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1、茶文化培训茶文化培训第一章第一章 中国用茶的源流中国用茶的源流v茶的起源茶的起源v茶的古称（别名）茶的古称（别名）v茶的利用历史茶的利用历史v饮茶的演变方法饮茶的演变方法中国用茶的源流中国用茶的源流v茶的起源茶的起源（一）神农说：1、据神农本草经记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”2、陆羽在茶经中也认为“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”中国用茶的源流中国用茶的源流v茶的起源茶的起源（二）、商周说：华阳国志记载，周武王伐纣时，巴蜀等地的部落首领把茶叶作为贡品敬献给周武王。周武王伐纣约公元前1066年，据此记载中华民族利用茶叶至少3000多年的历史。中国用茶的源流中国用茶的源流v茶的古

2、称（别名）茶的古称（别名）在我国史籍中，茶有许多的古称，如：槚、荼、诧、茗等。唐玄宗开元年间（713741）年出版的开元文字音译一书中，才出现“茶”字。陆羽在茶经中亦使用“茶”。中国用茶的源流中国用茶的源流v茶的利用历史茶的利用历史v一、药用v二、鲜食羹饮v三、从大众饮料到国饮 v四、深加工综合利用中国用茶的源流中国用茶的源流v茶的利用历史茶的利用历史一、药用：1、茶的药用始于神农时代2、三国时期的医学家华佗在食论中提出“苦茶久食，可以益思”。3、唐代著名的医药家陈藏器最先提出“茶为万病之药”的观点。4、明代李时珍在本草纲目中写道：“茶苦而寒，饮中之阴，最能降火，火为万病，火降则上清矣”。中国

3、用茶的源流中国用茶的源流v茶的利用历史茶的利用历史二、鲜食羹饮1、最早的文字记载见于春秋时代晏子春秋，“婴相齐景公时（公元前547公元前490）食脱栗之饭，炙三戈五卵，茗菜而已”。中国用茶的源流中国用茶的源流v茶的利用历史茶的利用历史三、从大众饮料到“国饮”1、唐代中期（公元780年），茶圣陆羽编著的茶经定稿后，茶道大行。后人评价说：“自从陆羽生人间，人间相学事新茶”2、孙中山先生力主倡导饮茶，建国方略、三民主义、民生主义等重要论著中，把茶提升到“民生主义”的高度，从而确立了茶为“国饮”的地位。中国用茶的源流中国用茶的源流v茶的利用历史茶的利用历史四、深加工综合利用1、食品类 2、饮料类3、医

4、药用品 4、日用化工中国用茶的源流中国用茶的源流v饮茶方法的演变饮茶方法的演变1、唐代之前嚼食鲜叶 2、唐代提倡煮茶法3、宋代点茶法 4、明代煎茶，冲泡茶开始流行中国用茶的源流中国用茶的源流v饮茶方法的演变饮茶方法的演变一、唐代以前生煮羹饮：据三国时期广雅记载：“欲煮茗饮，先炙令色赤，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒，令人不眠”。中国用茶的源流中国用茶的源流v饮茶方法的演变饮茶方法的演变二、唐代煮茶法：中国用茶的源流中国用茶的源流v饮茶方法的演变饮茶方法的演变三、宋代点茶法：据蔡襄的茶录记载：1、点茶时先将饼茶烤酥，再碾成粉末，之后用茶罗筛细茶粉。2、把一汤匙，先注入少

5、量开水，搅拌均匀，再注入开水，并用竹制茶筅反复击打茶，使之产生白色泡沫，汤花越多证明茶就好中国用茶的源流中国用茶的源流v饮茶方法的演变饮茶方法的演变四、明代煎茶，冲泡沏茶开始盛行1、明太祖朱元璋（1391）下诏罢制团茶，改贡散茶。2、由于散茶推广，饮茶方法随之改变。第二章 茶艺概论v什么是茶艺一、茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践二、艺茶的技能三、品茶的艺术四、完善自我的心理体验茶艺概论茶艺概论v什么是茶艺什么是茶艺“茶艺”这个名词有广义与狭义之分广义：包括从种茶、采茶、制茶、卖茶到泡茶、品茶的所有茶事活动。狭义：是指在茶道精神指导下的茶事实践，是一门生活艺术。茶艺概论茶艺概论v茶艺是在茶道精神

