物质与人体健康-PPT课件.ppt

1、物质与人体健康物质与人体健康一、从纽崔莱倍立健片说起一、从纽崔莱倍立健片说起1 1、纽崔莱倍立健片、纽崔莱倍立健片 倍立健片以先进工艺倍立健片以先进工艺萃取天然植物中的植萃取天然植物中的植物营养成分，以浓缩物营养成分，以浓缩的方式，将丰富的维的方式，将丰富的维生素和矿物质分存于生素和矿物质分存于两片，提供丰富均衡两片，提供丰富均衡的营养。的营养。 1414种维生素：种维生素： 维生素维生素A A，-胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素B1B1，维生素，维生素B2B2，维生，维生素素B6B6，维生素，维生素B12B12，烟酸、泛酸、叶酸、生物素、维生，烟酸、泛酸、叶酸、生物素、维生素素C C、维生素

2、、维生素D3D3、维生素、维生素E E、肌醇、肌醇 8 8种矿物质：种矿物质： 钙、镁、铁、锌、铜、锰、铬、硒钙、镁、铁、锌、铜、锰、铬、硒 六种珍贵的天然植物提取物六种珍贵的天然植物提取物 ： 紫花苜蓿、针叶樱桃、欧芹、菠菜、西洋菜、胡萝卜紫花苜蓿、针叶樱桃、欧芹、菠菜、西洋菜、胡萝卜 倍立健片维生素含量倍立健片维生素含量营养素营养素每片含量每片含量营养素营养素每片含量每片含量维生素维生素A A12501250IUIU泛酸泛酸1010mgmg-胡罗卜素胡罗卜素22502250IUIU叶酸叶酸150 150 gg维生素维生素B1B15.55.5mgmg生物素生物素90 90 gg维生素维生素B

3、2B25.55.5mgmg维生素维生素C C225225mgmg维生素维生素B6B65.55.5mgmg维生素维生素D3D3165165IUIU维生素维生素B12B123.753.75gg维生素维生素E E17.517.5IUIU烟酸烟酸12.512.5mgmg肌醇肌醇2020mgmg 倍立健片矿物质含量倍立健片矿物质含量营养素营养素每片含量每片含量钙钙323 mg323 mg镁镁144 mg144 mg铁铁2.15 mg2.15 mg锌锌7.5 mg7.5 mg铜铜0.75 mg0.75 mg锰锰2 2 mg mg铬铬17.5 g17.5 g硒硒6.5 g6.5 g每天食用各每天食用各2 2

4、片摄取的营养相当于：片摄取的营养相当于： 2公斤柠檬所含的公斤柠檬所含的维生素维生素C C （450mg） 20公斤稻米所含的公斤稻米所含的维生素维生素B1B1（11mg） 1050克猪肝所含的克猪肝所含的维生素维生素B2B2（11mg） 630毫升牛奶所含的钙（毫升牛奶所含的钙（646mg） 500克菠菜所含的镁（克菠菜所含的镁（288mg） 160克去壳牡蛎所含的锌（克去壳牡蛎所含的锌（15mg） 210克牛肉所含的硒（克牛肉所含的硒（13g）2 2、为什麽要补充维生素和矿物质、为什麽要补充维生素和矿物质 营养专家指出：正常人体所需的营养主要有六营养专家指出：正常人体所需的营养主要有六大类

5、，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。维生素和水。 蛋白质、脂类、碳水化合物能提供人体需要的蛋白质、脂类、碳水化合物能提供人体需要的能量，一旦缺乏，人们会感觉到饥饿，促使人能量，一旦缺乏，人们会感觉到饥饿，促使人们去摄食，所以这三种营养素不会长期缺乏。们去摄食，所以这三种营养素不会长期缺乏。 但是，人体需要量较小的矿物质和维生素，由但是，人体需要量较小的矿物质和维生素，由于人们不会轻易感觉到其缺乏所造成的于人们不会轻易感觉到其缺乏所造成的“饥饥饿饿”，容易忽略其摄入，导致长期缺乏而影响，容易忽略其摄入，导致长期缺乏而影响健康。健康。 大部分

6、维生素和全部矿物质都无法在人体自身大部分维生素和全部矿物质都无法在人体自身合成，而且大部分不能在体内储存，所以必须合成，而且大部分不能在体内储存，所以必须每天通过摄入大量的食物或补充维生素和矿物每天通过摄入大量的食物或补充维生素和矿物质补充剂才能达到均衡营养。质补充剂才能达到均衡营养。 二、人体中的矿物质二、人体中的矿物质1 1、什麽是矿物质、什麽是矿物质 矿物质，又称无机盐，是地壳中自然存在的化矿物质，又称无机盐，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。例如：食盐（氯化钠）、石合物或天然元素。例如：食盐（氯化钠）、石英（硅）。英（硅）。 矿物质中的阳离子成分，通常都是金属元素，矿物质中的阳离子成

7、分，通常都是金属元素，如钠、镁、钙等，因此，这些元素又称为矿物如钠、镁、钙等，因此，这些元素又称为矿物质元素，或简单的叫做矿物质。质元素，或简单的叫做矿物质。 矿物质是维持人体正常生命活动不可缺矿物质是维持人体正常生命活动不可缺少的物质。矿物质在一切健康人体组织少的物质。矿物质在一切健康人体组织中的含量相当稳定，一旦缺乏某种元素中的含量相当稳定，一旦缺乏某种元素就会产生疾病。就会产生疾病。 许多疾病，包括大多数的地方病都与人许多疾病，包括大多数的地方病都与人体内元素失去平衡相关。例如，克山病体内元素失去平衡相关。例如，克山病就是严重缺硒造成的。就是严重缺硒造成的。 任何矿物质都不能在人体合成，

