我国少数民族饮食习惯课件.ppt

1、我国少数民族的饮食习惯过渡页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）一、回族的饮食习惯回族的习俗 回族，人口980多万。回民信仰伊斯兰教，婴儿出生要请阿訇起名字，结婚时请阿訇证婚，死亡后请阿訇主持殡葬，各方面均受伊斯兰教影响。回民除受伊斯兰教影响外，由于回、汉杂居和使用汉语、汉字，亦日益受到汉族的影响，衣着已与汉族相同。 每年逢伊斯兰教历九月，成年回族人要斋戒一个月，即白天不进食，通过斋戒尝到干渴饥饿的痛苦，以磨炼自己的意志。斋戒期满正值教历十月一日，称为“开斋节”。此日，回族成年男女都要去清真寺参加会礼、团拜活动。“开斋节”、“古尔邦节”、“圣纪节”，是回族人的三大节日，每逢节日，家家都要炸“馓子

2、”、“油香”以及各种各样的油炸食品。回族饮食习惯 回族一日三餐，日常饮食有规律，饮食回族一日三餐，日常饮食有规律，饮食习惯与汉族差别较大。回族人喜欢吃牛、羊、习惯与汉族差别较大。回族人喜欢吃牛、羊、鸡、鸭肉和带鳞的鱼类（此类鱼要求有头有鸡、鸭肉和带鳞的鱼类（此类鱼要求有头有尾、脊有刺、腹下有翅、身上有鳞的鱼。如尾、脊有刺、腹下有翅、身上有鳞的鱼。如鲤、鲫、草、链等鱼。对这些鱼类吃时也不鲤、鲫、草、链等鱼。对这些鱼类吃时也不屠宰，认为鱼的血气在水，离开水，血气之屠宰，认为鱼的血气在水，离开水，血气之性即无），爱吃蔬菜。但不吃马、驴、骡、性即无），爱吃蔬菜。但不吃马、驴、骡、狗的肉，不吃形状不端的

3、水族鳞蚧、螃蟹、狗的肉，不吃形状不端的水族鳞蚧、螃蟹、鲂鲨、鲸、鳘等，不吃那些食小鱼的大鱼，鲂鲨、鲸、鳘等，不吃那些食小鱼的大鱼，不食动物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯不食动物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰杀的牲畜和牛、羊肉罐头，尤其忌食猪林宰杀的牲畜和牛、羊肉罐头，尤其忌食猪肉。这类饮食上的禁忌原为肉。这类饮食上的禁忌原为古兰经古兰经的规的规定，经千百年来已逐渐变成了回族的风俗习定，经千百年来已逐渐变成了回族的风俗习惯。惯。123 回族客人饮食也极讲究卫生，饭前必须洗手。他们十分尊重长者，以长者为先;忌讳左手传递东西 回民日常饮食因聚居各地区主要农产品不同而略有变化，以面粉、大米为主，辅

4、以玉米、豌豆等杂粮，回民食品素以清、净、香、甜、雅著称。回族人热情好客，总以好茶好洒款待之，还以给客人加饭菜为敬。回民一般不嗜烟酒，喜欢喝茶，给客人倒茶、端茶用右手，客人要双手相接，否则视为无礼。过渡页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）二、维吾尔族的饮食习惯维吾尔族饮食习俗 维吾尔族同其他信仰伊斯兰教的民族一样。特别重视三大宗教节日，尤其视“古尔邦节”为大年，庆祝活动极为隆重，沐浴礼拜，宰牛杀羊馈赠亲友，接待客人。节日筵席上，主要有手抓饭、馓子、手抓羊肉、各式糕点、瓜果等。维吾尔族喜食水果，这与新疆盛产葡萄、哈密瓜、杏、苹果等果品有关，一般每人年食用瓜果可达近百干克可以说瓜果是维吾尔族人民的生

5、活必需品。 过渡页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）三、藏族的饮食习惯藏族饮食文化 藏族人口约藏族人口约540万。藏族笃信喇嘛教，故喇嘛教对藏族的文化和风俗习惯万。藏族笃信喇嘛教，故喇嘛教对藏族的文化和风俗习惯有深远影响。在饮食上，藏族人忌食奇蹄五爪类禽兽类，如马、驴、骡、免、有深远影响。在饮食上，藏族人忌食奇蹄五爪类禽兽类，如马、驴、骡、免、鸡、鸭、鹅等。大部分地区的藏族也不食海味及鱼类。藏族人可以食用的是鸡、鸭、鹅等。大部分地区的藏族也不食海味及鱼类。藏族人可以食用的是偶蹄动物的肉，如牧养的牛、羊，野生的鹿、麝以及猪，蹄都是双瓣的，即偶蹄动物的肉，如牧养的牛、羊，野生的鹿、麝以及猪，蹄都是