6、指导下的茶事实践茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践1、饮茶的两大类型2、品茶的三种境界茶艺概论茶艺概论v茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践1、饮茶的两大类型：（1）清饮 （2）混饮茶艺概论茶艺概论v茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践2、品茶的三种境界（1）得味 （2）得韵（3）得道茶艺概论茶艺概论v茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践2、品茶的三种境界（1）得味 注重于茶的色、香、味、韵、形，能辨别出茶的种类、品种新陈、优劣。茶艺概论茶艺概论v茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践2

7、、品茶的三种境界（2）得韵 把品茶从生活琐事升为生活艺术，使人在泡茶过程中获得美感乐趣，从品茶实践中获得美味乐趣，这双重乐趣，使人在茶事活动中获得感官上的愉悦和精神上的享受。茶艺概论茶艺概论v茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践2、品茶的三种境界（3）得道第三章第三章 茶叶的基础知识茶叶的基础知识v什么是茶树什么是茶树v茶树的分类茶树的分类v茶树的原产地茶树的原产地v中国茶区的划分中国茶区的划分茶叶的基础知识茶叶的基础知识v什么是茶树陆羽茶经：“茶者，南方之嘉木也”在植物分类学中，茶树属于被子植物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶科，山茶属的多年生木本常绿植物。茶叶基础

8、知识茶叶基础知识 v茶树的原产地茶树原产于我国西南地区茶叶的基础知识茶叶的基础知识v茶树品种的分类一、按照茶树的树形分类二、按叶片大小分类茶叶基础知识茶叶基础知识v茶树品种的分类茶树品种的分类一、按照茶树的树形分类（1）乔木型（2）小乔木型（3）灌木型茶叶基础知识茶叶基础知识v茶树品种的分类茶树品种的分类一、按茶树树形分类（1）乔木型：有明显而高大的主干茶叶基础知识茶叶基础知识v茶树品种的分类茶树品种的分类一、按茶树树形分类（2）小乔木型：基部主干明显茶叶的基础知识茶叶的基础知识v茶树品种的分类茶树品种的分类一、按茶树树形分类（3）灌木型：无明显主干茶叶基础知识茶叶基础知识v茶树品种的分类茶树

9、品种的分类一、按叶片大小分类：（1）特大叶类 （2）大叶类（3）中叶类 （4）小叶类茶叶基础知识茶叶基础知识v茶树品种的分类茶树品种的分类一、按叶片大小分类（1）特大叶类：叶长大于14厘米，叶宽大于5厘米茶叶基础知识茶叶基础知识v茶树品种的分类茶树品种的分类一、按叶片大小分类（2）大叶类：叶长大于10.114厘米，叶宽大于4.15厘米茶叶基础知识茶叶基础知识v茶树品种的分类茶树品种的分类一、按叶片大小分类（3）中叶类：叶长大于7.010.1厘米，叶宽大于3.04.0厘米茶叶基础知识茶叶基础知识v茶树品种的分类茶树品种的分类一、按叶片大小分类（4）小叶类：叶长大于7厘米，叶宽大于3厘米茶叶基础知

10、识茶叶基础知识v中国茶区的划分中国茶区的划分一、华南茶区 二、西南茶区三、江南茶区 四、江北茶区 茶叶基础知识茶叶基础知识v中国茶区划分中国茶区划分一、华南茶区我国福建中南、广东中南、海南省、广西南部、云南南部茶叶基础知识茶叶基础知识v中国茶区划分中国茶区划分二、西南茶区我国贵州、四川、重庆、云南北部茶叶基础知识茶叶基础知识v中国茶区划分中国茶区划分三、江南茶区我国广东北部、广西北部、福建北部，湖南、浙、江江西，湖北南部、江苏南部茶叶基础知识茶叶基础知识v中国茶区划分中国茶区划分四、江北茶区从我国南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴山，东至山东半岛第四章第四章 茶叶的分类茶叶的分类v一、基本茶类