8、必须通任何矿物质都不能在人体合成，必须通过饮食来补充。过饮食来补充。2 2、常量元素与微量元素、常量元素与微量元素 世界上共有世界上共有109109种元素，包括种元素，包括9292种自然元素，种自然元素，17 17种人造元素。地球上万物都是由这些元素不同种人造元素。地球上万物都是由这些元素不同组合构成的。组合构成的。 构成人体的元素有构成人体的元素有5050多种，以占身体总重量万多种，以占身体总重量万分之一（分之一（0.01%0.01%）为界，分为常量元素和微量）为界，分为常量元素和微量元素。元素。 19901990年年WHOWHO营养专家委员会，提出了必需元素营养专家委员会，提出了必需元素的

9、定义（的定义（19961996年公布）：年公布）：1 1）该元素是体内生物活性物质结构的必需组分。）该元素是体内生物活性物质结构的必需组分。2 2）若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导）若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导致某一种重要生理功能的损伤。致某一种重要生理功能的损伤。 常量元素常量元素：占人体总重量的：占人体总重量的99.95%99.95%，主要有，主要有以下以下11 11种种 碳（碳（C C）、氢（）、氢（H H）、氧（）、氧（O O）、氮（）、氮（N N）、磷（）、磷（P P）、）、 硫（硫（S S）、氯（）、氯（ClCl）、钾（）、钾（K K）、钠（）、钠（NaNa

10、）、钙（）、钙（CaCa）、）、镁（镁（MgMg） 碳、氢、氧、氮、磷、硫是组成蛋白质、脂肪、碳、氢、氧、氮、磷、硫是组成蛋白质、脂肪、碳水化合物和核酸的主要成分。碳水化合物和核酸的主要成分。 其它几种元素同为构成肌肉、骨骼、神经、血其它几种元素同为构成肌肉、骨骼、神经、血液和各种体液以及毛发、指甲等的必需成分，液和各种体液以及毛发、指甲等的必需成分，既是身体的建筑材料，又能调节生理机能。既是身体的建筑材料，又能调节生理机能。 除碳、氢、氧、氮外，其它都是矿物质。除碳、氢、氧、氮外，其它都是矿物质。 微量元素微量元素：占人体总体重的：占人体总体重的0.05%左右左右 WHOWHO的微量元素分类

11、的微量元素分类 第一类第一类：必需微量元素：必需微量元素铁铁(Fe)(Fe)、锌、锌(Zn)(Zn)、铜、铜(Cu)(Cu)、碘、碘(I)(I)、硒、硒(Se)(Se)、铬、铬(Cr)(Cr)、钴、钴(Co)(Co)、钼、钼(Mo)(Mo) 第二类第二类：可能必需微量元素：可能必需微量元素锰锰(Mn(Mn) )、硅、硅(Si)(Si)、镍、镍(Ni)(Ni)、硼、硼(B)(B)、钒、钒(V)(V) 第三类第三类：双向微量元素，有潜在毒性，但低剂：双向微量元素，有潜在毒性，但低剂量时可能具有必需功能量时可能具有必需功能氟氟(F)(F)、铅、铅(Pb(Pb) )、镉、镉(Cd(Cd) )、汞、汞(

12、Hg)(Hg)、砷、砷(As)(As)、铝、铝(Al)(Al)、锂、锂(Li)(Li)、锡、锡(Sn(Sn) )必需微量元素的功能必需微量元素的功能 构成体内生物活性物质的必需组分：构成体内生物活性物质的必需组分：q组合蛋白：血红蛋白组合蛋白：血红蛋白(Fe)(Fe)、铜兰蛋白、铜兰蛋白(Cu)(Cu)；q酶类：谷胱甘酞过氧化物酶酶类：谷胱甘酞过氧化物酶(Se)(Se)、呼吸酶类、呼吸酶类(Fe(Fe、Cu)Cu)等；等；q激素：甲状腺激素激素：甲状腺激素T T4 4、T T3 3(I)(I)；q维生素：维生素：VitBVitB1212(Co)(Co)。 激活酶、激素：激活酶、激素：q葡萄糖耐

13、量因子葡萄糖耐量因子(Cr)(Cr)、胰岛素、胰岛素(Zn)(Zn)；q核酸代谢核酸代谢(Cr(Cr、MnMn、CoCo、CuCu、Zn)Zn)；q肾上腺类固醇的生成肾上腺类固醇的生成(Cu)(Cu)。 参与基因调控、细胞繁殖、氧化和抗氧化反应、参与基因调控、细胞繁殖、氧化和抗氧化反应、增强免疫力等。增强免疫力等。三、硒三、硒第第2323种种氨基酸氨基酸 人体有三种主要的抗自由基的酶，也称抗氧化剂。它们分别是超人体有三种主要的抗自由基的酶，也称抗氧化剂。它们分别是超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶。其中谷胱甘氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶。其中谷胱甘肽过氧化物酶是一种

