卷烟生产工艺课件(大学生).ppt
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- 卷烟 生产工艺 课件 大学生
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1、课程课程 卷烟生产工艺卷烟生产工艺 概论一、概念一、概念 卷烟生产工艺:是研究将烟叶原料和卷卷烟生产工艺:是研究将烟叶原料和卷烟材料加工成卷烟产品的方法、过程和烟材料加工成卷烟产品的方法、过程和技术的一门学科。技术的一门学科。 目标:目标:“优质、低耗、高效、安全优质、低耗、高效、安全” 原则:先进、合理、经济、适用原则:先进、合理、经济、适用v卷烟生产工艺的内容广泛涉及到的有卷烟生产工艺的内容广泛涉及到的有: 生物学、物理学、化学、热力学、机械与生物学、物理学、化学、热力学、机械与自动控制等学科。自动控制等学科。v卷烟生产工艺总的任务是卷烟生产工艺总的任务是:v1、制造稳定的、符合设计要求的
2、卷烟产品,、制造稳定的、符合设计要求的卷烟产品,满足消费者的需求。满足消费者的需求。v2、提高卷烟产品的安全性、提高卷烟产品的安全性v3、降低原材料、能源及劳动消耗、降低原材料、能源及劳动消耗卷烟工艺的主要内容卷烟工艺的主要内容1、烟叶原料是卷烟生产的基础。、烟叶原料是卷烟生产的基础。 初烤、分级、复烤、醇化与发酵初烤、分级、复烤、醇化与发酵2、产品设计是卷烟生产的依据。、产品设计是卷烟生产的依据。3、卷烟加工工艺是将设计产品转化为现实产、卷烟加工工艺是将设计产品转化为现实产品的手段,也是实现品的手段,也是实现“优质、低耗、高效优质、低耗、高效”的保证。的保证。v中式卷烟:中式卷烟:是指经过上
3、百年来形成的适合是指经过上百年来形成的适合中国卷烟消费者习惯和口味的卷烟,是指中国卷烟消费者习惯和口味的卷烟,是指拥有自主知识产权和核心技术的卷烟,主拥有自主知识产权和核心技术的卷烟,主要包括中式烤烟型卷烟和中式混合型卷烟。要包括中式烤烟型卷烟和中式混合型卷烟。 烟草的用途,烟草的用途,生产烟草制品是烟草的最主要生产烟草制品是烟草的最主要用途。用途。 用作烟草制品:用作烟草制品:卷烟、雪茄烟卷烟、雪茄烟、斗烟、旱烟、斗烟、旱烟、鼻烟、嚼烟、水烟丝、斗烟丝等。鼻烟、嚼烟、水烟丝、斗烟丝等。 另外也可用于医用的烟碱另外也可用于医用的烟碱卷烟卷卷 烟烟按制品划分的烟草类型雪 茄 烟雪茄烟雪茄烟斗 烟
4、鼻 烟鼻烟鼻烟水 烟 水水 烟烟卷烟的分类1、按香型分类:、按香型分类:卷烟烟质和风格分:烤烟型、混合型、晒烟型、卷烟烟质和风格分:烤烟型、混合型、晒烟型、香料烟型、外香型和雪茄型等香料烟型、外香型和雪茄型等2、按烟支焦油量分类、按烟支焦油量分类:低、中、高。低、中、高。3、按质量档次分类:、按质量档次分类:感官质量分:感官质量分:卷烟价格分:卷烟价格分:国际上卷烟商品的类型国际上卷烟商品的类型 美式烟(混合型)、英式烟(烤烟型)、美式烟(混合型)、英式烟(烤烟型)、法式烟(晒烟型)、香料型卷烟法式烟(晒烟型)、香料型卷烟我国卷烟商品的类型我国卷烟商品的类型 烤烟型(浓香型、清香型、中间香型)
5、烤烟型(浓香型、清香型、中间香型) 混合型(烤烟、白肋烟、香料烟)混合型(烤烟、白肋烟、香料烟) 外香型(薄荷香、可可香等)外香型(薄荷香、可可香等) 雪茄型(晾晒烟叶为原料)雪茄型(晾晒烟叶为原料)二、烟草的生产和发展1、烟草原产于亚热带,起源于中南美洲。、烟草原产于亚热带,起源于中南美洲。2、我国烟草栽培的历史、我国烟草栽培的历史 (1)始于明朝的万历年间始于明朝的万历年间 (2) 国内种植烤烟烟草的最早是在台湾省,国内种植烤烟烟草的最早是在台湾省,1900年年 (3) 1913年内地山东潍坊和河南襄城县颖桥年内地山东潍坊和河南襄城县颖桥镇试种镇试种 (4)品种的改良品种的改良三、卷烟的生
