日本饮食文化-ppt课件.ppt

1、 1ppt课件2ppt课件3ppt课件4ppt课件 饮食观念 食器 食材 烹饪方式 用餐习惯5ppt课件 中国饮食与日本饮食，同属东方文明的产物，具有含蓄，优雅的特点。日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来就深受中国的影响。然而，大和民族是一个富有创造思维的民族，特定的地缘环境，有限的自然资源，促使他们不断创新，进而独树一帜，这都源于大和民族对人与自然的独特领悟。6ppt课件饮食观念 中国几千年来 秉承“民以食为天”的饮食文化，将饮食文化放在一个非常重要的地位。相比来说，日本人不太重视饮食文化，在日本的传统思想中，谈及饮食是低下、污秽的。7ppt课件食器食器 中国人虽然注意到放置食物的器皿对

2、食欲有影响，但还是把重点放在了食物本身上。 8ppt课件日本人使用各式各样非常精致的食器来装食物，对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。 9ppt课件食材 中国已陆地居多，主食是谷物，北方为面条、馒头，而南方为米饭。菜肴的原材料也多为陆生的动植物，也有江海湖泊的鱼类。 10ppt课件 日本是一个典型的岛国，耕地较少，畜牧业欠发达，以水稻为主食。日本有着绵长的海岸线，渔业资源异常丰富，因此日本菜肴的原材料多为大米、鱼介、海藻类，与中国的差异非常大，日本国民也养成了吃鱼的良好习惯，日本人每人每年平均可以吃掉70公斤左右的鱼类。11ppt课件烹饪方式 中国菜的制作往往要经煎煮炒炸卤炖烤烧烩

3、等多道工序的制作方能起锅、装盘、上桌，在不同火候的烹调下，原料被定型，原味得以提升，口感也更丰富，形成了著名的八大菜系。 日本料理尊重的是发挥材料本身的味道，根据情况生吃就是最好的选择，也就是说，日本以生、冷、清淡的饮食品味为主12ppt课件入餐前13ppt课件用餐方式14ppt课件用餐前后用餐前后 ：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受，用餐前要说种感受，用餐前要说 “Itadakimasi!”，意思是欣赏这，意思是欣赏这顿饭食；用餐后要说顿饭食；用餐后要说 “Go-chiso-samadeshita!”，意，意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。

4、思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。用餐期间用餐期间 ：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝那若有数道菜肴端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的一道。用餐的正确次序是先喝小口热汤，后吃那道菜正确次序是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜肴。

5、菜肴。 用餐方式：用餐方式： 日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸惊讶。例如吃寿司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他们不会用筷子吃寿司；豉油，然后直接放入口中，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面时发出响吃面时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏

6、的方式。声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。 用餐方式用餐方式15ppt课件 日本料理即“和食”，主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食中最有代表性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。 比较有名的料理有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料理等。 日本名菜日本名菜16ppt课件寿司17ppt课件握寿司握寿司箱寿司箱寿司18ppt课件刺身刺身刺身（日语音“杀西米”）是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”)调出来的酱料的一种生食料理。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类

7、，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。 19ppt课件20ppt课件天妇罗天妇罗21ppt课件天妇罗 天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，禽类天妇罗等等。 22ppt课件金菇天妇罗金菇天妇罗23ppt课件拉面拉面24ppt课件 面食料理面食料理 日本的面条主要有切面、荞麦面

8、条、龙须面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方有代表性具有特色的面条山梨县的地方菜“甲州名产面条”、秋田县的“稻庭面条”、 香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。25ppt课件 荞麦面条终年一般以盛在小笼屉上蘸汁吃的面条最为受欢迎。当然也有热荞麦面条。日本有除夕吃荞麦面条过年的习惯。我们吃完荞麦面条后，还要喝煮荞麦面条后的白浊汤。因为这个白浊汤里的荞麦包含有维生素B类和芦丁等，营养非常丰富。 26ppt课件石烧27ppt课件28ppt课件不以香气诱人，更以神思为境不以香气诱人，更以神思为境 怀石料理通常是三菜一汤，根据季节不同，食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤

9、、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。除材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。29ppt课件本膳料理30ppt课件 日本料理很注重选材，对调料日本料理很注重选材，对调料等的运用则相对谨慎，尽量保持料等的运用则相对谨慎，尽量保持料理色泽和味道的原始纯正。同时又理色泽和味道的原始纯正。同时又很追求和盛器以及季节、环境的协很追求和盛器以及季节、环境的协调等。可以说，日本料理是日本人调等。可以说，日本料理是日本人尊重自然、追求精美的体现尊重自然、追求精美的体现 31ppt课件32ppt课件33ppt课件34ppt课件 35ppt课件36ppt课件37ppt课件38ppt课件中国名菜39ppt课件鲁菜40ppt课件41ppt课件42ppt课件43ppt课件44ppt课件45ppt课件