物质与人体健康-PPT课件.ppt
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1、物质与人体健康物质与人体健康一、从纽崔莱倍立健片说起一、从纽崔莱倍立健片说起1 1、纽崔莱倍立健片、纽崔莱倍立健片 倍立健片以先进工艺倍立健片以先进工艺萃取天然植物中的植萃取天然植物中的植物营养成分,以浓缩物营养成分,以浓缩的方式,将丰富的维的方式,将丰富的维生素和矿物质分存于生素和矿物质分存于两片,提供丰富均衡两片,提供丰富均衡的营养。的营养。 1414种维生素:种维生素: 维生素维生素A A,-胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素B1B1,维生素,维生素B2B2,维生,维生素素B6B6,维生素,维生素B12B12,烟酸、泛酸、叶酸、生物素、维生,烟酸、泛酸、叶酸、生物素、维生素素C C、维生素
2、、维生素D3D3、维生素、维生素E E、肌醇、肌醇 8 8种矿物质:种矿物质: 钙、镁、铁、锌、铜、锰、铬、硒钙、镁、铁、锌、铜、锰、铬、硒 六种珍贵的天然植物提取物六种珍贵的天然植物提取物 : 紫花苜蓿、针叶樱桃、欧芹、菠菜、西洋菜、胡萝卜紫花苜蓿、针叶樱桃、欧芹、菠菜、西洋菜、胡萝卜 倍立健片维生素含量倍立健片维生素含量营养素营养素每片含量每片含量营养素营养素每片含量每片含量维生素维生素A A12501250IUIU泛酸泛酸1010mgmg-胡罗卜素胡罗卜素22502250IUIU叶酸叶酸150 150 gg维生素维生素B1B15.55.5mgmg生物素生物素90 90 gg维生素维生素B
3、2B25.55.5mgmg维生素维生素C C225225mgmg维生素维生素B6B65.55.5mgmg维生素维生素D3D3165165IUIU维生素维生素B12B123.753.75gg维生素维生素E E17.517.5IUIU烟酸烟酸12.512.5mgmg肌醇肌醇2020mgmg 倍立健片矿物质含量倍立健片矿物质含量营养素营养素每片含量每片含量钙钙323 mg323 mg镁镁144 mg144 mg铁铁2.15 mg2.15 mg锌锌7.5 mg7.5 mg铜铜0.75 mg0.75 mg锰锰2 2 mg mg铬铬17.5 g17.5 g硒硒6.5 g6.5 g每天食用各每天食用各2 2
4、片摄取的营养相当于:片摄取的营养相当于: 2公斤柠檬所含的公斤柠檬所含的维生素维生素C C (450mg) 20公斤稻米所含的公斤稻米所含的维生素维生素B1B1(11mg) 1050克猪肝所含的克猪肝所含的维生素维生素B2B2(11mg) 630毫升牛奶所含的钙(毫升牛奶所含的钙(646mg) 500克菠菜所含的镁(克菠菜所含的镁(288mg) 160克去壳牡蛎所含的锌(克去壳牡蛎所含的锌(15mg) 210克牛肉所含的硒(克牛肉所含的硒(13g)2 2、为什麽要补充维生素和矿物质、为什麽要补充维生素和矿物质 营养专家指出:正常人体所需的营养主要有六营养专家指出:正常人体所需的营养主要有六大类
5、,即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、大类,即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。维生素和水。 蛋白质、脂类、碳水化合物能提供人体需要的蛋白质、脂类、碳水化合物能提供人体需要的能量,一旦缺乏,人们会感觉到饥饿,促使人能量,一旦缺乏,人们会感觉到饥饿,促使人们去摄食,所以这三种营养素不会长期缺乏。们去摄食,所以这三种营养素不会长期缺乏。 但是,人体需要量较小的矿物质和维生素,由但是,人体需要量较小的矿物质和维生素,由于人们不会轻易感觉到其缺乏所造成的于人们不会轻易感觉到其缺乏所造成的“饥饥饿饿”,容易忽略其摄入,导致长期缺乏而影响,容易忽略其摄入,导致长期缺乏而影响健康。健康。 大部分
