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1、水果蔬菜知识培训资料1新疆哈密瓜新疆哈密瓜 哈密瓜有“瓜中之王”的美称，不但香甜，而且富有营养价值。据分析，哈密瓜的干物质中，含有4.6%-15.8%的糖分，纤维素2.6%-6.7%，还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。而产自新疆吐鲁番的哈密瓜，由于当地气候干旱、光热丰富、日照时间长、雪水灌溉等自然条件，口感脆甜爽口，在市面上很受欢迎。 市场销售的新疆吐鲁番哈密瓜主要有八六王、西州蜜17号，一般用纸箱包装，规格为每箱30斤左右。八六王哈密瓜： 个体较大，果皮金黄、网纹稍细、瓜头圆润、瓜尾略尖，整瓜呈椭圆形，具有香气扑鼻

2、、皮薄肉厚、脆甜无渣、多汁美味等特点。8月中旬开始上市，销售时间至10月底。2西州蜜17号 呈椭圆形，绿皮圆润、网纹粗密、果肉橘红、浓甜如蜜、果香袭人。销售时间为8月初至10月底。如何如何挑选哈密瓜？挑选哈密瓜？一是闻，成熟的哈密瓜会有浓烈的果香味。一是闻，成熟的哈密瓜会有浓烈的果香味。二是看，八六王皮色金黄、瓜头圆润瓜尾略尖；西州蜜二是看，八六王皮色金黄、瓜头圆润瓜尾略尖；西州蜜17号网纹粗密、瓜形号网纹粗密、瓜形饱满。饱满。 三是摸，成熟的哈密瓜卷须枯黄，顶端会变软，按压时手感绵软，轻敲瓜身三是摸，成熟的哈密瓜卷须枯黄，顶端会变软，按压时手感绵软，轻敲瓜身会有脆响。会有脆响。3西瓜西瓜 西

3、瓜果瓤多汁，堪称“盛夏之王”，含有大量水分，胡萝卜素，维生素A、C，膳食纤维，葡萄糖等成分，是盛夏消暑必备瓜果。清爽解渴，味道甘甜，有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效，有助于治暑热、中暑等症。中国各地栽培，品种甚多，外果皮、果肉及种子形式多样。 市场销售的西瓜主要有产自宁夏的硒砂瓜，海南、广西、湖北、河南等地的黑美人，内蒙古、海南等地的无籽瓜，以及红瓤的帅童西瓜、麒麟瓜和黄肉西瓜等精品西瓜。 西瓜适宜在常温下保存，只需放在通风阴凉处即可，忌在阳光下暴晒。西瓜适宜在常温下保存，只需放在通风阴凉处即可，忌在阳光下暴晒。西瓜挑选方法：西瓜挑选方法： 挑选西瓜时可轻拍瓜身，以发出脆响的为佳。若拍打瓜

4、身不响，则西瓜可挑选西瓜时可轻拍瓜身，以发出脆响的为佳。若拍打瓜身不响，则西瓜可能过熟或被摔坏能过熟或被摔坏。 硒砂瓜： 又称 “石头瓜”，是指石头缝里长出的西瓜，产于宁夏中卫市环香山地区。 宁夏中卫香山地处黄土高原，矿石资源丰富，长出的硒砂瓜富含硒、锌、铁、钙等元素。硒砂瓜个大瓤红、果肉鲜嫩、汁多、甘甜如蜜，耐储运，自然保鲜期50天以上。销售期为7月中旬至9月初。4黑美人西瓜 呈长椭圆形，果皮深黑绿色，有不明显黑色条纹，果肉鲜红，肉质细嫩多汁，果皮薄而坚韧，特别耐贮运。 黑美人适应性广，华南地区四季可栽培，故市场全年供应黑美人。7月中旬至月中旬至9月初宁夏黑美人，月初宁夏黑美人，9月开始广西

5、黑美人，月开始广西黑美人，11月至月至3月海南黑美人，月海南黑美人，3月开始越南黑月开始越南黑美人，美人，5月广西黑美人，月广西黑美人，6月湖北黑美人，月湖北黑美人，7月底河南黑美人。月底河南黑美人。 从外形看，宁夏、海南的黑美人个头较大，广西、湖北、河南的相对小一点。宁夏黑美人因所处地势因素，表皮会有被风沙划花痕迹，而瓜皮则更薄更硬，更易于储运。口感上，宁夏黑美人更爽甜好吃。5无籽西瓜： 比普通有籽西瓜含糖量高，肉质脆细，风味好，品质优。由于没有籽，所以食用方便。与普通西瓜相比，瓜皮硬度大，耐运输。 宁夏宁夏无籽西瓜销售时无籽西瓜销售时间为间为7-8月，内蒙古无籽西月，内蒙古无籽西瓜一般在瓜

