人类重要的营养元素PPT课件-人教课标版.ppt

1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活 人类重要的营养元素 化学元素与人类健康 有机合成材料课题一课题一 人类重要的营养元素人类重要的营养元素人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有食物的成分主要有（营养素）（营养素）蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水 等六大类。等六大类。资料一、资料一、20032003年底在安徽阜阳的农村，有一件怪事，那里的年底在安徽阜阳的农村，有一件怪事，那里的100100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养

2、期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。其中多名婴儿，因为这种怪病而夭折。这些婴儿到底得其中多名婴儿，因为这种怪病而夭折。这些婴儿到底得了什么病？病因到底是什么呢？阜阳市人民医院是安徽了什么病？病因到底是什么呢？阜阳市人民医院是安徽省阜阳市规模最大的一家医院，也就是在这里省阜阳市规模最大的一家医院，也就是在这里, ,上百名上百名婴儿曾经因为一种怪病接受过治疗，其中的婴儿曾经因为一种怪病接受过治疗，其中的8 8名婴儿已名婴儿已经死亡，而令人意外的是，导致

3、这些婴儿身患重病甚至经死亡，而令人意外的是，导致这些婴儿身患重病甚至夺取他们生命的竟然是他们每天都必须食用的食品夺取他们生命的竟然是他们每天都必须食用的食品奶奶粉。粉。 我要蛋白我要蛋白质！质！食食品品中中的的蛋蛋白白质质蛋白质主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。蛋白质主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。许多植物（如大豆、花生）的种子里。许多植物（如大豆、花生）的种子里。蛋白质的代谢：蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量1818kJ/gkJ/g蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）

4、蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。成人每天需摄取成人每天需摄取60g70g。处于生长发育期间的的处于生长发育期间的的青少年需要量更大。青少年需要量更大。(供人体活动需要供人体活动需要)蛋白质的其他功能：蛋白质的其他功能：血液中血红蛋白在人体呼吸过程中的载体作用。血液中血红蛋白在人体呼吸过程中的载体作用。血红蛋白血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白作为酶的生物催化作用。作为酶的生物催化作用。震惊！你们知道吗？震惊！你们知道吗？世界无烟日世界无烟日5 5月月3131日日资料二：长

5、期吸烟者的肺癌发病率比不吸烟者高资料二：长期吸烟者的肺癌发病率比不吸烟者高10-2010-20倍，喉癌发病率高倍，喉癌发病率高6-106-10倍，冠心病发病率高倍，冠心病发病率高2-32-3倍。循环系统发病率高倍。循环系统发病率高3 3倍，气管炎发病率高倍，气管炎发病率高2-82-8倍。有人调查了倍。有人调查了10001000个家庭，发现吸烟家庭个家庭，发现吸烟家庭1616岁以下的儿童患呼吸道疾病的比不吸烟家庭为多。岁以下的儿童患呼吸道疾病的比不吸烟家庭为多。5 5岁以下儿童，在不吸烟家庭，岁以下儿童，在不吸烟家庭，33.5%33.5%有呼吸道症有呼吸道症状，而吸烟家庭却有状，而吸烟家庭却有4

6、4.5%44.5%有呼吸道症状。有呼吸道症状。. . 请每位学生请每位学生远离烟草远离烟草珍爱生命吧！珍爱生命吧！辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手：一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，其体表特别光亮，身体呈直线状。二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。1 1、已走入我们寻常百姓家中的羊毛、已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈

7、衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？碱性）来洗涤？2 2、高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？、高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？讨论讨论二、糖类二、糖类食物中的糖类食物中的糖类糖类是人类食物的主要成分，有糖类是人类食物的主要成分，有C、H、O三种元素组成的化合物。三种元素组成的化合物。淀粉属于糖类，主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯淀粉属于糖类，主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。等。糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶糖元（储藏在肝脏、肌肉中）糖元（储藏在肝脏、肌肉中）二氧

8、化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶15.6kJ/g糖类物质种类繁多，常见的还有蔗糖。糖类物质种类繁多，常见的还有蔗糖。蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖它的化学式为它的化学式为 C12H22O11日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分为蔗糖。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分为蔗糖。它是食品中常用的甜味剂。它是食品中常用的甜味剂。霉变的食品中含有黄曲霉毒素，因此绝对不可食用。霉变的食品中含有黄曲霉毒素，因此绝对不可食用。三、油脂三、油脂油脂类食品油脂类食品常见的油脂有

9、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。油脂在人体内完全氧化时，释放的能量为油脂在人体内完全氧化时，释放的能量为39.3kJ/g。葡萄糖在人体内完全氧化时，释放的能量为葡萄糖在人体内完全氧化时，释放的能量为15.6kJ/g。蛋白质在人体内完全氧化时，释放的能量为蛋白质在人体内完全氧化时，释放的能量为18kJ/g。练习：课本练习：课本P92页页 课堂练习课堂练习四、维生素四、维生素维生素有维生素有20多种，它们多数人体内不能完成，需要从食

10、物中摄取。多种，它们多数人体内不能完成，需要从食物中摄取。维生素在人体内的需要量很少，但它们可以起到调节新陈代谢、维生素在人体内的需要量很少，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。预防疾病、维持身体健康的作用。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。最聪明的人是最不愿浪费时间的人。最聪明的人是最不愿浪费时间的人。