： 功能性食品功能性食品(Fu

5、nctional Food) 特定保健食品特定保健食品(Food for Specified Health Use)4. 4. 关于保健食品的要求关于保健食品的要求 (1)日本关于保健食品的要求日本关于保健食品的要求 a.作为食品，由通常使用的原材料或成分构成，并作为食品，由通常使用的原材料或成分构成，并以通常的形态与方法摄取；以通常的形态与方法摄取； b.属于日常摄取的食品；属于日常摄取的食品； c.应标记有关的调节功能。应标记有关的调节功能。 (2)我国保健食品注册管理办法中提出的要求我国保健食品注册管理办法中提出的要求 a.经必要的动物和经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明或人群

6、功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用；确、稳定的保健作用； b.各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；体不产生任何急性、亚急性或慢性危害； c.配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确功效成分。如现有技术条件下不能明确功效成分，应功效成分。如现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称；确定与保健功能有关的主要原料名称； d.标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。4. 4. 关于保健食品的要求关于保健食品的要求

7、综上所述，保健食品应具有如下条件：综上所述，保健食品应具有如下条件： a.必须是食品，在我国应符合食品安全法的食必须是食品，在我国应符合食品安全法的食品定义；品定义； b.与通常食品有一定区别，具有明确的生理功能调与通常食品有一定区别，具有明确的生理功能调节目标，含有功能因子成分；节目标，含有功能因子成分； c.人体摄食保健食品后，体现具体的功能调节作用，人体摄食保健食品后，体现具体的功能调节作用，但与药品有本质的区别，他不以追求短期的临床疗效但与药品有本质的区别，他不以追求短期的临床疗效为目的；为目的； d.具有特定的质量检测指标与方法，保健食品不仅具有特定的质量检测指标与方法，保健食品不仅

8、要验证其所具有的特定功能，并且要验证在正常食用要验证其所具有的特定功能，并且要验证在正常食用量下能保证食用安全。量下能保证食用安全。三、保健食品的发展概述三、保健食品的发展概述 1.国际发展情况国际发展情况 日本、美国、加拿大是世界上保健食品最发达的国家。日本、美国、加拿大是世界上保健食品最发达的国家。目前国际社会对保健食品均十分重视，并将其誉为目前国际社会对保健食品均十分重视，并将其誉为“21“21世纪的食品世纪的食品”。2.我国保健食品的发展情况我国保健食品的发展情况我国功能性食品的发展经历了以下几个阶段：我国功能性食品的发展经历了以下几个阶段：1）起步阶段（）起步阶段（20世纪世纪80年

9、代初年代初80年代末）：年代末）：保健食品主要是以滋补品为主，而且大部分是以酒为保健食品主要是以滋补品为主，而且大部分是以酒为载体的药酒。载体的药酒。2）成长阶段（）成长阶段（20世纪世纪80年代末年代末21世纪初）：世纪初）：随着国内经济的快速发展，保健逐渐成为时尚，保健随着国内经济的快速发展，保健逐渐成为时尚，保健食品行业进入快速成长阶段。食品行业进入快速成长阶段。 2.2.我国保健食品的发展情况我国保健食品的发展情况3）信任危机阶段（）信任危机阶段（2001年年-2003年）：年）：保健食品行业连续发生负面事件，消费者对保保健食品行业连续发生负面事件，消费者对保健食品信任度不断降低，保健

10、食品行业陷入暂健食品信任度不断降低，保健食品行业陷入暂时的危机。时的危机。 4）复兴发展阶段（）复兴发展阶段（2003年至今）：年至今）：2003年的年的SARS让消费者重新建立了对保健食让消费者重新建立了对保健食品的信心，需求有了极大的增长。同时，国外品的信心，需求有了极大的增长。同时，国外保健食品巨头纷纷以高姿态进入直销，整个行保健食品巨头纷纷以高姿态进入直销，整个行业进入高速发展阶段。业进入高速发展阶段。三、保健食品的发展概述三、保健食品的发展概述3.保健食品产品的发展保健食品产品的发展 一般认为保健食品经历了三代产品一般认为保健食品经历了三代产品第一代功能性食品是根据基料的成分推断产第