11、一、基本茶类v二、再加工茶类二、再加工茶类第四章第四章 茶叶的分类茶叶的分类v基本茶类基本茶类保持了茶叶所有的外观形态，并以茶作为商品名称出售的茶类商品。第四章第四章 茶叶的分类茶叶的分类v基本茶类基本茶类绿茶 红茶 乌龙茶（青茶）黄茶 白茶 黑茶 普洱茶第四章第四章 茶叶的分类茶叶的分类v再加工茶类再加工茶类以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶第四章第四章 茶叶的分类茶叶的分类v再加工茶类再加工茶类 花茶花茶 熏花花茶 工艺花茶 花草茶（花果茶） 配制茶配制茶 v 根据客户要求口味拼配，如人参乌龙、玫瑰普洱代茶类代茶类 v 苦丁茶、罗布麻茶、人参茶、虫屎茶、胖大海等v 基本茶类之基本茶

12、类之绿茶绿茶及冲泡技巧及冲泡技巧一、绿茶的概念一、绿茶的概念 用茶树新稍的用茶树新稍的芽、叶、嫩茎芽、叶、嫩茎，经过，经过杀青、揉捻、干燥杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶类，均等工艺制成的茶类，均称为绿茶。称为绿茶。特点：色绿特点：色绿 香幽香幽 味醇味醇 形美形美 绿茶是我国绿茶是我国历史最悠久，历史最悠久， 分布区域最广，分布区域最广， 品种最多，品种最多， 消费量最大的茶类。消费量最大的茶类。基本茶类之基本茶类之绿茶绿茶及冲泡技巧及冲泡技巧v二、绿茶的制作工艺二、绿茶的制作工艺 杀青杀青 揉捻揉捻 干燥干燥杀青：用高温使茶青中的酶失去活性杀青：用高温使茶青中的酶失去活性。 基本茶类之基本茶

13、类之绿茶绿茶及冲泡技巧及冲泡技巧v三、绿茶的分类三、绿茶的分类v炒青绿茶炒青绿茶（龙井、碧螺春、雨花茶等）v烘青绿茶烘青绿茶（黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶）v晒青绿茶晒青绿茶（陕青、滇青、川青等）v蒸青绿茶蒸青绿茶（煎茶、恩施玉露等）基本茶类之基本茶类之绿茶绿茶及冲泡技巧及冲泡技巧v四、绿茶的冲泡技巧四、绿茶的冲泡技巧v 精茶杯饮，粗茶壶泡精茶杯饮，粗茶壶泡v 上投法上投法v 中投法中投法v 下投法下投法v 工夫泡法工夫泡法基本茶类之红茶及冲泡技巧基本茶类之红茶及冲泡技巧v一、红茶的概念一、红茶的概念v 通过通过委凋、揉捻、充分发酵、干燥委凋、揉捻、充分发酵、干燥等工艺程序生产的茶叶称为红茶。

14、等工艺程序生产的茶叶称为红茶。v特点：特点：红叶、红汤、红叶底红叶、红汤、红叶底，优质红茶，优质红茶具有熟果香或花蜜的甜香，茶汤醇和，具有熟果香或花蜜的甜香，茶汤醇和，兼容性强，适宜调饮。兼容性强，适宜调饮。红茶红茶（Black teaBlack tea）是世界上是世界上 消费量最大的一种茶类。消费量最大的一种茶类。基本茶类之红茶及冲泡技巧基本茶类之红茶及冲泡技巧v二、红茶的制作工艺二、红茶的制作工艺v委凋委凋揉捻揉捻充分发酵充分发酵干燥干燥基本茶类之红茶及冲泡技巧基本茶类之红茶及冲泡技巧v三、红茶的分类三、红茶的分类v 小种红茶小种红茶（正山小种、外山小种、烟小种）v 工夫红茶工夫红茶（祁红

