2016年宁波大学考研专业课试题341农业知识综合三.pdf

1、宁波大学宁波大学 2016 年攻读硕士学位研究生年攻读硕士学位研究生入入 学学 考考 试试 试试 题题(B 卷卷)(答案必须写在答题纸上)考试科目考试科目:农业知识综合三农业知识综合三科目代码科目代码：341适用专业适用专业:食品加工与安全食品加工与安全第 1 页 共 4 页食品分析与检验部分食品分析与检验部分一、名词解释（每题一、名词解释（每题 3 分，共分，共 12 分）分）1.精密度2.总酸度3.粗灰分4.卡尔-费休试剂二、填空（每空二、填空（每空 0.5 分，共分，共 6 分）分）1.样品的采集有和两种方法。2.淀粉的测定方法很多，常有的有和。3.可溶性糖的提取常用或乙醇水溶液作为提取

2、剂。4.糖精钠采用高效液相色谱仪进行测定分析， 样品经反相色谱分离后， 根据和进行定性和定量。5.银盐法测定食品中砷的含量时，样品经消化后，以 、 将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成气体，经银盐溶液吸收并作用，形成红色胶态物，在波长 520nm 测定吸光度值。6.测定灰分通常以作为灰化容器，灰化温度一般在范围内。三、问答题（每题三、问答题（每题 4 分，共分，共 16 分）分）1.测定灰分的意义有哪些？2.索氏抽提法测定脂肪的原理是什么？3.直接滴定法测定还原糖含量时，为什么滴定必须在沸腾的条件下进行？4.破坏样品有机质有哪些方法，如何进行？四、综合题（每题四、综合题（每题

3、 8 分，共分，共 16 分）分）1.论述凯氏定氮原理，写出主要反应方程式。2.试述测定水分的意义、主要测定方法及适用范围。宁波大学宁波大学 2016 年攻读硕士学位研究生年攻读硕士学位研究生入入 学学 考考 试试 试试 题题(B 卷卷)(答案必须写在答题纸上)考试科目考试科目:农业知识综合三农业知识综合三科目代码科目代码：341适用专业适用专业:食品加工与安全食品加工与安全第 2 页 共 4 页食品安全与卫生学部分食品安全与卫生学部分一名词解释（每题一名词解释（每题 3 分，共分，共 21 分）分）1.食品安全：2.食物中毒：3.休药期：4.霉菌毒素:5.辐照杀菌技术：6.食物中毒：7. H

4、ACCP:二、单项选择题二、单项选择题(每题每题 1 分，共分，共 15 分分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，错选、多选或未选均不在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，错选、多选或未选均不得分。得分。1“中华人民共和国食品卫生法”的废止年代为（）A1979sB1989sC1999sD2009s2无公害食品 大黄鱼养殖技术规范（NY 50612001）括号内的代码属于（）A国家标准B行业标准C地方标准D企业标准3世界卫生组织的英文缩写是（）。AWTOBFDACWHODFAO4“中华人民共和国食品安全法”颁布的年代为（）A1979sB1989sC1999sD20

5、09s宁波大学宁波大学 2016 年攻读硕士学位研究生年攻读硕士学位研究生入入 学学 考考 试试 试试 题题(B 卷卷)(答案必须写在答题纸上)考试科目考试科目:农业知识综合三农业知识综合三科目代码科目代码：341适用专业适用专业:食品加工与安全食品加工与安全第 3 页 共 4 页5属于环境管理体系标准的是（）AISO9000BCACCHACCPD. ISO140006属于食物中毒的疾病是 （）。A痢疾B. 有毒蜂蜜中毒C. 消化不良D. 长期摄入低剂量化学物质引起中毒7由食品污染引起的食物中毒是()。A河豚鱼中毒B. 发芽马铃薯中毒C. 毒蕈中毒D. 肉毒中毒8对醋较为敏感的细菌是()。A副

6、溶血性弧菌B. 变形杆菌C. 葡萄球菌D. 沙门氏菌9对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是()。A、霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒B、中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主C、有特效的药物治疗D、引起中毒的毒素是一种神经毒10.上世纪 50 年代中期到 70 年代初期，在日本富山神通川下游地区，因某锌冶炼厂排出废水，使水及水稻受到污染，造成居民中出现以骨胳系统病理改变为主的一系列疾病，该病可能由何污染物引起()。A铅B. 镉C. 铬D. 锰11饮用锡壶中长期放置的酒有时会引起食物中毒，这可能是由于锡壶中溶出了过多的（）。A铅B.甲基汞C. 镉D.砷宁波大学宁波大学 2016 年攻读硕士学位研究生年攻读

7、硕士学位研究生入入 学学 考考 试试 试试 题题(B 卷卷)(答案必须写在答题纸上)考试科目考试科目:农业知识综合三农业知识综合三科目代码科目代码：341适用专业适用专业:食品加工与安全食品加工与安全第 4 页 共 4 页12河豚毒素含量最多的部位是()。A、皮肤、眼睛B、卵巢、肝C、腮、肝D、腮、鳍13变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是()。A对肠胃道粘膜的刺激B.有致癌危险性C. 引起溶血D.引起神经麻痹14食品中多环芳烃类化合物污染的最主要来源()。A. 生物链富集B.食物在烘烤或熏制过程中受到直接污染C. 晒粮与食品包装污染D.食品成分在加工时经高温热解或热聚产生15、以下

8、哪个属于物理危害（）。A、金属碎片B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫三、问答题（每题三、问答题（每题 4 分，共分，共 20 分）分）1.影响食品安全的化学性因素有哪些？2.怎么样控制多氯联苯的污染？3.转基因食品安全性问题？4.抗生素残留对健康和生态有哪些影响？5.影响有毒有害金属毒作用强度的因素四综合题（共四综合题（共 44 分）分）1.论述什么是动植物天然有毒物质？种类？中毒原因？（10 分）2.试述评价食品卫生质量的细菌污染指标与食品卫生学意义。（10 分）3.为什么对生物技术食品进行安全性评价(转基因食品安全性评价的目的)？生物技术食品安全性评价的原则？（10 分）4.目前国内发生的食品安全事件并不是食品添加剂引起，食品添加剂不是食品安全“替罪羊”，谈谈你的看法。(14 分)