14、含硒的酶。肽过氧化物酶是一种含硒的酶。酶是身体里一种生物催化剂，催化效率极强，如酶是身体里一种生物催化剂，催化效率极强，如1分子的过氧化分子的过氧化氢酶在氢酶在1分钟内能使分钟内能使5千万分子过氧化氢分解成水和氧，比非生千万分子过氧化氢分解成水和氧，比非生物催化剂分解效率大物催化剂分解效率大100亿倍。亿倍。每一个酶分子中存在着少数活性中心，它们决定着酶的活性。酶每一个酶分子中存在着少数活性中心，它们决定着酶的活性。酶分子被破坏分子被破坏70%70%以上，只要活性中心存在，仍然有酶活性。以上，只要活性中心存在，仍然有酶活性。谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心是一种含硒的氨基酸，叫硒半胱谷胱甘肽过氧化

15、物酶的活性中心是一种含硒的氨基酸，叫硒半胱氨酸，当它缺乏时，酶的活性就下降，就不能发挥消除自由基的氨酸，当它缺乏时，酶的活性就下降，就不能发挥消除自由基的作用。作用。上个世纪五十年代，人类已经发现了上个世纪五十年代，人类已经发现了2222种氨基酸，科学家在新发种氨基酸，科学家在新发现了这种含硒的氨基酸现了这种含硒的氨基酸-硒半胱氨酸后，因为它的重要将它称做硒半胱氨酸后，因为它的重要将它称做“第第2323种氨基酸种氨基酸”。眼泪中的神秘物质眼泪中的神秘物质 19211921年英国学者弗莱明提出一个疑问，人眼终日睁着年英国学者弗莱明提出一个疑问，人眼终日睁着为何不受细菌感染？他将培养好的细菌滴到眼

16、泪上，为何不受细菌感染？他将培养好的细菌滴到眼泪上，细菌很快死亡。于是他断定，人眼泪中存在一种能消细菌很快死亡。于是他断定，人眼泪中存在一种能消灭细菌物质，经过多年研究，他终于在眼中找到一种灭细菌物质，经过多年研究，他终于在眼中找到一种未知蛋白质。未知蛋白质。 多年后，科学家终于发现，这种多年后，科学家终于发现，这种未知蛋白质就是硒蛋未知蛋白质就是硒蛋白溶菌酶，称白溶菌酶，称“谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽过氧化物酶”第第2323种种氨基氨基酸。酸。 鹰为什么能在三千公尺高空发现鹰为什么能在三千公尺高空发现20公里以外猎物，鹰公里以外猎物，鹰眼为什么这么敏锐？因为鹰体内含硒丰富，鹰眼含硒眼为什么这

17、么敏锐？因为鹰体内含硒丰富，鹰眼含硒700800微克，而人眼仅含硒微克，而人眼仅含硒17微克。微克。 在人体多种组织细胞中，以眼睛的硒含量为最高，硒在人体多种组织细胞中，以眼睛的硒含量为最高，硒是维持视力的重要微量元素，补硒对眼睛致关重要。是维持视力的重要微量元素，补硒对眼睛致关重要。1 1、硒在人体的分布和吸收、硒在人体的分布和吸收 硒在人体的分布：硒在人体的分布：q体内含硒总量体内含硒总量1421mg1421mg。q硒遍布所有组织器官中，硒遍布所有组织器官中，肝、胰、肾、心、脾、牙肝、胰、肾、心、脾、牙釉质和指甲中含量最多，脂肪中含量最少釉质和指甲中含量最多，脂肪中含量最少。q血硒与头发中

18、硒可以反映体内硒的营养水平。血硒与头发中硒可以反映体内硒的营养水平。 硒的吸收：硒的吸收：q无机硒含在矿物质中，不溶于水，人体不易吸收且无机硒含在矿物质中，不溶于水，人体不易吸收且有毒副作用，目前许多国家已明令禁止使用。有毒副作用，目前许多国家已明令禁止使用。q有机硒存在某些动物肝脏中，通过高科技手段提取有机硒存在某些动物肝脏中，通过高科技手段提取后，叫天然有机硒，安全溶于水，吸收率几乎后，叫天然有机硒，安全溶于水，吸收率几乎100%。补食天然有机硒才能达到补硒的效果。补食天然有机硒才能达到补硒的效果。 2 2、硒的功能、硒的功能 抗氧化作用；抗氧化作用； 免疫调节作用；免疫调节作用； 调节甲

19、状腺激素调节甲状腺激素(T (T3 3/T/T4 4) )来间接影响身体其它代来间接影响身体其它代谢疾病；谢疾病； 硒通过体内的代谢产物（特别是甲基化硒化物）硒通过体内的代谢产物（特别是甲基化硒化物）抑制癌细胞生长抑制癌细胞生长（硒起预防作用，起阻断癌发展，但对已（硒起预防作用，起阻断癌发展，但对已得的癌细胞则没有作用。）得的癌细胞则没有作用。）； 硒化物的药理作用，如抑菌、拮抗有毒金属等。硒化物的药理作用，如抑菌、拮抗有毒金属等。3 3、硒缺乏的危害、硒缺乏的危害 免疫力、抗氧化力下降；免疫力、抗氧化力下降； 易患克山病、大骨节病、肿瘤等；易患克山病、大骨节病、肿瘤等；q克山病是一种以多发性

20、灶状心肌坏死为主要克山病是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病。死亡率极高。病变的地方性心肌病。死亡率极高。q大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病。它主要发生于青少年，严重地影响关节病。它主要发生于青少年，严重地影响骨发育和日后劳动生活能力。骨发育和日后劳动生活能力。一组统计数据一组统计数据 肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发生率与硒水平呈负相关。补硒可使肝癌发生肝癌的发生率与硒水平呈负相关。补硒可使肝癌发生率下降率下降3535；使有肝癌家庭史者发病率下降；使有肝癌家

