黄茶PPT课件.pptx

1、 黄 茶 1. 黄茶：六大茶类之一是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经相应加工工艺而成。 2.目录黄茶的品质特征黄茶的加工工艺黄茶的产地两款知名黄茶3.黄茶品质特征 4.品质特征：三黄茶汤黄叶底黄干茶黄5.黄茶的品质特征 黄汤 黄叶6.黄茶的品质特征 黄茶的属性： 味苦性寒，轻发酵茶 黄茶在其微发酵过程中氨基酸的含量增加，茶多酚的含量下降，多糖类物质增加，故黄茶的滋味和绿茶相比，更醇和、茶汤较甜。7.黄茶的品质特征 黄小茶黄小茶 细嫩芽细嫩芽叶叶鲜叶鲜叶 代表茶品： 蒙顶黄芽 君山银针 沩山毛尖 安徽霍山黄芽 湖北英山黄芽 黄黄大茶大茶 代表茶品： 霍山黄大茶 广东大叶青8.黄茶加工工艺 9.加工

2、工艺干燥闷黄杀青 揉捻10.核心工艺 “闷黄”是核心工艺。 主要做法是将杀青或揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。11.黄茶主要产地 12.主要产地广东韶关、肇庆、湛江广东韶关、肇庆、湛江四川雅安四川雅安湖南沩山湖南沩山湖南岳阳洞庭湖君湖南岳阳洞庭湖君山山安徽霍山安徽霍山13. 三款黄茶 14.三款黄茶蒙顶黄芽 沩山毛尖君山银针15.君山银针产地：湖南岳阳洞庭湖君山君山：娥皇、女英的传说制作：杀青，摊晾，初烘，初包，复烘，摊晾，发 包，足火八道工序。历时三昼夜，长达70多 小时。16.君山银针 芽头肥壮，坚实

3、挺直，芽身金黄，满披银毫。 汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。 初始芽尖朝上、蒂头下垂悬浮 于水面，随后缓缓降落，竖立 于杯底，忽升忽降，蔚成趣观。 最多可达三次，最后竖沉于杯底， 似鲜笋破土。17.蒙顶黄芽 产地：四川雅安蒙顶山 外形：扁平挺直，嫩黄油润，全芽披毫 内质：甜香浓郁，汤黄明亮，味甘而醇，叶底全芽黄亮。 黄亮鲜活18.蒙顶黄芽 采摘：春分前后，单芽与1芽1叶半初展 杀青 初包：使芽色变黄 二炒：散发水分和初包闷气 复包：使芽内酚类物质进一步氧化变成黄色 三炒 摊放：使水分重新分配，多酚类物质缓慢氧化，达到黄色、黄汤。 整形提毫 烘焙 19.沩山毛尖 产地：湖南省宁乡县水沩山的沩山乡 相传始创于唐代密印寺内老禅师 形状：叶缘微卷，自然开展呈朵，形似兰花。 色泽：黄亮光润，白毫满披。 汤色：橙黄鲜亮，松烟香浓厚，滋味醇甜爽口。 叶底：黄亮嫩匀，完整呈朵，耐冲泡。20.沩山毛尖 采摘：清明后约一个星期 杀青 渥堆闷黄：将杀青坯堆在篾盘中10-12厘米，上覆湿棉布，保湿保温，经约4-5小时翻堆一次，再渥4-5小时，直到芽叶均匀变黄。 揉捻 烘焙 熏烟：熏烟前，毛茶上面洒一层稀薄茶水，清水亦可。50千克干茶5千克水，湿润后上焙熏烟。生烟原料用枫球，新鲜黄藤，暗火烟熏。21. 22. 金玉绮梦 23.