15、、宁红、滇红、越红等）v 红碎茶红碎茶（袋泡茶）基本茶类之红茶及冲泡技巧基本茶类之红茶及冲泡技巧v四、红茶的冲泡技巧四、红茶的冲泡技巧v 软水 瓷壶 v 投茶量稍大（人数x2.5克）v红茶是一种万能茶，红茶是一种万能茶，v 兼容性强，可随意调饮混搭。兼容性强，可随意调饮混搭。基本茶类之基本茶类之乌龙茶乌龙茶及冲泡技巧及冲泡技巧v一、乌龙茶的概念一、乌龙茶的概念v 乌龙茶属于半发酵茶半发酵茶，它是介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间的一大茶类。因为乌龙茶条索呈青褐色，所以有一些地方也把它称为“青茶青茶”。基本茶类之基本茶类之乌龙茶乌龙茶及冲泡技巧及冲泡技巧v二、乌龙茶的制作工艺二、乌龙茶的制作工艺

16、基本茶类之基本茶类之乌龙茶乌龙茶及冲泡技巧及冲泡技巧v三、乌龙茶的分类三、乌龙茶的分类v闽闽 北北 乌乌 龙龙v闽闽 南南 乌乌 龙龙v广广 东东 乌乌 龙龙v台台 湾湾 乌乌 龙龙基本茶类之基本茶类之乌龙茶乌龙茶及冲泡技巧及冲泡技巧v四、乌龙茶的冲泡技巧四、乌龙茶的冲泡技巧v 器温水温双高， 高温泡趁热喝，旋冲旋啜，闻香气之变化。基本茶类之基本茶类之黄茶黄茶及冲泡技巧及冲泡技巧v一、黄茶的概念一、黄茶的概念v 黄茶属于轻微发酵茶轻微发酵茶，类似绿茶。v特点：黄汤黄叶黄汤黄叶基本茶类之基本茶类之黄茶黄茶及冲泡技巧及冲泡技巧v二、黄茶的制作工艺二、黄茶的制作工艺v 制作工艺与绿茶类似，v 多了一

17、道“闷黄闷黄”的程序。基本茶类之基本茶类之黄茶黄茶及冲泡技巧及冲泡技巧v三、黄茶的分类三、黄茶的分类v黄芽茶黄芽茶（岳阳君山银针、雅安蒙顶黄芽）v黄小茶黄小茶（岳阳北港毛尖、温州平阳黄汤）v黄大茶黄大茶（安徽霍山大黄茶、广东大叶青）基本茶类之基本茶类之黄茶黄茶及冲泡技巧及冲泡技巧v四、黄茶的冲泡技巧四、黄茶的冲泡技巧基本茶类之基本茶类之白茶白茶及冲泡技巧及冲泡技巧v一、白茶的概念一、白茶的概念基本茶类之基本茶类之白茶白茶及冲泡技巧及冲泡技巧v二、白茶的制作工艺二、白茶的制作工艺基本茶类之基本茶类之白茶白茶及冲泡技巧及冲泡技巧v三、白茶的分类三、白茶的分类基本茶类之基本茶类之白茶白茶及冲泡技巧及

18、冲泡技巧v四、白茶的冲泡技巧四、白茶的冲泡技巧基本茶类之基本茶类之黑茶黑茶及冲泡技巧及冲泡技巧v一、黑茶的概念一、黑茶的概念基本茶类之基本茶类之黑茶黑茶及冲泡技巧及冲泡技巧v二、黑茶的制作工艺二、黑茶的制作工艺基本茶类之基本茶类之黑茶黑茶及冲泡技巧及冲泡技巧v三、黑茶的分类三、黑茶的分类基本茶类之基本茶类之黑茶黑茶及冲泡技巧及冲泡技巧v四、黑茶的冲泡技巧四、黑茶的冲泡技巧基本茶类之基本茶类之普洱茶普洱茶及冲泡技巧及冲泡技巧v一、普洱茶的概念一、普洱茶的概念基本茶类之基本茶类之普洱茶普洱茶及冲泡技巧及冲泡技巧v二、普洱茶的制作工艺二、普洱茶的制作工艺基本茶类之基本茶类之普洱茶普洱茶及冲泡技巧及冲泡技巧v三、普洱茶的分类三、普洱茶的分类基本茶类之基本茶类之普洱茶普洱茶及冲泡技巧及冲泡技巧v四、普洱茶的冲泡技巧四、普洱茶的冲泡技巧