21、庭史者发病率下降5050； 据国外专家收集据国外专家收集2727个国家的癌症死亡率与该国硒的摄个国家的癌症死亡率与该国硒的摄入水平作相关分析，结果表明：肠道、前列腺、乳腺、入水平作相关分析，结果表明：肠道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症以及白血病，都与膳食中硒水平卵巢和肺等器官癌症以及白血病，都与膳食中硒水平呈显著的呈显著的负相关，低硒地区肿瘤的发病率及死亡率较负相关，低硒地区肿瘤的发病率及死亡率较高，患者体内硒水平比正常人低。高，患者体内硒水平比正常人低。 糖尿病在我国的发病率糖尿病在我国的发病率4040岁以上为岁以上为20.44%20.44%，日本国立，日本国立健康营养研究所发现：缺硒是

22、患糖尿病的诱因之一。健康营养研究所发现：缺硒是患糖尿病的诱因之一。 全世界有全世界有4040多个国家缺硒，中国是多个国家缺硒，中国是“重灾区重灾区”之一，之一，有有72%72%的地区属于缺硒或低硒地区，的地区属于缺硒或低硒地区，2/32/3的人口存在不的人口存在不同程度的硒摄入不足。同程度的硒摄入不足。 克山病克山病上个世纪三十年代，在黑龙江省克山县，发现了一种奇怪的疾病，上个世纪三十年代，在黑龙江省克山县，发现了一种奇怪的疾病，发病者起初咳嗽、胸闷、呼吸困难、食欲不振，继而出现全身水发病者起初咳嗽、胸闷、呼吸困难、食欲不振，继而出现全身水肿、急性肺水肿或心源性休克等表现。由于在克山县发现，就

23、命肿、急性肺水肿或心源性休克等表现。由于在克山县发现，就命名为克山病。经研究证实，患者主要病变在心肌，由于心肌细胞名为克山病。经研究证实，患者主要病变在心肌，由于心肌细胞受损，心脏收缩能力减弱，最终导致心力衰竭而死亡。受损，心脏收缩能力减弱，最终导致心力衰竭而死亡。 六十年代，中国医学院科学院进行了大量的研究考察，发现病区六十年代，中国医学院科学院进行了大量的研究考察，发现病区的水土和粮食中硒的含量明显偏低，病区人群的血硒和发硒水平的水土和粮食中硒的含量明显偏低，病区人群的血硒和发硒水平亦明显偏低，而水土中含硒较高的地区，本病极少出现或不出现。亦明显偏低，而水土中含硒较高的地区，本病极少出现或

24、不出现。 通过对病人补硒，流行于缺硒地区的克山病得以控制，这一研究通过对病人补硒，流行于缺硒地区的克山病得以控制，这一研究证实了硒与克山病的关系。由此也让人类第一次认识到了硒原来证实了硒与克山病的关系。由此也让人类第一次认识到了硒原来是如此重要。是如此重要。在心脏代谢过程中，会产生大量脂质过氧化物，它对细胞膜有破在心脏代谢过程中，会产生大量脂质过氧化物，它对细胞膜有破坏作用，而含硒的谷胱甘肽过氧化物酶可使其分解，从而保护了坏作用，而含硒的谷胱甘肽过氧化物酶可使其分解，从而保护了心肌细胞膜的完整。当硒缺乏时，这种酶的活力下降，致使过氧心肌细胞膜的完整。当硒缺乏时，这种酶的活力下降，致使过氧化物在

25、体内肆虐猖厥，最终出现心力衰竭。化物在体内肆虐猖厥，最终出现心力衰竭。 4 4、硒的摄入量、硒的摄入量美国人在一般饮食中，每天可摄入硒美国人在一般饮食中，每天可摄入硒60g，英国人每天的硒摄，英国人每天的硒摄入量约为入量约为70g，日本为，日本为88g，加拿大为，加拿大为98224g。北京市居民每日硒摄入量仅为北京市居民每日硒摄入量仅为60g，一般城市人口只能摄取到，一般城市人口只能摄取到15-20g，大部分农村人口每天只能摄取，大部分农村人口每天只能摄取10g，东北克山病、东北克山病、大骨节病区甚至低到大骨节病区甚至低到3-7g。中国预防医学科学院著名营养家杨光圻教授中国预防医学科学院著名营

26、养家杨光圻教授提出提出：硒的硒的每日最低每日最低需要量为需要量为22g，低于这个量就，低于这个量就会出现会出现硒缺乏症；最大安全摄取硒缺乏症；最大安全摄取量为量为400g，高硒地区可偏高到高硒地区可偏高到550g（即湖北恩施，那里的即湖北恩施，那里的百岁老人很多，被称为长寿村百岁老人很多，被称为长寿村），每天摄取，每天摄取400g为安全量；为安全量；人体每日最高硒摄取安全量为人体每日最高硒摄取安全量为990g。 中国营养学会中国营养学会现在现在已将硒列为已将硒列为1515种每日膳食营养素之一，建议每种每日膳食营养素之一，建议每天补硒天补硒：婴儿婴儿15 15 g ，儿童，儿童40 40 g ，

