2017年河北工程大学考研专业课试题农业知识综合三-食品加工与安全.pdf

1、所有答案必须写在答题纸上,做在试题纸或草稿纸上无效。课程名称:食品卫生学一、名词解释(共9分,每题3分)1.细菌性食物中毒 2。绝对致死量 3。ADI二、填空(共6分,每空1分)1.沙门氏菌食物中毒多是 由 食品引起的。2.副溶血性食物中毒是我国 地区常见的食物中毒。3.产毒真菌包括 、 、 、 等。三、简答题(共分,每题10分)1.如何控制动物性食品的兽药残留? (10分)2.什么是辐照食品?谈谈你对辐照食品安全与卫生性的看法 。(10分)四、论述题(共15分)1.影响食品腐败变质的因素有哪些?分析控制食品腐败变质的原理,并提 出防止食品和食品原料腐败变质的措施 。(15分)课程名称:食品安

2、全管理与法规一、名词解释(共9分,每题3分)1.食品法律法规体系 2。技术法规 3。食品卫生标准二、填空(共6分,每空1分)1.食品标准从内容上来分,主要有 、 、食品包装材料与容器标准、食品工业基础标准及相关标准等。2.标准化最基本的方法原理包括简化原理、统一原理、 和 。三、简答题(共分,每题10分)1。什么是保健食品?保健食品的基本原则是什么?2.食品法律法规制定的依据是什么?四、论述题(共15分)1.分析我国食品标准与国外食品标准的异同点。课程名称:食品分析与检验技术一、名词解释(共9分,每题3分)1.食品物理检测法 2。平均样品 3。碘价二、简答题(共26分)1.食用油脂的理化测定指标包括哪些? (6分)2.蛋白质的结果计算为什么要乘上6.25?为什么凯氏定氮法测出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量? (10分)河北工程大学二O一七年硕士研究生入学考试试题 试卷B考试科目 代码 1 考试科目 名称 农业知识综合三共页 第 页3.测定食品维生素有哪些方法?各有什么优缺点? (10分)三、论述题(共15分)1.解释水分活度的概念,并举例说明水分活度测定在食品工业 中的重要意义 。共页 第上 页