6、双瓣的，即偶蹄，其肉才是可食的。偶蹄，其肉才是可食的。 藏族牧民的饮食多为一日四餐，早七时第一餐，多食糟把，喝酥油茶藏族牧民的饮食多为一日四餐，早七时第一餐，多食糟把，喝酥油茶;十十时吃第二餐时吃第二餐;午后二时食第午后二时食第.三餐，亦称午餐三餐，亦称午餐;晚八时吃第四餐，食品以稀粥为晚八时吃第四餐，食品以稀粥为主。主。:农区藏民的饮食以粮为主，蔬菜为副。农闲季节一日三餐。农忙时一日农区藏民的饮食以粮为主，蔬菜为副。农闲季节一日三餐。农忙时一日四餐或五餐，午餐吃糌粑、炖大块肉或手抓羊肉，喝酥油茶，饮青棵酒。四餐或五餐，午餐吃糌粑、炖大块肉或手抓羊肉，喝酥油茶，饮青棵酒。 糌粑是藏族的日常食品

7、，它由青稞或豌豆经炒熟磨粉而成，再经数道加工调糌粑是藏族的日常食品，它由青稞或豌豆经炒熟磨粉而成，再经数道加工调配工序制成耙食。糌粑食营养丰富，香酥甘美，不仅藏族终生食用，居住在配工序制成耙食。糌粑食营养丰富，香酥甘美，不仅藏族终生食用，居住在藏地的其他民族也会久食上瘾。藏地的其他民族也会久食上瘾。藏族饮食习惯 藏族日常生活绝对不能断茶，酥油茶是藏民时刻不可缺少的饮料佳品。青稞酒是藏族人民过节必备的饮料。此酒黄绿清淡，酒香甘酸。在西藏，除僧人依教规定忌酒外，藏族男女老幼几乎都喝青棵酒。过渡页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）四、蒙古族的饮食习惯蒙古族的饮食习惯 蒙古族，人口约蒙古族，人口约48

8、0万，蒙古族人喜欢白色，万，蒙古族人喜欢白色，讨厌黑色，忌食鱼、虾、蟹等海味食品，不爱吃讨厌黑色，忌食鱼、虾、蟹等海味食品，不爱吃米、青菜、鸡鸭内脏和肥肉，菜肴中加糖，不喜米、青菜、鸡鸭内脏和肥肉，菜肴中加糖，不喜食过油、过辣、带汤、带汁的菜肴食过油、过辣、带汤、带汁的菜肴.，蒙古族人特，蒙古族人特别爱吃肉，他们早餐通常吃奶茶、奶油、炒米、别爱吃肉，他们早餐通常吃奶茶、奶油、炒米、糕点等，午餐和晚餐一定要吃肉，另附加一些面糕点等，午餐和晚餐一定要吃肉，另附加一些面食即可。蒙古族人对肉类食物的烹制要求是断生食即可。蒙古族人对肉类食物的烹制要求是断生即可，不宜过烂，菜肴中偏爱咸味。此外，酒是即可，

9、不宜过烂，菜肴中偏爱咸味。此外，酒是必不可少的。他们冬季平时爱喝必不可少的。他们冬季平时爱喝“泡了泡了”(一种类一种类似啤酒的低度酒似啤酒的低度酒)。夏季则多喝马奶酒。夏季则多喝马奶酒:特爱喝烈性特爱喝烈性酒，见面必饮，以示友好。他们还有酒，见面必饮，以示友好。他们还有“认人认人”的的习性，即始终要由一名他们熟悉了的服务员为其习性，即始终要由一名他们熟悉了的服务员为其服务，不愿换服务员。服务，不愿换服务员。蒙古族饮食习俗 现在的蒙古族由于地理位置、自然条件、生产发展状况的差异，在饮食习惯上也出现了差异。在牧区，蒙古族还是以牛肉、羊肉、乳品为食。史书以“游牧民族四季出行，唯逐水草，所食唯肉酪”来

10、形容这一长期游牧生活形成的饮食习惯。烤肉、烧肉、肉干、手抓肉均为蒙古族家常食品，其中手抓肉最有名，四季都可食用，而吃全羊则是宴请远方宾客的最佳食品。吃全羊有两种做法：一是煮食，即把全羊分解为数段煮熟，在大木盘中按全羊形摆好，插上两把以上蒙古刀，上席后再撤掉头和四肢；二是烤全羊，即把收拾干净的整羊入炉微火熏烤，最后刀解上席，蘸着椒盐食用。炒米也是蒙古族特别喜爱的一种习惯食品，可干嚼可泡奶，是牧民外出放牧的极好食物。乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。奶食、奶茶、奶油、奶糕均为蒙古族根据季节变化经常食用和饮用的食品。此外，夏季里人们还喜食酸奶，或拌饭或清饮，以清暑解热。蒙古族牧民夏季还喜欢饮马奶