27、成人，成人5050250 250 g 。 5 5、硒的食物来源、硒的食物来源 海产品、动物内脏肝、肾等及肉类为硒海产品、动物内脏肝、肾等及肉类为硒的良好来源。粮谷类中随该地区土壤含的良好来源。粮谷类中随该地区土壤含硒量而异。硒量而异。 一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。另外，一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。另外，酵母、蛋、腰子、肝中含硒量高于肉类。酵母、蛋、腰子、肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉、蘑菇、大蒜中硒含量很糙米、标准粉、蘑菇、大蒜中硒含量很丰富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也丰富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。含一定量的硒。 四、铬四、铬糖尿病的克星糖尿病的克星 1957年，美国

28、科学家莫茨和施劳茨给小白鼠喂养两种年，美国科学家莫茨和施劳茨给小白鼠喂养两种酵母，一段时间后发现有一组出现类似糖尿病症状。酵母，一段时间后发现有一组出现类似糖尿病症状。分析这两种酵母，除含铬量不同外，其它均相似。从分析这两种酵母，除含铬量不同外，其它均相似。从此对铬与糖代谢的关系的研究拉开了帷幕。此对铬与糖代谢的关系的研究拉开了帷幕。 缺铬使糖代谢紊乱，胰岛功能下降，从而导致糖含量缺铬使糖代谢紊乱，胰岛功能下降，从而导致糖含量异常，导致糖尿病，肥胖，高血压、高血脂及心脑血异常，导致糖尿病，肥胖，高血压、高血脂及心脑血管疾病。管疾病。 全美食品委员会于全美食品委员会于19951995年对年对18

29、18岁以上美国公众调查，岁以上美国公众调查，结果表明结果表明2.9%2.9%的美国人在定期定量服用吡啶酸铬。吡的美国人在定期定量服用吡啶酸铬。吡啶酸铬在美国正成为继维生素啶酸铬在美国正成为继维生素C C，维生素，维生素E E和钙之后的和钙之后的四大单一营养元素补充剂之一。四大单一营养元素补充剂之一。 1 1、铬在人体的分布和吸收、铬在人体的分布和吸收 铬在人体的分布：铬在人体的分布：q成人体内含铬量约为成人体内含铬量约为56mg56mg。q铬随年龄增加而含量下降铬随年龄增加而含量下降 。 铬的吸收：铬的吸收：q6 6价铬对身体有毒害作用，绝对不能食用价铬对身体有毒害作用，绝对不能食用 ；可食用

30、；可食用的是的是3 3价铬。价铬。q进入人体的铬由血清内的蛋白质运送到全身，并储进入人体的铬由血清内的蛋白质运送到全身，并储存在肝脏等器官和组织内。经过代谢的铬主要由胆存在肝脏等器官和组织内。经过代谢的铬主要由胆汁、肾脏排泄。汁、肾脏排泄。2 2、铬的功能、铬的功能 活性铬活性铬葡萄糖耐量因子（葡萄糖耐量因子（GTF）的组成成分，）的组成成分，能协助胰岛素发挥作用，促进机体碳水化合物、能协助胰岛素发挥作用，促进机体碳水化合物、脂肪代谢的正常进行脂肪代谢的正常进行 。 核糖核酸和脱氧核糖核酸的稳定剂核糖核酸和脱氧核糖核酸的稳定剂 ，参与核酸参与核酸和蛋白质代谢，促进生长发育。和蛋白质代谢，促进生

31、长发育。 降低血清胆固醇、增加降低血清胆固醇、增加HDL-HDL-胆固醇和载脂蛋白胆固醇和载脂蛋白A A浓度，预防动脉粥样硬化和冠心病。浓度，预防动脉粥样硬化和冠心病。 某些酶的激活剂某些酶的激活剂 。3 3、铬缺乏的危害、铬缺乏的危害 人体缺铬早期并没有明显的征兆，机体内贮存人体缺铬早期并没有明显的征兆，机体内贮存的铬会释放出来，储备铬耗尽之后，仍需一段的铬会释放出来，储备铬耗尽之后，仍需一段时间才会表现缺乏症状，因为机体会分泌足够时间才会表现缺乏症状，因为机体会分泌足够的额外胰岛素来补偿因缺铬而引起胰岛素效能的额外胰岛素来补偿因缺铬而引起胰岛素效能的降低。的降低。 胰岛素分泌增多是临界缺铬

32、的主要标志。胰岛胰岛素分泌增多是临界缺铬的主要标志。胰岛素的增加会使铬过多地释放到血液中之后，经素的增加会使铬过多地释放到血液中之后，经尿排出，此时如不及时补充铬，当胰腺分泌胰尿排出，此时如不及时补充铬，当胰腺分泌胰岛素的代偿能力枯竭时，胰岛素功能受损，便岛素的代偿能力枯竭时，胰岛素功能受损，便会引发糖尿病。会引发糖尿病。4 4、铬的摄入量、铬的摄入量 铬只有以有机化合物的形式进入人体内铬只有以有机化合物的形式进入人体内才能被吸收。才能被吸收。 六价铬具有很强的毒性，尤以铬酸盐和六价铬具有很强的毒性，尤以铬酸盐和重铬酸盐的毒性最为突出。重铬酸盐的毒性最为突出。 中国营养学会推荐每天补铬：成人中