6、产和发展1、卷烟的三个阶段:卷烟的三个阶段:v用纸包卷碎烟叶喇叭状的手工卷烟用纸包卷碎烟叶喇叭状的手工卷烟v机制卷烟机制卷烟v过滤嘴卷烟过滤嘴卷烟2、制丝工艺的发展:、制丝工艺的发展:3、卷烟卷接工艺的发展:、卷烟卷接工艺的发展:4、包装工艺的发展、包装工艺的发展四、烟草行业的经济地位1、世界各国的经济中占有非常重要的地位,、世界各国的经济中占有非常重要的地位, 烟草行业的税收是各国政府的财政收入的烟草行业的税收是各国政府的财政收入的 重要来源之一。重要来源之一。2、我国烟草行业在国民经济和人民生活中也、我国烟草行业在国民经济和人民生活中也占有十分重要的地位,占有十分重要的地位,3000万的就
7、业机会,万的就业机会,近近1亿人的生活来源于烟草业有关,烟草税收亿人的生活来源于烟草业有关,烟草税收逐年增长。逐年增长。 烟叶的初加工烟叶分级(一)烟叶分级的意义(一)烟叶分级的意义1.分清烟叶的类型、品质,合理的利用国家分清烟叶的类型、品质,合理的利用国家资源资源2.适用卷烟生产,保证产品质量适用卷烟生产,保证产品质量3.优质优价,保证烟农的合理收益,引导烟优质优价,保证烟农的合理收益,引导烟农多生产优质烟叶,有利于烟叶生产的发农多生产优质烟叶,有利于烟叶生产的发展展4.便于烟叶质量检验便于烟叶质量检验5.有利于出口创汇有利于出口创汇(二)、烟叶分级的程序烟叶分级的程序:分类烟叶分级的程序:
8、分类分型分型分组分组 分级分级1、分类:按烟叶的调制方法、品质特点或主、分类:按烟叶的调制方法、品质特点或主要划分,有烤烟、晒烟、晾烟等。要划分,有烤烟、晒烟、晾烟等。2、分型:同一类烟叶的再区分、分型:同一类烟叶的再区分3、分组:指同一型的烟叶,按其外观特征和、分组:指同一型的烟叶,按其外观特征和内在质量方面的显著差异,把性质不同的内在质量方面的显著差异,把性质不同的烟叶区分为不同的组。烟叶区分为不同的组。4、分级:指同一组的烟叶按其优划分出不同、分级:指同一组的烟叶按其优划分出不同的级别。的级别。烤烟分级 烟叶质量 烟叶原料是卷烟工业的基础,优劣对烟草烟叶原料是卷烟工业的基础,优劣对烟草制
9、品起着重要的作用,目前评价烟叶的优制品起着重要的作用,目前评价烟叶的优劣一是烟叶质量,二是烟叶的可用性。劣一是烟叶质量,二是烟叶的可用性。一、烟叶的质量与可用性的概念一、烟叶的质量与可用性的概念(一)烟叶的质量:指烟叶的外观质量和内(一)烟叶的质量:指烟叶的外观质量和内在质量,与烟叶的化学成分、物理特性、在质量,与烟叶的化学成分、物理特性、安全性及使用价值有密切的关系。安全性及使用价值有密切的关系。v 烟叶外观质量:指烟叶分级中所包含的感烟叶外观质量:指烟叶分级中所包含的感官能直接感觉和识别的各项外观品质因素官能直接感觉和识别的各项外观品质因素的优劣的优劣v烟叶的内在质量:指烟叶成丝后主流烟气
10、烟叶的内在质量:指烟叶成丝后主流烟气的质量(烟质)香气与吸味的优劣,焦油的质量(烟质)香气与吸味的优劣,焦油与一氧化碳等有害成分的多少。与一氧化碳等有害成分的多少。(二)烟叶的可用性(二)烟叶的可用性 可用性是对烟叶质量概念进一步的全面评可用性是对烟叶质量概念进一步的全面评价,可用性比烟叶质量更能够反映烟叶的价,可用性比烟叶质量更能够反映烟叶的使用价值。使用价值。(三)烟叶质量与烟叶可用性的关系(三)烟叶质量与烟叶可用性的关系 一般认为烟叶的质量是不变的,而烟叶的一般认为烟叶的质量是不变的,而烟叶的可用性是有相应的变化。可用性是有相应的变化。二、烟叶的外观质量二、烟叶的外观质量 是指人们以感官
