2015年宁波大学考研专业课试题341农业知识综合三B卷.pdf

1、宁波大学宁波大学 2015 年攻读硕士学位研究生年攻读硕士学位研究生 入入 学学 考考 试试 试试 题题(B 卷卷) (答案必须写在答题纸上) 考试科目考试科目: 农业知识综合三农业知识综合三 科目代码：科目代码： 341 适用专业适用专业: 食品加工与安全食品加工与安全 第 1 页 共 4 页 第第 1 部分部分 食品分析食品分析 一、名词解释（每题一、名词解释（每题 3 分，共分，共 12 分）分） 1. 精密度 2. 差别检验法 3. 卡尔-费休试剂 4. 粗蛋白质 二、填空（每空二、填空（每空 0.5 分，共分，共 6 分）分） 1. 常用的感官检验方法一般分为三种：差别检验法 及 。

2、 2. 样品的采集有 和 两种方法。 3. 粗灰分是指 。 总灰分按溶解性可分为 水溶性灰分 和 。 4. 索氏提取法测定脂肪时，常用的提取剂是 或 。 5. 食品中铁的测定有 和二硫腙比色法两种国家标准方法。 6. 淀粉的测定方法很多，常有的有 和 。 三、问答题（每题三、问答题（每题 4 分，共分，共 16 分）分） 1. 对浓稠态样品进行水分测定时，为什么不能直接加热干燥？应如何干燥？ 2. 食品中酸度的表示方法有哪些？含义是什么？ 3. 酸水解法测定脂肪的原理是什么？ 4. 测定蔗糖为什么要进行水解？如何进行水解？ 四四、论述题（每题、论述题（每题 8 分，共分，共 16 分）分） 1

3、. 试述索氏提取法测定脂肪的原理。 2. 试述扩散法测定水分活度值的原理。 第第 2 部分部分 食品食品卫生学卫生学 一、一、 名词解释（每题名词解释（每题 3 分，共分，共 9 分）分） 1、动植物中的天然有毒物质: 宁波大学宁波大学 2015 年攻读硕士学位研究生年攻读硕士学位研究生 入入 学学 考考 试试 试试 题题(B 卷卷) (答案必须写在答题纸上) 考试科目考试科目: 农业知识综合三农业知识综合三 科目代码：科目代码： 341 适用专业适用专业: 食品加工与安全食品加工与安全 第 2 页 共 4 页 2、食源性疾病: 3、食品添加剂： 二、单项选择题二、单项选择题(本大题共本大题共

4、 10 小题，每小题小题，每小题 2 分，共分，共 20 分分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的， 请将其代码填写在题后的括号内。 错选、多选或未选均不得分。 1发芽马铃薯引起食物中毒的主要毒素是（ ） A. 秋水仙碱 B.龙葵素 C. 氰甙 D.皂甙 2200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为( ) A兑入其他油 B.白陶土吸附 C. 加碱去毒 D.紫外线照射 3下列哪种维生素可阻断亚硝酸盐转变合成亚硝胺( )。 A维生素 B1 B.维生素 C C. 维生素 B12 D. 维生素 PP 4.下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( )。 A沙门氏菌食

5、物中毒 B. 葡萄球菌食物中毒 C致病性大肠杆菌食物中毒 D. 副溶血性弧菌食物中毒 5 饮用锡壶中长期放置的酒有时会引起食物中毒，这可能是由于锡壶中溶出了过多的（ ）。 A. 铅 B.甲基汞 C. 镉 D.砷 6 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒 A. 霉变甘蔗 B. 四季豆 C. 亚硝酸盐 D. 葡萄球菌肠毒素 7、以下哪个属于物理危害（ ）。 A、金属碎片 B、重金属 C、包装材料粘合剂 D、寄生虫 宁波大学宁波大学 2015 年攻读硕士学位研究生年攻读硕士学位研究生 入入 学学 考考 试试 试试 题题(B 卷卷) (答案必须写在答题纸上) 考试科目考试科目: 农业知识综合三农业

6、知识综合三 科目代码：科目代码： 341 适用专业适用专业: 食品加工与安全食品加工与安全 第 3 页 共 4 页 8、可通过加热来避免的食物中毒为( ) A. 四季豆中毒 B. 河豚毒素中毒 C. 葡萄球菌肠毒素中毒 D. 苦井水中毒 9、兽药禁止使用于食品用动物。 ( ) A、盐酸林可霉素 B、盐酸环丙沙星 C、盐酸克伦特罗 D、盐酸左旋咪 10.常见的食物中毒是( ) A. 毒蕈中毒 B. 化学性食物中毒 C. 细菌性食物中毒 D. 植物性食物中毒 三、问答题（本大题共三、问答题（本大题共 21 分）分） 1、高温烹调食品中会产生哪些有害物质？如何进行预防和控制？(9 分) 2、什么是食

7、品的腐败变质？引起食品腐败变质的主要原因是什么？（12 分） 第第 3 部分部分 食品安全食品安全 一、单项选择题一、单项选择题(本大题共本大题共 5 小题，每小题小题，每小题 2 分，共分，共 10 分分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。的括号内。错选、多选或未选均无分。 1被称为史上最严的“绿色食品标志管理办法”实施的日期为（ ） A1990.10.1. B1999.10.1. C2005.10.1 D2012.10.1. 2速冻汤圆标准（SB

8、/T10423-2007），括号内的代码属于（ ） A国家标准 B行业标准 C地方标准 D企业标准 3世界卫生组织的英文缩写是（ ）。 AWTO BFDA CWHO DFAO 宁波大学宁波大学 2015 年攻读硕士学位研究生年攻读硕士学位研究生 入入 学学 考考 试试 试试 题题(B 卷卷) (答案必须写在答题纸上) 考试科目考试科目: 农业知识综合三农业知识综合三 科目代码：科目代码： 341 适用专业适用专业: 食品加工与安全食品加工与安全 第 4 页 共 4 页 4“中华人民共和国食品安全法”颁布的年代为（ ） A1980s B1970s C1990s D2000s 5属于环境管理体系标

9、准的是（ ） AISO9000 BCAC CHACCP D. ISO14000 二、填空题二、填空题(本大题共本大题共 5 小题，每小题小题，每小题 2 分，共分，共 10 分分) 请在每小请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 6在我国通过并颁布有关食品法律的权力机构通常为_。 7一批饲料检测结果：L-肉碱=0.08%（w/w，干基）；甜菜碱=0.4%（w/w，干基）。换算成 SI制，L-肉碱mg/kg；甜菜碱mg/kg. 8HACCP 的纠正措施是指当监控表明偏离_时而采取的程序或行动。 9. 依据“中华人民共和国标准化法”，推荐性标准以外的标准是_。 10我国的行业标准的编号由行业标准的代号、标准发布的顺序号和_构成。 三、简答题（本大题共三、简答题（本大题共 3 小题，每小题小题，每小题 5 分，共分，共 15 分）分） 11QS 认证； 12绿色食品； 13食品标准 四、论述题（本大题共四、论述题（本大题共 1 小题，每小题小题，每小题 15 分，共分，共 15 分）分） 14. 中华人民共和国食品安全法自 2009 年 6 月 1 日起施行，我国食品安全问题是否得到显著解决？如果尚未解决，试从“思想、道德与信仰”角度探讨其原因。