11、一代功能性食品是根据基料的成分推断产品的功能，没有经过验证，缺乏功能性评价品的功能，没有经过验证，缺乏功能性评价和科学性。和科学性。第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，证实其确实具有生理调节功能。证实其确实具有生理调节功能。第三代功能性食品是在第二代功能性食品的第三代功能性食品是在第二代功能性食品的基础上，进一步研究其功能因子结构、含量基础上，进一步研究其功能因子结构、含量和作用机理，保持生理活性成分在食品以稳和作用机理，保持生理活性成分在食品以稳定形态存在定形态存在 。四、保健食品的理论基础四、保健食品的理论基础l.l.现代营养科学理论现代营养科学

12、理论2.2.中医中药保健理论中医中药保健理论3.3.生命科学理论生命科学理论五、保健食品种类五、保健食品种类1.日本健康食品协会的分类日本健康食品协会的分类保健食品保健食品(广义广义)(1)自然的健康食品自然的健康食品A.天天 然食然食 品品 a.有机食品有机食品 b.自然食品自然食品 B.狭义的保健食品狭义的保健食品a.人工的食疗食品人工的食疗食品 b.营养补助食品营养补助食品 c.调整的食疗食品调整的食疗食品(2)人工的食疗食品人工的食疗食品(3)健康饮料食品健康饮料食品(营养饮料、运动饮料营养饮料、运动饮料)(4)健康食品健康食品五、保健食品种类五、保健食品种类2.美国食品与药品管理局对

13、保健食品的分类美国食品与药品管理局对保健食品的分类保健食品保健食品(广义广义)(1)自然健康食品自然健康食品A.狭义的保健食品狭义的保健食品 B.自然食品自然食品 C.有机食品有机食品(2)人工的食疗食品人工的食疗食品(低热量、调整食品等低热量、调整食品等)3常规的保健食品分类常规的保健食品分类(1)日常保健食品，即以健康人为食用对象，根据不同日常保健食品，即以健康人为食用对象，根据不同消费人群的生理特点与营养需求而设计的，以增进人消费人群的生理特点与营养需求而设计的，以增进人体健康和各项体能为目的的保健食品。体健康和各项体能为目的的保健食品。(2)特定保健食品，即针对某些特殊人群特定保健食品

14、，即针对某些特殊人群 (主要是健康主要是健康异常的人，如糖尿病患者、肿瘤患者、心脏病患者、异常的人，如糖尿病患者、肿瘤患者、心脏病患者、便秘患者和肥胖症人等便秘患者和肥胖症人等)的特殊身体状况，强调预防疾的特殊身体状况，强调预防疾病和促进康复功能的保健食品。病和促进康复功能的保健食品。五、保健食品种类五、保健食品种类我国保健食品的功能种类（我国保健食品的功能种类（2003年）年） 1. 增强免疫力功能。增强免疫力功能。 2. 辅助降血脂功能辅助降血脂功能*。3. 辅助降血糖功能辅助降血糖功能*。 4. 抗氧化功能抗氧化功能*。5. 辅助改善记忆功能辅助改善记忆功能*。 6. 缓解视疲劳功能缓解

15、视疲劳功能*。7. 促进排铅功能促进排铅功能*。 8. 清咽功能清咽功能*。9. 辅助降血压功能辅助降血压功能*。 10. 改善睡眠功能。改善睡眠功能。11. 促进泌乳功能促进泌乳功能*。 12. 缓解体力疲劳缓解体力疲劳#。13. 提高缺氧耐受力功能。提高缺氧耐受力功能。 14.增加骨密度功能。增加骨密度功能。15. 减肥功能减肥功能*#。 16.对辐射危害有辅助保护功能。对辐射危害有辅助保护功能。17.改善生长发育功能改善生长发育功能*。 18.祛痤疮功能祛痤疮功能*。19.改善营养性贫血改善营养性贫血*。 20.祛黄褐斑功能祛黄褐斑功能*。21.通便功能通便功能*。 22.对化学肝损伤有