11、酒。 在农区、半农半牧区，蒙古族因与汉族杂居，所以饮食习惯已逐渐与汉族大体相同。农区的蒙古族主食以王米面、小米为主，杂以大米、白面、养面、高粱米。随着温室、塑料大棚的普及，农区蒙古族食用蔬菜的品种不断增加。在菜肴烹制上，农区以炖、炒为主，也加以烧烤，吃些牧区食品如手抓肉、奶制品等。农区蒙古族多保留了牧区的好客习俗，来了客人要先敬茶，无茶或不沏新茶皆为不恭，而且以“满杯酒满杯茶”为敬，不同于“满杯酒多半杯茶”的汉族习俗。过渡页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）五、朝鲜族的饮食习惯朝鲜族饮食习惯 朝鲜族，人口约200万。朝鲜族聚居区盛产大米，主食以米饭为主；其次为用大米制成的打糕、苏叶饼等。朝鲜族

12、不喜欢吃馒头，面粉多做成冷面，冷面常于夏秋季节食用。 朝鲜族口味以咸辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，辣椒是每个朝鲜族家庭必备的调味品，朝鲜族嗜辣，决不比四川、湖南人逊色。 朝鲜族的饮食特点之一是每餐必喝汤，日常喜喝大酱汤，三伏天多喝凉汤。最讲究的是汤浓味重的浓白汤。常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、兔肉等。朝鲜族饮食习惯 朝鲜族的烹调方法以煎、煮、炒、氽、烤等为主，过油的菜肴较少，菜肴多以清淡软烂或爽脆为主。.朝鲜族对猪肉的消费量相对较少。朝鲜族不喜欢吃羊肉、肥猪肉和河鱼。朝鲜族人喜食狗肉、牛肉、鸡、鱼、蛋品等，常以狗肉招待客人。狗肉的食法极有特色，将煮好的狗肉撕成丝，配以葱丝、姜末、蒜末、

13、香菜、精盐、熟芝麻，食之不腥，香辣爽口。泡菜是他们冬季必备的副食品。特别的风味食品，除大酱汤外，还有打糕和冷面。口味以咸辣为主。 朝鲜族不饮茶，是我国少有的不饮茶民族，现在居住在城市或多民族混居区的朝鲜族，因条件的变化，也开始饮茶了。朝鲜美食过渡页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）六、其他少数民族的饮食习惯123 我国其他少数民族膳食特点和习俗更是五花八门，各有不同。我国其他少数民族膳食特点和习俗更是五花八门，各有不同。壮族人给客人递送茶水时，必须双手捧送壮族人给客人递送茶水时，必须双手捧送;进餐时，晚辈要夹好菜进餐时，晚辈要夹好菜给长辈吃给长辈吃;普通人以大米、糯米、玉米、红薯等为主食。副食

14、喜欢普通人以大米、糯米、玉米、红薯等为主食。副食喜欢吃猪、狗、鸡、鸭等肉和各种蛋类。吃猪、狗、鸡、鸭等肉和各种蛋类。 哈萨克人主食为馕、油炸果子、面条、抓饭、金特哈萨克人主食为馕、油炸果子、面条、抓饭、金特(一种用奶一种用奶油混合幼畜的肉，装进马肠里，蒸熟后食用的食物油混合幼畜的肉，装进马肠里，蒸熟后食用的食物)，副食喜欢牛，副食喜欢牛羊肉、马肉、葱和各种蔬莱羊肉、马肉、葱和各种蔬莱;对手抓羊肉、清炖羊肉最为偏爱。对手抓羊肉、清炖羊肉最为偏爱。 高山族人的主食是大米、小米、芋头，副食主要有猪肉、土高山族人的主食是大米、小米、芋头，副食主要有猪肉、土豆、南瓜、芥菜豆、南瓜、芥菜;喜将米饭、芋头、香蕉混在一起吃喜将米饭、芋头、香蕉混在一起吃;一般人喜欢一般人喜欢吸烟和饮酒，而且烟瘾和酒量都很大。吸烟和饮酒，而且烟瘾和酒量都很大。 结束页（设计好之后可以删掉这个文本框哦）谢谢同学们！