6、维生素和全部矿物质都无法在人体自身大部分维生素和全部矿物质都无法在人体自身合成,而且大部分不能在体内储存,所以必须合成,而且大部分不能在体内储存,所以必须每天通过摄入大量的食物或补充维生素和矿物每天通过摄入大量的食物或补充维生素和矿物质补充剂才能达到均衡营养。质补充剂才能达到均衡营养。 二、人体中的矿物质二、人体中的矿物质1 1、什麽是矿物质、什麽是矿物质 矿物质,又称无机盐,是地壳中自然存在的化矿物质,又称无机盐,是地壳中自然存在的化合物或天然元素。例如:食盐(氯化钠)、石合物或天然元素。例如:食盐(氯化钠)、石英(硅)。英(硅)。 矿物质中的阳离子成分,通常都是金属元素,矿物质中的阳离子成
7、分,通常都是金属元素,如钠、镁、钙等,因此,这些元素又称为矿物如钠、镁、钙等,因此,这些元素又称为矿物质元素,或简单的叫做矿物质。质元素,或简单的叫做矿物质。 矿物质是维持人体正常生命活动不可缺矿物质是维持人体正常生命活动不可缺少的物质。矿物质在一切健康人体组织少的物质。矿物质在一切健康人体组织中的含量相当稳定,一旦缺乏某种元素中的含量相当稳定,一旦缺乏某种元素就会产生疾病。就会产生疾病。 许多疾病,包括大多数的地方病都与人许多疾病,包括大多数的地方病都与人体内元素失去平衡相关。例如,克山病体内元素失去平衡相关。例如,克山病就是严重缺硒造成的。就是严重缺硒造成的。 任何矿物质都不能在人体合成,
8、必须通任何矿物质都不能在人体合成,必须通过饮食来补充。过饮食来补充。2 2、常量元素与微量元素、常量元素与微量元素 世界上共有世界上共有109109种元素,包括种元素,包括9292种自然元素,种自然元素,17 17种人造元素。地球上万物都是由这些元素不同种人造元素。地球上万物都是由这些元素不同组合构成的。组合构成的。 构成人体的元素有构成人体的元素有5050多种,以占身体总重量万多种,以占身体总重量万分之一(分之一(0.01%0.01%)为界,分为常量元素和微量)为界,分为常量元素和微量元素。元素。 19901990年年WHOWHO营养专家委员会,提出了必需元素营养专家委员会,提出了必需元素的
9、定义(的定义(19961996年公布):年公布):1 1)该元素是体内生物活性物质结构的必需组分。)该元素是体内生物活性物质结构的必需组分。2 2)若该元素的摄入量减少到低于某一限值,总会导)若该元素的摄入量减少到低于某一限值,总会导致某一种重要生理功能的损伤。致某一种重要生理功能的损伤。 常量元素常量元素:占人体总重量的:占人体总重量的99.95%99.95%,主要有,主要有以下以下11 11种种 碳(碳(C C)、氢()、氢(H H)、氧()、氧(O O)、氮()、氮(N N)、磷()、磷(P P)、)、 硫(硫(S S)、氯()、氯(ClCl)、钾()、钾(K K)、钠()、钠(NaNa
10、)、钙()、钙(CaCa)、)、镁(镁(MgMg) 碳、氢、氧、氮、磷、硫是组成蛋白质、脂肪、碳、氢、氧、氮、磷、硫是组成蛋白质、脂肪、碳水化合物和核酸的主要成分。碳水化合物和核酸的主要成分。 其它几种元素同为构成肌肉、骨骼、神经、血其它几种元素同为构成肌肉、骨骼、神经、血液和各种体液以及毛发、指甲等的必需成分,液和各种体液以及毛发、指甲等的必需成分,既是身体的建筑材料,又能调节生理机能。既是身体的建筑材料,又能调节生理机能。 除碳、氢、氧、氮外,其它都是矿物质。除碳、氢、氧、氮外,其它都是矿物质。 微量元素微量元素:占人体总体重的:占人体总体重的0.05%左右左右 WHOWHO的微量元素分类