16、辅助保护功能。对化学肝损伤有辅助保护功能。23. 改善皮肤水份功能改善皮肤水份功能*。 24. 改善皮肤油份功能改善皮肤油份功能*。25. 调节肠道菌群功能调节肠道菌群功能*。 26. 促进消化功能促进消化功能*。27. 对胃粘膜损伤有辅助保护功能对胃粘膜损伤有辅助保护功能*。注：注：* 动物试验动物试验+人体试食试验人体试食试验 * 人体试食试验人体试食试验 # 增加兴奋剂检测增加兴奋剂检测五、保健食品种类五、保健食品种类我国保健食品的功能种类我国保健食品的功能种类 （2012年）年）1. 增强免疫力功能。增强免疫力功能。 2. 辅助降血脂功能辅助降血脂功能*。3. 辅助降血糖功能辅助降血糖

17、功能*。 4. 抗氧化功能抗氧化功能*。5. 辅助改善记忆功能辅助改善记忆功能*。 6. 缓解视疲劳功能缓解视疲劳功能*。7. 促进排铅功能促进排铅功能*。 8. 清咽功能清咽功能*。9. 改善营养性贫血改善营养性贫血* 。 10. 改善睡眠功能。改善睡眠功能。11.提高缺氧耐受力功能。提高缺氧耐受力功能。 12. 缓解体力疲劳缓解体力疲劳#。13.促进泌乳功能促进泌乳功能*。 14.对化学肝损伤有辅助保护功能。对化学肝损伤有辅助保护功能。 15. 减肥功能减肥功能*#。 16.有助于改善胃肠功能有助于改善胃肠功能 17.增加骨密度功能。增加骨密度功能。 18.有助于促进面部皮肤健康有助于促进

18、面部皮肤健康*。注：注：* 动物试验动物试验+人体试食试验，人体试食试验， * 人体试食试验人体试食试验 ， # 增加兴奋剂检测。增加兴奋剂检测。六、保健食品中的功能成分六、保健食品中的功能成分1.功能因子或生理活性成分的定义功能因子或生理活性成分的定义 保健食品中真正起生理作用的成分称生理活性成分或保健食品中真正起生理作用的成分称生理活性成分或功能因子。功能因子。2.生理活性成分的种类生理活性成分的种类 (1)活性甜味剂活性甜味剂 (6)维生素维生素 (2)活性多糖活性多糖 (7)微量活性元素微量活性元素 (3)活性低聚糖活性低聚糖 (8)乳酸菌乳酸菌 (4)活性肽和活性蛋白质活性肽和活性蛋

19、白质 (9)活性脂活性脂 (5)生物抗氧化剂生物抗氧化剂 (10)其他活性成分其他活性成分 七、保健食品市场前景与我国的发展方向七、保健食品市场前景与我国的发展方向 l.市场前景市场前景从理论上分析，一是由于人类生活环境的改善和人类生存环从理论上分析，一是由于人类生活环境的改善和人类生存环境的破坏，人类健康呈现新的问题，这些迫使人们不得不关境的破坏，人类健康呈现新的问题，这些迫使人们不得不关注保健。二是人们消费观念的改变和健康意识的提高，人们注保健。二是人们消费观念的改变和健康意识的提高，人们已认识到健康是人生最大的财富，同时人们的健康消费模式已认识到健康是人生最大的财富，同时人们的健康消费模

20、式也发生了变化。现在流行这样一句口号：也发生了变化。现在流行这样一句口号：“大病进医院，小大病进医院，小病去药店，没病先保健。这为保健食品的消费提供了思想基病去药店，没病先保健。这为保健食品的消费提供了思想基础。三是经济的发展，人们的收入和生活水平逐步提高，使础。三是经济的发展，人们的收入和生活水平逐步提高，使人们消费保健食品成为可能。人们消费保健食品成为可能。从实践中分析，保健食品产业是全球性的朝阳产业，其市场从实践中分析，保健食品产业是全球性的朝阳产业，其市场增长迅速。近增长迅速。近20年来，美国的保健食品销售额增长了年来，美国的保健食品销售额增长了36倍，倍，日本增长了日本增长了32倍，

