济南版生物八年级下册7.1.1《发酵技术》ppt课件-(共29张PPT).ppt
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1、第一节第一节 发酵技术发酵技术济教版八下生物1)食品与饮料食品与饮料 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、酸奶、酸奶、单细胞蛋白单细胞蛋白等等等等乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤酒酵母啤酒酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母 2)医药产品医药产品抗生素(通过发抗生素(通过发酵技术生产的就酵技术生产的就有有200多种)多种)香料香料3)化工产品)化工产品学习目标:学习目标:说出什么是食品发酵技术说出什么是食品发酵技术理解什么是乳酸发酵,学会制理解什么是乳酸发酵,学会制作酸奶的方法并能解释原因作酸奶的方法并能解释原因理解什么是酒精发酵,明确酒理
2、解什么是酒精发酵,明确酒精发酵的原理精发酵的原理 现象现象: 果酒暴露在空气中会变酸;果酒暴露在空气中会变酸; 水果放久了会有酒味。水果放久了会有酒味。 1、发酵、发酵 是由是由微生物微生物引起的引起的 2、原因:、原因: 3.发酵技术是指发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术。技术。 微生物微生物在在无氧无氧的条件下分解有的条件下分解有机物产生的机物产生的产物产物不同,因此,制作不同,因此,制作不同的发酵食品利用的微生物不同不同的发酵食品利用的微生物不同 酿酒酿酒、做、做
3、面包面包水果有水果有酒酒味味果酒变果酒变酸酸制制酸奶酸奶、泡菜泡菜酵母菌产生酵母菌产生酒精酒精和和二氧化碳二氧化碳酵母菌产生酵母菌产生酒精酒精 醋酸菌醋酸菌产生产生醋酸醋酸乳酸菌乳酸菌产生产生乳酸乳酸(酵母菌(酵母菌:属真菌属真菌 醋酸菌、乳酸菌:属细菌)醋酸菌、乳酸菌:属细菌)探究活动:制作酸奶需要的条件?探究活动:制作酸奶需要的条件?提出问题提出问题 :用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件?的条件?作出假设:作出假设:制定计划:制定计划:材料用具材料用具实施计划:实施计划:方法步骤方法步骤得出结论:得出结论:酸奶的制作需要酸奶的制作需要适宜的温度适宜的温度
4、和和无氧的环境无氧的环境表达交流:表达交流:1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材,、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材,并进行加热处理?并进行加热处理? 主要是为了杀死其中的细菌等微生物,防主要是为了杀死其中的细菌等微生物,防止杂菌污染,有利于乳酸菌的生长和繁殖止杂菌污染,有利于乳酸菌的生长和繁殖2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶?你从中、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶?你从中得到了什么启示?得到了什么启示? 封口。酸奶的制作需要在隔绝空气(氧封口。酸奶的制作需要在隔绝空气(氧气)的条件下进行气)的条件下进行 酸酸 奶奶 它是以新鲜的牛奶为原料,它是以新鲜的牛奶为原料,经乳酸菌发酵后,再冷却经乳
5、酸菌发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养为更加适合于人类的营养保健品。保健品。 酸奶制作步骤酸奶制作步骤将容器消毒将容器消毒牛奶加入糖煮开牛奶加入糖煮开冷却冷却加入酸奶加入酸奶摇均加盖摇均加盖20-30度培养度培养一、两天一、两天保温杯加盖保温杯加盖8-10小时小时二、酒精发酵二、酒精发酵 什么是酒精发酵什么是酒精发酵? ? 酵在_和_下,能将_转化成_,因此,酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。 适宜的温度无氧条件葡萄糖酒精
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