6、一般在9月中旬上市月中旬上市,海海南的无籽西瓜南的无籽西瓜11-12月上市月上市。6精品西瓜精品西瓜帅童西瓜：物种来自美国加利福尼亚州，果小独特、瓤色鲜红、纤维甚少、质细爽口、汁多超甜，产自上海、浙江、海南等地，市场一年四季均有供应，规格为小果18个/箱、大果12个/箱，每箱约重20斤。麒麟瓜：皮色青绿、果肉鲜红、汁多籽少、甜脆带沙，对生长环境、土壤以及日照的要求非常高。市场销售的麒麟瓜主要产自海南，6、7月开始上市，规格为8个/箱，每箱约重20斤。7黄肉西瓜： 个头匀称、皮薄肉脆、果肉嫩黄、甘甜清爽、多汁无核，主要产自海南，规格为30个/箱，每箱重35斤，6、7月开始上市。 8水蜜桃水蜜桃

7、水蜜桃原产于中国，西元前10世纪以前即有水蜜桃的文字记载，后逐渐传播到亚洲周边地区，从波斯传入西方。 水蜜桃营养丰富，肉甜汁多，含丰富的铁质，能增加人体血红蛋白数量，有美肤、清胃、润肺等功能。水蜜桃主要产自北京、四川、山东、陕西。北京平谷水蜜桃： 平谷区是北京市的重要大桃生产基地，是全国大桃生产第一区。平谷具有水质优良的独立水系，微酸性沙质透气性土壤，日照充分，昼夜温差大，出产的水蜜桃外观艳丽、桃肉爽甜、肉厚核小肉厚核小。 平谷水蜜桃8月底开始上市销售，规格为30斤/箱，大果40个/箱，小果48个/箱。9四川龙泉水蜜桃： 四川龙泉气候温和潮湿，春暖秋凉，四季分明，霜期较短，该地特有的紫色土保水

8、保肥性强，透气性好，土壤中含有营养丰富的磷、钾等矿物质，所产的水蜜桃白里透红、水分饱满、肉质松脆、汁多味甜、香气袭人，是桃品中的上乘佳品。 龙泉水蜜桃有皮丘桃、白凤桃、凤凰桃等品种，销售时间从6月到9月，规格为30斤/箱。陕西红不软桃： 产自陕西的红不软水蜜桃，个大体重，脆甜爽口，硬度大，耐贮运，成熟桃在室温下可存放二十天，成熟桃在室温下可存放二十天，不软不烂。不软不烂。销售时间为6月-9月，规格为15斤/箱。10山东水蜜桃： 主要产自有“中华蜜桃第一镇”称号的蒙阴县岱崮镇，该地平均海拔高、昼夜温差大、地下水位低、光照充足、无污染，所产的水蜜桃个头大、色泽鲜艳色泽鲜艳、甘甜爽口。上市销售时间为

9、6月底7月初至10月，规格为16-20斤/箱。水蜜桃储存：水蜜桃储存： 水蜜桃好吃但不易保鲜，建议尽快食用。如果要将水蜜桃放进冰箱保鲜，谨记不要清洗不要清洗桃子，否则会损伤桃子表皮绒毛，放进冰箱后表皮会变黑。11 提子以独特的营养价值、富有个性的外观和口感，在市面上极受欢迎。提子果脆个大、甜酸适口、极耐贮运、品质佳，提子皮和提子籽内含抗氧化物质。值得注意的是，提子所含热量较高，半碗提子已相等于一份水果分量。 市场的提子大部分产自新疆，四川两个地区。种类有青提，无籽红提，红提，黑提,巨峰，黑加仑,玫瑰香葡萄，规格均为13-15斤/胶筐（箱）。新疆青提： 产自新疆的青提多为圆形或椭圆，色泽透亮、果

10、脆个大、甜酸可口、极耐贮运，上市销售时间为7月初-9月底，包装规格为胶框装（13-15斤/胶筐）。 提子提子12黑加仑： 吐鲁番在新疆中部的低洼盆地上，由于气温高，日照时间长，昼夜温差大，地理位置十分适合种植葡萄，出产的黑加仑口感纯净,酸甜适口,后味绵长。吐鲁番的黑加仑3月份开始上市。巨峰葡萄： 巨峰葡萄均匀饱满、果粒硕大、色泽紫黑诱人、肉厚汁多、酸甜可口，耐贮运，产自四川。13玫瑰香葡萄： 玫瑰香葡萄产自四川，外形上粒粒小小，不太起眼，但尝起来麝香味浓，深受消费者喜爱。 玫瑰香葡萄未熟透时是浅浅的紫色，就像玫瑰花瓣颜色一样，口感微酸带甜，成熟后紫中带黑，一入口便有一种玫瑰的沁香，醉入心脾，甜而不腻，没有苦涩之味。 玫瑰香葡萄相比其他葡萄肉质坚实易运输，易贮藏，搬运时不易落珠。 上市时间为8月底-9月初，售卖期很短，9月后，这种佳品很稀少，因此价格会上涨。14红提 无籽红提 产自新疆的红提上市时间为8-9月。市场上红提有两种，一种是有籽的，比较大颗，一种是无籽的，小颗一点。在外形上面的区别大红提形状为圆形，而无籽红提为椭圆形。色泽都为紫红色，红提的质地偏硬，有口感，酸甜可口。无籽红提肉质爽脆、无籽、偏甜，食用方便。 使用胶框装和泡沫箱包装，13-15斤/箱1516171819202122232425262728