33、国营养学会推荐每天补铬：成人3050 3050 g g 。 孕妇因生理需要，供给量应高于一般人孕妇因生理需要，供给量应高于一般人群群 。 5 5、铬的食物来源、铬的食物来源 动物的肝脏、啤酒酵母、黑胡椒及牛初乳中含动物的肝脏、啤酒酵母、黑胡椒及牛初乳中含量丰富量丰富 。 铬主要存在于谷物的表皮中，由于这些粮食在铬主要存在于谷物的表皮中，由于这些粮食在精细加工中，被除去大量的铬，从而导致铬的精细加工中，被除去大量的铬，从而导致铬的不足。以面粉为例，当粗面粉加工成细面粉后，不足。以面粉为例，当粗面粉加工成细面粉后，铬含量损失了铬含量损失了73，加工成精白面粉后铬损，加工成精白面粉后铬损失了失了90

34、。 禽、鱼的铬含量都偏低，水果、蔬菜及谷类制禽、鱼的铬含量都偏低，水果、蔬菜及谷类制品中的铬含量差别较大。品中的铬含量差别较大。五、锰五、锰骨质疏松又一要因骨质疏松又一要因 近年来美国学者研究发现，骨骼中有成骨细胞近年来美国学者研究发现，骨骼中有成骨细胞与破骨细胞，两者的生理功能既相反相克，又与破骨细胞，两者的生理功能既相反相克，又相辅相成，共同维持骨骼的新陈代谢。但是，相辅相成，共同维持骨骼的新陈代谢。但是，当体内缺锰时，破骨细胞的活性便增强，而成当体内缺锰时，破骨细胞的活性便增强，而成骨细胞活性却受到抑制，成长速度减慢，造成骨细胞活性却受到抑制，成长速度减慢，造成成骨障碍。原先在体内建立起

35、来的动态平衡遭成骨障碍。原先在体内建立起来的动态平衡遭到破坏，久而久之，便会使骨质变得疏松，因到破坏，久而久之，便会使骨质变得疏松，因此体内锰的含量不足也是导致骨质疏松的因素此体内锰的含量不足也是导致骨质疏松的因素之一。之一。 1 1、锰在人体的分布和吸收、锰在人体的分布和吸收 锰在人体的分布：锰在人体的分布：q 人体内含锰量为人体内含锰量为1220mg1220mg。q 30%30%分布于肌肉，近分布于肌肉，近20%20%分布于肝脏，分布于肝脏，15%15%分布于消化道，其余分布于消化道，其余则较均匀地分布于各种组织中。则较均匀地分布于各种组织中。q 大脑中的锰以大脑皮层、脑干和神经核中含量最

36、高。大脑中的锰以大脑皮层、脑干和神经核中含量最高。 锰的吸收：锰的吸收：q 吸收部位主要在十二指肠。易溶解的锰容易吸收吸收部位主要在十二指肠。易溶解的锰容易吸收。q 食物中的锰在胃液中溶解度低，食物锰有食物中的锰在胃液中溶解度低，食物锰有97%97%以上由粪便排出。以上由粪便排出。肺部可通过吞噬作用吸收锰尘，有机锰可经皮肤吸收。茶叶肺部可通过吞噬作用吸收锰尘，有机锰可经皮肤吸收。茶叶是聚锰植物，成年人可通过喝茶摄取锰是聚锰植物，成年人可通过喝茶摄取锰。2 2、锰的功能、锰的功能 促进骨骼的生长发育，促进骨骼的生长发育，预防骨质疏松症。预防骨质疏松症。 缓解神经过敏和烦燥不安，能解除疲劳，缓解神

37、经过敏和烦燥不安，能解除疲劳，增强记忆力。增强记忆力。 改善肌体的造血功能。改善肌体的造血功能。 金属酶的组成成分，多种酶的激活剂。金属酶的组成成分，多种酶的激活剂。 影响、改善机体对铜的利用。影响、改善机体对铜的利用。3 3、锰缺乏的危害、锰缺乏的危害 影响骨骼的生长发育，影响骨骼的生长发育，导致骨质疏松。导致骨质疏松。 影响生殖能力，有可能使后代先天性畸影响生殖能力，有可能使后代先天性畸形。形。 时常头晕眼花、精神恍惚，记忆力减退。时常头晕眼花、精神恍惚，记忆力减退。 引起神经衰弱综合症，影响智力发育。引起神经衰弱综合症，影响智力发育。 导致胰岛素合成和分泌的降低，影响糖导致胰岛素合成和分

38、泌的降低，影响糖代谢。代谢。4 4、锰的摄入量、锰的摄入量 成年人每天摄取量小于成年人每天摄取量小于3.0毫克时，就难毫克时，就难以维持体内锰代谢的平衡。以维持体内锰代谢的平衡。 美国国家科学院食品与营养委员会推荐美国国家科学院食品与营养委员会推荐从膳食中的安全摄锰量为：成人从膳食中的安全摄锰量为：成人2.55.0毫克。毫克。 我国暂定标准为每日我国暂定标准为每日510毫克。毫克。 5 5、锰的食物来源、锰的食物来源 主要食物来源有：糙米、核桃、麦牙、赤糖蜜、主要食物来源有：糙米、核桃、麦牙、赤糖蜜、莴苣、干菜豆、花生、马铃薯、大豆、向日葵莴苣、干菜豆、花生、马铃薯、大豆、向日葵籽、小麦、大麦

