闽南饮食文化ppt课件.ppt
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- 闽南 饮食文化 ppt 课件
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1、之研究性学习展示:1一、福建饮食文化历史变迁 n1.汉代以前以“广谱产食”为特征的土著原民的饮食文化。n2.汉唐以来汉食文化的强势入侵及闽南饮食文化社会分层的形成和发展。n3.宋元明清时期闽南地区海洋经济的发展与海菜为基调以多元化为特征的闽南饮食文化的形成。2二、闽菜n闽菜是我国八大菜系之一,常以福州菜和厦门菜为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色,其烹调特点是:汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州菜路流行于闽东、闽中、闽北地区;闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角,闽西菜则盛行于闽西客家地区,极富
2、乡土气息。闽菜的风味特色是:淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。 3闽菜的特点 n1.刀工严谨,入趣菜中。 4n2.汤料讲究原汁原味,保证菜的味道和质量5n3.闽菜的调味比较独特。6醋熘鱼7n煎糟鳗鱼84.烹调讲究火候,做到色香味形俱佳9三、民间传统特色食品n1.海蛎煎102.土笋冻113.手抓面124.卤面135.深沪水丸146.崇武鱼卷157.五香卷168.榜舍龟179.嫩饼1810.白粿1911.芋泥2012.糯米大肠糯米大肠 2113.豆糍 2214.面粉茶 2315.韭菜盒 2416.鸡仔胎25四、饮酒习俗n福建各地,每遇喜庆或宾客临门,主人总要沽酒庆迎,闽北古谚有“无客不提壶”(清嘉庆南平县志
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