21、欧共体诸国则每年以倍，欧共体诸国则每年以17%的速度增长。的速度增长。2006年全球保健食品规模为年全球保健食品规模为1000亿美元。亿美元。七、保健食品市场前景与我国的发展方向七、保健食品市场前景与我国的发展方向我国我国2003年行业产值为年行业产值为300亿元，亿元，2004年增长到年增长到400亿亿元，元，2005年超过年超过500亿元，亿元，2009年功能性食品年产值年功能性食品年产值1000亿元，销售额已跃居全球第二。亿元，销售额已跃居全球第二。2010年年5月功能性月功能性食品进出口额食品进出口额2888万美元，同比上升万美元，同比上升55%。近些年的年。近些年的年复合增长率均在复

22、合增长率均在20%以上。以上。 我国我国食品工业食品工业“十二五十二五”发展规划发展规划提出：提出：“十二五十二五”期期间，要大力开展间，要大力开展食物新资源、生物活性物质等的研究与食物新资源、生物活性物质等的研究与开发，开发具有民族特色的保健食品，重点研发生产优开发，开发具有民族特色的保健食品，重点研发生产优质蛋白食品、膳食纤维食品、特殊膳食食品、营养配餐质蛋白食品、膳食纤维食品、特殊膳食食品、营养配餐和新功能保健食品。和新功能保健食品。预期，到预期，到2015年，营养与保健食品年，营养与保健食品行业产值达到行业产值达到1万亿元。形成万亿元。形成10家以上产品销售收入在家以上产品销售收入在1

23、00亿元以上的企业，百强企业的生产集中度超过亿元以上的企业，百强企业的生产集中度超过50%。通过上述分析，可以完全预见保健食品是新世纪的消费通过上述分析，可以完全预见保健食品是新世纪的消费热点热点。七、保健食品市场前景与我国的发展方向七、保健食品市场前景与我国的发展方向2.我国保健食品的发展方向我国保健食品的发展方向(1) 继承与发扬中医药特点，开发有中国特继承与发扬中医药特点，开发有中国特色的保健食品色的保健食品(2)加强对功能因子的研究，发展我国第三加强对功能因子的研究，发展我国第三代保健食品代保健食品(3)在保健食品生产上运用新技术、新工艺在保健食品生产上运用新技术、新工艺(4)健全保健

24、食品功能评价体系和管理体系健全保健食品功能评价体系和管理体系(5)端正保健食品产销企业经营思想端正保健食品产销企业经营思想(6)开展全民保健知识教育和咨询开展全民保健知识教育和咨询 八、主要参考资料八、主要参考资料1、郑健仙、郑健仙 . 功能性食品（功能性食品（13卷）卷） . 北京：轻工业出版社，北京：轻工业出版社，1999。2、郑健仙、郑健仙 . 功能性食品学功能性食品学 . 北京：轻工业出版社，北京：轻工业出版社，2003。3、何照范、张迪清、何照范、张迪清 . 保健食品化学及其检测技术保健食品化学及其检测技术 . 北京：轻工业北京：轻工业出版社，出版社，1998。4、卫生部、卫生部 .

25、 保健食品检验与评价技术规范保健食品检验与评价技术规范 . 中华人民共和国卫生中华人民共和国卫生部，部，2003。5、凌关庭、凌关庭 . 保健食品原料手册保健食品原料手册 . 北京：化学工业出版社，北京：化学工业出版社，2002。6、吴谋成、吴谋成 . 功能食品研究与应用功能食品研究与应用 . 北京：化学工业出版社，北京：化学工业出版社，2004。7、于守洋，崔洪斌、于守洋，崔洪斌 . 中国保健食品进展中国保健食品进展 . 北京：人民卫生出版社，北京：人民卫生出版社，2001。8、刘景圣，孟宪军、刘景圣，孟宪军 . 功能性食品功能性食品 . 北京：中国农业出版社，北京：中国农业出版社，2005。9、各种期刊：、各种期刊：食品科学、营养学报、食品与机械、食品与发酵工业、天然保健食品科学、营养学报、食品与机械、食品与发酵工业、天然保健食品、食品工业科技、中国食品工业、食品、食品工业科技、中国食品工业、Food Science、Food Technology等。等。