39、以及肝等。籽、小麦、大麦以及肝等。 茶叶含锰丰富，喝茶有益于锰的吸收，蔬菜、茶叶含锰丰富，喝茶有益于锰的吸收，蔬菜、谷物、牛奶等食物中也含锰。谷物、牛奶等食物中也含锰。 坚果类、红叶蔬菜、豌豆、甜菜，以及未精制坚果类、红叶蔬菜、豌豆、甜菜，以及未精制的谷类食品，都是富含锰的食物。的谷类食品，都是富含锰的食物。六、铜六、铜莫要白了少年头莫要白了少年头 头发的颜色与种族、遗传、体质和营养等因素头发的颜色与种族、遗传、体质和营养等因素有关。近年来专家研究发现，缺铜也会引起白有关。近年来专家研究发现，缺铜也会引起白发。专家们通过对头发的微量元素测定表明，发。专家们通过对头发的微量元素测定表明，头发中铜

40、元素的含量与头发颜色的深浅有很大头发中铜元素的含量与头发颜色的深浅有很大关系。黑发所含的铜元素高于黄发，黄发中的关系。黑发所含的铜元素高于黄发，黄发中的铜元素又高于白发，女性头发中的铜元素高于铜元素又高于白发，女性头发中的铜元素高于男性。男性。 1 1、铜在人体的分布和吸收、铜在人体的分布和吸收 铜在人体的分布：铜在人体的分布：q成人体内含铜总量为成人体内含铜总量为50120mg50120mg。q5050 70%70%存在于肌肉和骨骼中，存在于肌肉和骨骼中，20%20%在肝中，在肝中，5 5 10%10%在在血液中。血液中。 q组织中以肝、肾、心、脑和头发组织中以肝、肾、心、脑和头发含量含量较

41、高。较高。 铜的吸收：铜的吸收：q膳食铜吸收率约膳食铜吸收率约25 25 70% 70%。q铜吸收受膳食中其他成分的影响较大：如铜吸收受膳食中其他成分的影响较大：如ZnZn、FeFe、MoMo、S S等比例不当会影响铜吸收；维生素等比例不当会影响铜吸收；维生素C C、果糖、果糖、蔗糖降低铜的吸收。蔗糖降低铜的吸收。2 2、铜的功能、铜的功能 维持正常的造血机能：铜蓝蛋白有促进铁吸收和转运，维持正常的造血机能：铜蓝蛋白有促进铁吸收和转运，以及促进血红素和血红蛋白合成的作用。以及促进血红素和血红蛋白合成的作用。 维持正常皮肤、骨骼、血管系统的结缔组织：赖氨酰维持正常皮肤、骨骼、血管系统的结缔组织：

42、赖氨酰氧化酶有促进胶原和弹性蛋白的交联作用。氧化酶有促进胶原和弹性蛋白的交联作用。 维持中枢神经系统：细胞色素氧化酶促进髓鞘形成；维持中枢神经系统：细胞色素氧化酶促进髓鞘形成；单氨氧化酶对神经递质、神经肽的调节作用。单氨氧化酶对神经递质、神经肽的调节作用。 保护毛发正常色素和结构：酪氨酸酶催化黑色素形成，保护毛发正常色素和结构：酪氨酸酶催化黑色素形成，硫氢基氧化酶有维护毛发正常结构和防止角化作用。硫氢基氧化酶有维护毛发正常结构和防止角化作用。 保护细胞免遭氧自由基损伤：超氧化物歧化酶。保护细胞免遭氧自由基损伤：超氧化物歧化酶。3 3、铜缺乏的危害、铜缺乏的危害 贫血贫血 骨质疏松骨质疏松 皮肤

43、和毛发脱色皮肤和毛发脱色 神经发育停滞、嗜睡、运动障碍神经发育停滞、嗜睡、运动障碍 免疫系统受损、糖代谢和脂代谢紊乱免疫系统受损、糖代谢和脂代谢紊乱 肝豆状核变性（肝豆状核变性（WilsonWilson病）和病）和MenkeMenke卷发卷发综合症综合症4 4、铜的摄入量、铜的摄入量 从生理需要看，成年人每天大约需要摄取毫从生理需要看，成年人每天大约需要摄取毫克的铜，而食物中实际摄取的铜平均只有毫克的铜，而食物中实际摄取的铜平均只有毫克左右，仅为生理需要量的一半克左右，仅为生理需要量的一半 。 从出生到从出生到6个月的婴儿，每天应摄入个月的婴儿，每天应摄入0.4 mg0.6 mg铜。铜。6个月

44、的婴儿到个月的婴儿到10岁的儿童每天应岁的儿童每天应当从膳食中摄入当从膳食中摄入0.7 mg2 mg铜。成人摄入量铜。成人摄入量应为每天应为每天2 mg。5 5、铜的食物来源、铜的食物来源 富含铜的食物：动物肝脏（牛肝最丰）富含铜的食物：动物肝脏（牛肝最丰） 、虾、牡蛎、豆类、鲜肉、果仁、虾、牡蛎、豆类、鲜肉、果仁、巧克力、巧克力、大豆、花生、龙虾、螃蟹、菠菜和红酒大豆、花生、龙虾、螃蟹、菠菜和红酒等等 。 菌类、杏、燕麦、菌类、杏、燕麦、红糖、豆浆、香菇、红糖、豆浆、香菇、谷类、蔬菜中都含有一定量的铜。谷类、蔬菜中都含有一定量的铜。 七、锌七、锌生命之花生命之花 锌是生命的支柱元素之一。在生