11、可以判断的外在这里因素,是指人们以感官可以判断的外在这里因素,以眼观、手摸、鼻闻等方法进行判定。以眼观、手摸、鼻闻等方法进行判定。 烟叶的外观因素:烟叶的外观因素: 1.部位部位 2.颜色颜色 3.成熟度成熟度 4.叶片结构叶片结构 5.烟叶身份烟叶身份 6.烟叶长宽度烟叶长宽度 7.烟叶残伤与破损烟叶残伤与破损三、烟叶内在质量三、烟叶内在质量 指烟支或烟丝燃烧所产生的烟气的特征特性。指烟支或烟丝燃烧所产生的烟气的特征特性。(一)香气:给人以愉快和舒适的气相物质在(一)香气:给人以愉快和舒适的气相物质在鼻腔的生理反应。鼻腔的生理反应。1.香气类型香气类型2.香气质香气质3.香气量香气量(二)杂
12、气:烟支燃烧时除有香气外,还有不(二)杂气:烟支燃烧时除有香气外,还有不良的气味就是杂气,杂气是不利的因素,要良的气味就是杂气,杂气是不利的因素,要求越少越好。求越少越好。杂气有以下几种:杂气有以下几种:1.青杂气青杂气2.生杂气生杂气3.木质气木质气4.枯焦气枯焦气5.土腥气或土怪气土腥气或土怪气6.松脂气松脂气7.地方性气地方性气v 有些杂气可以通过醇化加工消除或减少,有有些杂气可以通过醇化加工消除或减少,有些难以消除。些难以消除。(三)劲头(三)劲头又称生理强度,反映的是烟气的风格,或是对烟气又称生理强度,反映的是烟气的风格,或是对烟气的综合感受的综合感受(四)刺激性四)刺激性 指烟气对
13、感官上所造成的轻微的和明显的不适感指烟气对感官上所造成的轻微的和明显的不适感受,如对鼻腔、口腔的冲刺毛拉火燎等。受,如对鼻腔、口腔的冲刺毛拉火燎等。(五)吃味浓度(五)吃味浓度 吸烟感觉到的烟气的浓度程度,与烟叶内总组分吸烟感觉到的烟气的浓度程度,与烟叶内总组分之间的协调、平衡程度有关。之间的协调、平衡程度有关。(六)余味(六)余味 指烟气从口腔、鼻腔呼出后,遗留下来的味觉感指烟气从口腔、鼻腔呼出后,遗留下来的味觉感受。受。四、物理特性四、物理特性 指影响烟叶质量以及工艺加工的一些物理指影响烟叶质量以及工艺加工的一些物理方面的特性。方面的特性。1、燃烧性、燃烧性2、吸湿性、吸湿性3、填充性、填
14、充性4、弹性、弹性5、含梗率、含梗率6、烟叶的机械强度、烟叶的机械强度五、烟叶的化学成分五、烟叶的化学成分 烟叶的主要化学成分与烟草的质量有密切烟叶的主要化学成分与烟草的质量有密切的关系。目前烟叶中被鉴定出来的物质有的关系。目前烟叶中被鉴定出来的物质有2549种,烟气中有种,烟气中有3876种,烟叶和烟气中种,烟叶和烟气中共有的物质有共有的物质有1135种,只存在于烟气中的种,只存在于烟气中的有有2740种,目前烟草中鉴定出种,目前烟草中鉴定出5289种,随种,随着分析技术的发展估计有着分析技术的发展估计有6700种。种。 烟叶复烤工艺v烟叶复烤是将烟叶从农产品转变为工业原料烟叶复烤是将烟叶从
15、农产品转变为工业原料的一个准备性加工过程。的一个准备性加工过程。一、烟叶复烤的目的与作用一、烟叶复烤的目的与作用1、调整烟叶的含水率、调整烟叶的含水率2、杀虫灭菌、杀虫灭菌3、去除沙土、杂物及不符合等级的烟叶。、去除沙土、杂物及不符合等级的烟叶。二、烟叶复烤的方法二、烟叶复烤的方法1、挂杆复烤、挂杆复烤2、打叶复烤、打叶复烤3、气流复烤、气流复烤4、微波复烤、微波复烤三、打叶复烤三、打叶复烤是指将原烟经打叶去梗后,将叶片与烟梗分是指将原烟经打叶去梗后,将叶片与烟梗分别进行复烤,叶片通过干燥、冷却与回潮别进行复烤,叶片通过干燥、冷却与回潮处理,烟梗经过干燥处理,使其水分降至处理,烟梗经过干燥处理
