《营养学》营养学概念和发展简史-ppt课件.ppt

1、营养学（Nutriology)1PPT课件Contents 内容学时安排学时安排1、绪论、营养学概念和简史、绪论、营养学概念和简史2、中医营养学基本观念、食物性能和饮食作用、中医营养学基本观念、食物性能和饮食作用3、中医营养学基本观念、食物性能和饮食作用、中医营养学基本观念、食物性能和饮食作用4、能量与宏量营养素、能量与宏量营养素5、能量与宏量营养素、能量与宏量营养素6、微量营养素、微量营养素7、谷类、豆类营养价值、谷类、豆类营养价值8、蔬菜、水果类营养价值、蔬菜、水果类营养价值9、肉类、水产类、肉类、水产类10、蛋类、乳类营养价值、蛋类、乳类营养价值11、其他类食物营养价值、其他类食物营养价

2、值12、考查、考查3333333333332PPT课件Major reference books1. 郭姣主编郭姣主编中医药营养学中医药营养学, 中国医药科技出版社中国医药科技出版社, 2009 2. 翁维健主编，翁维健主编，中医饮食营中医饮食营养学养学，上海科学技术出版，上海科学技术出版社，社，1992 3PPT课件3. 孙远明主编孙远明主编食品营养食品营养学学, 科学出版社科学出版社, 20064. 吴坤主编，吴坤主编，营养与食品营养与食品卫生学卫生学，人民卫生出版，人民卫生出版社，社，20074PPT课件Chap 1 营养学概念和发展简史营养学概念和发展简史 Chap 1一、营养学基本概

3、念一、营养学基本概念二、二、 发展简史发展简史5PPT课件一一.营养学的基本概念营养学的基本概念Chap 1 营养营养6PPT课件Chap 1 营养素营养素 营养学营养学7PPT课件4.学科内容（分支内容）学科内容（分支内容）Chap 1 8PPT课件Chap 1公共营养学公共营养学临床营养学临床营养学食品营养学食品营养学人群营养学人群营养学基础营养学基础营养学营养学营养学9PPT课件二二.营养学的发展简史营养学的发展简史Chap 1 我国早在我国早在3000多年前就有了关于营养的论述，多年前就有了关于营养的论述，在我国最早的医书在我国最早的医书黄帝内经黄帝内经中就有中就有“五谷为养、五谷为养

4、、五果为助、五畜为益、五菜为充五果为助、五畜为益、五菜为充”的论述，这和现的论述，这和现代营养学提出的代营养学提出的“合理膳食合理膳食”原则相一致。原则相一致。 五谷：稻、黍、稷、麦、豆五谷：稻、黍、稷、麦、豆 五果：枣、李、栗、杏、桃五果：枣、李、栗、杏、桃 五畜：牛、羊、豕、犬、鸡五畜：牛、羊、豕、犬、鸡 五菜：葵、韭、薤、葱、藿五菜：葵、韭、薤、葱、藿10PPT课件Chap 1 神农本草经神农本草经：最早药学专著，成书于东汉，并非出自：最早药学专著，成书于东汉，并非出自一人一时之手，而是秦汉时期众多医家总结的药物学经验一人一时之手，而是秦汉时期众多医家总结的药物学经验成果专著。成果专著。

5、 食经食经：崔浩所著，北魏，记录食物烹饪加工与储藏等，：崔浩所著，北魏，记录食物烹饪加工与储藏等，现失传。现失传。 千金食治千金食治：唐代孙思邈所著。：唐代孙思邈所著。 饮食正要饮食正要：元朝忽思慧所著，饮膳太医。：元朝忽思慧所著，饮膳太医。 食疗本草食疗本草：孟诜所著为我国第一本：孟诜所著为我国第一本“食物疗法食物疗法”专著。专著。11PPT课件Chap 1 12PPT课件Chap 1 1930年之后，当时世界上年之后，当时世界上有些地方出现原因不明的有些地方出现原因不明的人畜地区性疾病，经研究人畜地区性疾病，经研究和调查认为与微量元素有和调查认为与微量元素有关；关； 1931年发现人患斑釉

6、牙与年发现人患斑釉牙与饮水中氟含量过多有关；饮水中氟含量过多有关；1937年发现仔猪营养性软年发现仔猪营养性软骨障碍是因锰缺乏所致骨障碍是因锰缺乏所致13PPT课件Chap 1 14PPT课件三三.营养的核心营养的核心Chap 1 15PPT课件补充补充绪论1. 健康的定义健康的定义古代定义：古代定义： 尚书尚书洪范洪范一曰寿一曰寿二曰富二曰富三曰康宁三曰康宁 五福佳和合五福佳和合 、子念慈、子念慈 四曰悠好德四曰悠好德五曰考终命五曰考终命中医：中医：经络脏腑健康（脾胃）及体质学说经络脏腑健康（脾胃）及体质学说 16PPT课件体质分类 2009年年 4月月9日，日，中医体质分类与判定中医体质分

7、类与判定标准正式发布，该标准是我国第一部指导标准正式发布，该标准是我国第一部指导和规范中医体质研究及应用的文件，旨在和规范中医体质研究及应用的文件，旨在为体质辨识及与中医体质相关疾病的防治、为体质辨识及与中医体质相关疾病的防治、养生保健、健康管理提供依据，使体质分养生保健、健康管理提供依据，使体质分类科学化、规范化。类科学化、规范化。 平和质平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质 17PPT课件绪论WHO 世界卫生组织（世界卫生组织（WHO）对健康的定义是：）对健康的定义是：“健康健康不仅是没有疾病