45、命活动中，锌起着转锌是生命的支柱元素之一。在生命活动中，锌起着转运物质和能量代谢的运物质和能量代谢的“生命齿轮生命齿轮”作用，也是作用，也是DNADNA复制、复制、RNARNA转录和核酸合成所需酶的必需组成成分。此外，锌转录和核酸合成所需酶的必需组成成分。此外，锌还广泛分布在人的神经、免疫、血液、骨骼和消化系还广泛分布在人的神经、免疫、血液、骨骼和消化系统中，参与体内近统中，参与体内近300300种酶的合成与激活，人体中的酶种酶的合成与激活，人体中的酶按功能可划分为六大类，其中都有锌酶的存在。鉴于按功能可划分为六大类，其中都有锌酶的存在。鉴于锌与生命结下的锌与生命结下的“不解之缘不解之缘”和对

46、智力发展所具有的和对智力发展所具有的极其关键的作用，锌被誉为极其关键的作用，锌被誉为“生命之花生命之花”、“智力之智力之源源” ” 。1 1、锌在人体的分布和吸收、锌在人体的分布和吸收 锌在人体的分布：锌在人体的分布：q 成人体内含锌总量为成人体内含锌总量为2 2.52 2.5g g ，居第二位，仅次于铁。居第二位，仅次于铁。 q 55%55%在肌肉中，在肌肉中，30%30%在骨骼中，其次在皮肤、肝、脑之中。在骨骼中，其次在皮肤、肝、脑之中。q 组织中锌含量：以组织中锌含量：以眼球的视觉部分（含眼球的视觉部分（含4 4）和前列腺）和前列腺最高，最高，其次是肝、骨骼、肌肉、肾、胰、心。其次是肝、

47、骨骼、肌肉、肾、胰、心。 锌的吸收：锌的吸收：q 膳食锌吸收率约膳食锌吸收率约2030%2030%。q 动物性食物的吸收率均高于植物性食物。动物性食物的吸收率均高于植物性食物。q 影响锌吸收：植物性食物中的植酸、草酸、纤维素和多酚类影响锌吸收：植物性食物中的植酸、草酸、纤维素和多酚类物质；钙、铁、铜比例不当。物质；钙、铁、铜比例不当。q 有利于锌吸收：蛋白质消化后的氨基酸、低分子配位体。有利于锌吸收：蛋白质消化后的氨基酸、低分子配位体。2 2、锌的功能、锌的功能 增强人体器官免疫功能、增强免疫细胞增强人体器官免疫功能、增强免疫细胞的活力，的活力， 清除人体内多余的自由基清除人体内多余的自由基

48、参与人体中参与人体中8080多种酶的代谢过程（尤其多种酶的代谢过程（尤其是是DNADNA和和RNARNA聚合酶）聚合酶） 参与核酸、蛋白质的合成、细胞的分化参与核酸、蛋白质的合成、细胞的分化和增殖以及许多重要代谢和增殖以及许多重要代谢 维持视力和促进视力发育维持视力和促进视力发育 3 3、锌缺乏的危害、锌缺乏的危害发育障碍：胎儿缺锌，骨骼和脑发育不良，造成畸形；婴儿缺发育障碍：胎儿缺锌，骨骼和脑发育不良，造成畸形；婴儿缺锌，矮小瘦弱。孕妇和乳母会累及胎儿和婴儿。锌，矮小瘦弱。孕妇和乳母会累及胎儿和婴儿。组织再生能力减弱：伤口愈合不良，锌在伤口愈合中促进纤维组织再生能力减弱：伤口愈合不良，锌在伤

49、口愈合中促进纤维细胞和上皮细胞增生以及胶原合成作用。细胞和上皮细胞增生以及胶原合成作用。生殖系统发育障碍：缺锌使性成熟推迟，性器官和第二性征发生殖系统发育障碍：缺锌使性成熟推迟，性器官和第二性征发育不全、性功能降低、精子减少、月经停止。育不全、性功能降低、精子减少、月经停止。味觉障碍：偏食、厌食、异食癖（唾液味觉素含有锌）。味觉障碍：偏食、厌食、异食癖（唾液味觉素含有锌）。皮肤损害：皮肤粗糙；眼鼻和口腔溃疡；皮炎；脱发。皮肤损害：皮肤粗糙；眼鼻和口腔溃疡；皮炎；脱发。免疫力下降：免疫力下降：T T细胞受损，淋巴细胞转化率降低。细胞受损，淋巴细胞转化率降低。对脑功能的影响：人体总锌含量的对脑功能

50、的影响：人体总锌含量的1.5%1.5%在脑中，主要聚集在大在脑中，主要聚集在大脑皮层和海马体上，人体严重缺锌时，表现出易激动、嗜睡、脑皮层和海马体上，人体严重缺锌时，表现出易激动、嗜睡、抑郁、认知行为改变。抑郁、认知行为改变。锌在性活动中的作用锌在性活动中的作用 人体的睾丸、前列腺、精液当中，都含有高浓人体的睾丸、前列腺、精液当中，都含有高浓度的锌。当人体内锌的含量缺乏时，性功能会度的锌。当人体内锌的含量缺乏时，性功能会因此而低下，合成睾丸素酶发生紊乱，男子将因此而低下，合成睾丸素酶发生紊乱，男子将会引起阳痿和脸上生长痤疮。会引起阳痿和脸上生长痤疮。 锌对激发精子活动有着特殊的作用，缺锌会造锌