16、,使其水分降至适合于贮存及醇化的工艺过程。适合于贮存及醇化的工艺过程。(一)打叶复烤的优点(一)打叶复烤的优点1、可减少烟叶造碎,提高烟叶的利用率。、可减少烟叶造碎,提高烟叶的利用率。2、打叶复烤后,卷烟生产科获得高质量的规、打叶复烤后,卷烟生产科获得高质量的规格化的原料。格化的原料。3、有利于改善卷烟企业制丝车间的生产条件。、有利于改善卷烟企业制丝车间的生产条件。4、可改善烟叶复烤过程工人的劳动强度。、可改善烟叶复烤过程工人的劳动强度。5、方便储存,节省费用。、方便储存,节省费用。6、有利于烟叶出口、有利于烟叶出口 烟叶醇化与发酵烟叶醇化与发酵一、烟叶醇化与发酵的概念一、烟叶醇化与发酵的概念
17、 自然醇化简称醇化或陈化自然醇化简称醇化或陈化:指烟叶贮存在仓指烟叶贮存在仓库中,随着自然气候的温湿度变化进行长期库中,随着自然气候的温湿度变化进行长期的、比较温和而缓慢的发酵方法。的、比较温和而缓慢的发酵方法。 人工发酵:指烟叶在专门的发酵室内,在人人工发酵:指烟叶在专门的发酵室内,在人工调控环境的温湿度条件下,进行比较剧烈工调控环境的温湿度条件下,进行比较剧烈而快速的发酵方法,使烟叶在较短的时间内而快速的发酵方法,使烟叶在较短的时间内完成发酵任务。完成发酵任务。v主要作用:主要作用:1、在颜色方面,能减少或消除一般新烟带有的青、在颜色方面,能减少或消除一般新烟带有的青色或轻微的青色阴影,烟
18、叶的颜色变深,且均匀色或轻微的青色阴影,烟叶的颜色变深,且均匀一致。一致。2、在香气方面,能减少不愉快的青气和土杂气,、在香气方面,能减少不愉快的青气和土杂气,使烟叶的优美的香气能充分显露出来,或使香气使烟叶的优美的香气能充分显露出来,或使香气变得较浓郁。变得较浓郁。3、在吸味方面,能减少新烟的辛辣味,减轻刺激、在吸味方面,能减少新烟的辛辣味,减轻刺激程度,使吸味醇和,也能减轻低级烟叶的苦味或程度,使吸味醇和,也能减轻低级烟叶的苦味或涩口、滞舌的感觉涩口、滞舌的感觉4、在物理性质方面,改进烟叶吸湿性和燃烧性、在物理性质方面,改进烟叶吸湿性和燃烧性v烟叶醇化与发酵的机理烟叶醇化与发酵的机理(不同
19、见解):(不同见解):1、烟叶醇化与发酵仅仅是一种氧化作用。、烟叶醇化与发酵仅仅是一种氧化作用。2、烟叶中所含的无机催化剂(镁铁等)是烟、烟叶中所含的无机催化剂(镁铁等)是烟叶发酵的主要原因。叶发酵的主要原因。3、烟叶中微生物活动所致。、烟叶中微生物活动所致。4、烟叶所含的氧化酶及过氧化酶等引起的。、烟叶所含的氧化酶及过氧化酶等引起的。5、认为酶的作用、氧化作用及微生物的作用、认为酶的作用、氧化作用及微生物的作用三者相互促进的结果。三者相互促进的结果。三、烟叶的自然醇化三、烟叶的自然醇化 一般卷烟所配用的烟叶都是经过一般卷烟所配用的烟叶都是经过1-3年年自然醇化的陈烟,可以提高烟叶质量,又自然
20、醇化的陈烟,可以提高烟叶质量,又可以保证卷烟产品质量的稳定。可以保证卷烟产品质量的稳定。 烟叶醇化的方法烟叶醇化的方法 自然醇化是一种温和的发酵方法,复烤后自然醇化是一种温和的发酵方法,复烤后烟叶贮存在仓库内,随着季节气温的变化烟叶贮存在仓库内,随着季节气温的变化而缓慢地进行醇化,其过程一般需要一年而缓慢地进行醇化,其过程一般需要一年半到两年,甚至需要三年。醇化时间的长半到两年,甚至需要三年。醇化时间的长短与烟叶种类、品质、复烤后的含水率和短与烟叶种类、品质、复烤后的含水率和贮存的气候等因素有密切的关系。贮存的气候等因素有密切的关系。四、烟叶人工发酵 烟叶人工发酵的技术条件: 1、发酵温度 2
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