11、的微量元素分类 第一类第一类:必需微量元素:必需微量元素铁铁(Fe)(Fe)、锌、锌(Zn)(Zn)、铜、铜(Cu)(Cu)、碘、碘(I)(I)、硒、硒(Se)(Se)、铬、铬(Cr)(Cr)、钴、钴(Co)(Co)、钼、钼(Mo)(Mo) 第二类第二类:可能必需微量元素:可能必需微量元素锰锰(Mn(Mn) )、硅、硅(Si)(Si)、镍、镍(Ni)(Ni)、硼、硼(B)(B)、钒、钒(V)(V) 第三类第三类:双向微量元素,有潜在毒性,但低剂:双向微量元素,有潜在毒性,但低剂量时可能具有必需功能量时可能具有必需功能氟氟(F)(F)、铅、铅(Pb(Pb) )、镉、镉(Cd(Cd) )、汞、汞(
12、Hg)(Hg)、砷、砷(As)(As)、铝、铝(Al)(Al)、锂、锂(Li)(Li)、锡、锡(Sn(Sn) )必需微量元素的功能必需微量元素的功能 构成体内生物活性物质的必需组分:构成体内生物活性物质的必需组分:q组合蛋白:血红蛋白组合蛋白:血红蛋白(Fe)(Fe)、铜兰蛋白、铜兰蛋白(Cu)(Cu);q酶类:谷胱甘酞过氧化物酶酶类:谷胱甘酞过氧化物酶(Se)(Se)、呼吸酶类、呼吸酶类(Fe(Fe、Cu)Cu)等;等;q激素:甲状腺激素激素:甲状腺激素T T4 4、T T3 3(I)(I);q维生素:维生素:VitBVitB1212(Co)(Co)。 激活酶、激素:激活酶、激素:q葡萄糖耐
13、量因子葡萄糖耐量因子(Cr)(Cr)、胰岛素、胰岛素(Zn)(Zn);q核酸代谢核酸代谢(Cr(Cr、MnMn、CoCo、CuCu、Zn)Zn);q肾上腺类固醇的生成肾上腺类固醇的生成(Cu)(Cu)。 参与基因调控、细胞繁殖、氧化和抗氧化反应、参与基因调控、细胞繁殖、氧化和抗氧化反应、增强免疫力等。增强免疫力等。三、硒三、硒第第2323种种氨基酸氨基酸 人体有三种主要的抗自由基的酶,也称抗氧化剂。它们分别是超人体有三种主要的抗自由基的酶,也称抗氧化剂。它们分别是超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶。其中谷胱甘氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶。其中谷胱甘肽过氧化物酶是一种
14、含硒的酶。肽过氧化物酶是一种含硒的酶。酶是身体里一种生物催化剂,催化效率极强,如酶是身体里一种生物催化剂,催化效率极强,如1分子的过氧化分子的过氧化氢酶在氢酶在1分钟内能使分钟内能使5千万分子过氧化氢分解成水和氧,比非生千万分子过氧化氢分解成水和氧,比非生物催化剂分解效率大物催化剂分解效率大100亿倍。亿倍。每一个酶分子中存在着少数活性中心,它们决定着酶的活性。酶每一个酶分子中存在着少数活性中心,它们决定着酶的活性。酶分子被破坏分子被破坏70%70%以上,只要活性中心存在,仍然有酶活性。以上,只要活性中心存在,仍然有酶活性。谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心是一种含硒的氨基酸,叫硒半胱谷胱甘肽过氧化
15、物酶的活性中心是一种含硒的氨基酸,叫硒半胱氨酸,当它缺乏时,酶的活性就下降,就不能发挥消除自由基的氨酸,当它缺乏时,酶的活性就下降,就不能发挥消除自由基的作用。作用。上个世纪五十年代,人类已经发现了上个世纪五十年代,人类已经发现了2222种氨基酸,科学家在新发种氨基酸,科学家在新发现了这种含硒的氨基酸现了这种含硒的氨基酸-硒半胱氨酸后,因为它的重要将它称做硒半胱氨酸后,因为它的重要将它称做“第第2323种氨基酸种氨基酸”。眼泪中的神秘物质眼泪中的神秘物质 19211921年英国学者弗莱明提出一个疑问,人眼终日睁着年英国学者弗莱明提出一个疑问,人眼终日睁着为何不受细菌感染?他将培养好的细菌滴到眼