8、，而且是身体上、心理上和社会不仅是没有疾病，而且是身体上、心理上和社会上的完好状态。上的完好状态。” 身体健康身体健康 心理健康心理健康 社会适应能力良好社会适应能力良好 18PPT课件健康十项标准健康十项标准 有充沛精力，能从容不迫地负担起日常繁忙工作。有充沛精力，能从容不迫地负担起日常繁忙工作。 处事乐观，态度积极，乐于承担责任。处事乐观，态度积极，乐于承担责任。 善于休息，睡眠良好。善于休息，睡眠良好。 应变能力强，能适应外界环境的各种变化。应变能力强，能适应外界环境的各种变化。 能抵抗各种传染病。能抵抗各种传染病。 体重适中，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调。体重适中，身体匀称，站立

9、时头、肩、臂位置协调。 眼睛明亮，反应敏捷，眼和眼睑不发炎。眼睛明亮，反应敏捷，眼和眼睑不发炎。 牙齿清洁，无龋齿，牙龈颜色正常，无出血现象。牙齿清洁，无龋齿，牙龈颜色正常，无出血现象。 头发有光泽，无头屑。头发有光泽，无头屑。 肌肉丰满，皮肤有弹性。肌肉丰满，皮肤有弹性。 19PPT课件健康标准健康标准绪论食得快便得快睡得快 说得快走得快好的个性好的处世能力 好的人际关系 20PPT课件影响健康的因素影响健康的因素 绪论 内因：遗传因素内因：遗传因素(15%)(15%) 鸡蛋和动物油鸡蛋和动物油 正常正常胆固醇胆固醇、血压、血压高高、21PPT课件影响健康的因素影响健康的因素 绪论 社会条件

10、（社会条件（10） 外因外因 医疗条件（医疗条件（8） (85%) (85%) 气候地理条件（气候地理条件（7） 个人生活行为与方式（个人生活行为与方式（60）人为因素共计：人为因素共计：10 + 8+ 60=78%22PPT课件世界五大长寿乡 中国巴马瑶族自治县中国巴马瑶族自治县 中国新疆和田中国新疆和田 前苏联外高加索地区（前苏联外高加索地区（阿塞拜疆、格鲁吉亚、亚阿塞拜疆、格鲁吉亚、亚美尼亚美尼亚） 巴基斯坦罕萨巴基斯坦罕萨 厄瓜多尔比尔卡班巴厄瓜多尔比尔卡班巴23PPT课件24PPT课件健康的基石健康的基石 绪论 健康就是金子健康就是金子 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0 健健

11、家家 财财 地地 名名 美美 康康 庭庭 富富 位位 誉誉 元元一、合理膳食一、合理膳食二、适度运动二、适度运动三、戒烟限酒三、戒烟限酒 四、心理平衡四、心理平衡25PPT课件健康第一大基石健康第一大基石合理膳食合理膳食 绪论26PPT课件27PPT课件“一、二、三、四、五一、二、三、四、五”、 “红红、黄黄、绿绿、白白、黑黑” 绪论 “ “一、二、三、四、五一、二、三、四、五” ” 一：每天喝一袋牛奶一：每天喝一袋牛奶 二：每天二百五十克到三百五十克碳水化合物二：每天二百五十克到三百五十克碳水化合物 三：每天三份高蛋白。三：每天三份高蛋白。 四：四句话，四：四句话，“有粗有细，不甜不咸，三四

12、五顿，七八分饱有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱” 五：五：500克蔬菜和水果克蔬菜和水果 “红、红、绿、绿、黑、黑” 红红: : 西红柿，另解为红酒，西红柿，另解为红酒， ：指维生素：指维生素A集中的地方。集中的地方。 ：指绿茶，绿茶中有一种抗氧自由基的物质：指绿茶，绿茶中有一种抗氧自由基的物质 ：是燕麦片、燕麦粉。：是燕麦片、燕麦粉。 黑：黑木耳黑：黑木耳/ /黑豆、黑米、黑芝麻等都是保健食品。黑豆、黑米、黑芝麻等都是保健食品。28PPT课件健康第二大基石健康第二大基石适量运动适量运动 绪论 “阳光、空气、水和运动，这是生命和健康的源泉。”（医学之父希波克拉底） 最好的运动是什么？ 走

13、路！走路！“三、五、七三、五、七”三：一次三公里三十分钟以上三：一次三公里三十分钟以上五：一周最少运动五次五：一周最少运动五次七：运动到你的年龄加心跳等于七：运动到你的年龄加心跳等于17029PPT课件健康第三大基石健康第三大基石戒烟戒酒戒烟戒酒 绪论 抽烟量多一倍，危害明抽烟量多一倍，危害明显增多。如果每天抽烟显增多。如果每天抽烟不超过不超过5支，危害有限，支，危害有限，超过五支，危害明显增超过五支，危害明显增多。多。 酒少量可以，量大了就酒少量可以，量大了就不行。不行。 30PPT课件健康第四大基石健康第四大基石心理平衡心理平衡 绪论正确对待自己正确对待自己 正确对待他人正确对待他人正确对待社会正确对待社会 31PPT课件SummaryChap 1 32PPT课件