法国饮食文化介绍-ppt课件.ppt
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1、1ppt课件法国是世界三大烹饪王国之一,被称为西餐之王法国是世界三大烹饪王国之一,被称为西餐之王法国菜大多精致、浪漫、豪华、品味、高雅法国菜大多精致、浪漫、豪华、品味、高雅法国菜以其美味可口出名,且菜肴种类繁多,烹调方法独特。欧法国菜以其美味可口出名,且菜肴种类繁多,烹调方法独特。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的,他们对饮食的讲究程度足以与洲的佳肴几乎都是法国人烹制的,他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美,甚至把饮食视之为艺术这点上还胜我们一筹。我们中国人相媲美,甚至把饮食视之为艺术这点上还胜我们一筹。法国菜的特点:法国菜的特点: 选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多。菜肴一般较生,选料
2、广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多。菜肴一般较生,还有吃生菜的习惯。在调味上,用酒较重,并讲究什么原料用什还有吃生菜的习惯。在调味上,用酒较重,并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。 法餐三宝法餐三宝 : 传统意义上的传统意义上的“法餐三宝法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。最大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。最适合女性享用的适合女性享用的“法餐三宝法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙虾。是蜗牛、鹅肝和龙虾。 2ppt课件古典法国菜派系古典法国菜派系 烹调讲究、选料严谨,装盘完美,贵族化烹调讲究、选料严谨,装盘完美,贵族化家常法国菜派系家常法国菜派系 烹调简单,选
3、料新鲜,平民化烹调简单,选料新鲜,平民化新派法国菜派系新派法国菜派系 烹调上着重原汁原味,原料新鲜,口味清淡烹调上着重原汁原味,原料新鲜,口味清淡3ppt课件古典法国菜派系古典法国菜派系起源自法国大革命前,皇亲贵族流行的菜肴,后来经由艾斯起源自法国大革命前,皇亲贵族流行的菜肴,后来经由艾斯奥菲区分类别。常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟,多奥菲区分类别。常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟,多以酒及面粉为汁酱基础,再经过浓缩而成,口感丰富浓郁,以酒及面粉为汁酱基础,再经过浓缩而成,口感丰富浓郁,多以牛油或淇淋润饰调稠。多以牛油或淇淋润饰调稠。4ppt课件家常法国菜派系家常法国菜派系起源自法国历代
4、平民传统烹调方式,选料新鲜,做法简单,起源自法国历代平民传统烹调方式,选料新鲜,做法简单,亦是家庭式的菜肴,在亦是家庭式的菜肴,在19501970年间最为流行。年间最为流行。5ppt课件新派法国菜派系新派法国菜派系 烹调上着重原汁原味,原料新鲜,口味清淡自烹调上着重原汁原味,原料新鲜,口味清淡自20世纪世纪70年年代冒起,由保罗布谷斯(代冒起,由保罗布谷斯(Paul Bocuse)倡导,在)倡导,在1973年年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料,着重原以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料,着重原汁原味、材料新鲜等特色,菜式多以瓷碟个别盛载汁原味、材料新鲜等特色,菜式多以瓷碟个别盛
5、载(Plated),口味调配得清淡。),口味调配得清淡。6ppt课件面包是从深邃的岁月土壤中吸取营养结出的果实。从小麦面包是从深邃的岁月土壤中吸取营养结出的果实。从小麦到面包,它首先反映的是一种社会文明。除了法国,没有到面包,它首先反映的是一种社会文明。除了法国,没有人能找出第二个国家把面包当成国家象征的。人能找出第二个国家把面包当成国家象征的。7ppt课件法国牛角面包法国牛角面包 维也纳甜面包或甜点维也纳甜面包或甜点 ,来自土耳其的军队,来自土耳其的军队人手一把的土耳其弯刀。人手一把的土耳其弯刀。8ppt课件法式面包的代表法式面包的代表“棍子面包棍子面包”9ppt课件蜗牛蜗牛Escargot
6、“国菜国菜”,时髦与富裕的象征,鲜美无,时髦与富裕的象征,鲜美无, 肉中黄金,美容养颜。在众多食用蜗牛的国家中,法国蜗牛肉中黄金,美容养颜。在众多食用蜗牛的国家中,法国蜗牛最有名气。最有名气。 法国蜗牛高蛋白、低脂肪,含有多种维生素、微量元素和法国蜗牛高蛋白、低脂肪,含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示,蜗牛人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示,蜗牛有清热、解毒、消肿等作用,能调节血压,预防心脑血管疾有清热、解毒、消肿等作用,能调节血压,预防心脑血管疾病,长期食用能养颜美容、延年益寿。病,长期食用能养颜美容、延年益寿。 法国蜗牛的烹调别具特色,一般
7、以烤为主:在蜗牛肉上涂法国蜗牛的烹调别具特色,一般以烤为主:在蜗牛肉上涂一层奶油,再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎,拌上黄油和一层奶油,再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎,拌上黄油和调料,塞进洗干净的完整的蜗牛壳中,然后将调料,塞进洗干净的完整的蜗牛壳中,然后将“改装改装”过过的的“蜗牛蜗牛”放入底下有放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内,搁在炉火个圆孔的圆形铁盘内,搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了,就可以取出蜗牛食用了。上烘烤。等奶油烤化了,就可以取出蜗牛食用了。 10ppt课件鹅肝鹅肝Foie gras传世美食神话,与鱼仔酱、松露以超高的营养传世美食神话,与鱼仔酱、松露以超高的营养价值及其独特的醇美之味及稀有
8、性并列为价值及其独特的醇美之味及稀有性并列为“世界三大珍馐世界三大珍馐”法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上鹅肝酱,吃下去后再配法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上鹅肝酱,吃下去后再配上一口法国的波尔多红酒,鹅肝的芳香就在喉咙里蔓延来,让人上一口法国的波尔多红酒,鹅肝的芳香就在喉咙里蔓延来,让人唇齿留香、回味无穷。唇齿留香、回味无穷。 11ppt课件天然黑菌在烹饪界中有天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石黑钻石”之美称。之美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价,而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价,即法国人常说的即法国人常说的“一克黑菌一克金一克黑菌一克金”,可见,可见其珍贵和稀有。其珍贵和稀
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