16、泪上,为何不受细菌感染?他将培养好的细菌滴到眼泪上,细菌很快死亡。于是他断定,人眼泪中存在一种能消细菌很快死亡。于是他断定,人眼泪中存在一种能消灭细菌物质,经过多年研究,他终于在眼中找到一种灭细菌物质,经过多年研究,他终于在眼中找到一种未知蛋白质。未知蛋白质。 多年后,科学家终于发现,这种多年后,科学家终于发现,这种未知蛋白质就是硒蛋未知蛋白质就是硒蛋白溶菌酶,称白溶菌酶,称“谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽过氧化物酶”第第2323种种氨基氨基酸。酸。 鹰为什么能在三千公尺高空发现鹰为什么能在三千公尺高空发现20公里以外猎物,鹰公里以外猎物,鹰眼为什么这么敏锐?因为鹰体内含硒丰富,鹰眼含硒眼为什么这
17、么敏锐?因为鹰体内含硒丰富,鹰眼含硒700800微克,而人眼仅含硒微克,而人眼仅含硒17微克。微克。 在人体多种组织细胞中,以眼睛的硒含量为最高,硒在人体多种组织细胞中,以眼睛的硒含量为最高,硒是维持视力的重要微量元素,补硒对眼睛致关重要。是维持视力的重要微量元素,补硒对眼睛致关重要。1 1、硒在人体的分布和吸收、硒在人体的分布和吸收 硒在人体的分布:硒在人体的分布:q体内含硒总量体内含硒总量1421mg1421mg。q硒遍布所有组织器官中,硒遍布所有组织器官中,肝、胰、肾、心、脾、牙肝、胰、肾、心、脾、牙釉质和指甲中含量最多,脂肪中含量最少釉质和指甲中含量最多,脂肪中含量最少。q血硒与头发中
18、硒可以反映体内硒的营养水平。血硒与头发中硒可以反映体内硒的营养水平。 硒的吸收:硒的吸收:q无机硒含在矿物质中,不溶于水,人体不易吸收且无机硒含在矿物质中,不溶于水,人体不易吸收且有毒副作用,目前许多国家已明令禁止使用。有毒副作用,目前许多国家已明令禁止使用。q有机硒存在某些动物肝脏中,通过高科技手段提取有机硒存在某些动物肝脏中,通过高科技手段提取后,叫天然有机硒,安全溶于水,吸收率几乎后,叫天然有机硒,安全溶于水,吸收率几乎100%。补食天然有机硒才能达到补硒的效果。补食天然有机硒才能达到补硒的效果。 2 2、硒的功能、硒的功能 抗氧化作用;抗氧化作用; 免疫调节作用;免疫调节作用; 调节甲
19、状腺激素调节甲状腺激素(T (T3 3/T/T4 4) )来间接影响身体其它代来间接影响身体其它代谢疾病;谢疾病; 硒通过体内的代谢产物(特别是甲基化硒化物)硒通过体内的代谢产物(特别是甲基化硒化物)抑制癌细胞生长抑制癌细胞生长(硒起预防作用,起阻断癌发展,但对已(硒起预防作用,起阻断癌发展,但对已得的癌细胞则没有作用。)得的癌细胞则没有作用。); 硒化物的药理作用,如抑菌、拮抗有毒金属等。硒化物的药理作用,如抑菌、拮抗有毒金属等。3 3、硒缺乏的危害、硒缺乏的危害 免疫力、抗氧化力下降;免疫力、抗氧化力下降; 易患克山病、大骨节病、肿瘤等;易患克山病、大骨节病、肿瘤等;q克山病是一种以多发性
20、灶状心肌坏死为主要克山病是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病。死亡率极高。病变的地方性心肌病。死亡率极高。q大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病。它主要发生于青少年,严重地影响关节病。它主要发生于青少年,严重地影响骨发育和日后劳动生活能力。骨发育和日后劳动生活能力。一组统计数据一组统计数据 肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区,肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区,肝癌的发生率与硒水平呈负相关。补硒可使肝癌发生肝癌的发生率与硒水平呈负相关。补硒可使肝癌发生率下降率下降3535;使有肝癌家庭史者发病率下降;使有肝癌家
