2016年宁波大学博士专业课试题3819微生物学.pdf

1、宁波大学宁波大学 2016 年攻读博士学位研究生年攻读博士学位研究生入入 学学 考考 试试 试试 题题(B 卷卷)(答案必须写在答题纸上)考试科目考试科目:微生物学微生物学科目代码科目代码：3819适用专业适用专业:水产资源综合利用水产资源综合利用第 1 页 共 1 页一名词解释一名词解释（每题每题 3 分，共分，共 18 分分）1子囊孢子2溶源细胞3次级代谢产物4基本培养基（MM）5稀释平板计数法6极端微生物二、比较题（每题二、比较题（每题 6 6 分，共分，共 2424 分）分）1琼脂与明胶2有氧呼吸与无氧呼吸3巴氏消毒法与灭菌4Isolation and fermentation三、简答

2、题（三、简答题（2828 分）分）1写出几种微生物生长量的测定方法？测定的原理分别是什么？（6 分）2氧气对专性厌氧微生物具有毒害作用的基本原因，请加以简要分析。 （4 分）3分别写出冻藏、干制、腌制保藏食物的微生物学原理分别是什么。 （6 分）4试述初级代谢和次级代谢与微生物生长的关系。 （6 分）5分析由微生物引起食物变质的基本因素是什么？请加以分析。 （6 分）（四）分析论述题（四）分析论述题（30 分）分）1某果蔬饮料其 pH 值 4.2，这样的产品采用怎样的杀菌温度与时间可达到保质的要求，运用食品变质理论分析这样的产品如发生变质可能产生的原因菌。 （14 分）2乳酸菌在工业应用有哪些？若要从自然界中筛选一种乳酸菌，请你设计一种筛选方案（主要实验步骤） ，并说明这些操作的依据原理或目的。 （16 分）