21、庭史者发病率下降5050; 据国外专家收集据国外专家收集2727个国家的癌症死亡率与该国硒的摄个国家的癌症死亡率与该国硒的摄入水平作相关分析,结果表明:肠道、前列腺、乳腺、入水平作相关分析,结果表明:肠道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症以及白血病,都与膳食中硒水平卵巢和肺等器官癌症以及白血病,都与膳食中硒水平呈显著的呈显著的负相关,低硒地区肿瘤的发病率及死亡率较负相关,低硒地区肿瘤的发病率及死亡率较高,患者体内硒水平比正常人低。高,患者体内硒水平比正常人低。 糖尿病在我国的发病率糖尿病在我国的发病率4040岁以上为岁以上为20.44%20.44%,日本国立,日本国立健康营养研究所发现:缺硒是
22、患糖尿病的诱因之一。健康营养研究所发现:缺硒是患糖尿病的诱因之一。 全世界有全世界有4040多个国家缺硒,中国是多个国家缺硒,中国是“重灾区重灾区”之一,之一,有有72%72%的地区属于缺硒或低硒地区,的地区属于缺硒或低硒地区,2/32/3的人口存在不的人口存在不同程度的硒摄入不足。同程度的硒摄入不足。 克山病克山病上个世纪三十年代,在黑龙江省克山县,发现了一种奇怪的疾病,上个世纪三十年代,在黑龙江省克山县,发现了一种奇怪的疾病,发病者起初咳嗽、胸闷、呼吸困难、食欲不振,继而出现全身水发病者起初咳嗽、胸闷、呼吸困难、食欲不振,继而出现全身水肿、急性肺水肿或心源性休克等表现。由于在克山县发现,就
23、命肿、急性肺水肿或心源性休克等表现。由于在克山县发现,就命名为克山病。经研究证实,患者主要病变在心肌,由于心肌细胞名为克山病。经研究证实,患者主要病变在心肌,由于心肌细胞受损,心脏收缩能力减弱,最终导致心力衰竭而死亡。受损,心脏收缩能力减弱,最终导致心力衰竭而死亡。 六十年代,中国医学院科学院进行了大量的研究考察,发现病区六十年代,中国医学院科学院进行了大量的研究考察,发现病区的水土和粮食中硒的含量明显偏低,病区人群的血硒和发硒水平的水土和粮食中硒的含量明显偏低,病区人群的血硒和发硒水平亦明显偏低,而水土中含硒较高的地区,本病极少出现或不出现。亦明显偏低,而水土中含硒较高的地区,本病极少出现或
24、不出现。 通过对病人补硒,流行于缺硒地区的克山病得以控制,这一研究通过对病人补硒,流行于缺硒地区的克山病得以控制,这一研究证实了硒与克山病的关系。由此也让人类第一次认识到了硒原来证实了硒与克山病的关系。由此也让人类第一次认识到了硒原来是如此重要。是如此重要。在心脏代谢过程中,会产生大量脂质过氧化物,它对细胞膜有破在心脏代谢过程中,会产生大量脂质过氧化物,它对细胞膜有破坏作用,而含硒的谷胱甘肽过氧化物酶可使其分解,从而保护了坏作用,而含硒的谷胱甘肽过氧化物酶可使其分解,从而保护了心肌细胞膜的完整。当硒缺乏时,这种酶的活力下降,致使过氧心肌细胞膜的完整。当硒缺乏时,这种酶的活力下降,致使过氧化物在
25、体内肆虐猖厥,最终出现心力衰竭。化物在体内肆虐猖厥,最终出现心力衰竭。 4 4、硒的摄入量、硒的摄入量美国人在一般饮食中,每天可摄入硒美国人在一般饮食中,每天可摄入硒60g,英国人每天的硒摄,英国人每天的硒摄入量约为入量约为70g,日本为,日本为88g,加拿大为,加拿大为98224g。北京市居民每日硒摄入量仅为北京市居民每日硒摄入量仅为60g,一般城市人口只能摄取到,一般城市人口只能摄取到15-20g,大部分农村人口每天只能摄取,大部分农村人口每天只能摄取10g,东北克山病、东北克山病、大骨节病区甚至低到大骨节病区甚至低到3-7g。中国预防医学科学院著名营养家杨光圻教授中国预防医学科学院著名营
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